SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 3 Amuntai

Kompetensi Keahlian : PERHOTELAN

Mata Pelajaran : FOOD & BEVERAGE
Kelas /Semester : XII /1 dan 2
Kompetensi Inti:
KI 1 : Menghayati dan mengamalkanajaran agama yang dianutnya
KI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif,
dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
Mengamati : Observasi 4 minggu  video/gambar/buku
Rancangan  Mengamati
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang  Lembar  Referensi / bahan
Menu(Menu Video/gambar/ benda
Maha Esa, melalui pengembangan sebenarnya atau pengamatan ajar terkait
Planning).
berbagai keterampilan pelayanan membaca buku yang sikap saat  e-dukasi.net
makan dan minum sebagai tindakan berkaitan dengan berdiskusi, 
pengamalan menurut agama yang Rancangan Menu pengamatan
dianutnya.

1
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
2.1 Memiliki motivasi internal dan (Menu Planning) dari dan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam berbagai daerah presentasi
pembelajaran melayani makan dan Menanya :  Ceklist
minum  Mengajukan pengamatan
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , pertanyaan terkait
disiplin, tanggung jawab, peduli, ke
dengan pengertian, mampuan
santun, ramah lingkungan, gotong
royong) dalam melakukan struktur ,jenis Menu content dari
pembelajaran sebagai bagian dari ,ciri, syarat-syarat materi
professional menyusun menu. pelajaran
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan
saat diskusi
toleransi dalam membangun kerjasama Mengumpulkan Data
dan
dan tanggung jawab dalam  Melakukan
implementasi sikap kerja pengamatan serta presentasi
menilai secara Portofolio
3.1. Mendeskripsikan rancangan menu berkelompok tentang
 Tugas
(menu planning) tugas menyusun menu
mengumpu
sesuai dengan syarat
lkan
gambar

2
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.1. Menilai rancangan menu (menu syarat menyusun Susunan
planning) menu antar kelompok. Menu
 Laporan
 Mendiskusikan hasil tertulis
pengamatan dengan kelompok
literatur dari berbagai Tes
sumber buku tentang  Tes tertulis
syarat-syarat tentang
menyusun menu . Menyusun
Mengasosiasi : Menu (Menu
 Mengolah data hasil Planning)
diskusi kelompok dan Jurnal
hasil tugas serta Catatan hasil
menyimpulkan. pengamatan
selama
Mengkomunikasikan :
kegiatan
 Mempresentasikan
pembelajaran
hasil diskusi dan hasil
tugas menyusun
menu terkait dengan
pertanyaan yang
diajukan
 Membuat laporan hasil
kerja kelompok

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Peralatan Makan Mengamati : Observasi 6 minggu video/gambar/buku
Maha Esa, melalui pengembangan dan minum ;alat  Mengamati  Bahan praktek
 Lembar
berbagai keterampilan pelayanan hidang serta lenan Video/gambar/ benda Praktik merencanakan
sebenarnya atau pengamatan
makan dan minum sebagai tindakan persiapan peralatan
membaca buku yang sikap saat
pengamalan menurut agama yang penataan Meja
berkaitan dengan berdiskusi, (Polishing peralatan
dianutnya.

3
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
2.1 Memiliki motivasi internal dan Peralatan Makan dan pengamatan makan dan minum ;
menunjukkan rasa ingin tahu dalam minum ;alat hidang dan alat hidang serta
serta lenan dari lenan )
pembelajaran Pelayanan Makan presentasi
berbagai
dan Minum .  Ceklist
bentuk/model  Alat praktek
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , Menanya : pengamatan
Praktik merencanakan
disiplin, tanggung jawab, peduli,  Mengajukan pertanyaan ke persiapan peralatan
santun, ramah lingkungan, gotong terkait dengan mampuan penataan Meja
royong) dalam melakukan pengertian, ukuran,jenis content dari (Polishing peralatan
pembelajaran sebagai bagian dari sikap materi makan dan minum ;
fungsi spesifikasi ,dan
professional pelajaran alat hidang serta
pencucian /polishing dan lenan )
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan saat diskusi
pemeliharaan serta Praktik merencanakan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
penyimpanan /inventaris persiapan peralatan
dan tanggungjawab dalam presentasi
Peralatan Makan dan penataan Meja
implementasi sikap kerja (Polishing peralatan
minum ;alat hidang Portofolio
3.2 Mendeskripsikan peralatan makan dan makan dan minum ;
minum ; alat hidang serta lenan serta lenan  mengump
Mengumpulkan Data ulkan

4
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.2 Merencanakan persiapan peralatan  Melakukan gambar alat hidang serta
penataan Meja(Polishing peralatan pengamatan serta Peralatan lenan )
makan dan minum ; alat  Referensi / bahan
menilai secara Makan dan
hidang serta lenan ajar terkait
berkelompok tentang minum
 e-dukasi.net
tugas dan pencucian ;alat
/polishing dan hidang
pemeliharaan serta serta lenan
penyimpanan /inventaris  Laporan
Peralatan Makan dan tertulis
minum ;alat hidang kelompok
serta lenan antar Tes
kelompok. Tes tertulis
 Mendiskusikan hasil tentang
pengamatan dengan Jurnal
literatur dari berbagai Catatan hasil
sumber buku tentang pengamatan
. ukuran,jenis fungsi selama
spesifikasi ,dan kegiatan
pencucian /polishing dan pembelajaran
pemeliharaan serta
penyimpanan /inventaris Tes Unjuk
Peralatan Makan dan Kerja/Kinerja
minum ;alat hidang Observasi saat
serta lenan Praktik
Praktik merencanakan merencanakan
persiapan peralatan persiapan
penataan Meja peralatan
penataan Meja
(Polishing peralatan
(Polishing
makan dan minum ; peralatan
alat hidang makan dan
serta lenan ) minum ;
 Membuat rencana
persiapan peralatan untuk
5
penataan
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Lipatan Serbet Mengamati : Observasi 6 minggu  video/gambar/buku
Esa, melalui pengembangan berbagai Makan  Mengamati  Bahan praktek
 Lembar
keterampilan pelayanan makan dan Video/gambar/ benda Melipat serbet
(Folding Napkin) pengamatan
sebenarnya atau Makan (Folding
minum sebagai tindakan pengamalan sikap saat
membaca buku yang Napkin)
menurut agama yang dianutnya. berdiskusi,
2.1 Memiliki motivasi internal dan berkaitan dengan  Alat praktek Melipat
pengamatan serbet Makan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam Melipat serbet Makan
dan (Folding Napkin)
pembelajaran melayani makan dan (Folding Napkin) dari
presentasi  Referensi / bahan
minum berbagai
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur ,  Ceklist ajar terkait
bentuk/model pengamatan  e-dukasi.net
disiplin, tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan, gotong Menanya : ke 
royong) dalam melakukan 
Mengajukan mampuan
pembelajaran sebagai bagian dari pertanyaan terkait content dari
professional dengan pengertian, materi
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan
ukuran,fungsi,syarat- pelajaran
toleransi dalam membangun kerjasama
syarat dan prosedur saat diskusi
dan tanggung jawab dalam
implementasi sikap kerja melipat dan
serbet/folding napkin presentasi
3.3 Membedakann lipatan serbet (Folding Mengumpulkan Data.
Portofolio
Napkin)
 Mendiskusikan hasil  Tugas
pengamatan mengumpu
dengan

6
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.3 Membuat lipatan serbet(Folding Napkin) literatur dari berbagai lkan
sumber buku tentang gambar
syarat-syarat dan lipatan
prosedur Melipat Serbet/Fold
Serbet/Folding ing Napkin
Napkin.  Laporan
tertulis
 Membuat kelompok
lipatan serbet Tes
Tes tertulis
 Melakukan tentang
pengamatan serta Melipatan
membedakan secara Serbet/Folding
berkelompok tentang Napkin
tugas membuat Jurnal
lipatan Catatan hasil
Serbet/Folding pengamatan
Napkin antar selama
kelompok kegiatan
Mengasosiasi :
pembelajaran
 Mengolah data hasil
diskusi kelompok dan
hasil tugas serta Tes Unjuk
menyimpulkan. Kerja/Kinerja
Observasi saat
Mengkomunikasikan : Melipat
 Mempresentasikan Serbet/Folding
hasil diskusi dan Napkin
hasil tugas melipat
serbet menu terkait
dengan pertanyaan
yang diajukan
 Membuat laporan hasil

7
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha  Petugas Mengamati : Observasi 6 minggu  video/gambar/buku
 Mengamati Video/gambar/  Bahan praktek
Esa, melalui pengembangan berbagai Pelayanan  Lembar
makanan benda sebenarnya atau Melayani Pesanan
keterampilan pelayanan makan dan pengamatan
membaca buku yang Makan dan Minum
minum sebagai tindakan pengamalan  Penyusun sikap saat
menurut agama yang dianutnya. berkaitan dengan dengan di Restoran
an berdiskusi,
2.1 Memiliki motivasi internal dan petugas pelayanan di Melayani Pesanan
petugas pengamatan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam Restoran. Makan dan Minum
pelayanan dan
pembelajaran melayani makan dan Menanya : di Restoran
minum makanan  Mengajukan pertanyaan presentasi  Referensi / bahan ajar
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur ,  Ceklist
terkait jenis ,karakteristik terkait
disiplin, tanggung jawab, peduli, pengamatan  e-dukasi.net
, dan persyaratan petugas
santun, ramah lingkungan, gotong ke  lembar kasus
pelayanan makan dan
royong) dalam melakukan mampuan
pembelajaran sebagai bagian dari minum di restoran dan
content dari
professional prosedur pelayanan di
materi
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan restoran.
pelajaran
toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggung jawab dalam Mengumpulkan Data saat diskusi
implementasi sikap kerja  Diskusi kelompok untuk dan
mengumpulkan data presentasi
3.4. Menjelaskan jenis ,karakteristik , dan dari berbagai sumber Portofolio
persyaratan petugas pelayanan makan
yang terkait dengan
dan minum  Tugas
jenis
mengumpu
,karakteristik , dan

8
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.4. Menyusun persyaratan persyaratan petugas lkan
kebutuhan petugas pelayanan pelayanan makan dan gambar
minum dan prosedur Melayani
pelayanan di Pesanan
restoran. Makan dan
 Menyusun persyaratan Minum di
kebutuhan petugas Restoran
pelayanan berdasarkan  Laporan
lembar kasus tertulis
. kelompok
Tes
Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil diskusi Tes tertulis
kelompok dan hasil kerja tentang produk
kelompok serta Melayani
menyimpulkan. Pesanan Makan
dan Minum di
Mengkomunikasikan :
Restoran
 Mempresentasikan hasil Jurnal
diskusi dan hasil kerja Catatan hasil
kelompok pengamatan
selama
 Membuat laporan
kegiatan
hasil kerja kelompok
pembelajaran

9
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Menata Meja Mengamati : Observasi 6 minggu  video/gambar/buku
Maha Esa, melalui pengembangan (Table set Up)  Mengamati Video/gambar/
 Lembar (3X2JP)
 Bahan praktek
berbagai keterampilan Pelayanan benda sebenarnya atau Menata Meja (Table
pengamatan
Makan dan Minum, sebagai tindakan membaca buku yang Set Up) dan Menata
sikap saat Meja Persediaan
pengamalan menurut agama yang berkaitan dengan Menata
berdiskusi, (Side Board)
dianutnya. Meja(Table set Up)
pengamatan  Alat praktek bahan
2.1 Memiliki motivasi internal dan dan Menata Meja (Table
Menanya :
menunjukkan rasa ingin tahu dalam  Mengajukan pertanyaan presentasi Set Up) dan Menata
pembelajaran Pelayanan Makan  Ceklist Meja Persediaan
terkait dengan
dan Minum pengamatan (Side Board)
pengertian, jenis  Referensi / bahan
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , ke
,fungsi ajar terkait
disiplin, tanggung jawab, peduli, mampuan
syarat-syarat dan prosedur  e-dukasi.net
santun, ramah lingkungan, gotong content dari
Menata Meja (Table Set
royong) dalam melakukan materi
Up) dan Menata Meja
pembelajaran sebagai bagian dari sikap pelajaran
Persediaan (Side Board)
professional saat diskusi
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan Mengumpulkan Data dan
toleransi dalam membangun kerjasama
 Diskusi kelompok untuk presentasi
dan tanggungjawab dalam mengumpulkan data dari Portofolio
implementasi sikap kerja berbagai sumber yang
3.5. Menganalisis penataan meja (table terkait dengan  Tugas
set up) dan meja Persediaan (side pertanyaan guna mencari mengumpu
board) jawaban

10
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.5 Menata Meja (table set up) dan meja  Melakukan praktik lkan
persediaan (side board) Menata Meja (Table Set gambar
Up) dan Menata Meja Menata
Persediaan (Side Board) Meja
yang ditentukan (Table Set
 Menganalisis dalam
Up) dan
kelompok tentang
Menata
hasil praktik
Meja
Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil Persediaan
diskusi kelompok dan hasil (Side
praktik Menata Meja Board)
 Laporan
(Table Set Up) dan
tertulis
Menata Meja Persediaan
kelompok
(Side Board) serta
Tes
menyimpulkan.
Tes tertulis
Mengkomunikasikan : Menata Meja
 Mempresentasikan hasil (Table Set Up)
diskusi dan hasil praktik dan Menata
Menata Meja (Table Set Meja
Up) dan Menata Meja Persediaan
Persediaan (Side Board) (Side Board)
terkait dengan Jurnal
pertanyaan yang diajukan Catatan hasil
 Membuat laporan hasil pengamatan
kerja kelompok selama
kegiatan
pembelajaran

Tes Unjuk
Kerja/Kinerja

11
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Melayani Mengamati : Observasi 6 minggu  video/gambar/buku
 Mengamati Video/gambar/  Bahan praktek
Maha Esa, melalui pengembangan pesanan makan  Lembar
berbagai keterampilan Pelayanan dan minum di benda sebenarnya atau Melayani Pesanan
pengamatan
Makan dan Minum,sebagai Restoran membaca buku yang Makan dan Minum
sikap saat
tindakan pengamalan menurut berkaitan dengan di Restoran
berdiskusi,
agama yang dianutnya. pelayanan di Restoran. Melayani Pesanan
pengamatan
Menanya : Makan dan Minum
 Mengajukan pertanyaan dan
di Restoran
terkait pengertian, presentasi
fungsi,

12
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
jenis ,karakteristik , dan  Ceklist  Referensi / bahan
prosedur pelayanan pengamatan ajar terkait
2.1. Memiliki motivasi internal dan
makan minum di restoran;  e-dukasi.net
menunjukkan rasa ingin tahu ke
seberapa besar peran  lembar kasus
dalam pembelajaran mampuan
pelayanan makan minum content dari
Pelayanan Makan dan Minum
dalam industry makanan materi
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah Mengumpulkan Data pelajaran
(jujur , disiplin, tanggung jawab,  Diskusi kelompok untuk
saat diskusi
peduli, santun, ramah mengumpulkan data
dan
lingkungan, gotong royong) dari berbagai sumber
presentasi
dalam melakukan pembelajaran yang terkait pelayanan
sebagai bagian dari sikap makan dan minum di Portofolio
professional restoran.  Tugas
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai  Melakukan praktik dan mengumpu
dan toleransi dalam membangun Melayani makan dan lkan
kerjasama dan tanggungjawab minum di restoran yang gambar
ditentukan Melayani
dalam implementasi sikap kerja
 Kerja kelompok untuk
Pesanan
2.1. Memiliki motivasi internal dan menentukan pelayanan Makan dan
menunjukkan rasa ingin tahu makan dan minum Minum di
dalam pembelajaran berdasarkan kasus Restoran
Pelayanan Makan dan Minum
 Laporan
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah Mengasosiasi :
tertulis
 Mengolah data hasil diskusi
(jujur , disiplin, tanggung jawab, kelompok
kelompok dan hasil praktik
peduli, santun, ramah Tes
serta menyimpulkan.
lingkungan, gotong royong) Tes tertulis
dalam melakukan pembelajaran Mengkomunikasikan : tentang produk
sebagai bagian dari sikap  Mempresentasikan hasil Melayani
professional diskusi dan hasil praktik Pesanan Makan
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai Melayani makan dan
dan toleransi dalam minum di restoran terkait
membangun kerjasama dan dengan
tanggungjawab dalam pertanyaan yang diajukan
13
implementasi sikap kerja

14
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
3.6 Menentukan pelayanan makan dan  Membuat laporan dan Minum di
minum di restoran hasil kerja kelompok Restoran
Jurnal
Catatan hasil
pengamatan
4.6 Melayani Makan dan Minum Di selama
Restoran. kegiatan
pembelajaran

Tes Unjuk
Kerja/Kinerja
Observasi saat
Melayani
Pesanan Makan
dan Minum di
Restoran

15