SILABUS

Nama Sekolah : SMK NEGERI 1 BANYUWANGI

Mata Pelajaran : FOOD AND BEVERAGE
Kelas : XI PERHOTELAN 1 DAN 2
Tahun Pelajaran: 2020/2021
Durasi (Waktu) : 190 jam ( 38 PEKAN 5 X @ 45 Menit )
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,konseptual, operasional dasar,dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Perhotelan pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni,budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian
dari keluarga, sekolah, dunia kerja,warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat,informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan
masalah sesuai dengan bidang kerja Akomodasi Perhotelan. Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standard kompetensi kerja.Menunjukkan keterampilan ,menalar, mengolah, dan menyaji,
secaraefektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,komunikatif, dan solutif dalam, ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas.
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.1Memahami 3.1.1.Mendeskripsikan Pengertian ruang  Mengamati  Pengetahuan Ebook 2JP
hygiene sanitasi pengertian hygiene dan lingkup dan peranan untuk Tes Tulis Restoran jilid
sanitasi bidang makanan hygine sanitasi mengidentifikasi  Keterampilan 1
3.1.2.Mendeskripsikan  Peranan dan ruang ruang lingkup dan Unjuk kerja SMK
peran higine dan sanitasi lingkup hygine peranan hygine Observasi Direktorat
pada bidang makanan sanitasi sanitasi Pembinaan
3.1.3.Mendeskripsikan  Mikroorganisme (menumbuhkan SMK
ruang lingkup hygiene dan Penanganan makanan sikap ras ingin Penulis
sanitasi  Resiko hygine tahu ) :Prihastutik
sanitasi ( resiko  Menanyakan Ekawatiningsi
3.1.4.Mendeskripsikan dan keracunan pertanyaan yang h Dkk.
hubungan antara aspek makanan) terkait dan hal-hal
hygiene dan sanitasi  Mikroorganisme yang masih
makanan dengan masalah penyebab belum dipahami
keracunan makanan Keracunan dalam tayangan
Makanan gambar
 Pencegahan resiko  Mengumpulkan
4.1.1 Melaksanakan hygine sanitasi data prosedur
penerapan hygiene dan dan resiko hygine
sanitasi makanan di dapur sanitasi dalam
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
4.1Melakukan dan ruang pelayanan lingkungan
hygiene sanitasi makanan pekerjaan
4.1.2Melaksanakan produksi dan
pencegahan resiko hygine layanan makanan
sanitasi minuman
(menumbuhkan
rasa mandiri
,tanggung jawab
dan peduli
lingkungan)
 Mengasosiasi
data cara
pencegahan
resiko hygine
sanitasi( menumb
uhkan ketelitiadn
dan
kecermatan )
 Mengkonukiasik
an tentang
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
prosedur dan
resiko
pencegahan
hygine sanitasi
(menumbuhkan
rasa tanggung
jawab)
3.2.Menerapkan 3.3.1Menjelaskan  Pengenalan  Mengamati  Pengetahuan Ebook 4 JP
teknik memotong pengertian dari teknik kharakteristik kharakteristik Tes Tulis Restoran jilid
potongan makanan. bahan makanan bahan  Keterampilan 1
3.3.2Menjelaskan fungsi untuk makanan Unjuk kerja SMK
dari teknik potongan pemotongan untuk memotong jenis Direktorat
makanan.  Hal yang harus pemotongan sayur, buah, Pembinaan
3.3.3Menjelaskan berbagai diperhatikan (Menumbuhk daging dan unggas SMK
macam potongan makanan dalam teknik an rasa ingin Observasi Penulis
3.3.4 Menjelaskan cara pemotongan tahu) :Prihastutik
mengolah potongan bahan  Macam alat  Mengumpulk Ekawatiningsi
makanan yang baik yang di an data teknik h Dkk
gunakan ,alat dan
4.2.1 Membuat potongan memotong bahan
berbahan buah dan sayur
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
4.2.Melakukan teknik 4.2.2 Membuat potongan  Beberapa cara memotong
pemotongan berbahan unggas pemotongan (Menumbuhk
4.2.3 Membuat potongan sayur, unggas an rasa
berbahan daging dan daging tanggung
 Macam bentuk jawab dan
pemotongan kerjasama )
berdasarkan  Menentukan
bahan makanan jenis ,alat dan
bahan
pemotongan(
Menumbuhka
n rasa
mandiri dan
tanggung
jawab)
 Menyiapkan
dan
melakukan
pemotongan
sayur,unggas
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
dan
daging(Menu
mbuhkan
kemandirian
dan tanggung
jawab)
 Mengkomuni
kasikan hasil
memotong
sayur,unggas
dan daging
(Menumbuhk
an rasa
kerjasama
dan tanggung
jawab)
3.3.Menerapkan 3.3.1.Menjelaskan  Pengertian  Mengamati Pengetahuan Ebook 4 JP
metode pengolahan pengertian metode berbagai video tentang -Tes tulis Restoran jilid
makanan pengolahan makanan metode teknikpengol Keterampilan 1
3.3.2. Menjelaskan jenis- pengolahan ahan bahan -Unjuk kerja SMK
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
jenis metode pengolahan makanan makanan Observasi Direktorat
makanan  Macam alat (menumbuhk Pembinaan
dan bahan an rasa ingin SMK
3.3.3.Mengklasifikasikan pengolahan tahu ) Penulis
alat pengolahan makanan makanan  Mengumpulk :Prihastutik
berdasarkan jenisnya  Jenis-jenis an data apa Ekawatining
3.2.4 Menjelaskan cara metode saja teknik
penyimpanan alat pengolahan pengolahan
pengolahan makanan panas basah makanan.
4.3.Melakukanpengol 4.3.1 Menerapkan persiapan dan panas  (menumbuhk
ahan makanan pengolahan makanan kering an rasa
4.3.1 Menerapkan  Prosedur tanggung
pengolahan makanan persiapan jawab )
4.3.3 Melaksanakan pengolahan  Mengklasifik
penyimpanan hasil makanan asikan
pengolahan makanan  Metode/teknik metode
memasak panas pengolahan
basah dan makanan
panas kering (menumbuhk
 Teknik an rasa
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
Penyimpanan tanggung
pengolahan jawab dan
makanan percaya diri).
 Menerapkan
metode
pengolahan
makanan
basah dan
kering secara
berkelompok
(menumbuhk
an rasa
tenggang
rasa ,
menghargai
dan tanggung
jawab)
 Mendemontra
sikian
metode
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
pengolahan
makanan
(menumbuhk
an rasa
percaya diri)
 Mengkomuni
kasikan hasil
pengolahan
makanan
(menumbuhk
an rasa
percaya diri
dan tanggung
jawab)
3.4Menerapka 3.4.1Membedakan  Pedoman Seni  Mengamati Pengrtahuan tps://www.hip 4 JP
platting dan garnish pengertian dari plating dan penyajian artikel plating -Tes tulis dan wee.com/.
garnish makanan dan garnish evaluasi
3.4.2 Menunjukan fungsi  Klasifikasi (menumbuhk Keterampilan www.hotelier.
Plating dan garnish plating dan an rasa ingin Unjuk kerja co.id..
3.4.3.Menunjukan syarat garnish tahu) Observasi www.academi
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
dan konsep dari plating  Syarat dan  Mengumpulk a.edu/3050190
dan garnish fungsi plating an data 8/
3.4.4 Menunjukan alat dan garnish perbedaan Ebook
plating dan garnish  Alat , bahan food plating Restoran jilid
3.4.5 Menunjukan bahan dan teknik dan garnish 1
plating dan garnish plating dan (menumbuhk SMK
3.4.6.Menunjukan teknik garnish an rasda Direktorat
plating dan garnish  Teknik plating tanggung Pembinaan
dan garnish jawab) SMK
Penulis
4.4Melakukan 4.4.1 Mempraktikan  Mengklasifik :Prihastutik
platting dan garnish Plating berdasarkan alat dan asikan antara Ekawatiningsi
bahan penyajian plating dan h Dkk
4.4.2 Mendemonstrasikann garnish
macam-macam garnish: makanan( me
 Sayuran numbuhkan
 Buah rasa
 Daun tanggung
jawab dan
disiplin)
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
 Mengolah
konsep
plating dan
garnish(menu
mbuhkan
kreatifitas
dan tanggung
jawab)

 Menciptakan
plating dan
garnish(menu
mbuhkan
kreatifitas,
tanggung
jawab dan
bekerja
sama)
 Mengkomuni
kasikan
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
ciptaan dari
plating dan
garnish(menu
mbuhkan
rasa percaya
diri)
3.5Memahami 3.5.1 Menjelaskan Ruang  Ruang lingkup  Mengamati Pengetahuan Ebook 3 JP
psikologi layanan lingkup layanan makan dan restaurant video tentang Tes tulis Restoran jilid
minum  Psykologi layanan Keterampilan 1
3.5.2 Menjelaskan pelayanan direstaurant( Unjuk kerja SMK
pengertian Psykologi  Jenis type tamu Menumbuhka Evaluasi Direktorat
layanan  Penanganan n rasa ingin Pembinaan
3.5.3 Mencirikan type tamu kepuasan tanu) SMK
3.5.4 Menjelaskan cara pelanggan di  Pengumpulka Penulis
menangani kepuasan restaurant n data jenis :Prihastutik
pelangganpelanggan  Macam – psychology Ekawatiningsi
4.5.1 Melakukan persiapan macam layanan h Dkk.
4.5Melakukan layanan di restaurant restaurant ( menumbuhk
layanan di restarurant 4.5.2Mengklasifikasikan an rasa
 Macam
macam-macam layanan tenggang
layanan
4.5.3 Melaksanakan system
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
layanan direstaurant rasa ,
 Sistem layanan menghargai
restaurant dan tanggung
jawab)
 Mendemontra
sikan
pelayaanan
restaurant
(menumbuhk
an rasa
percaya diri)
 Mengkomuni
kasikan
layanan
restaurant
(menumbuhk
an rasa
percaya diri
dan tanggung
jawab)
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.6Memahami 3.6.1 Menjelaskan jenis-  Ruang lingkup Mengamatai gambar Pengetahuan 4 JP
peralatan dan jenis peralatan dan peralatan dan dan video peralatan Tes Tulis
perelngkapan perlengkapan restaurant perlengkapan dan perlengkapan
restoran 3.6.2.Mengklasifikasikan restaurant ( menumbuhkan rasa Keterampilan
jenis peralatan dan  Jenis peralatan ingin tahu) Unjuk kerja
perlengkapan restaurant dan Mengumpulkan data
4.6.1.Mempertunujukan perlengkapan peralatan dan Observasi
cara penggunaan dan restaurant perlengkapan alat di
4.6 Menggunakan perlengkapan restaurant  Chinaware restaurant
peralatan dan 4.6.2.Melaksanan  Glassware ( menumbuhkan rasa
perlengkapan penyimpanan perawatan dan  Silverware tanggung jawab)
restaurant penyimpanan alat Mengklasifikasikan
 Hallow ware
perlengkapan direstaurant peralatan dan
 Cutleraries
perlengkapan alat di
 Furniture
restaurant
 Melamin dan
( menumbuhkan rasa
plastic
tanggung jawab)
 Linen
 Cara
Menunjukan
penggunaan
peralatan dan
peralatan dan
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
perlengkapan perlengkapan alat di
 Perawatan dan restaurant
penyimpanan
alat ( menumbuhkan rasa
direstaurant tanggung jawab dan
rasa ingin tahu)

Mendemontrasikan
peralatan dan
perlengkapan alat di
restaurant
( menumbuhkan rasa
tanggung jawab dan
kerjasama)

3.7 Menerapkan table 3.7.1Mengklasifikasikan  Pedoman table Mengamati video Pengetahuan Ebook 4 JP
set up dan clear up jenis table set up set up dan clear table set up dan clear Tes Tulis Restoran jilid
3.7.2 Menentukan jenis up up (menumbuhkan Keterampilan 1
table set up  Jenis table set rasa ingin tahu) Unjuk kerja SMK
3.7.3.Mengidentifikasi clear up Mengklasifikasikan Observasi Direktorat
4.7 Melakukan table up di meja makan table set up dan clear Pembinaan
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
set up dan clear up 4.7.1 .Mempraktikan table  Macam alat up (menumbuhkan SMK
set up table set up rasa tanggung Penulis
4.7.2.Medemontrasikan  Teknik alat jawab ) :Prihastutik
clear up table set up Mengumpulkan data Ekawatiningsi
 Teknik Clear untuk menentukan h Dkk.
up table set up dan clear
up (menumbuhkan
rasa tanggung jawab )
Mendemontrasikan
table set dan clear up
(menumbuhkan rasa
tanggung jawab dan
kerjasama
Mengkomunikasikan
table set up dan clear
up (menumbuhkan
rasa tanggung jawab
dan kerjasama )
3.8 M 3.8.1.Mengklasifikasikan  Pedoman Mengamati video Pengetahuan 4 JP
enerapkan sequences sequences of restauarant sequences of sequences of Tes Tulis Ebook
of restauarant services restauarant Keterampilan Restoran jilid
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
services restauarant Services Unjuk kerja 1
3.8.2. Melaksanakan  services (menumbuhkan Observasi SMK
sequences of restauarant  Teknik sequences rasaingin tahu ) Direktorat
services of restauarant mengklasifikasikan Pembinaan
4.8.1 Menunjukan syarat  services sequences of SMK
4.8 Melakukan sequences of restauarant  Alat dan restauarant Penulis
sequences of services perlengkapan services :Prihastutik
restarurant services 4.8.2mendemontrasikan sequences of (menumbuhkan rasa Ekawatiningsi
sequences of restauarant restauarant tanggung jawab dan h Dkk
services  services kemandirian )
Mengumpulkan data
sequences of
restauarant
( menumbuhkan rasa
tanggung jawab dan
kerjasama )
Services
Mendemontrasikan
sequences of
restauarant
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7

services( menumbuhk
an rasa tanggung
jawab dan kerjasama
)
Mengkomunikasikan
sequences of
restauarant
services
( menumbuhkan rasa
tanggung jawab dan
kerjasama )
3.9 Menerapkan 3.9.1 Melaksanakan  Sistem Mengamatai video Pengetahuan 4 JP
system informasi sytem informasi informasi system informasi Tes Tulis Ebook
restaurant restaurant pemesanan pemesanan , Keterampilan Restoran jilid
3.9.2 Menaplikasikan makanan pengantaran dan Unjuk kerja 1
system informasi secara manual pembayaran berbasis Observasi SMK
restaurant dan system informasi restaurant Direktorat
4.9 Menggunakan 4.9.1.Mengoperasikan aplikasi ( menumbuhkan rasa Pembinaan
system informasi sytem informasi restaurant informasi ingin tahu) SMK
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7
restaurant 4.9.2Mendemontrasikan  Sistem Penulis
system informasikan penganatran Mengumpulkan data :Prihastutik
restauran makanan informasi Ekawatiningsi
berdassarkan pemesanan , h Dkk
system pengantaran dan
informasi pembayaran berbasis
 Sistem informasi restaurant
pembayaran ( menumbuhkan rasa
berbasis system ingin tahu dan
informasi tanggung jawab)
restaurant
Mengopersikan
informasi
pemesanan ,
pengantaran dan
pembayaran berbasis
informasi restaurant
( menumbuhkan rasa
ingin tahu dan
tanggung jawab)
 Alokasi
Indikator Pencapaian Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian Sumber Waktu
Kompetensi Pembelajaran
Belajar (JP)
1 2 3 4 5 6 7

Mendemontrasikan ,
pengantaran dan
pembayaran berbasis
informasi restaurant
( menumbuhkan rasa
ingin tahu dan
tanggung jawab)

Mengkomunikasikan
informasi
pemesanan ,
pengantaran dan
pembayaran berbasis
informasi restaurant
( menumbuhkan rasa
ingin tahu dan
tanggung jawab)