perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.

id

Laporan Tugas Akhir

Pembuatan Permen Jelly Alami dari Buah Pepaya (Carica papaya, L.)

BAB I
PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Indonesia sebagai negara tropis memiliki keunggulan tanah yang subur
untuk tumbuh kembang berbagai macam tanaman, terutama buah-buahan. Salah
satu jenis buah-buahan yang banyak tumbuh di Indonesia adalah pepaya. Pepaya
(Carica papaya, L.) merupakan tanaman herba dari famili caricaceae yang
berasal dari Amerika Tengah dan Hindia Barat, bahkan kawasan sekitar Meksiko
dan Costa Rica. Tanaman ini banyak ditanam baik di daerah tropis maupun
subtropis, di daerah basah dan kering, atau di daerah dataran rendah dan
pegunungan (Rukmana, 1995).
Perlu dilakukan beberapa upaya untuk meningkatkan nilai ekonomis dan
daya guna buah pepaya yang tak terspesifikasi untuk kepentingan buah segar.
Salah satu cara yang dapat digunakan adalah dengan mengolah pepaya menjadi
produk olahan pepaya. Alternatif produk olahan pepaya yang dapat digunakan
adalah permen jelly pepaya. Permen jelly adalah kembang gula lunak yang terbuat
dari komponen-komponen bubur buah, gula atau pemanis lainnya, dan bahan
pembentuk gel. Kembang gula ini mempunya tekstur yang khas, yaitu kenyal dan
elastis.
Pembuatan permen jelly dengan bahan alami dapat meningkatkan
kadungan gizi permen jelly tersebut. Bahan-bahan alami untuk membuat permen
jelly pepaya diantaranya adalah pektin, gelatin, high fructose syrup, sukrosa, asam
sitrat, air serta bubur pepaya dengan kematangan tertentu. Tentunya, dengan
digunakannya bahan-bahan alami ini diharapkan hasil permen jelly pepaya yang
sehat untuk dikonsumsi dan menarik minat konsumen. Oleh sebab itu, penelitian
ini dilakukan untuk mengetahui hasil nilai gizi dari permen jelly pepaya yang
dibuat dengan bahan-bahan alami dan perbandingannya terhadap permen jelly di
pasaran.

commit to user

Program Studi Diploma III Teknik Kimia

Universitas Sebelas Maret
1
perpustakaan.uns.ac.id 2
digilib.uns.ac.id

Laporan Tugas Akhir

Pembuatan Permen Jelly Alami dari Buah Pepaya (Carica papaya, L.)

I.2 Rumusan Masalah

Masalah yang dihadapi dalam pekerjaan ini adalah bagaimana cara
membuat permen jelly alami dari buah pepaya yang mengandung nilai gizi lebih
besar dibanding permen jelly di pasaran.

I.3 Tujuan
Pekerjaan ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan permen jelly
alami dari buah pepaya dengan karakteristik yang baik melalui uji kualitas
berdasarkan SNI dan uji organoleptik.

I.4 Manfaat
I.4.1 Dapat menambah wawasan dan pengetahuan tentang proses pembuatan
permen jelly dari buah pepaya
I.4.2 Sebagai informasi tambahan bagi institusi perguruan tinggi, pemerintah
daerah, dan peneliti melalui pengalaman penelitian dibidang teknologi
pangan

commit to user

Program Studi Diploma III Teknik Kimia

Universitas Sebelas Maret