PERENCANAAN PRAKTIK

“MENTE PEUNUT CHOCOLATE PRALINE”

Mata Kuliah Olahan Coklat dan Gula

Disusun Oleh :

Retna tri Budiyanti (18050394009)

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
2019
 LEMBAR PENGESAHAN

NO NAMA NIM TANDAN TANGAN TANDA TANGAN

1 2

4. Chrisdyana SR 18050394033

MENGETAHUI

Mauren Gita Miranti, S.Pd., M.Pd. Dra.Dwi Kristiatuti Suardiah,M.Pd.

 Daftar Menu :

MENTE PEUNUT CHOCOLATE PRALINE

 MENTE PEUNUT CHOCOLATE PRALINE

BAHAN

1. Choklat chompon susu 500 gram

2. Choklat chompon pekat 100 gram

BAHAN PEANUT FILING

1. Choklat chompon susu 90 gram

2. Choklat chompon pekat 60 gram
3. Kacang mente 100 gram

Cara membuat

1. Siapkan cetakan yang sudah di bersihkan

2. Lelehkan Choklat chompon pekat menggunakan microwife selama 30 detik atau bisa
menggukan uap air masukan ke dalam pipingbang untuk membuat tutone atau cangkang
3. Lelehkan Choklat chompon susu menggunakan teknik Au Bain Marie (Tim) lalu tuang ke cetakan
dan bersihkan lalu diampan 2-3 menit, jika sudah membentuk ketebalan tuang kembali coklan
dan tunggu 15 menit sampai cangkang set
4. Lelehkan bahan peanut,setelah leleh masukan mente dan aduk hingga merata, masukan ke dalam
piping bang, untuk filling jgn terlalu panas jika mau di tuangkan ke cetakan
5. Setalah cangkang set masukan kulkas selama 5 – 10 menit agar cangkang bisa di buka
6. Lalu isi menggukan adonan penuat tadi 1 – 2 mm lalu di masukan kulkas sampai menggeras lalu
tutup dengan sisa Choklat chompon susu dan ratakan lalu masukan ke kulkas selama 5 – 10
menit lalu keluarkan dan hias
 DAFTAR RENCANA BAHAN

No Nama Bahan Jumlah Harga satuan Harga keseluruan

1. Choklat chompon 590 grm Rp 51.000/ kg Rp 27.000

susu
2 Choklat chompon 160 gram Rp. 48.000/ kg Rp 20.000
pekat
3. Mente 100 gram Rp 199.000/ kg Rp 15.000
TOTAL Rp. 298.000 Rp 62.000

DAFTAR PERENCANAAN ALAT

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN
A. Alat Persiapan
1. Sendok Stainlessteel 1 Pribadi
2. Mangkuk kaca Plastik 3 Pribadi
3. Tray Plastik 1 Pribadi
4. Bowl stenlees Plastik 1 Pribadi
5 Spatula plastic Plastic 1 Pribadi
6 Piping bang Plastic 5 Pribadi
7 Cetakan coklat Plastic 2 Pribadi
B. Alat Memasak
1. Kompor Stainlessteel 1 Pribadi
2. Spatula Plastic 2 Pribadi
3. Panci Stainlesstel 1 Pribadi
C. Alat Hidang
1. Packaging - 1 Pribadi
D. Lain-lain
1. Serbet Katun 4 Sendiri
2. Lap Pel Katun 1 Sendiri

ALOKASI TENAGA DAN WAKTU

Waktu Retnatri budiyanti
09.00-09.15 Menyiapkan alat
09.15-09.30 Menyiapkan bahan
09.30-11.00 Mencairkan coklat
11.00-12.30 Mencetak coklat
12.30-01.00 Menyajikan coklat
01.00-01.15 Berkemas I
01.15-01.30 Evaluasi
01,30-02.00 Berkemas II