LAPORAN

Pelaksanaan
Praktik kerja Lapangan (PKL) Daring
SISWA SMK NEGERI 4 MADIUN
TAHUN PEMBELAJARAN 2020/2021

Disusun Oleh :
Nama : ALIFA ROIDA M.
Kelas/No.absen : XI TBG 1 / 05

SMK NEGERI 4 MADIUN

Jl. Mastrip No.27 Telepon (0351) 462896

i
 HALAMAN PENGESAHAN
Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) Daring yang dimulai tanggal 1Juli 2020
s/d 30 September 2020 dan telah disetujui oleh :

Mengetahui,

Ketua Komp. Keahlian Tata Boga Pembimbing PKL

Nursiyami, S.pd Dra. Sunarsih

NIP. 19701129 200604 2 005 NIP. 19640501 199302 2001

Kepala Sekolah
SMK NEGERI 4 MADIUN

Drs. SUHARTOYO
NIP. 19630813 199403 1 006

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat serta nikmat-nya
sehingga laporan ini bisa diselesaikan tepat waktu. Berkat rahmat-mya pula
saya biasa menjalani kegiatan selama 3 bulan dalam keadaan yang sehat, baik
fisik, maupun pikiran.

Tujuan dari dibuatnya laporanini adalah untuk melaporkan segala macam

kegiatan yang dilakukan selama masa praktik kerja lapangan daring.

Saya ingin berterimakasih kepada semua pihak yang telah membuat mulai
dari proses pelaksanaan kegiatan hingga penyusunan laporan hingga menjadi
laporan yamg layak umtuk dipresentasikan. Saya pun menyadari bahwa dalam
penulisan laporan ini belum sempurna dan masih memiliki kesalahan dan
kekurangan di beberapa bagian. Oleh karena itu kepada para pembimbing,
maupun pembaca laporan ini silahkan untuk memberikan masukan yang
membangun agar pembuat laporan bisa dilakukan dengan lebih baiklagi.

Semoga laporan ini bisa memberikan manfaat bagi pembaca maupun

masyarakat umum, dan rekan-rekan akademi SMK. Demikian yang bisa saya
sampaikan, atas perhatiannya saya ucapkan banyak terimakasih.

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................

HALAMAN PENGESAHAN.........................................................................
KATA PENGANTAR.....................................................................................
DAFTAR ISI...................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................

A.Latar Belakang .............................................................................
B.Tujuan ...........................................................................................
C.Petunjuk Penggunaan Jurnal ........................................................
D.Kewajiban Siswa ..........................................................................

BAB II PROSES DAN HASIL PRAKTEK KERJA LAPANGAN DARING

 KUE KLEPON .............................................................................
 KUE CANTIK MANIS ................................................................
 MIE GORENG..............................................................................
 BUBUR KETAN HITAM............................................................
 KUE MATA RODA.....................................................................
 PERENCANAAN ........................................................................

BAB III PENUTUP ........................................................................................

iv
1
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Undang-undang nomor 20 tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan
Nasional, Pasal 1 angka (1) menyatakan bahwa pendidikan adalah usaha
sadar dan terencana untuk mewujudkan suasana belajar dan proses
pembelajaran agar peserta didik secara aktif mengembangkan potensi
dirinya untuk memiliki kekuatan spiritual keagamaan, pengandalian diri,
kepribadian, kecerdasan, akhlak mulia, serta ketrampilan yang diperlukan
dirinya, masyarakat, bangsa dan negara.
Praktek Kerja Lapangan (PKL) adalah kegiatan pembelajaran yang
dilakukan di lapangan kerja lain untuk penerapan, pemantapan dan
peningkatan kompetensi. Program PKL sangat penting dalam rangka
memberikan bekal kemampuan nilai-nilai positif kepada peserta didik.
Dengan adanya Surat Edaran dari Kepala Dinas Pendidikan Provinsi
Jawa Timur tentang perpanjangan pelaksanaan kebijakan pendidikan
dalam masa darurat penyabaran Corona Virus Disease (COVID 19) pada
satuan pendidikan, maka PKL dilaksanakan dengan system daring
(Dalam Jejaring) dibimbing oleh pembimbing yang telah ditetapkan
dengan surat tugas.

B. Tujuan
Tujuan Jurnal Kegiatan Siswa ini :
1. Mengetahuai perkembangan siswa selama mengikuti PKL daring,
meliputi :
a. Kegiatan mingguan
b. Catatan-catatan yang penting dari siswa dan pembimbing selama
siswa bekerja di rumah
2. Menjadi suatu bukti atas kegiatan praktik keahlian yang dilakukan
siswa di rumah

C. Petunjuk Penggunaan Jurnal

1. Siswa
a. Membaca secara keseluruhan jurnal ini sehingga memahami
maksud dan tujuan pelaksanaan Praktik Kerja Industri, serta
memahami cara penggunaan jurnal

1
 b. Mengisi data/informasi sesuai dangan yang diminta pada setian
bagian jurnal ini
c. Setiap usai melaksanakan aktivitas, mengisi kolom jurnal kegiatan
2. Guru Pembimbing
a. Membimbing siswa sesuai langkah kerja yang tepat dan telah
disepakati
b. Memonitor kemajuan siswa di rumah dengan system daring

D. Kewajiban Siswa
1. Mematuhi peraturan yang disepakati bersama pembimbing
2. Bersikap jujur, sopan, bertanggung jawab, disiplin, kreatif, berinisiatif,
dalam bekerja
3. Membicarakan dangan segera kepada guru pembimbing apabila
menemui kesulitan

2
 BAB II
PROSES DAN HASIL PRAKTEK KERJA LAPANGAN
DARING
KUE KLEPON

NO BAHAN-BAHAN BANYAKNYA
1. Tepung ketan 100 gram
2. Tepung kanji 1 sdm
3. Air panas 100 cc
4. Air daun suji 3 sdm
5. Kapur sirih 1 sdt
6. Irisan gula merah 50 gram
7. Kelapa setengah tua, garam halus ¼ butir, 1 sdt

CARA MEMBUAT
 Siapkan bahan dan alat.
 Campur air daun suji dan kapur sirih, lalu kocok dan saringlah.
 Campurkan kedua macam tepung dengan air panas, lalu uli sampai
halus.
 Tambahkan air daun suji ke dalam tepung, uli terus sampai adonan
dapat dibentuk.
 Bentuklah adonan sebesar kelereng, isi dengan irisan gula merah.
 Rebuslah dalam air mendidih sampai matang dan mengapung.
 Tiriskan lalu guling dalam campuran kelapa parut dan garam halus.

3
 KUE CANTIK MANIS

NO BAHAN-BAHAN BANYAKNYA
.
1. Tepung hunkwe ½ gelas
2. Gula pasir ½ gelas
3. Santan 2 ½ gelas
4. Garam halus 1 sdt
5. Sagu mutiara ¼ gelas
6. Daun pandan secukupya

CARA MEMBUAT
 Siapakan bahan dan alat.
 Rebuslah sagu mutiara dalam air mendidihsampai. Matang,
kemudian tiriskan dan siramlah dengan air dingin
 Campurlah bahan yang lain ,masaklah di atas api, aduk rata sampai
matang lalu angkat dari api.
 Tambahkan sagu mutiara ke dalam adonan tepung, aduk sampai
rata.
 Bungkuslah sesendok demi sesendok makan dalam daunpisang /
plastik bening, bentuklah segi panjang.

4
5
 BUBUR KETAN HITAM

NO BAHAN-BAHAN BANYAKNYA
.
1. Ketan hitam 1/3 gelas
2. Air perebus 2 gelas
3. Gula merah yang disisir 1/3 gelas
4. Gula pasir 3 sdm
5. Santan kental ½ gelas
6. Garam ½ sdt
7. Daun pandan 1 helai

CARA MEMBUAT
 Cuci bersih beras ketan.
 Jerangkan dengan air sebanyak 3 kali berasketan.
 Setelah kembang tambahkan air, biarkan ketan lunak.
 Masukkan gula merah, daun pandan, gula pasir dan garam.
 Aduk sampai bubur tak kelihatan butir-butirnya.
 Jerangkan santan, garam dan pandan.

6
 KUE MATA RODA

NO. BAHAN-BAHAN BANYAKNYA

1. Ubi kayu (singkong) parut ± 2 buah (1 ½ gelas)
2. Kelapa sedang ¼ butir
3. Garam halus ½ sdt
4. Panili bubuk ¼ sdt
5. Pisang raja / kepok kuning 4-5 buah
6. Warna : merah, hijau, kuning Secukupnya
7. Daun pisang batu 2 helai
8. Lidi 10 biji
9. Benang 20cm
10. Gula pasir 6 sdm

CARA MEMBUAT
 Campur ubu kayu + panili + gula + 3 sdm. Kelapa parut
 Adonan dibagi 3 bagian masing-masing bagian diberi warna
 Bersihkan daun pisang potong ± 25cm
 Letakan adonan diatas daun kemudian pisang dan ditutup dengan adonan
3 sdm. Usahakan pisang rata terbungkus adonan
 Gulung dengan garis tengah 4-5 cm semat kedua ujungnya
 Kukus sampai masak, kukus pula sisi kelapa jangan lupa diberi garam

7
  Angkat dinginkan, buka daun pembungkud potong kue dengan setebal 1
½ cm.
 Gulingkan dalam kelapa parut.

MIE GORENG

NO BAHAN-BAHAN BANYAKNYA
.
1. Mie kering / mie basah 1 bks / 250 gr
2. Udang 50 gram
3. Daging ayam 100 gram
4. Caisim 3 helai
5. Telur ayam 1 butir
6. Daun bawang 1 buah
7. Bawang putih 3 siung
8. Bawang merah 4 butir
9. Garam halus 1 sdt
10. Lada halus 2 sdt
11. Vetsin ½ sdt
12. Kecap manis 1sdm
13. Seledri
14. Tomat

CARA MEMBUAT

8
 Cuci, kupas udang belah punggungnya potong 2-3 bagian. Rebuslah
kulitnya + ½ gelas air, kemudian nanti untuk kaldu
 Rebus daging atau ayam kemudian potong sepanjang 2cm, lebar ½cm
 Bersihkan daun bawang dan caisim cuci potong 3cm
 Jika mie kering rendamlah dengan air panas lalu tiriskan, tuangi air
dingin urapi dengan 1 sdt minyak
 Bulatlah telur dadar tipis kemudian potong panjang dan halus
 Buatlah bawang merah goreng
 Cincang atau memarkan bawang putih
 Tumis bawang putih sampai kekuningan masukkan udang + daging/ayam
tumis lagi sebentar tambahan bumbu lain, tuangi kaldu tutup sebentar
 Masukan sayuran dan mie aduk dan periksa rasanya angkat dari api

9
10
 PERENCANAAN
Nama / Kelas : ANDINI RISMA A / XI TBG 1
Program Keahlian : Tata Boga
Kompetendi keahlian : Kuliner
Kompetensi Dasar : Membuat Kue Indonesia
Menu : Kue Cantik Manis
Hari / Tanggal : kamis, 24 September 2020

1. KEBUTUHAN BAHAN
NO NAMA BAHAN JUMLAH HARGA HARGA
. SATUAN TOTAL
1. Ubi kayu (singkong) parut ± 2 buah RP. 4.000/kg RP. 2.000
(1 ½ gelas)
2. Kelapa sedang ¼ butir RP.10.000/buah RP. 3.500
3. Garam halus ½ sdt RP. 2000/bks -
4. Panili bubuk ¼ sdt RP. 500/bks RP. 500
5. Pisang raja / kepok kuning 4-5 buah RP.16.000/ RP. 3.000
lirang
6. Warna : merah, hijau, Secukupnya - -
kuning
7. Daun pisang batu 2 helai RP. 2.000/ikat RP. 500
8. Lidi 10 biji - -
9. Benang 20cm - -
10. Gula pasir 6 sdm RP. 13.000/kg RP. 500
Total RP. 10.000
11
2. KALKULASI HARGA
Food cost = RP. 10.000
Faktor kenaikan = 70%
Harga jual = FK X FC
= 100/70 X RP. 10.000
= RP. 14.300
Gross provit = HJ – FC
= RP. 14.300 – RP. 10.000
= RP. 4.300

3. KEBUTUHAN ALAT
NO. NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH
1. Alat Persiapan
 Tray Plastik 1
 bowl Stainless 1
 Stainless 1
2. Alat Pengolahan
 Stainless 1
3. Alat Hidang
 plate Kramik 1
 Menu card Plastik 1

4. TERTIB KERJA
NO. KEGIATAN WAKTU
1. Siapkan alat dan bahan praktek 15
2. Campurkan ubi kayu + panili + garam + gula + 3sdm 20
kelapa parut
3. Adonan dibagi menjadi 3 dan diberi warna 20
4. Bersihkan daun pisang, potong ± 25cm 15
5. Letakan adonan diatas daun pisang 15
6. Gulung dengan garis tengah 4-5 cm semat kedua 20
ujung
7. Kukus sampai masak, kukus kelapa parut 40
8. Angkat dinginkan potong setebal 1 ½ cm 20
9. Gulingkan dalam kelapa parut 15
10. Berkemas 1 15
11. Penyajian 10
12
 12. Berkemas 2 20
13. Evaluasi guru + siswa 15
Total 240
5. LAMPIRAN RESEP
 KUE MATA RODA
 BAHAN-BAHAN
1. Ubi kayu = 2 ( ½ ) buah/gelas
2. Kelapa sedang = ¼ butir
3. Garam halus = ½ sdt
4. Panili bubuk = ¼ sdt
5. Pisang raja / kepok kuning = 4-5 buah
6. Warna : merah, hijau, kuning = secukupnya
7. Daun pisang batu = 2 helai
8. Lidi = 10 biji
9. Benang = 20 cm
10. Gula pasir = 6 sdm

 CARA MEMBUAT
1. Campur ubi kayu + panili + gula + 3 sdm. Kelapa parut
2. Adonan dibagi 3 bagian masing-masing bagian diberi warna
3. Bersihkan daun pisang potong ± 25cm
4. Letakan adonan diatas daun kemudian pisang dan ditutup
dengan adonan 3 sdm. Usahakan pisang rata terbungkus
adonan
5. Gulung dengan garis tengah 4-5 cm semat kedua ujungnya
6. Kukus sampai masak, kukus pula sisi kelapa jangan lupa
diberi garam
7. Angkat dinginkan, buka daun pembungkud potong kue
dengan setebal 1 ½ cm.
8. Gulingkan dalam kelapa parut.

Kartu
Warna Bentuk Rasa Tekstur Penyajian
Menu
75 75 75 75 70 70

13
 PENUTUP

1. Kesimpulan
Setelah melaksanakan kegiatan PKL Daring ini, sangat banyak
pengalaman dan ilmu pengetahuan yang saja dapatkan. Jika di sekolah
kita diajarkan bermacam-macam teori kejujuran, maka ketika PKL
Daring, teori itu akan digunakan sebagai dasar dalam melaksanakan suatu
kegiatan (praktek). Pada intinya, kegiatan PKL Daring bisa disebut
sebagai pelengkap dan proses pematangn atau pemantapan kelak saat
sudah berkecimpung dalam dunia kerja.

2. Saran
Menurut saya PKL Daring ini cukup baik dibandingkan sebelumnya.
Saya telah melaksanakannya secara maksimal. Selain itu, laporan PKL
Daring ini juga masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, saran yang
membangun sangat sata perlukan guna memperbaiki laporan yang masih
jauh dari sempurna ini.
Untuk adik kelas yang nantinya akan melaksanakan kegiatan PKL
Daring, mungkin sedikit saran berikut ini bias bermanfaat:
1. Jaga nama baik diri sendiri dan sekolah
2. Utamakan keselamatan kerja
3. Gunakan waktu sebaikbaiknya
4. Tetap semangat dan jangan mudah menyerah

14
 PERENCANAAN
Kompetensi Keahlian : Kuliner
Kompetensi Dasar : Membut Kue Indonesia
Menu / Jumlah Porsi : Kue Cantik Manis /10 buah
Hari/Tanggal : Kamis, 24 September 2020
Penyusun : Alifa Roida M

1. Daftar Kebutuhan Bahan

NO Nama bahan jumlah Harga satuan Harga total

1. Tepung hunkwe ½ gelas Rp.2.500/bks Rp. 2.500

2. Gula pasir ½ gelas Rp.12.000/kg Rp. 1000
3. Santan 2 ½ gelas Rp.10.000/buah Rp. 2000
4. Garam halus 1 sdt Rp.1000/bks Rp. 500
5. Sagu mutiara ¼ gelas Rp.4000/bks Rp. 1000
6. Daun pandan - Rp.1000/ikat -
Total Rp. 7000

15
2. Kalkulasi Harga
Food cost : Rp.7000
Faktorkenaikan : 70%
Hargajual : FK X FC
: 100/70 X Rp.7000
: Rp.10.000

Gross Provit = HJ-FC

= Rp. 10.000 – Rp.7000
= Rp. 3000
3. KebutuhanAlat
NO Nama alat spesifikasi jumlah
1. Alatpersiapan
 Tray Plastic 1
 Bowl Stainless 6
2. Alatpengolahan
 Pan Stainless 2
 Spatula Kayu 1
 Plate keramik 1
3. Alatpenyajian
 Spoon Stainless 1
 Plate keramik 1
4. Menu card Plastic 1

4. Tertib Kerja
No Kegiatan Waktu
1. Menyiapkanalatdanbahan 20 menit
2. Merebussagumutiara 60 menit
3. Memasakadonan di atasapi 90 menit
4. Mencampursagumutiaradanadonan 25 menit
5. Mencetakadonan 15 menit
6. Penyajian 15 menit
7. Berkemas 15 menit
Total 240 menit

16
5. Lampiran Resep Kue Cantik Manis
Bahan bahan :
 Tepung hunkwe ½ gelas
 Gula pasir ½ gelas
 Santan 2 ½ gelas
 Garam halus 1 sdt
 Sagu mutiara ¼ gelas
 Daun pandan [secukupnya]

Cara membuat
 Siapakan bahan dan alat.
 Rebuslah sagu mutiara dalam air mendidihsampai. Matang,
kemudian tiriskan dan siramlah dengan air dingin
 Campurlah bahan yang lain, masaklah di atas api, aduk rata sampai
matang lalu angkat dari api.
 Tambahkan sagu mutiara ke dalam adonan tepung, aduk sampai
rata.
 Bungkuslah sesendok demi sesendok makan dalam daun pisang /
plastik bening, bentuklah segi panjang.

Warna Bentuk Rasa Tekstur Penyajian Kartu

Menu
70 75 70 70 77 70

17
 KUE CANTIK MANIS

NO Bahan-bahan Banyaknya
.
1. Tepunghunkwe ½ gelas
2. Gulapasir ½ gelas
3. Santan 2 ½ gelas
4. Garamhalus 1 sdt
5. Sagumutiara ¼ gelas
6. Daunpandan secukupya

CARA MEMBUAT
 Siapakan bahan dan alat.
 Rebuslah sagu mutiara dalam air mendidih sampai. matang,
kemudian tiriskan dan siramlah dengan air dingin
 Campurlah bahan yang lain ,masaklah di atasapi, aduk rata sampai
matang lalu angkat dari api.
 Tambahkan sagu mutiara ke dalam adonan tepung, aduk sampai
rata.
 Bungkuslah sesendok demi sesendok makan dalam daun
pisang/plastik bening, bentuklah segi panjang.

18
 BAB II
PROSES DAN HASIL PRAKTEK KERJA LAPANGAN
DARING
KUE KLEPON

NO Bahan-bahan Banyaknya
1. Tepingketan 100 gram
2. Tepung kanji 1 sdm
3. Air panas 100 cc
4. Air daunsuji 3 sdm
5. Kapursirih 1 sdt
6. Irisangulamerah 50 gram
7. Kelapasetengahtua,garamhalus ¼ butir, 1 sdt

CARA MEMBUAT
 Siapkan bahan dan alat.
 Campur air daun suji dan kapur sirih, lalu kocok dan saringlah.
 Campurkan kedua macam tepung dengan air panas, lalu uli sampai
halus.
 Tambahkan air daun suji ke dalam tepung, uli terus sampai adonan
dapat dibentuk.
 Bentuklah adonan sebesar kelereng, isi dengan irisan gula merah.
 Rebuslah dalam air mendidih sampai matang dan mengapung.
 Tiriskan lalu guling dalam campuran kelapa parut dan garam halus.

19
 KUE MATA RODA

NO BAHAN-BAHAN BANYAKNYA
.
1. Ubi kayu (singkong) parut ± 2 buah
(1 ½ gelas)
2. Kelapa sedang ¼ butir
3. Garam halus ½ sdt
4. Panili bubuk ¼ sdt
5. Pisang raja / kepok kuning 4-5 buah
6. Warna : merah, hijau, kuning Secukupnya
7. Daun pisang batu 2 helai
8. Lidi 10 biji
9. Benang 20cm
10. Gula pasir 6 sdm

CARA MEMBUAT
 Campur ubi kayu + panili + gula + 3 sdm. Kelapa parut
 Adonan dibagi 3 bagian masing-masing bagian diberi warna
 Bersihkan daun pisang potong ± 25cm

20
 Letakan adonan diatas daun kemudian pisang dan ditutup dengan adonan
3 sdm. Usahakan pisang rata terbungkus adonan
 Gulung dengan garis tengah 4-5 cm semat kedua ujungnya
 Kukus sampai masak, kukus pula sisi kelapa jangan lupa diberi garam
 Angkat dinginkan, buka daun pembungkud potong kue dengan setebal 1
½ cm.
 Gulingkan dalam kelapa parut.

21