REVIEW JURNAL

PASTRY & BAKERY

OLEH :
AYU NILAWATI (2215893005)
RISMA WANDARI (2215893007)
RICOLA YOGA (2215893003)
AGUS PRATAMA (2215893004)
WIJA RIASTA (2215893013)

JURUSAN PARIWISATA
PRODI D3 PERHOTELAN
POLITEKNIK NEGERI BALI
Judul Jurnal
Pengaruh Penanganan Bahan Baku Terhadap Kualitas
Pastry & Bakery : Studi Kasus Di Hotel Bintan Lagoon
Resort Kepulauan Riau.

Nama Penulis
Denny Reza Prabowo

Tahun Terbit
2021
Permasalahan
Pengaruh penanganan bahan baku terhadap kualitas
mutu pastry & bakery.

Metode Penelitian
 Metode Observasi
 Metode Wawancara

 Metode Studi Pustaka

 Dan Kuisioner
Hasil Penelitian
Bahan baku sebaiknya dilengkapi sesuai dengan kebutuhan
produksi, karena dengan lengkapnya bahan baku maka akan
memudahkan proses produksi,baik bagi karyawan atau pihak
hotel. Penyimpanan bahan baku sebaiknya di susun sesuai
dengan temperatur berdasarkan standar prosedur yang
berlaku, karena dengan cara demikian bahan baku akan
bertahan lebih lama. Perlunya karyawan di pastry dan bakery
memahami lebih jauh lagi akan aroma dari produk, karena
aroma akan mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan
dalam pastry dan bakery.Tekstur dari produk pastry dan
bakery sebaiknya lebih diperhatikan karena tekstur sangat
mempengaruhi kualitas produk tersebut.
Kelebihan Penelitian
Kelebihan penelitian dalam jurnal ini antara lain
menggunakan bahasa yang sederhana sehingga mudah
dipahami oleh para pembaca bahkan yang awam
sekalipun.
Kekurangan Penelitian
Kekurangan penulisan dalam jurnal penelitian ini
menggunakan huruf yang relatif kecil sehingga membuat
para pembaca kurang tertarik untuk melanjutkan membaca
isi jurnal yang disampaikan.
TERIMA
KASIH