SILABUS

Nama Sekolah                   :  SMK Manbaulhuda Cigedug

Mata Pelajaran                 :  Keamanan Pangan, Penyimpanan dan Penggudangan
Kelas/smt                            :  XI/ 1
Tahun Pelajaran               : 2018/2019
Kompetensi :
KI 1   Menghayati dan mengamalkan  ajaran agama yang dianutnya
KI 2  Menghayati perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,  gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif
dan proaktif) dan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

KI 3  : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentangpengetahuan faktual, konseptual,

operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanianpada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif,kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak

alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokas Sumber belajar

i
Waktu
1.1    Meyakini  anugerah Prinsip, Mengamati Tes 12 JP Buku atau
Tuhanberupaberaeneka teknik dan Mengamati prinsip dan teknik penerapan Essay/pilihan ganda referensi yang
ragam dan melimpahnya metode pengujian organoleptis tentangPrinsip, terkait dengan
 bahan hasil pertanian dan pengujian Menanya teknik dan metode topik.
perikanan yang diamanatkan bahan hasil Mendiskusikan dan mengkolaborasikan hasil pengujian
kepada manusia untuk pertanian dan eksplorasi, eksperimen dan pengamatan organoleptis
dilakukan penanganan untuk perikanan Mengeksplorasi
kemaslahatan umat manusia secara Mengeksprorasi konsep,strategi metode Observasi
sebagai hasil dari organoleptis pengujian secara organoleptis Hasil observasi
pembelajaran Keamanan Eksperimen terhadap siswa sat
pangan, penyimpanan dan Melakukan percobaan penerapan strategi, praktek, presentasi
penggudangan metode dan teknikpengujian secara dan pembelajaran
2.1.Menghayati sikap organoleptis teori
cermat, teliti ,  tanggungjawab Mengasosiasi
, kerja sama, jujur,disiplin, Menganalisis dan menyimpulkan hasil PortofolioRangkuma
pengamatan, eksplorasi dan eksperimen. n konsep hasil
dan kepedulianterhadap keber
Mengkomunikasikan Eksplorasi
sihan lingkungan sebagai
     Mengkomunikasikan hasil eksplorasi,      Laporan praktik
hasil
eksperimen dan pengamatan       Laporan penugasan
dari  pembelajaran Menerap
      Secara lisan dalam presentasi dan tertulis
kan pengujian
dalam laporan
organoleptik
3.1 Menerapkan
pengujian organoleptik

4.1 Melakukan pengujian
organoleptik
1.2    Meyakini  anugerah Prinsip, Mengamati Tes 8 JP Buku atau
Tuhanberupaberaeneka teknik dan Mengamati prinsip dan teknik penerapan Essay/pilihan ganda referensi yang
ragam dan melimpahnya metode penerapan organoleptis tentangPrinsip, terkait dengan
bahan hasil pertanian dan pengambilan Menanya teknik dan metode topik.
perikanan yang diamanatkan contoh Mendiskusikan dan mengkolaborasikan hasil pengujian
kepada manusia untuk eksplorasi, eksperimen dan pengamatan organoleptis
dilakukan penanganan untuk Mengeksplorasi
kemaslahatan umat manusia Mengeksprorasi konsep,strategi Observasi
sebagai hasil dari metode pengambilan contoh Hasil observasi
pembelajaran Keamanan Eksperimen terhadap siswa sat
pangan, penyimpanan dan Melakukan percobaan penerapan strategi, praktek, presentasi
penggudangan metode dan teknikpengambilan contoh dan pembelajaran
Mengasosiasi teori
2.2.Menghayati sikap
Menganalisis dan menyimpulkan hasil
cermat, teliti ,  tanggungjawab
 , kerja sama, jujur,disiplin,
dan kepedulianterhadap keber
sihan lingkungan sebagai
hasil dari  pembelajaran  .
Menerapkan perencanaan
pengambilan contoh
pengamatan, eksplorasi dan eksperimen. PortofolioRangkuman
3.2. Menerapkan perencanaan
Mengkomunikasikan konsep hasil
pengambilan contoh
    Mengkomunikasikan hasil eksplorasi, Eksplorasi
eksperimen dan pengamatan      Laporan praktik
     Secara lisan dalam presentasi dan tertulis     Laporan penugasan
4.2 Melakukan perencanaan dalam laporan
pengambilan contoh
1.3    Meyakini  anugerah Perundangan- Mengamati Tugas 8 JP Referensi yang
Tuhanberupaberaeneka undang Penerapan undang-undang halal Pengumpulan terkait dengan
ragam dan melimpahnya meliputi: melalui media pembelajaran (gambar, vedio, kemasan makanan topik:
bahan hasil pertanian dan     Undang- dan sejenisnya )        UU no 18
perikanan yang diamanatkan undang Observasi Tahun 2018
kepada manusia untuk tentang Menanya Pengamatan selama tentang Pangan
dilakukan penanganan untuk Pangan Mengajukan pertanyaan dari penerapan proses pembelajaran        UU No. Tentang
kemaslahatan umat manusia     Undang- undang-undang Jaminan
sebagai hasil dari undang Portofolio Produk Halal
pembelajaran Keamanan Makanan Mengekplorasi/experimen Hasil pengumpulan        UU No.8 tahun
pangan, penyimpanan dan halal Mendata dan mengumpulan penerapan data dilapangan 1999 Tentang
penggudangan      Undang- undang-undang di masyaarakat perlindungan
2.3.Menghayati sikap undang Tes Konsumen
cermat, teliti ,  tanggungjawab tentang Mengasosiasi Tes tertulis bentuk       Peraturan
, kerja sama, jujur,disiplin, Konsumen Menganalisis hasil pengumpulan data dan uraian dan/atau Kepala Badan
dan kepedulianterhadap keber membuat kesimpulannya pilihan ganda POM NOMOR
sihan lingkungan sebagai HK.00.05.1.23.3
Mengkomunikasikan 516 tentang izin
hasil dari  pembelajaran  .
Menyampaikan atau mempresentasikan hasil edar obat, dan
Menerapkan asesman
asosiasi ke temen sekelasnya makanan
keamanan pangan

3.3. Menerapkan asesman
keamanan pangan
4.3. Melakukan asesmen
keamanan pangan
1.4    Meyakini  anugerah Sistem Mengamati Tugas 8 JP Referensi yang
Tuhanberupaberaeneka manajemen Mencari informasi penerapan sistem Membuat makalah terkait dengan
ragam dan melimpahnya meliputi: manajemen dalam industri pengolahan hasil mengenai sistem topik:
bahan hasil pertanian dan      ISO 22000 pertanian dan perikanan melalui media manajemen mutu di        SNI ISO 22000
perikanan yang diamanatkan tentang pembelajaran (buku, media cetak, media industri pengolahan Sistem
kepada manusia untuk Sistem elektronik, dan sejenisnya) hasil pertanian dan Keamanan
dilakukan penanganan untuk Keamanan perikanan Pangan
kemaslahatan umat manusia Pangan Menanya        SNI ISO
sebagai hasil dari      ISO 9001 Mengajukan pertanyaan untuk Observasi 9001:2008
pembelajaran Keamanan tentang mempertajam pemahaman  sistem Mengamati keaktifan
pangan, penyimpanan dan Sistem manajemen siswa selama selama
penggudangan manajemen proses pembelajaran
2.4.Menghayati sikap mutu Mengekplorasi/Experimen dan
cermat, teliti ,  tanggungjawab Mengasosiasi Portofolio
, kerja sama, jujur,disiplin, Praktek menyusun pedoman berdasarkan Mendata semua hasil
standar sistem manajmen (ISO 22000 dan engumpulan tugas
dan kepedulianterhadap keber
ISO 9001) dikaitkan dengan penerapan di yang dilakukan
sihan lingkungan sebagai
industri pengolahan/unit produksi siswa
hasil dari  pembelajaran  .
Menerapkan validasi
penerapan Mengkomunikasikan Tes
programkeamanan pangan Menyampaikan atau mempresentasikan hasil Tes tertulis bentuk
3.4. Menerapkan validasi praktek ke teman sekelasnya uraian dan/atau
penerapan program pilihan gandayang
keamanan pangan dipertajam
4.4. Melakukan validasi
penerapan
program keamanan pangan
1.5    Meyakini  anugerah HACCP meliputi : Mengamati Tugas 12 JP Referensi yang
Tuhanberupaberaeneka       Pengertian dan Mencari informasi penerapan analisis bahaya dan titik Membuat makalah terkait dengan
ragam dan melimpahnya prinsip HACCP kritiis (HACCP) dalam pengolahan hasil pertanian dan mengenai HACCP di topik:
     Penerapan perikanan melalui  media pembelajaran (buku, media industri pengolahan hasil        Buku HACCP
bahan hasil pertanian dan
cetak, media elektronik, dan sejenisnya) pertanian dan perikanan
perikanan yang diamanatkan HACCP dalam karangan FG
pembentukan
kepada manusia untuk TIM,Deskripsi Winarno
Menanya Observasi
dilakukan penanganan untuk produk,        SNI ISO 22000,
Mengajukan pertanyaan untuk mempertajam Mengamati keaktifan siswa
kemaslahatan umat manusia Identifikasi pemahaman  analisis bahaya dan titik kritis (HACCP) selama selama proses Sistem
sebagai hasil dari rencana pembelajaran Keamanan
pembelajaran Keamanan penggunaan, Pangan
 pangan, penyimpanan dan Penyusunan Mengekplorasi/experimen         SNI 01-4852-
penggudangan bagan alir, dan Praktek membuat analisis HACCP berdasarkan standar Portofolio 1998. Sistem
2.5.Menghayati sikap Konfirmasi bagan yang ada di industri pengolahan/unit produksi Mendata semua Hasil Analisis Bahaya
alir di lapangan pengumpulan tugas yang dan
cermat, teliti ,  tanggungjawab
     Penerapan Mengasosiasi dilakukan siswa
, kerja sama, jujur,disiplin, HACCP Pengendalian
dalam Menganalisis hasil pengumpulan data  dan praktek
dan kepedulianterhadap keber Pencatatan Titik Kritis
serta  membuat kesimpulan Tes
sihan lingkungan sebagai semua bahaya (Hazard
Tes tertulis bentuk uraian
hasil dari  pembelajaran  . potensial yang Analysis Critical
Mengkomunikasikan dan/atau pilihan
Menerapkan verifikasi berkaitan dengan Control
Menyampaikan atau mempresentasikan hasil praktek ke gandayang dipertajam
penerapan HACCP setiap tahapan, teman sekelasnya Point(HACCP))
pengadaan suatu serta Pedoman
analisa bahaya Penerapannya
dan
3.5. Menerapkan menyarankan
verifikasi penerapan berbagai
HACCP pengukuran
4.5. Melakukan varifikasi untuk
penerapan HACCP mengendali kan
bahaya-bahaya
yang
teridentifikasi
     Penentuan Titik
Kendali Kritis
(TKK) dan
Penentuan
batas-batas kritis
(critical limits)
pada tiap TKK
     Penyusunan
sistem pemantau
an untuk setiap
TKK dan penetap
an tindakan
perbaikan
     Penetapan
prose- dur
verifikasi
     Penetapan
dokumentasi dan
pencatatan
1.6    Meyakini  anugerah Penyimpanan Mengamati Tugas 8 JP    Buku
Tuhanberupaberaeneka dan Melihat dan menyimak tentang sistem Menyelesaikan tugas Penyimpanan
ragam dan melimpahnya penggudanga penyimpanan dan penggudangan bahan yang telah diberikan. dan
bahan hasil pertanian dan n hasil pertanian serta produk Penggudangan
perikanan yang diamanatkan (Definisi, olahannyayang dilakukan diindustri Observasi    Referensi yang
kepada manusia untuk tujuan sekitarsekolah, di sekolah,di rumah atau dari Ceklist lembar berkaitan
dilakukan penanganan untuk penyimpanan sumber lainnya. pengamatan kegiatan dengan materi
kemaslahatan umat manusia dan praktik dan penyimpanan
sebagai hasil dari penggudanga Menanya presentasi kelompok dan
pembelajaran Keamanan n, kriteria Mengajukan pertanyaan tentang definisi, penggudangan
pangan, penyimpanan dan bahan yang tujuan penyimpanan dan penggudangan, Portofolio yang dapat
penggudangan akan kriteria bahan yang akan disimpan dan    Hasil pengamatan dipoeroleh dari
2.6.Menghayati sikap disimpan dan digudangkan,. atau tugas internet, jurnal,
digudangkan)    Bahan presentasi buku, sumber
cermat, teliti ,  tanggungjawab
Mengeksplorasi kelompok lainnya.
, kerja sama, jujur,disiplin,
Eksplorasi pemecahan masalah    Hasil eksplorasi
dan kepedulianterhadap keber
tujuanpenyimpanan dan penggudangan yang
sihan lingkungan sebagai
biasa digunakan di industri serta kriteria Tes
hasil dari  pembelajaran  .
bahan yang akan disimpan dan Tes tertulis bentuk
Memahami penyimpanan
penggudangan pertanian digudangkan,. uraian dan/atau
3.6. Memahami pilihan ganda
penyimpanan
Mengasosiasi
penggudangan pertanian
Mengolah informasi yang telah dikumpulkan
4.6. Menjabarkan
dari kegiatan mengamati dan
penyimpanan
penggudangan hasil eksperimenpenyimpanan danpenggudangan 
pertanian dari hasil kegiatan pengamatan,
diskusi, eksplorasi.
Mengkomunikasikan
Menyampaikan hasil pengamatan,
kesimpulan berdasarkan hasil analisis
secara lisan, tertulis, atau media lainnya.

1.7    Meyakini  anugerah Penyimpanan Mengamati Tugas 8 JP    Buku

Tuhanberupaberaeneka dan Melihat dan menyimak tentang sistem Menyelesaikan tugas Penyimpanan
ragam dan melimpahnya penggudanga penyimpanan dan penggudangan bahan yang telah diberikan. dan
 bahan hasil pertanian dan n hasil pertanian dan perikanan serta produk Penggudangan
perikanan yang diamanatkan (teknik olahannyayang dilakukan diindustri Observasi    Referensi yang
kepada manusia untuk penyimpanan sekitarsekolah, di sekolah,di rumah atau dari Ceklist lembar berkaitan
dilakukan penanganan untuk hasil sumber lainnya. pengamatan kegiatan dengan materi
kemaslahatan umat manusia pertanian dan Menanya praktik dan penyimpanan
sebagai hasil dari olahannya, Mengajukan pertanyaan tentang teknik presentasi kelompok dan
pembelajaran Keamanan peralatan penyimpanan hasil pertanian dan perikanan penggudangan
pangan, penyimpanan dan penyimpanan serta olahannya, peralatan penyimpanan Portofolio yang dapat
penggudangan alami, alami, penyimpanan bahan hasil pertanian    Hasil pengamatan dipoeroleh dari
2.7.Menghayati sikap penyimpanan dan hasil olahannya atau tugas internet, jurnal,
cermat, teliti ,  tanggungjawab bahan hasil Mengeksplorasi    Bahan presentasi buku, sumber
, kerja sama, jujur,disiplin, pertanian Eksplorasi pemecahan masalah teknik kelompok lainnya.
dan kepedulianterhadap keber serta hasil penyimpanan dan penggudangan yang biasa    Hasil eksplorasi
olahannya) digunakan di industri.
sihan lingkungan sebagai
Mengasosiasi Tes
hasil dari  pembelajaran  .
Mengolah informasi yang telah dikumpulkan Tes tertulis bentuk
Menerapkan metode
penyimpanan dan dari kegiatan mengamati dan uraian dan/atau
penggudangan eksperimenpenyimpanan danpenggudangan  pilihan ganda
3.7. Menerapkan metode dari hasil kegiatan pengamatan,
penyimpanan dan diskusi,eksplorasi.
penggudangan Mengkomunikasikan
4.7. Menyimpan produk Menyampaikan hasil pengamatan,
sesuai kesimpulan berdasarkan hasil analisis
metode secara lisan, tertulis, atau media lainnya.

1.8    Meyakini  anugerah Penyimpanan Mengamati Tugas 8 JP    Buku

Tuhanberupaberaeneka dan Melihat dan menyimak tentang sistem Menyelesaikan tugas Penyimpanan
ragam dan melimpahnya penggudanga penyimpanan dan penggudangan bahan yang telah diberikan. dan
bahan hasil pertanian dan n hasil pertanian dan perikanan serta produk Penggudangan
 perikanan yang diamanatkan (identifikasi olahannyayang dilakukan diindustri Observasi    Referensi yang
kepada manusia untuk serangan sekitarsekolah, di sekolah, di rumah atau Ceklist lembar berkaitan
dilakukan penanganan untuk hama dan dari sumber lainnya. pengamatan kegiatan dengan materi
kemaslahatan umat manusia penyakit Menanya praktik dan penyimpanan
sebagai hasil dari dalam Mengajukan pertanyaan tentang identifikasi presentasi kelompok dan
pembelajaran Keamanan penyimpanan serangan hama dan penyakit dalam penggudangan
pangan, penyimpanan dan / penyimpanan/ penggudangan hasil Portofolio yang dapat
penggudangan penggudanga pertanian, pengendalian hama dan penyakit    Hasil pengamatan dipoeroleh dari
2.8.Menghayati sikap n hasil gudang, proses penyimpanan dan atau tugas internet, jurnal,
cermat, teliti ,  tanggungjawab pertanian, penggudangan.    Bahan presentasi buku, sumber
, kerja sama, jujur,disiplin, pengendalian Mengeksplorasi kelompok lainnya.
dan kepedulianterhadap keber hama dan Eksplorasi pemecahan masalahteknik    Hasil eksplorasi
penyakit penyimpanan dan penggudangan yang biasa Tes
sihan lingkungan sebagai
gudang, digunakan di industri. Tes tertulis bentuk
hasil dari  pembelajaran  .
proses Mengasosiasi uraian dan/atau
Menganalisis jenis hama
penyimpanan Mengolah informasi yang telah dikumpulkan pilihan ganda
dan penyakit dalam
dan dari kegiatan mengamati dan
penyimpanan
penggudanga eksperimenpenyimpanan danpenggudangan 
3.8. Menganalisis jenis hama n) dari hasil kegiatan pengamatan,
dan penyakit dalam
diskusi, eksplorasi.
penyimpanan
Mengkomunikasikan
Menyampaikan hasil pengamatan,
4.8. Mengendalikan hama
kesimpulan berdasarkan hasil analisis
dan
secara lisan, tertulis, atau media lainnya.
penyakit dalam penyimpanan