SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Lingsar

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kelas dan Semester : XI Semester 1 dan 2
Durasi (Waktu) : 300 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual, konseptual, operasional dasar,
dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora, dalam konteks pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan
menyaji, secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik d bawah
pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadkan
gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Kode Kompetensi : 104
Durasi Pembelajaran : 5 JP @45 menit
 Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Analisis Indikator Materi Pokok Analisis Materi
Kompetensi

3.6 Menganalisis kue 3.6.1 Menjelaskan kue dari Indikator pencapaian Kue dari Adonan Pie Materi pokok yang
dari adonan pie adonan pie kompetensi sudah benar diberikan sudah benar dan
3.6.2 Menentukan alat yang dan sesuai dengan KI-3 sesuai dengan kompetensi
digunakan pembuatan yaitu memahami, dasar dan indikator
adonan pie menjelaskan, pencapaian kompetensi.
3.6.3 Menghitung bahan menganalisis, dan
yang digunakan untuk mengevaluasi.
pembuatan adonan pie
3.6.4 Menentukan prosedur
pembuatan adonan pie
3.6.5 Menentukan kriteria
hasil adonan pie
3.6.6 Menganalisis masalah
pada pembuatan
adonan pie
3.6.7 Menentukan teknik
penyajian adonan pie
4.6 Membuat kue dari 4.6.1 Menyiapkan alat yang Indikator pencapaian
adonan ”pie” (pie dibutuhkan untuk kompetensi sudah benar
dough) pembuatan adonan pie dan sesuai dengan KI-4
4.6.2 Menyiapkan bahan yaitu menampilkan
yang dibutuhkan untuk kinerja, menunjukkan
pembuatan adonan pie keterampilan, mengolah
4.6.3 Membuat adonan pie dan menyaji.
sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.6.4 Menyajikan kue dari
adonan pie sesuai
dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan
 SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Padang Panjang

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kelas dan Semester : XI Semester 1 dan 2
Durasi (Waktu) : 252 JP @45 menit
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar,
dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia
kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu
dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilanmenalar, mengolah, dan
menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,komunikatif, dan solutif dalamranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
 Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Analisis Indikator Materi Pokok Analisis Materi
Kompetensi

3.6 Menerapkan 3.5.1 Menjelaskan lipatan Indikator pencapaian Pembuatan Materi pokok yang
Pembuatan Lipatan serbet kompetensi sudah benar Lipatan serbet diberikan sudah benar dan
serbet 3.5.2 Menjelaskan fungsi dan sesuai dengan KI-3 sesuai dengan kompetensi
lipatan serbet yaitu memahami, dasar dan indikator
3.5.3 Mengklasifikasi jenis menjelaskan, pencapaian kompetensi.
lipatan serbet menganalisis, dan
3.5.4 Menjelaskan teknik mengevaluasi.
pembuatan lipatan serbet
3.5.5 Menentukan teknik
pembuatan lipatan serbet
4.6 Membuat Lipatan 4.5.1 Menyiapkan Indikator pencapaian
Serbet bahan untuk membuat kompetensi sudah benar
lipatan serbet sesuai dan sesuai dengan KI-4
dengan jenis lipatan serbet yaitu menampilkan
yang akan dibuat kinerja, menunjukkan
4.5.2 Menyiapkan alat keterampilan, mengolah
untuk membuat lipatan dan menyaji.
serbet sesuai dengan jenis
lipatan serbet yang
akan dibuat
4.5.3 Membuat lipatan
serbet sesuai dengan teknik
pembuatan lipatan
serbet
 SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 2 Cirebon

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas dan Semester :
Durasi (Waktu) : 524 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar,
dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu
dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan
menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Analisis Indikator Materi Pokok Analisis Materi
Kompetensi

Indikator pencapaian Kaldu (Stock) Materi pokok yang

3.1 Menganalisis kaldu 3.1.1 Menjelaskan kaldu kompetensi sudah benar diberikan sudah benar dan
(Stock) (Stock) dan sesuai dengan KI-3 sesuai dengan kompetensi
 3.1.2 Menentukan alat yang yaitu memahami, dasar dan indikator
digunakan pembuatan kaldu menjelaskan, pencapaian kompetensi.
(stock) menganalisis, dan
3.1.3 Menghitung bahan mengevaluasi.
yang digunakan untuk
pembuatan kaldu (stock)
3.1.4 Menentukan prosedur
pembuatan kaldu (stock)
3.1.5 Menentukan kriteria
hasil kaldu (stock)
3.1.6 Menganalisis masalah
pada pembuatan kaldu
(stock)

4.1 Membuat Kaldu Indikator pencapaian

(Stock) 4.1.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk pembuatan
kaldu (stock)
4.1.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan untuk
pembuatan kaldu (stock)
4.1.3 Membuat kaldu (stock)
sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil, keselamatan
kerja, dan hygiene makanan
kompetensi sudah benar
dan sesuai dengan KI-4
yaitu menampilkan
kinerja, menunjukkan
keterampilan, mengolah
dan menyaji.