PENILAIAN RUBRIK (CONTINENTAL CUISINE)

PROGRAM STUDI D3 PERHOTELAN

JURUSAN PARIWISATA
POLITEKNIK NEGERI BALI

Mata Kuliah …………… Semester ……………..

Nama Mahasiswa ……………. Tanggal ……………….
NIM …………….

PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN NILAI

KRITERIA/ MASING-
Excellent Good Fair Poor Very Bad Bobot MASING
DIMENSI
81-100 76-80 66-75 61-65 ≤ 60 KRITERIA

Bahan Bahan Bahan Bahan Bahan 25%

makanan makanan makanan makanan makanan
dan dan dan dan dan
peralatan peralatan peralatan peralatan peralatan
memasak memasak memasak memasak memasak
disiapkan disiapkan disiapkan disiapkan tidak
PERSIAPAN secara secara secara tidak secara tidak disiapkan
lengkap dan lengkap dan lengkap dan lengkap dan
sesuai sesuai sesuai tidak sesuai
dengan dengan dengan dengan
kebutuhan kebutuhan kebutuhan kebutuhan
dan
fungsinya

Seluruh Seluruh Seluruh Seluruh Seluruh 40%

proses proses proses proses proses
memasak memasak memasak memasak Tidak
dilakukan dilakukan dilakukan dilakukan dilakukan
PROSES
secara secara secara secara secara
PENGOLAHAN
berurutan berurutan berurutan berurutan berurutan
MAKANAN
dan sesuai dan sesuai tetapi tidak dan tidak dan sesuai
dengan dengan sesuai sesuai dengan
resep dan resep tetapi dengan dengan resep dan
metode menggunak resep dan resep dan menggunak
an metode menggunak menggunak an metode
 memasak memasak an metode an metode memasak
yang benar yang tidak memasak memasak yang benar
benar yang benar yang benar

Menyajikan Menyajikan Menyajikan Menyajikan Menyajikan 20

makanan makanan makanan makanan makanan
dengan dengan dengan dengan dengan
tampilan tampilan tampilan tampilan tampilan
yang yang yang yang yang tidak
menggugah menggugah menggugah menggugah menggugah
selera, selera, selera, selera, selera,
PENYAJIAN pemakaian pemakaian pemakaian pemakaian pemakaian
MAKANAN hiasan hiasan hiasan hiasan hiasan
makanan makanan makanan makanan makanan
yang dapat yang tidak yang dapat yang tidak yang tidak
dimakan dan dapat dimakan dapat dapat
menarik, dimakan dan dimakan dimakan
sesuai dan menarik, dan dan
dengan menarik, tidak sesuai menarik, menarik,
porsinya. sesuai dengan tidak sesuai sesuai
dengan porsinya. dengan dengan
porsinya. porsinya. porsinya.

Semua Semua Semua Semua Semua 15%

proses proses proses proses proses
dilakukan dilakukan dilakukan dilakukan dilakukan
sesuai sesuai hanya sesuai tidak sesuai tanpa
dengan dengan dengan dengan memperhati
HYGIENE DAN standar standar standar standar kan hygiene
SANITASI hygiene dan hygiene dan hygiene dan hygiene dan dan sanitasi
MAKANAN sanitasi serta sanitasi sanitasi sanitasi serta tidak
melakukan tetapi tidak serta tidak melakukan
keamanan melakukan melakukan keamanan
dan keamanan keamanan dan
keselamatan dan dan keselamatan
kerja keselamatan keselamatan kerja
kerja kerja

Total

Dosen Pengampu

(………………………………….)