PENGAWASAN HARIAN MUTU PANGAN

KELOMPOK 4
 CEKLIS MENU SUP AYAM WORTEL
BERDASARKAN INDIKATOR MUTU SPESIFIKASI INDIKATOR KEBERHASILAN
STANDAR PORSI Jumlah bahan makanan -Rasa 100 %
dalam jumlah bersih -Penampilan
pada setiap hidangan -Tekstur
-Warna
-Aroma
-Tingkat kematangan
-Besar Porsi yang
disajikan

STANDAR BUMBU Komposisi bumbu yang -Standar bumbu A STANDAR BUMBU C(SUP)
telah dibakukan dalam (Merah) 100 %
penyeragaman rasa -Standar bumbu
hidangan B(Putih)
-Standar bumbu C (Sup)
-Standar bumbu D(Iris)
-Standar bumbu E
(Kacang)
-Standar bumbu
F(Tambahan)
STANDAR RESEP Takaran yang -variasi bahan 100 %
digunakan untuk makanan
membuat masakan -Tersedianya siklus
tertentu yang telah menu
teruji -Jumlah dan ukuran
penyajian
-Semua bahan telah
tertulus dalam
proporsi yang benar
STANDAR KEAMANAN Pengawasan -Kepatuhan 100%
Pengolahan Pangan kebersihan pangan
-Kepatuhan
menggunakan APD
-Kepatuhan pada alur
klinis
-Kepatuhan
kebersihan tangan
CITA RASA -Rasa 100%
-Tekstur
-Suhu
RESEP SUP PANGSIT KEMBANG KOL
BAHAN MAKANAN JUMLAH CARA PEMBUATAN
1.KULIT PANGSIT 2 LEMBAR 1. Isian
a. Blanching kembang kol
b. Tumis bawang putih,
bawang bombay,garam,
merica, kembang kol,dan
telur, dan wortel
c. Bungkus campuran
bahan isi dengan kulit
pangsit .lipat
membentuk segitiga dan
rekatkan keduanya
ujungnya dengan settes
air.
d. Didihkan air, masukan
pangsit satu
persatu.Rebus hingga
matang lalu sajikan
dengan kuah.
2. KEMBANG KOL 40 gr 2. KUAH
a. Didihkan 150 ml Air,
Tambahan kan Wortel
bawang putih, ,gula,garam
,merica, dan daun bawang.
3.WORTEL 10 gr
4.TELUR AYAM 40 gr
5, BAWANG BOMBAY 1O gr
6.BAWANG PUTIH 10 gr
7. LADA 2 gr
8. MINYAK 4 gr
9. GARAM 5 gr
10. GULA 2 gr
11. Daun bawang 10 gr
 NILAI GIZI SUP AYAM WORTEL
MENU BERAT(gr) Energi(kkal) Protein(gr) Lemak(gr) Karbohidrat
(gr)
Sup Pangsit 120 gr 206,6 7,2 8,2 25,4
Kembar Kol
TERIMA KASIH