SOAL UJIAN PRAKTIK (Untuk Pengawas)

Membuat Sosis Ayam

1. Kegiatan ujian praktik dilakukan secara berkelompok (3 orang tiap kelompok)
2. Alat dan bahan
a. Alat:
1) Blender 9) Spatula
2) Panci 10) Talenan
3) Kompor 11) Timbangan
4) Baskom 12) Nampan
5) Pisau
6) Sendok

b. Bahan:
Nama Bahan Kebutuhan
1) Ayam Fillet 1.000 gram
2) Susu Cair Dingin 400 ml
3) Telur Ayam 2 butir
4) Tepung Tapioka 140 gram (8 sendok)
5) Bawang Putih 80 gram (15 siung)
6) Bawang Merah Goreng 50 gram (10 siung)
7) Kunyit 2 ruas
8) Garam 5 sdt
9) Merica 3 sdt
10) Kecap Inggris 4 sdm
11) Minyak Goreng 4 sdm
12) Pipping bag (plastik segitiga) 1 buah
13) Selongsong Sosis 5 meter
14) Tali Rafia 1 meter

3. Langkah kerja:
a. Siapkan fillet daging ayam, lalu haluskan menggunakan blender dengan
mencampurkan susu dingin.
b. Haluskan bumbu yang digunakan seperti bawang putih, bawang merah goreng,
merica, kunyit, kecap inggris, dan garam.
c. Campurkan daging ayam, bumbu halus, telur, tepung tapioka, dan minyak.
d. Masukkan adonan yang telah tercampur rata ke dalam pipping bag.
e. Masukkan secara perlahan ke dalam selongsong sosis. Setelah itu ikat setiap 10 cm.
f. Setelah itu rebus kurang lebih 35 menit, setelah itu tiriskan dan masukkan ke dalam
air es.
g. Potong sesuai dengan batas ikatan sosis, sosis siap dinilai.
 KRITERIA PENILAIAN

Mata Pelajaran : Agribisnsi Aneka Ternak

Tingkat/Semester : XI (Sebelas)/Ganjil
Kelompok : …….
Nama/No. Ujian Siswa : 1.………………………………………………………….
2.………………………………………………………….
3.………………………………………………………….
Keterangan:
1 = Tidak Sesuai/Tidak Ada; 2 = Cukup; 3 = Sesuai/Ada
No Kriteria 1 2 3
1. Persiapan
Pakaian dan kelengkapan bahan praktik yang dibawa:
a. Baju Praktik
b. Kartu Ujian
2. Pelaksanaan
a. Siswa Menyiapkan Alat dan Bahan yang
digunakan sesuai petunjuk
b. Menimbang seluruh kebutuhan bahan
sesuai dengan komposisi
c. Menghaluskan daging ayam dan susu
menggunakan blender
d. Menghaluskan bumbu yang digunakan
menggunakan blender
e. Mencampur seluruh bahan hingga rata
f. Memasukkan adonan ke dalam pipping
bag
g. Memasukkan adonan dari pipping bag ke
dalam selongsong sosis
 h. Mengikat tiap 10 cm adonan di
selongsong dengan padat dan tanpa
udara
i. Rebus selama 35 menit
j. Memasukkan hasil rebusan ke dalam air
es
k. Memotong sosis sesuai batas pengikatan
l. Kebersihan diri selama menjalani praktik
m. Kebersihan alat selama menjalani praktik
n. Kebersihan lingkungan sekitar selama
menjalani praktik
3. Pengakhiran
Siswa mengakhiri kegiatan dengan
membersihkan seluruh peralatan dan
lingkungan praktik
Total
A. PILIHAN GANDA
Isilah salah satu jawaban yang dianggap benar!

1. Berikut yang bukan termasuk ciri-ciri unggas adalah ....

a. Bersayap d. Berekor
b. Berbulu e. Memiliki paruh
c. Berkaki

2. Di bawah termasuk jenis unggas petelur, kecuali ....

a. Ayam d. Angsa
b. Bebek/itik e. Kura-kura
c. Burung puyuh

3. Ayam yang dibudidayakan untuk menghasilkan telur dan daging disebut ....
a. Ayam pedaging d. Ayam dwiguna
b. Ayam petelur e. Ayam pancaguna
c. Ayam ornamental

4. Ayam yang digunakan untuk fungsi keindahan baik pada suara maupun bulunya
disebut ....
a. Ayam pedaging d. Ayam dwiguna
b. Ayam petelur e. Ayam pancaguna
c. Ayam ornamental

5. Ayam yang ditandai dengan bobot tubuh yang lebih besar dibandingkan dengan
ayam petelur putih sehingga dapat menghasilkan daging cukup banyak disebut....
a. Ayam petelur ringan d. Ayam petelur medium
b. Ayam petelur berat e. Ayam pedaging ringan
c. Ayam pedaging berat

6. Unggas yang hidup di air dan memiliki badan kecil dan ramping serta dapat
bergerak lincah adalah ....
a. Ayam d. Angsa
b. Itik e. Burung puyuh
c. Bebek/entok

7. Unggas air yang memiliki badan lebih gemuk dan bergerak lamban adalah ....
a. Burung puyuh d. Itik
b. Ayam e. Angsa
c. Bebek/entok
8. Kandang yang berbentuk kotak dan bersambungan antara yang satu dengan
yang lainnya, dapat bertingkat
atau satu tingkat saja, disebut ....
a. Kandang battery d. Kandang kotak
b. Kandang bujur sangkar e. Kandang lingkar
c. Kandang postal

9. Berikut merupakan keuntungan kandang battery, kecuali ....

a. Mempermudah penjualan telur
b. Memudahkan mengambil dan mengumpulkan telur
c. Menghindarkan kerusakan telur oleh unggas
d. Memperoleh telur yang bersih dari kotoran unggas
e. Menghindari kanibalisme antar unggas

10. Untuk membantu petumbuhan dan menjaga kesehatan unggas, yang diperlukan
adalah ....
a. Vitamin d. Obat
b. Hormon e. Kalsium
c. Energi

11. Sedangkan untuk mempercepat pertumbuhan unggas dibutuhkan ....

a. Vitamin d. Obat
b. Energi e. Kalsium
c. Hormon

12. Usaha untuk menimbulkan kekebalan tubuh dan pengendalian penyakit menular
yang disebabkan oleh
virus adalah tujuan dari ....
a. Vitamin d. Hormon
b. Obat e. Pakan
c. Vaksinasi

13. Vaksin yang mengandung virus hidup adalah ....

a. Vaksin aktif d. Vaksin mati
b. Vaksin inaktif e. Vaksin non aktif
c. Vaksin induktif

14. Burung yang bayak diternakknan untuk komersial untuk diambil dagingnya
adalah ....
a. Burung merpati d. Burung jalak
b. Burung gelatik e. Burung dara
 c. Burung puyuh

15. Unggas dipelihara dengan cara dilepas dan dikandangkan hanya pada malam hari
saja sehingga kandang berfungsi sebagai tempat istirahat dan tidur di malam hari
dan bertelur untuk ungggas petelur, hal ini merupakan pengertian dari
pemeliharaan secara ....
a. Intensif d. Ekstensif
b. Indoktif e. Eklusif
c. Semi intensif

16. Kandang berlantai rapat dan biasanya menggunakan litter, disebut ....
a. Kandang battery d. Kandang postal
b. Kandang bujur sangkar e. Kandang kotak
c. Kandang lingkar

17. Kandang memiliki alas lantai yang berfungsi untuk menyerap air, disebut ....
a. Sistem litter d. Sistem killo
b. Sistem bujur e. Sistem sangkar
c. Sistem umbaran

18. Kandang yang dibuat berbentuk kurungan dan kadang-kadang jika diperlukan
dibuat bertingkat disebut ....
a. Sistem liter d. Sistem killo
b. Sistem bujur e. Sistem sangkar
c. Sistem umbaran

19. Tempat bertengger diperlukan untuk tempat ayam ....

a. Minum d. Makan
b. Tidur e. Beristirahat
c. Semua jawaban salah

20. Fertilisasi terjadi di daerah saluran kelamin betina tepatnya di daerah :

a. Infundibulum
b. Ampula
c. Isthmus
d. Uterus
e. AIJ (Ampula Isthmus Juncition)

21. Berikut ini adalah beberapa peralatan yang digunakan dalam penyadapan
semen, kecuali...
a. Insemination gun
b. Silinder karet
 c. Selongsong dalam
d. Tabung penampung
e. Corong

22. Teknologi yang diterapkan dibidang reproduksi ternak diantaranya

a. Sinkronisasi berahi, kultur jaringan, transfer embrio
b. Cloning gen, IB, penyerentak berahi
c. Sinkronisasi berahi, embrio transfer, estrus
d. Cloning gen, penyerentak berahi, siklus berahi
e. Super ovulasi, transfer embrio, ovulasi

23. Keunggulan transfer embrio dibandingkan dengan inseminasi buatan adalah

dibawah ini, kecuali :
a. Sifat unggul dapat berasal dari pejantan dan induk yang unggul
b. Waktu yang dibutuhkan untuk memperoleh purebreed lebih tinggi
c. Seekor betina unggul mampu menghasilkan lebih dari 20-30 ekor pedet
unggul
d. Dimungkinkan terjadinya kebuntingan kembar
e. Semua jawaban benar

24. Di bawah ini merupakan ciri calon induk sapi perah yang baik, kecuali :
a. Tubuhnya luas ke belakang seperti baji
b. Putingnya simetris
c. Perut menggantung
d. Punggung lurus
e. Kapasitas perut besar

25. Ciri-ciri bibit sapi potong yang baik

a. Tubuh dalam besar, mencirikan tipe pedaging berbentuk persegi empat atau
balok
b. Perut tidak menggantung
c. Tidak cacat fisik
d. Sehat
e. Semua benar

26. Tujuan inseminasi buatan :

a. Memperoleh anak yang baik
b. Efesiensi pemeliharaan pejantan
c. Biaya perkawinan lebih murah dari kawin alami
d. Pejantan yang baik dapat megawini lebih banyak betina
e. Semua benar

27. Sapi dapat mencerna rumput dan leguminosa karena :

a. Lambung sapi memproduksi ensim
b. Bakteri dalam perut membantu pencernaan rumput
 c. Mulut sapi mencerna rumput
d. Rumput mudah dicerna menjadi energi

28. Jika sapi hanya diberi pakan jerami padi maka akan kurus, mengapa?
a. Jerami tidak dapat dicerna
b. Kandungan energi jerami rendah
c. Sapi tidak mau makan jerami
d. Jerami rasanya tidak enak

29. Kebutuhan nutrisi sapi dipengaruhi oleh :

a. Jenis sapi
b. Umur sapi
c. Lingkungan sapi
d. Semua benar

30. Bungkil sawit termasuk bahan pakan sebagi sumber

a. Lemak b. Mineral c. Protein d. Vitamin e. Semua salah

31. Dedak padi digunakan sebagai sumber

a. Protein b. Energi c. Vitamin d. Mineral e. Semua benar

32. Penambahan tetes pada pakan konsetrasi sapi selain bertujuan meningkatkan
palatabisitas dan sumber energi adalah
a. Memacu pertumbuhan bakteri pada rumen
b. Mengurangi sifat berdebu
c. Meningkatkan aroma yang disukai sapi
d. Semua benar

33. Secara kasar kebutuhan pakan sapi dapat dihitung dengan persentase berat
badan, berapa persen hijauan yang dianjurkan untuk sapi pedaging
a. 10 % b. 15 % c. 30% d. 18 % e. 16%

34. Jika membeli bahan pakan konsentrasi sebagai sumber energi, harga apa yang
harus dipertimbangan
a. Harga per kg bahan
b. Harga per 50 kg bahan
c. Harga per satuan protein
d. Harga persatuan TDN
e. Semua salah

35. Pemberian air minum sapi sebaiknya

a. Dibatasi 50 liter
b. Ad libitum
c. Dibatasi 100 liter
d. Diberikan seadanya air
36. Manfaat kandang bagi ternak adalah sebagai berikut, kecuali :
a. Memberi rasa aman dan nyaman bagi ternak yang tinggal di dalamnya
b. Tempat umtuk istirahat setelah melakukan aktifitas sehari-hari
c. Memberikan kehangatan di waktu malam hari
d. Memudahkan peternak dalam melakukan pengawasan

37. Beberapa aspek yang perlu diperhatikan di dalam membangun kandang ternak,
antara lain:
a. Aspek ekonomi, aspek sosial dan aspek teknis
b. Aspek budaya, aspek sosial dan aspek keuangan
c. Aspek ternak, aspek amdal dan aspek tujuan usaha
d. Aspek sosial budaya, aspek amdal dan lingkungan

38. Model atau tipe kandang yang akan dibangun dipengaruhi oleh beberapa hal
diantaranya :
a. Iklim, kelembaban dan cuaca
b. Iklim, curah hujan dan sinar matahari
c. Iklim, tujuan produksi, umur ternak, jenis ternak dan keadaan ekonomi
peternak
d. Iklim, cuaca, arah angin, umur ternak dan jenis ternak serta keadaan ekonomi
peternak

39. Kandang ternak yang akan dibangun agar memenuhi persyaratan kesehatan,
maka perlu memperhatikan beberapa hal diantaranya :
a. Letak kandang, ventilasi udara, kelembaban dan sinar matahari
b. Letak kandang, ventilasi udara, sinar matahari, kelembaban hujan dan
keadaan angin
c. Kelembaban curah hujan, keadaan angin dan cuaca
d. Sinar matahari, kelembaban, hujan dan keadaan angin

40. Lokasi kandang ternak agar memberi kemudahan didalam manjemen

pengelolaannya, maka kandang sebaiknya dibangun dengan memperhatikan
beberap hal diantaranya :
a. Transportasi mudah, dekat sumber pakan dan dekat sumber air
b. Peternak lebih efisien tenaga kerja, dengan adanya kandang ternak tidak
merusak tanaman orang dan memberi ras aman dan nyaman bagi peternak
c. Dengan adanya kandang ternak tidak merusak tanaman orang
d. Transportasi mudah, dekat sumber pakan, dekat sumber air dan jauh dari
keramaian
e. Dekat sumber pakan, dekat sumber air dan jauh dari keramaian serta
konstruksinya baik

41. Berikut ini merupakn suatu cara pemeriksaan klinis yang dilakukan dalam
mendiagnosa suatu penyakit
a. Pemeriksaan mata
b. Menelusuri riwayat kejadian penyakit
 c. Keadaan feses
d. Keadaan air susu
e. Mengenal kelainan-kelainan kecil atas susunan anatomi

42. Berikut ini merupakan suatu cara pemeriksaan secara fisik, kecuali :
a. Cara palpasi b. Inspeksi visual c. Insepksi penciuman d. inspeksi
pendengaran e. Semua jawaban salah

43. Memeriksa jantung dan paru-paru dengan cara mendengar suaranya, disebut :
a. Perkusi b. Inspeksi c. Palpasi d. Perkusi hamer e. Auskultasi

44. Berikut ini merupakan contoh penyakit tidak menular

a. Pneumonia b. PMK c. Haemonchiansis d. Penyakit ingusan e. Penyakit
Salmonella

45. Berikut ini merupakan program pencegahan penyakit menular pada ternak,
kecuali :
a. Menjaga lingkungan kandang tetap bersih
b. Melakukan pengobatan pada ternak yang sakit
c. Isolasi terhadap ternak yang sakit
d. Jumlah dan kualitas pakan yang memadai
e. Memilih bibit ternak yang terbebas dari penyakit menular

46. Virus Cellassociated dapat menyebabkan penyakit

a. Radang paha b. Antraks c. PMK d. IBR e. Ingusan

47. Penyakit ketosis disebabakan oleh gangguan metabolisme karbohidrat atau oleh
tidak efisiennya fungsi kelenjar adrenal. Penyakit ini dapat diobati dengan
a. Memberikan makanan yang banyak mengandung karbohidrat
b. Penyuntikan amilase
c. Penyuntikan ACTH
d. Penyuntikan kalsium glukonate
e. Mencampurkan antibiotik dalam ransumnya

48. Berikut ini merupakan penyakit yang disebabkan oleh keracunan

a. Botulisme b. Prolapsus Uteri c. Diplasia d. Ketosis e. Coccidiosis

49. Penyuntikan yang dilakukan dengan cara mendeposisikan obat didalam jaringan
daging disebut :
a. Penyuntikan secara intramuscular
b. Penyuntikan intradermal dan intra cutan
c. Penyuntikan secara epidural
d. Penyuntikan secara sub cutan
e. Penyuntikan secara inta vena
50. Berikut ini merupakan beberapa kemungkinan yang akan terjadi akibat vaksinasi,
kecuali:
a. Sepsis b. Abses c. Udema d. Concurrent disease e. Defisiensi

B. ESSAY
1. Sebutkan secara berurutan sistem pencernaan pada ternak unggas beserta fungsi
tiap organnya!
2. Sebutkan secara berurutan sistem pencernaan pada ternak ruminansia beserta
fungsi tiap organnya!
3. Sebutkan 5 jenis sapi pedaging beserta nama latin, asal ternak, serta
produktifitasnya!
4. Sebutkan jenis-jenis burung puyuh yang kalian ketahui beserta nama latin dan
asalnya!
5. Berikan satu contoh cara pengolahan limbah padat beserta prosedur
pembuatannya!
- Selamat Menikmati -