LOGBOOK

PENELITIAN PANGAN DAN GIZI

Dosen pengampu :

1. Prof. Dr. Ir. Anni Faridah M.Si.

2. Sari Mustika, S.Pt., M.Si

Disusun oleh :
Chintiya Ardyani Susanto 21075319

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2022
LOG BOOK 2

Judul Penelitian :

“PEMANFAATAN BUAH DUWET SEBAGAI PRODUK LOKAL PADA PEMBUATAN

PERMEN JELLY”

1. Tanggal/bulan/tahun 12 April 2022

2. Nama Kegiatan/Sub Pengulangan Penelitian 1
kegiatan
3. Tujuan Kegiatan/Sub
- Melakukan 3 percobaan dengan formulasi yang
Kegiatan berbeda
- Menemukan 1 formulasi terbaik dari 3 formulasi yang
di ciptakan
- Mengetahui hasil dari 3 resep yang di hasilkan
4. Catatan Kemajuan - Tahapan praktik pembuatan permen jelly meliputi
(Hasill yang diperoleh) pembuatan sari buah, pemanasan, pencetakan,
pendinginan, pengeringan dan pengemasan. Proses
pembuatan permen jelly menggunakan metode
pengawetan dengan penggulaan yang disertai dengan
pengeringan agar hasilnya optimal. Proses
pengeringan dengan Pengovenan suhu rendah selama
3 jam.
- Kegiatan produksi pembuatan permen jelly dari
ekstrak buah duwet diperlukan beberapa alat,
bahan, dan cara kerja. Berikut ini alat, bahan dan
cara kerja yang digunakan dan dilakukan dalam
praktek produksi :
a. Alat
i. Alat yang digunakan yaitu timbangan, pisau, baskom,
pengaduk, panci, loyang, blender, dan saringan.
ii. Alat yang digunakan untuk pengujian kadar serat kasar
yaitu pisau,sendok pengaduk, oven, saringan,
timer.
iii.
b. Bahan
Bahan yang digunakan yaitu tepung agar-agar,
air, esktrak buah duwet, dan gula..
- Praktikum menggunakan 3 formulasi yang berbeda
 yaitu
Formulas 1 2 3
i
Buah 150g 125g 100g
duwet
Air 300ml 250 200
ml ml
Gula 80 g 80 g 80 g
Pasir
Agar-agar 6g 7g 8g
tepung
Gula 50 g 50 g 50 g
Kastor
5. Kendala - Adanya kelengketan pada saat pengemasan
- Ketebalan yang tidak sama rata
6. Kesimpulan dan saran - Dengan adanya praktik menggunakan 3 formulasi
berbeda, dapat membandingkan antara 1 dengn
lainnya sehingga menemkan 1 formulasi yang disukai
panelis
- Dengan adanya pengulangan ke-1 ini semoga dapat
menghasilkan hasil yang valid dan dilakukanya
pengulangan ke 2 dan ke-3

LOG BOOK 3

Judul Penelitian :

“PEMANFAATAN BUAH DUWET SEBAGAI PRODUK LOKAL PADA PEMBUATAN

PERMEN JELLY”

1. Tanggal/bulan/tahun 14 April 2022

2. Nama Kegiatan/Sub Pengulangan Penelitian 2
kegiatan
3. Tujuan Kegiatan/Sub
- Melakukan 3 percobaan dengan formulasi yang
Kegiatan berbeda dan dilakukanya pengulangan sebanyak 3
kali
- Menemukan 1 formulasi terbaik dari 3 formulasi yang
di ciptakan
- Mengetahui hasil dari 3 resep yang di hasilkan
4. Catatan Kemajuan - Tahapan praktik pembuatan permen jelly meliputi
(Hasill yang diperoleh) pembuatan sari buah, pemanasan, pencetakan,
pendinginan, pengeringan dan pengemasan. Proses
 pembuatan permen jelly menggunakan metode
pengawetan dengan penggulaan yang disertai dengan
pengeringan agar hasilnya optimal. Proses
pengeringan dengan Pengovenan suhu rendah selama
3 jam.
- Kegiatan produksi pembuatan permen jelly dari
ekstrak buah duwet diperlukan beberapa alat,
bahan, dan cara kerja. Berikut ini alat, bahan dan
cara kerja yang digunakan dan dilakukan dalam
praktek produksi :
c. Alat
i. Alat yang digunakan yaitu timbangan, pisau, baskom,
pengaduk, panci, loyang, blender, dan saringan.
ii. Alat yang digunakan untuk pengujian kadar serat kasar
yaitu pisau,sendok pengaduk, oven, saringan,
timer.
iii.
d. Bahan
Bahan yang digunakan yaitu tepung agar-agar,
air, esktrak buah duwet, dan gula..
- Praktikum menggunakan 3 formulasi yang berbeda
yaitu
Formulas 1 2 3
i
Buah 150g 125g 100g
duwet
Air 300ml 250 200
ml ml
Gula 80 g 80 g 80 g
Pasir
Agar-agar 6g 7g 8g
tepung
Gula 50 g 50 g 50 g
Kastor
5. Kendala Adanya kelengketan pada saat pengemasan
6. Kesimpulan dan saran - Dengan adanya praktik menggunakan 3 formulasi
berbeda, dapat membandingkan antara 1 dengn
lainnya sehingga menemukan 1 formulasi yang
disukai panelis
- Dengan adanya pengulangan ke-2 ini semoga dapat
memperbaiki pengulangan pertama dan menghasilkan
 permen yang sesuai keinginan panelis

LOG BOOK 4

Judul Penelitian :

“PEMANFAATAN BUAH DUWET SEBAGAI PRODUK LOKAL PADA PEMBUATAN

PERMEN JELLY”

1. Tanggal/bulan/tahun 14 April 2022

2. Nama Kegiatan/Sub Pengulangan Penelitian 3
kegiatan
3. Tujuan Kegiatan/Sub
- Melakukan 3 percobaan dengan formulasi yang
Kegiatan berbeda dan dilakukanya pengulangan sebanyak 3
kali
- Menemukan 1 formulasi terbaik dari 3 formulasi yang
di ciptakan
- Mengetahui hasil dari 3 resep yang di hasilkan
4. Catatan Kemajuan - Tahapan praktik pembuatan permen jelly meliputi
(Hasill yang diperoleh) pembuatan sari buah, pemanasan, pencetakan,
pendinginan, pengeringan dan pengemasan. Proses
pembuatan permen jelly menggunakan metode
pengawetan dengan penggulaan yang disertai dengan
pengeringan agar hasilnya optimal. Proses
pengeringan dengan Pengovenan suhu rendah selama
3 jam.
- Kegiatan produksi pembuatan permen jelly dari
ekstrak buah duwet diperlukan beberapa alat,
bahan, dan cara kerja. Berikut ini alat, bahan dan
cara kerja yang digunakan dan dilakukan dalam
praktek produksi :
e. Alat
i. Alat yang digunakan yaitu timbangan, pisau, baskom,
pengaduk, panci, loyang, blender, dan saringan.
ii. Alat yang digunakan untuk pengujian kadar serat kasar
yaitu pisau,sendok pengaduk, oven, saringan,
timer.
iii.
f. Bahan
 Bahan yang digunakan yaitu tepung agar-agar,
air, esktrak buah duwet, dan gula..
- Praktikum menggunakan 3 formulasi yang berbeda
yaitu
Formulas 1 2 3
i
Buah 150g 125g 100g
duwet
Air 300ml 250 200
ml ml
Gula 80 g 80 g 80 g
Pasir
Agar-agar 6g 7g 8g
tepung
Gula 50 g 50 g 50 g
Kastor
5. Kendala Adanya kelengketan pada saat pengemasan
6. Kesimpulan dan saran - Dengan adanya praktik menggunakan 3 formulasi
berbeda, dapat membandingkan antara 1 dengn
lainnya sehingga menemukan 1 formulasi yang
disukai panelis
- Dengan adanya pengulangan ke-3 ini semoga dapat
memperbaiki pengulangan pertama dan jedua
menghasilkan permen yang sesuai keinginan panelis
serta kevalidan penelitian.