GIZI KULINER DASAR

RESEP MAKANAN NUSANTARA

Disusun Oleh;

KELAS I B

Dosen Pembimbing

1. Dra. Rohanta Siregar, MM, M.Kes

2. Manuntun Rotua, SKM, M.Kes
3. Imelda Telisa, S.Gz, MP

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

JURUSAN GIZI

TAHUN AKADEMIK 2017/2018

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya haturkan kehadirat Allah SWT atas berkat serta
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan resep ini dengan
lancar. Resep-Resep Masakan Nusantara ini merupakan bagian dari tugas mata
kuliah Gizi Kuliner Dasar.

Saya mengucapkan terima kasih kepada dosen-dosen pembimbing mata

kuliah Gizi Kuliner Dasar yang telah memberikan arahan dan bimbingan dalam
rangka membuat kliping ini. Saya juga mengucapkan terima kasih kepada kakak
tingkat dan teman-teman di jurusan gizi yang telah memberi motivasi bagi saya
untuk menyelesaikan kliping ini.

Saya juga menyadari bahwa kliping yang telah saya buat ini belum
sempurna, dan masih membutuhkan banyak perbaikan. Oleh karena itu, saran dan
masukan yang bersifat membangun sangat saya harapkan demi perbaikan karya
ini di penyusunan tugas lainnya. Terima kasih

Palembang, Oktober 2017

Penulis
 DAFTAR ISI

Nama-nama 34 Provinsi di Indonesia beserta Nama Ibukota nya

1. Provinsi Nangroe Aceh Darussalam yang beribukota di Kota Banda Aceh.

2. Provinsi Sumatera Utara yang beribukota di Kota Medan.
3. Provinsi Sumatera Barat yang beribukota di Kota Padang.
4. Provinsi Riau yang beribukota di Kota Pekan Baru.
5. Provinsi Kepulauan Riau yang beribukota di Kota Tanjung Pinang.
6. Provinsi Jambi yang beribukota di Kota Jambi.
7. Provinsi Sumatera Selatan yang beribukota di Kota Palembang.
8. Provinsi Bangka Belitung yang beribukota di Kota Pangkal Pinang.
9. Provinsi Bengkulu yang beribukota di Kota Bengkulu.
10. Provinsi Lampung yang beribukota di Kota Bandar Lampung.
11. Provinsi DKI Jakarta yang beribukota di Kota Jakarta.
12. Provinsi Jawa Barat yang beribukota di Kota Bandung.
13. Provinsi Banten yang beribukota di Kota Serang.
14. Provinsi Jawa Tengah yang beribukota di Kota Semarang.
15. Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta yang beribukota di Kota
Yogyakarta.
16. Provinsi Jawa Timur yang beribukota di Kota Surabaya.
17. Provinsi Bali yang beribukota di Kota Denpasar.
18. Provinsi Nusa Tenggara Barat yang beribukota di Kota Mataram.
19. Provinsi Nusa Tenggara Timur yang beribukota di Kota Kupang.
20. Provinsi Kalimantan Barat yang beribukota di Kota Pontianak.
21. Provinsi kalimantan Tengah yang beribukota di Kota Palangkaraya.
22. Provinsi Kalimantan Selatan yang beribukota di Kota Banjarmasin.
23. Provinsi Kalimantan Timur yang beribukota di Kota Samarinda.
24. Provinsi Kalimantan Utara yang beribukota di Kota Tanjung Selor.
25. Provinsi Sulawesi Utara yang beribukota di Kota Manado.
26. Provinsi Sulawesi Barat yang beribukota di Kota Mamuju.
27. Provinsi Sulawesi Tengah yang beribukota di Kota Palu.
28. Provinsi Sulawesi Tenggara yang beribukota di Kota Kendari.
29. Provinsi Sulawesi Selatan yang beribukota di Kota Makassar.
30. Provinsi Gorontalo yang beribukota di Kota Gorontalo.
31. Provinsi Maluku yang beribukota di Kota Ambon.
32. Provinsi Maluku Utara yang beribukota di Kota Sofifi.
33. Provinsi Papua Barat yang beribukota di Kota Manokwari.
 34. Provinsi Papua yang beribukota di Kota Jayapura.

MINUMAN KALIMANTAN BARAT

Es jeruk songkit khas Pontianak

Bahan-bahan :

1. 50 butir jeruk songkit
2. 1 liter air dingin
3. secukupnya es batu
4. secukupnya air gula

Langkah
1. Cuci jeruk songkit dan lap basah
2. Potong jeruk dan peras
3. Campur perasan jeruk songkit dengan 1 liter air
4. Beri gula sesuai kebutuhan karena jeruk songkit ini asem sekali, pastikan selalu cicipi
ketika mencampur air dan gula untuk mendapat rasa yang diinginkan

Sumber : https://cookpad.com/id/resep/708582-es-jeruk-songkit-khas-pontianak-nostalgia-masa-
lalu-%F0%9F%98%98
 KLAPERTAART KHAS MAANADO

Bahan-bahan :

 4 kuning telur
 150 gram gula pasir
 75 gram tepung terigu
 25 gram tepung maizena
 1 sendok teh rhum
 2 sendok makan margarin (dilelehkan)
 100 ml air kelapa muda
 2 putih telur
 30 gram gula pasir
 50 gram kenari (dicincang kasar)
 50 gram kismis
 1 butir kelapa yang masih muda (kerok dagingnya)

Cara Membuat Kue Klappertaart Panggang Khas Manado :

1. Kocok lah kuning telur beserta gula pasir hingga mengembang, lalu masukkan
tepung terigu yang sudah diayak bersama dengan tepung maizena. Berilah rhum,
margarin serta air kelapa, aduk-aduk hingga rata lalu sisihkan.
2. Kocok lah putih telur bersama dengan 30 gram gula pasir hingga adonan kaku
serta gula pasir larut. Campurkanlah ke dalam adonan klappertaart. Tuangkan ke
dalam pinggan tahan panas yang sudah diolesi dengan margarine dengan volume
kira-kira 3/4 pinggan.
3. Berikanlah daging buah kelapa yang sudah dikerok, cincangan kenari serta kismis
diatas permukaan adonan. Selanjutnya pangganglah adonan selama kira-kira 40
menit atau kira-kira hingga matang, lalu setelahnya keluarkan kue dan dinginkan.

http://www.menuinternasional.com/2013/05/cara-membuat-kue-klapertaart-
panggang.html
 KUE LOKA ANJOROI KHAS SULAWESI
BARAT

Bahan:

1. 1 sisir pisang kepok tua yang masih mentah

2. 1 biji kelapa tua diparut, diambil santan pertamanya (kanil) + 1½ gelas
3. Garam secukupnya

Cara membuat resep kue Loka Anjoroi:

1. Pisang direbus dengan kulitnya (dikukus)

2. Siapkan santan kental tadi tanpa dimasak
3. Satu persatu pisang dikupas, dalam keadaan panas dimasukkan kedalam santan
sambil diaduk â€" aduk sampai santan melengket di panci
4. Siap untuk dihidangkan

http://resepkreasikita.blogspot.co.id/2012/06/aneka-jajanan-resep-kue-loka-
anjoroi.html
AWUG SINGKONG BANDUNG

Bahan Utama :

 250 gr singkong segar ( diparut kasar )

 100 gr gula merah ( iris kasar )
 gula pasir 50 gr
 kelapa parut 150 gr
 150 gr tepung beras
 garam halus 1/2 sendok teh
 daun pisang untuk membungkus secukupnya
 tusuk gigi secukupnya

Cara Membuat Awug Awug Singkong :

1. Siapkan satu wadah untuk mencampurkan adonan

2. Masukkan singkong parut dan tepung beras lalu aduk menjadi satu
3. Tambahkan kelapa parut, gula pasir dan garam halus, aduk lagi hingga merata
4. Ambil satu lembar daun singkong lalu dibentuk kerucut
5. Masukkan bahan yang sudah dicampur secukupnya lalu isi dengan gula merah
pada bagian tengahnya
6. Semat bagian atasnya dengan tusuk gigi hingga menjadi rapat
7. Lakukan dengan cara yang sama hingga adonan habis
8. Kukus dalam kukusan panas sampai matang kira-kira selama 30 menit
9. Angkat dan siap disajikan

http://www.resepnasional.com/resep-membuat-awug-awug-singkong-kelapa-gula-
merah.html
 Tarajju (snack)

Bahan-bahan

1. 1/2 kg ubi jalar

2. 250 gram gula merah/ gula jawa
3. secukupnya tepung terigu
4. 1/2 std baking powder
5. secukupnya minyak goreng

Langkah

1. Cuci bersih ubi jalar, lalu rebus sampai ubi matang dan lunak
2. Kupas kulit ubi jalar, lalu tumbuk ubi rebus tadi sampai halus
3. Sisir2 gula merah sampai halus lalu campur dgn ubi tumbuk tadi, aduk2
sampai ubi dan gula merah tercampur rata
4. Ambil 1 sdm adonan ubi lalu bentuk bulat pipih, lakukan sampai adonan
habis dan sisihkan
5. D wadah lain : campur tepung terigu dan bp, lalu tambahkan air
secukupnya sampai terigu menjadi adonan yg stgh kntal (sprti hendak
membuat pisang goreng)
6. Ambil 1 bulatan adonan ubi, lalu celupkan ke terigu lalu goreng sampai
adonan ubi coklat keemassn, lakukan sampai semua bulatan adonan ubi
hbs