SILABUS

Nama Sekolah : SMK INDONESIA 1

Mata Pelajaran : Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan
Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kelas/Semester : XI/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2018/2019

KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN) KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN)

Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang Agribisnis
Pengolahan Hasil Pertanian Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung

MATERI KEGIATAN ALOKASI SUMBER

KOMPETENSI DASAR IPK PENILAIAN
P EM BELAJAR
3.1.1 Memahami U j i M e n g a mP Ea tMi BELAJARAN WAKTU
Buku Guru Mata Tes
3.1 Menerapkan •

Pengertian dan B E L A JA Mengamati prinsip dan teknik Pelajaran Essay/pilihan ganda

pengujian O r g a no l e
Syarat Uji penerapan pengujian Keamanan tentangPrinsip, teknik
organoleptik RA N
organoleptik p t ik organoleptis Pangan dan metode pengujian
4.1 Melakukan pengujian 3.1.2 Memahami Tujuan 24 JP Penyimpanan organoleptis
organoleptik Uji Organoleptik Menanya dan
3.1.3 Memahami Mendiskusikan dan Penggudangan Observasi
Kelebihan dan mengkolaborasikan hasil XI, Kementerian Hasil observasi
Kelemahan Uji eksplorasi, eksperimen Pendidikan dan terhadap siswa sat
dan pengamatan Kebudayaan, praktek, presentasi dan
https://smkindonesia1.blogspot.com/
 organoleptic Jakarta. pembelajaran teori
4.1.1 Menyajikan hasil Mengeksplorasi • Buku Siswa
pengujian Mengeksprorasi konsep,strategi Mata Pelajaran PortofolioRangkuman
organoleptik metode pengujian secara Keamanan konsep hasil Eksplorasi
organoleptis Laporan praktik
4.1.2 Mpenlagkujiakan n Peanygiamnpan Laporan penugasan
organoleptik Eksperimen an dan
Melakukan percobaan penerapan Penggudangan
strategi, metode dan XI, Kementerian
teknikpengujian secara Pendidikan dan
organoleptis Kebudayaan,
Jakarta.
Mengasosiasi • Buku Penunjang
Menganalisis dan menyimpulkan lain
hasil pengamatan, eksplorasi • Internet
dan eksperimen. • Lingkungan
Sekitar
Mengkomunikasikan
Mengkomunikasikan hasil
eksplorasi, eksperimen dan
pengamatan Secara lisan
dalam presentasi dan tertulis
dalam laporan

3.2.1 menguraikan Prinsip, teknik dan Mengamati • Buku Guru Tes

3.2 Menerapkan Mengamati prinsip dan teknik
prinsip pengambilan metode pengambilan Mata Pelajaran Essay/pilihan ganda
Pernegnacmanbiaial contoh contoh penerapan penerapan Keamanan tentangPrinsip, teknik
3.2.2 mendeskripsikan organoleptis Pangan dan metode pengujian
teknik dan metode Penyimpanan organoleptis
an contoh
pengambilan contoh Menanya dan
4.2 Melakukan 4.2.1 melaksanakan Mendiskusikan dan 20 JP Penggudangan Observasi
Perencanaan perencanaan mengkolaborasikan hasil XI, Kementerian Hasil observasi
pengambilan Contoh pengambilan contoh eksplorasi, eksperimen dan Pendidikan dan terhadap siswa sat
pengamatan Kebudayaan, praktek, presentasi dan
Jakarta. pembelajaran teori
Mengeksplorasi • Buku Siswa Mata

https://smkindonesia1.blogspot.com/
 Mengeksprorasi konsep,strategi Pelajaran PortofolioRangkuman
metodepengambilan contoh Keamanan konsep hasil Eksplorasi
Pangan Laporan praktik
Penyimpanan Laporan penugasan
Eksperimen dan
Melakukan percobaan penerapan Penggudangan
strategi, metode dan XI, Kementerian
teknikpengambilan contoh Pendidikan dan
Kebudayaan,
Mengasosiasi Jakarta.
Menganalisis dan menyimpulkan • Buku Penunjang
hasil pengamatan, eksplorasi lain
dan eksperimen.= • Internet
Lingkungan
Mengkomunikasikan Sekitar

Mengkomunikasikan
eksplorasi, eksperimen hasil
dan
pengamatan Secara lisan dalam
presentasi dan tertulis dalam
laporan
3.3.1 mendeskripsikan Perundangan-undang Mengamati • Buku Guru Tugas
3.3 menerapkan
undang-undang meliputi: Penerapan undang-undang halal Mata Pelajaran Pengumpulan kemasan
asesman keamanan
tentang pangan Undang-undang melalui media pembelajaran Keamanan makanan
pangan
•

3.3.2 menyebutkan tentang Pangan (gambar, vedio, dan sejenisnya ) Pangan

4.3 melakukan asesmen undang-undang • Undang-undang Penyimpanan Observasi
keamanan pangan tentang makanan Makanan halal Menanya dan Pengamatan selama
halal • Undang-undang Mengajukan pertanyaan dari Penggudangan proses pembelajaran
3.3.3 mengidentifikasi tentang Konsumen penerapan undang-undang XI, Kementerian
12 JP Pendidikan Portofolio
undang-undang
tentang konsumen Mengekplorasi/experimen dan Hasil pengumpulan
4.3.1 melakukan Mendata dan mengumpulan Kebudayaan, data dilapangan
asesmen keamanan penerapan undang-undang di Jakarta.
pangan masyaarakat • Buku Siswa Tes
Mata Pelajaran Tes tertulis bentuk
Mengasosiasi Keamanan uraian dan/atau pilihan
Menganalisis hasil pengumpulan Pangan ganda
Penyimpanan

https://smkindonesia1.blogspot.com/
 data dan membuat dan
kesimpulannya Penggudangan
XI, Kementerian
Mengkomunikasikan Pendidikan dan
Menyampaikan atau Kebudayaan,
mempresentasikan hasil asosiasi Jakarta.
ke temen sekelasnya • Buku Penunjang
lain
• Internet
Lingkungan
Sekitar
3.4.1 menjelaskan Sistem manajemen Mengamati • Buku Guru Tugas
3.4 menerapkan validasi
system manajemen meliputi: Mencari informasi penerapan Mata Pelajaran Membuat makalah
penerapan program
3.4.2 menyebutkan ISO ISO 22000 tentang sistem manajemen dalam Keamanan mengenai sistem
keamanan pangan •

22000 tentang Sistem Keamanan industri pengolahan hasil Pangan manajemen mutu di
4.4 melakukan validasi system keamanan Pangan pertanian dan perikanan Penyimpanan industri pengolahan
penerapan program pangan • ISO 9001 tentang melalui media pembelajaran dan hasil pertanian dan
keamanan pangan 3.4.3 mendeskripsikan Sistem (buku, media cetak, media Penggudangan perikanan
ISO 9001 tentang manajemen mutu elektronik, dan sejenisnya) XI, Kementerian
system manajemen Pendidikan dan Observasi
mutu Menanya Kebudayaan, Mengamati keaktifan
4.4.1 melakukan validasi Mengajukan pertanyaan untuk Jakarta. siswa selama selama
penerapan program mempertajam • Buku Siswa Mata proses pembelajaran
keamanan pangan pemahaman sistem manajemen 8 JP Pelajaran
Keamanan Portofolio
Mengekplorasi/Experimen dan Pangan Mendata semua hasil
MengasosiasiPraktek menyusun Penyimpanan engumpulan tugas yang
pedoman berdasarkan standar dan dilakukan siswa
sistem manajmen (ISO 22000 Penggudangan
dan ISO 9001) dikaitkan dengan XI, Kementerian Tes
penerapan di industri Pendidikan dan Tes tertulis bentuk
pengolahan/unit produksi Kebudayaan, uraian dan/atau pilihan
Jakarta. gandayang dipertajam
Mengkomunikasikan • Buku Penunjang
Menyampaikan atau lain
mempresentasikan hasil praktek • Internet

https://smkindonesia1.blogspot.com/
 ke teman sekelasnya Lingkungan
Sekitar

Mengetahui......................................................................................................................................................................................................... , 16 Juli 2018

Kepala SMK N/S………………, Guru Mata Pelajaran,

………………………… ……………………..
NIP NIP.

https://smkindonesia1.blogspot.com/
 SILABUS
Nama Sekolah : SMK .........
Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Mata Pelajaran : Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan
Kelas/Semester : XI/Genap
Tahun Pelajaran : 2018/2019

KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN) KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN)

Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang Agribisnis
Pengolahan Hasil Pertanian Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung

MATERI
KOMPETENSI DASAR IPK KEGIATAN ALOKASI SUMBER
PEMBELAJARAN PENILAIAN
PEMBELAJARAN WAKTU BELAJAR
3.5 Menerapkan verifikasi 3.5.1 Memahami Penentuan HACCP meliputi : Meng i p e n e ra sejenisnya)
d a n t it ik k
batas- amati
penerapan HACCP p a n
•

e g e e rt ia n Pengertian
HACCP dan prinsip ri ti is Menanya
p rin si i p H A
M e (HACCP) dalam Mengajukan pertanyaan
d a n Penerapan HACCP an
C C P dalam
•

dalam pembentukan nc pengolahan hasil untuk mempertajam

pengolahan hasil a l i pertanian dan pemahaman
TIM, Deskripsi produk,
pertanian dan ar i perikanan
Identifikasi rencana s is
perikanan melalui media
penggunaan, in f
3.5.2 Menerapkan b a pembelajaran
prinsip HACCP or (buku, media
h a
3.5.3 Menentuan Titik cetak, media
m s
Kendali Kritis ya elektronik, dan
(TKK) dan
https://smkindonesia1.blogspot.com/
 • Buku Mata Tugas

Pelajaran Keamanan M m b u
me ng e n
Pangan Penyimpanan
t
dan Penggudangan XI, a
Kementerian m a k a la
24 JP i H A C C
Pendidikan dan
h
Kebudayaan, Jakarta. P di industri
pengolahan
hasil pertanian
dan perikanan

Observasi
Mengamatikea
ktifan siswa
selama selama
proses
pembelajaran

https://smkindonesia1.blogspot.com/
 batas kritis (critical Penyusunan analisis bahaya dan titik kritis • Buku Penunjang Portofolio
limits) pada tiap bagan alir, dan (HACCP) lain Mendata semua Hasil
TKK Konfirmasi • Internet pengumpulan tugas
bagan alir di Mengekplorasi/experimen • Lingkungan yang dilakukan siswa
lapangan Praktek membuat analisis
• HACCP berdasarkan standar • Sumber
eki lain Tes
HPeAnCeCraPpd yang ada di industri yang relevan Tes tertulis bentuk
aanlam pengolahan/unit produksi uraian dan/atau pilihan
Pencatatan ganda yang dipertajam
semua bahaya Mengasosiasi
4.5 Melakukan 4.5.1 Menyimpulkan potensial yang Menganalisis hasil pengumpulan
berkaitan dengan data dan praktek serta
varifikasi penerapan hasil proses
setiap tahapan, membuat kesimpulan
HACCP penerapan HACCP
pengadaan suatu
analisa bahaya Mengkomunikasikan
4.5.2 Menyajikan hasil
dan menyarankan Menyampaikan atauhasil praktek
proses penerapan mempresentasikan
berbagai
HACCP ke teman sekelasnya
pengukuran untuk
mengendali kan
4.5.3 Menyusun sistem
bahaya-bahaya
yang
teridentifikasi
pemantauan untuk • Penentuan Titik
setiap TKK dan Kendali Kritis
Penetapan (TKK) dan
tindakan perbaikan Penentuan batas-
batas kritis (critical
serta menetapkan
limits) pada tiap
prosedur verifikasi TKK
• Penyusunan
sistem pemantau
an untuk setiap
TKK dan
penetap an
tindakan
perbaikan
• Penetapan prose-
https://smkindonesia1.blogspot.com/
d
u
r

v
e
r
i
f
i
k
a
s
i
• Penetapan

https://smkindonesia1.blogspot.com/
 dokumentasi dan
pencatatan

3.6 Memahami tentang olahannya yang industri serta kriteria

3.6.1 Menjelaskan Penyimpanan dan penggudangan Meng dilakukan di
penyimpanan industri sekitar bahan yang akan
Definisi (Definisi, tujuan penyimpanan dan amati
sekolah, di disimpan dan
penggudangan penggudangan, Melih
penyimpanan dan sekolah, di rumah digudangkan,.
pertanian kriteria bahan yang akan at
penggudangan atau dari sumber
disimpan dan dan
lainnya.
digudangkan) men
3.6.2 Menjelaskan
yima
tujuan Menanya
k
penyimpanan dan Mengajukan
tenta
penggudangan pertanyaan
ng
tentang definisi,
siste
3.6.3 Memahami kriteria tujuan
m
penyimpanan dan
bahan yang akan penyi
penggudangan,
disimpan dan mpa
kriteria bahan
digudangkan nan
4.6 Menjabarkan yang akan
dan
disimpan dan
penyimpanan peng
4.6.1 Mempresentasikan digudangkan,.
penggudangan hasil guda
hasil pengamatan
pertanian ngan
tentang Mengeksplorasi
baha
penyimpanan Eksplorasi
n
pemecahan
penggudangan hasil
masalah tujuan
hasil pertanian perta
penyimpanan dan
nian
penggudangan
4.6.2 Menyampaikan
yang biasa
hasil pengamatan prod
digunakan di
uk
https://smkindonesia1.blogspot.com/
 • Buku Mata Tugas
Pelajaran Menyelesaikan
Keamanan Pangan tugas yang
Penyimpanan telah diberikan.
dan Penggudangan
XI, Kementerian Observasi
Pendidikan dan Ceklist lembar
Kebudayaan, Jakarta. pengamatan
kegiatan
Buku Penunjang lain
praktik dan
•

• Internet presentasi
• Lingkungan kelompok

16 JP • Sue mkitbaer r lain yang Portofolio

relevan • Hasil
pengamatan
atau tugas
• Bahan
presentasi
kelompok
• Hasil eksplorasi

Tes
Tes tertulis bentuk
uraian dan/atau
pilihan ganda

https://smkindonesia1.blogspot.com/
 penyimpanan
Mengasosiasi
penggudangan Mengolah informasi yang telah
hasil pertanian dikumpulkan dari kegiatan
mengamati dan eksperimen
penyimpanan dan
penggudangan dari hasil
kegiatan pengamatan, diskusi,
eksplorasi.

Mengkomunikasikan
Menyampaikan hasil
pengamatan, kesimpulan
berdasarkan hasil analisis secara
lisan, tertulis, atau media lainnya.
3.7 Menerapkan metode 3.7.1 Menjelaskan Penyimpanan dan Mengamati • Buku Mata Tugas
penyimpanan dan metode penggudangan Melihat
tentang dan menyimak
sistem penyimpanan Pelajaran Menyelesaikan tugas
penggudangan penyimpanan (teknik penyimpanan Keamanan yang telah diberikan.
dan
hasil pertanian dan Pangan
bahan hasil penggudangan bahan hasil
olahannya, peralatan Penyimpanan Observasi
pertanian serta pertanian dan perikanan
penyimpanan alami, dan Ceklist lembar
hasil serta produk olahannya yang
penyimpanan bahan Penggudangan pengamatan kegiatan
dilakukan di industri sekitar
olahannya hasil pertanian serta XI, Kementerian praktik dan
sekolah, di sekolah, di rumah
hasil olahannya) Pendidikan dan presentasi kelompok
atau dari sumber lainnya. 12 JP
3.7.2 Memahami Kebudayaan,
teknik Jakarta. Portofolio
Menanya
penyimpanan Buku Penunjang • Hasil pengamatan
Mengajukan pertanyaan tentang •

hasil pertanian lain atau tugas

teknik penyimpanan hasil • Bahan presentasi
dan olahannya pertanian dan perikanan • Internet
serta • Lingkungan kelompok
3.7.3 Menganalisis olahannya, peralatan Sekitar • Hasil eksplorasi
penyimpanan alami, Sumber lain
peralatan •

penyimpanan bahan hasil yang relevan Tes

penyimpanan
pertanian dan hasil
alami olahannya

https://smkindonesia1.blogspot.com/
4.7 Menyimpan produk proses penggudangan dan penggudangan
4.7.1. Mempresentasikan
sesuai metode penyimpanan yang biasa bahan hasil pertanian
hasil pengamatan M
dan digunakan di dan perikanan serta
tentang e
industri. produk olahannya yang
penyimpanan n dilakukan di industri
g Mengasosiasi sekitar
bahan hasil e Mengolah sekolah, di sekolah, di
pertanian serta
ks informasi yang rumah atau dari sumber
hasil olahannya pl lainnya.
telah
or dikumpulkan
4.7.2. Menyampaikan Menanya
as dari kegiatan
hasil pengamatan i Mengajukan pertanyaan
mengamati dan
tentang E eksperimen tentang identifikasi
penyimpanan ks penyimpanan serangan hama dan
produk sesuai pl dan penyakit dalam
or penggudangan penyimpanan/
metode
as dari hasil penggudangan hasil
i kegiatan pertanian,
pe pengamatan,
m diskusi,
ec eksplorasi.
3.8 Menganalisis jenis ah
3.8.1 Mengidentifikasi Penyimpanan dan an Mengkomunikas
hama dan penyakit penggudangan
Jenis hama m ikan
dalam penyimpanan (identifikasiserangan hama dan as
dalam Menyampaikan
penyakit dalam penyimpanan/ al hasil
penyimpanan
penggudangan hasil pertanian, ah pengamatan,
3.8.2 Mengidentifikasi pengendalian hama dan penyakit te kesimpulan
gudang, proses penyimpanan dan kn berdasarkan hasil
jenis penyakit
penggudangan) ik analisis secara
dalam pe lisan, tertulis,
penyimpanan ny atau media
im lainnya.
3.8.3 Mengidentifikasi pa Mengamati
pengendalian na Melihat dan
hama dan n menyimak
penyakit gudang, da tentang sistem
n penyimpanan
https://smkindonesia1.blogspot.com/
 Tes tertulis bentuk
uraian dan/atau
pilihan ganda

• Buku Mata Pelajaran Tugas

Keamanan Pangan Menyelesaikan
Penyimpanan tugas yang telah
dan Penggudangan diberikan.
XI, Kementerian
Pendidikan dan Observasi
Kebudayaan, Jakarta. Ceklist lembar
8 JP Buku Penunjang lain pengamatan
•
kegiatan
• Internet praktik dan
• Lingkungan presentasi kelompok

Portofolio
O Hasil
pengamatan
atau tugas
O Bahan presentasi
kelompok

https://smkindonesia1.blogspot.com/
 penggudangan pengendalian hama dan penyakit
Sekitar O Hasil eksplorasi
gudang, proses penyimpanan
• Sumber lain
dan penggudangan.
yang relevan Tes
Tes tertulis bentuk
Mengeksplorasi uraian dan/atau pilihan
Eksplorasi pemecahan masalah ganda
teknik penyimpanan dan
penggudangan yang biasa
digunakan di industri.
Mengasosiasi
Mengolah informasi yang telah
dikumpulkan dari kegiatan
mengamati dan eksperimen
4.8 Mengendalikan Hama 4.8.1 Menyampaikan penyimpanan dan
Dan Penyakit hasil pengamatan penggudangan dari hasil
Dalam pengendalian kegiatan
hama dan eksplorasi. pengamatan, diskusi,
Penyimpanan penyakit
gudang, proses Mengkomunikasikan
penyimpanan dan Menyampaikan hasil
pengamatan, kesimpulan
penggudangan
berdasarkan hasil analisis
4.8.2 Mempresentasikan secara lisan, tertulis, atau media
lainnya.
hasil pengamatan
pengendalian
hama dan
penyakit gudang,
proses
penyimpanan dan
penggudangan

Mengetahui......................................................................................................................................................................................................... , 16 Juli 2018

Kepala SMK N/S………………, Guru Mata Pelajaran,
https://smkindonesia1.blogspot.com/
………………………… ……………………..
NIP NIP.

https://smkindonesia1.blogspot.com/