TUGAS 4

MATA KULIAH KULINER TRADISIONAL BALI

“ SATE BLEDOR”

Oleh :
ESTHER SUSILO NATALIA
No. 56
NIM. PO7131220125

KEMENTERIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR
JURUSAN GIZI PRODI SARJANA GIZI DAN DIETETIKA
DENPASAR
2020
 “SATE BLEDOR”

a. Filosofi masakan dari segi budaya Bali (asal usul masakan)

Warung sate babi ini menghadirkan suasana yang sederhana. Saat berkunjung
ke warung makan ini, Anda akan berhadapan dengan suasana warung yang
mengharuskan para pengunjungnya untuk menyantap makanan dengan cara lesehan.
Ukuran ruangannya cukup luas, sehingga mampu menampung tamu dalam jumlah
cukup banyak. Menariknya lagi, sate babi yang disajikan di sini terkenal enak dan
dijual dengan harga murah. Meski memiliki bentuk bangunan yang tidak ubahnya
seperti warung pinggir jalan lain, tetapi Anda akan menemukan pengalaman kuliner
yang beda selama di Warung Sate Nyoman Bledor. Lokasinya memang cukup
standar, berada di jalan Desa Sangeh yang menjadi rute menuju lokasi Hutan Wisata
Sangeh. Namun, lokasinya ini terasa spesial karena berhadapan secara langsung
dengan area sawah milik warga.

Selain itu, suasana makan di Warung Sate Nyoman Bledor juga akan terasa
menyenangkan dan santai. Apalagi, pemilik warung sengaja mendorong para tamu
untuk self service. Anda tidak perlu canggung ketika ingin mengambil piring sendiri,
nasi, ataupun sate secara langsung. Hanya saja, untuk menu-menu tertentu, Anda tetap
akan memerlukan bantuan dari pemilik warung untuk mengambilkannya.

Hanya saja, suasana warung makan ini tidak cocok kalau dipakai sebagai lokasi
nongkrong. Para wisatawan yang pernah singgah ke Warung Nyoman Bledor di Desa
Sangeh kerap mengungkapkan kalau warung ini biasa digunakan para pelancong
sebagai lokasi singgah untuk makan. Jadi, selama berada di sini, Anda juga jangan
duduk terlalu lama. Apalagi, bakal ada banyak pengunjung lain yang tengah
menunggu.
b. Proses Pembuatan Masakan
Siapkan bahan-bahan yang perlu disiapkan yakni, daging babi, bahan bumbu kacang,
dan alat untuk memanggang sate. Cara membuatnya, pertama potong daging babi
berbentuk dadu, kemudian tusuk daging dengan tusukan sate, haluskan bumbu kacang
kecuali kecap dan jeruk. Siapkan bahan panggangan. Lumuri sate babi dengan bumbu
kacang dan sedikit kecap manis dan bakar sate hingga matang sambil bolak balik.

c. Resep Makanan
Waktu: 15 Menit
Sajian: 1 Porsi
Bahan:
200 gram daging babi
1 sdt garam
2 sdm kecap manis
perasan air lemon/jeruk limau
Alat :
- tusuk sate
Bumbu kacang:
kacang tanah 300 gram, goreng/sangrai
bawang putih 6 siung
bawang merah 8 siung
cabai merah 4 buah
air 500 ml
daun jeruk 3 lembar
garam gula secukupnya
kecap manis 100 ml
 Cara Membuat Sate Bledor:
1. Potong daging ayam bentuk dadu, beri garam dan perasan jeruk lemon dan kecap
manis, simpan dikulkas minimal 1 jam.
2. Lalu tusuk-tusuk dengan tusuk sate dan lakukan hingga habis, sisihkan.
3. Haluskan semua bahan bumbu kacang, kecuali kecap, daun jeruk.
4. Lalu masukkan kecap, air, daun jeruk dan masak dengan api kecil hingga air surut
dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa.
5. Siapkan bakaran/ panggangan. Lumuri sate ayam dengan bumbu kacang dan
sedikit kecap manis.
6. Bakar sate hingga matang sambil dibolak-balik.
7. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang, jeruk limau, kecap manis dan lontong
dan pelengkap lainnya.

d. Analisa Zat Gizi (Energi,KH,Prot,Lemak) per porsi/sajian

Bahan Berat Energi Protei Lemak KH
Makanan n
Daging Babi 200 906 28,20 70 0
Gula 12,5 48,25 0,375 1,25 9,5
Kacang tanah 75 131,25 6,9 10,67 4,35

e. Analisa Biaya ( bila dikomersilkan )

Bahan Makanan Harga Bahan Makanan / kg Berat Harga
Daging Babi Rp 80.000, - 1000 gram Rp 20.000, -
Gula Rp 12.500, - 250 gram Rp 3.125, -
Kacang Tanah Rp 20.000, - 75 gram Rp 1.500,-
Total Biaya 1 Resep Rp 24. 624,-

f. Dokumentasi/foto masakan

DAFTAR PUSTAKA
https://www.kintamani.id/warung-sate-babi-nyoman-bledor-pilihan-kuliner-khas-
sangeh-yang-murah-dan-enak-009634.html
https://masbrooo.com/party-sate-babi-enak-cuman-ada-di-sate-pak-bledor/
http://madeinsesulan.blogspot.com/2017/02/sate-nyoman-bledor-sangeh.html