LAPORAN MODIFIKASI RESEP PADA MENU HEWANI DENGAN

PERSENTASE SISA MAKANAN TERTINGGI DI RSUD TENGKU

RAFI’AN SIAK

Disusun Sebagai Salah Satu Tugas Praktek Lapangan Kerja (PKL)

Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi (SPMI)
Instalasi Gizi RSUD Tengku Rafi’an Siak

Oleh:

Nurasriza Badriah Ehpa (P031813411063)

Suci Tri Hartaty (P031813411073)

Putri Azhura (P031813411067)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RIAU
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
JURUSAN GIZI
 DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR ISI......................................................................................................................2
DAFTAR TABEL..............................................................................................................3
DAFTAR GAMBAR.........................................................................................................4
BAB I PENDAHULUAN.................................................................................................5
1.1 Latar Belakang...................................................................................................5
1.2 Tujuan................................................................................................................6
1.3 Sasaran...............................................................................................................6
1.4 Manfaat..............................................................................................................6
BAB II MODIFIKASI MENU..........................................................................................7
2.1 Ruang Lingkup...................................................................................................7
2.2 Prosedur Modifikasi Menu.................................................................................7
2.3 Analisis Menu Awal...........................................................................................7
2.4 Analisis Modifikasi Menu..................................................................................9
2.5 Perbandingan Analisa Harga Sebelum dan Sesudah.........................................10
BAB III............................................................................................................................13
HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................................................13
3.1 Analisa Modifikasi Menu Tenggiri Tauco dan Pepes Tauco..................................13
BAB VI............................................................................................................................18
PENUTUP.......................................................................................................................18
4.1 Kesimpulan............................................................................................................18
4.2 Saran......................................................................................................................18
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................19
LAMPIRAN.....................................................................................................................20
 DAFTAR TABEL
Tabel 1 Kebutuhan Bahan Makanan Tempe Bacem Per Porsi dan Per 3 Porsi.......7
Tabel 2 Unit Cost Tempe Bace Per Porsi dan Per 3 Porsi.......................................8
Tabel 3 Nilai Gizi Tempe Bacem Per Porsi dan Per 3 Porsi....................................9
Tabel 4 Kebutuhan Bahan Makanan Rollade Tempe Per Porsi dan Per 3 Porsi.....9
Tabel 5 Unit Cost Rollade Tempe Per Porsi dan Per 3 Porsi.................................10
Tabel 6 Nilai Gizi Rollade Per Porsi dan Per 3 Porsi............................................11
Tabel 7 Pebandingan Analisa Harga......................................................................11
Tabel 8 Perbandingan Analisa Zat Gizi.................................................................11
 DAFTAR GAMBAR
YGambar 1 Persentase Tingkat Kesukaan Terhadap Warna.............................................11
Gambar 2 Persentase Tingkat Kesukaan Terhadap Rasa..................................................12
Gambar 3 Persentase Tingkat Kesukaan Terhadap Tekstur.............................................12
Gambar 4 Persentase Tingkat Kesukaan Terhadap Aroma...............................................13
Gambar 5 Persentase Tingkat Kesukaan Terhadap Besar porsi………………………….13

Gambar 6 Persentase Tingkat Kesukaan Terhadap Kematangan……… ……………….14

 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Penyelenggaraan makanan dirumah sakit adalah suatu rangkaian kegiatan
mulai dari penetapan peraturan pemberian makanan rumah sakit, perencanaan
menu, sampai distribusi makanan pada pasien atau konsumen dalam rangka
pencapaian status kesehatan yang optimal melalui pemberian diet yang tepat.
Penyediaan makanan merupakan salah satu hal penting dalam peningkatan dan
perbaikan status gizi pasien di rumah sakit sebagai bagian dari penyembuhan
penyakitnya. Terapi gizi atau terapi diet adalah bagian dari perawatan penyakit
atau kondisi klinis yang harus diperhatikan agar pemberiannya tidak melebihi
kemampuan organ tubuh untuk melaksanakan fungsi metabolisme (Waruwu,
2017).

Pelayanan gizi dirumah sakit tetap harus mencapai tujuannya, yaitu

menyajikan makanan yang aman, berkualitas, kandungan zat gizi sesuai
kebutuhan, cita rasa yang menarik/memuaskan pasien, tepat waktu serta sesuai
dengan dana yang telah ditetapkan. Meskipun telah banyak rumah sakit
menyajikan makanan yang memenuhi selera pasien, tapi masih banyak pula
makanan yang disajikan kurang memuaskan pasien, sehingga terjadi sisa makanan
(Waruwu, 2017).

Pengembangan resep adalah suatu kegiatan untuk meningkatkan menu

sehingga lebih berkualitas dalam hal rasa, warna, aroma, tekstur, dan nilai gizi.
Selain itu juga merupakan cara untuk menambah keanekaragaman menu pada
suatu institusi. Pengembangan resep diperlukan untuk meningkatkan daya terima
pasien terhadap menu yang disajikan.

Dari analisis sisa makanan yang dilakukan menggunakan data sekunder

yang didapatkan dari hasil monitoring pada menu makan harian RSUD Tengku
Rafi’an Siak memiliki jumlah makanan sisa terbesar pada produk Hewani salah
satunya yaitu Tenggiri Tauco.
 Tenggiri Tauco direncanakan akan dimodifikasi menjadi Pepes Tenggiri.
Pepes Tenggiri merupakan salah satu modifikasi dari jenis protein hewani. Selain
rasa yang enak, Pepes Tenggiri memiliki bentuk yang unik serta rasa yang enak
dan gurih, sehingga pasien dapat memakan yang akan menaikkan asupan pasien
tersebut.

1.2 Tujuan
1. Mengetahui deskripsi modifikasi menu hewani dan Nabati di RSUD
Tengku Rafi’an Siak.
2. Mengetahui hasil analisis perbandingan nilai gizi menu hewani dan Nabati
di RSUD Tengku Rafi’an Siak.
3. Mengetahui hasil analisis perbandingan harga modifikasi menu hewani
dan Nabati di RSUD Tengku Rafi’an Siak.
4. Mengetahui hasil analisis uji tingkat kesukaan rasa, warna, tekstur dan
aroma dari modifikasi menu hewani dan Nabati di RSUD Tengku Rafi’an
Siak.

1.3 Sasaran
Pasien rawat inap dewasa kelas VIP, kelas II, dan III dan Covid di RSUD
Tengku Rafi’an Siak

1.4 Manfaat
1.4.1 Mahasiswa

Menambah pengalaman dan wawasan dalam membuat menu untuk pasien

rawat inap, dan pengembangan kreatifitas dalam memodifikasi menu.

1.4.2 Institusi

Menambah referensi variasi menu baru serta dapat dijadikan sebagai acuan
dalam penerapan menu untuk pasien.
 BAB II

MODIFIKASI MENU

2.1 Ruang Lingkup

Kegiatan ini dalam rangka pengembangan resep menu hewani ikan
Tenggiri Toucho, Tuna Woku, ikan senangin saus lemon, Laof Ikan Nila dan
Nabati Tahu Kukus Wortel di RSUD Tengku Rafi’an Siak. Adapun yang menjadi
panelis pada uji cita rasa yaitu Kepala Instalasi Gizi, Supervisor, Ahli Gizi dan
Petugas Produksi.

2.2 Prosedur Modifikasi Menu

Analisis menu yang di modifikasi, menetapankan bagian yang akan
dimodifikasi, membandingkan resep menu asli dan modifikasi, membandingkan
nilai gizi resep menu asli dan modifikasi, membandingkan unit cost resep menu
asli dengan modifikasi dan pembahasan hasil modifikasi.

2.3. Analisa Menu Awal

2.3.1. Deskripsi Hidangan Ikan Senangin Bumbu Goreng

Ikan senangin goreng bumbu merupakan menu makan siang di

RSUD Tengku Rafi’an Siak. Ikan senangin Goreng Bumbu Merupakan
makanan biasa hewani yang bahan utamanya berasal dari ikan senangin
yang dimasak dengan bumbu goreng.
2.3.2 Deskripsi Hidangan Semur Tuna
Semur tuna merupakan makanan di RSUD Tengku Rafi’an Siak.
Semur tuna adalah olahan protein hewani dari ikan tuna yang dimasak
menggunakan bumbu, air dan kecap
2.3.3 Deskripsi Hidangan Tenggiri Tauco

Tenggiri tauco merupakan menu makan siang di RSUD Tengku

Rafi’an Siak. Tenggiri tauco makanan biasa hewani yang bahan utamanya
berasal dari ikan tenggiri yang dimasak dengan bumbu tauco.
2.3.4 Deskripsi Hidangan
 2.3.5 Deskripsi Hidangan Tahu Goreng Bumbu
Tahu goreng bumbu merupakan menu makan siang di RSUD
Tengku Rafi’an Siak. Tahu goreng bumbu makanan biasa nabati yang
bahan utamanya berasal dari tahu dan wortel yang dimasak dengan bumbu
tauco.

2.3.6. Kebutuhan Bahan Makanan dan Cara Pembuatan

Tabel 1 Kebutuhan Bahan Makanan Ikan Senangin Goreng Bumbu Per Porsi dan Per 3
Porsi
Bahan Makanan Berat Per Porsi Berat Per 3 Porsi
Ikan ikan senangin 50 gr 150 gr
Kunyit 10 gr 30 gr
Bawang putih 2 gr 6 gr
Jahe 1 gr 3 gr
Lengkuas 1 gr 3 gr
Garam 0,15 gr 0,45 gr

Cara membuat :
1. Haluskan semua bumbu dan tambahkan kunyit dan garam
2. Ratakan semua bumbu ke ikan , diamkan hingga bumbu meresap ke
ikan
3. Lalu goreng ikan dengan minyak telah dipanaskan
Tabel 2 Kebutuhan Bahan Makanan Ikan Semur Tuna Per Porsi dan Per 3 Porsi
Bahan Jumlah
Ikan tuna 150 gr
Air jeruk 2 gr
Daun bawang 10 gr
Tomat 20 gr
Air 100 ml
Bawang merah 10 gr
Bawang putih 6 gr
Jahe 5 gr
Kemiri 5 gr
Kecap 30 gr
Garam 5 gr
Gula 5 gr

Cara membuat :
  Cuci bersih tuna
 Baluri dengan air jeruk
 Tumis bumbu yang sudah halus hingga wangi lalu masukkan daging
tuna, kecap, garam dan tambahkan air
 Masak dengan api kecil hingga tuna matang dan kuah mengental

Tabel 3 Kebutuhan Bahan Makanan Ikan Tenggiri Toucho Per Porsi dan Per 3 Porsi

Bahan Makanan Berat Per Porsi Berat Per 3 Porsi

Ikan tenggiri 50 gr 150 gr
Bumbu tauco 10 gr 30 gr
Bawang merah 2 gr 6 gr
Bawang putih 2 gr 6 gr
Jahe 1 gr 3 gr
Lengkuas 1 gr 3 gr
Garam 0,15 gr 0,45 gr

Cara membuat :
1. Haluskan bumbu dan tumis dengan minyak.
2. Setelah bumbu harum, masukkan air dan tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan bumbu tauco dan aduk hingga rata.
4. Masukkan ikan, dan masak hingga matang.
Tabel 4 Kebutuhan Bahan Makanan Ikan Tenggiri Toucho Per Porsi dan Per 3 Porsi
Tabel 5 Kebutuhan Bahan Makanan Tahu Bumbu Goreng Per Porsi dan Per 3 Porsi

2.3.7. Unit Cost Ikan Senangin Bumbu Goreng

Tabel 2 Unit Cost ikan senangin bumbu goreng Per Porsi dan Per 3 Porsi
BB BK Harga satuan Harga Harga
Bahan
Total Per Total Per 3
Makanan
Porsi Porsi
Ikan Senangin 50 gr 54 gr Rp. 35.000/kg Rp. 1890 Rp. 5.670
Kunyit 1gr 1,03 gr Rp. 10.000/kg Rp. 10,3 Rp. 30,9
Bawang putih 2 gr 2,24 gr Rp. 40.000/kg Rp. 89,6 Rp. 268,8
Jahe 1 gr 1,03 gr Rp. 10.000/kg Rp. 10,3 Rp. 30,9
Lengkuas 1 gr 1,03 gr Rp. 14.000/kg Rp. 14,42 Rp. 43,26
Garam 0,15 gr 0,15 gr Rp. 13.000/kg Rp. 1,95 Rp. 5,85
Total Rp. 2,016 Rp. 6,049

2.3.8 Unit Cost Ikan Semur Tuna

Hidangan BM BB BK Harga Total Total per 3
(Rp/kg) perporsi porsi (Rp)
(Rp)
Tuna woku Ikan tuna 50 gr 64 gr 55.000 3.520 10.560
Air jeruk 1 gr 1 gr 8000 8 24
Daun bawang 3,3 gr 3,3 gr 10.000 33 99

Tomat 6,6 gr 6,6 gr 8.000 52,8 158,4

Air 33 ml 33 ml
Bawang 3,3 gr 3,4 gr 21.000 71,4 214,2
merah
Bawang putih 2 gr 2,1 gr 40.000 84 252
Jahe 1,6 gr 1,7 gr 30.000 51 153
Kemiri 1,6 gr 1,6 gr 40.000 64 192
Kecap 10 gr 10 gr 20.000 200 600
Garam 1,6 gr 1,6 gr 8.000 12,8 38,4
Gula 1,6 gr 1,6 gr 14.000 22,4 67,2
Total 4.119,4 12.358,2

2.3.9 Unit Cost Ikan Tenggiri Toucho

BB BK Harga satuan Harga Harga
Bahan
Total Per Total Per 3
Makanan
Porsi Porsi
Ikan tenggiri 50 gr 54 gr Rp. 35.000/kg Rp. 1890 Rp. 5.670
Bumbu tauco 10 gr 10 gr Rp. 16.000/btl Rp. 640 Rp. 1.920
Bawang merah 2 gr 2,2 gr Rp. 21.000/kg Rp. 46,2 Rp. 138,6
Bawang putih 2 gr 2,24 gr Rp. 40.000/kg Rp. 89,6 Rp. 268,8
Jahe 1 gr 1,03 gr Rp. 10.000/kg Rp. 10,3 Rp. 30,9
Lengkuas 1 gr 1,03 gr Rp. 14.000/kg Rp. 14,42 Rp. 43,26
Garam 0,15 gr 0,15 gr Rp. 13.000/kg Rp. 1,95 Rp. 5,85
Total Rp. 2.052 Rp. 6.157

2.4.1 Unit Cost

2.4. 2 Unit Cost Tahu Goreng Bumbu

Nilai Gizi Ikan Senangin Goreng Bumbu

 Tabel Nilai Gizi Ikan Senangin Goreng Bumbu Per Porsi dan Per 3 Porsi
Nama BM Berat E P L KH
Ikan Senangin 50 gr 50 6,85 0,75 4
Kunyit 10 gr 0 0 0 0
Bawang putih 2 gr 0 0 0 0
Jahe 1 gr 0 0 0 0
Lengkuas 1 gr 0 0 0 0
Garam 0,15 gr 0 0 0 0
Total Per Porsi 50 kkal 6,85 gr 0,75 gr 4 gr

Nilai Gizi Ikan Semur Tuna

Tabel Nilai Gizi Ikan Semur Tuna
BM Berat Energi Protein Lemak karbohidrat

Ikan tuna 50 gr 75 5 2 0

Air jeruk 1 gr 0 0 0 0
Daun bawang 3,3 gr 0 0 0 0
Tomat 6,6 gr 0 0 0 0
Air 33 ml 0 0 0 0
Bawang merah 3,3 gr 0 0 0 0
Bawang putih 2 gr 0 0 0 0
Jahe 1,6 gr 0 0 0 0
Kemiri 1,6 gr 0 0 0 0
Kecap 10 gr 0 0 0 0
Garam 1,6 gr 0 0 0 0
Gula 1,6 gr 0 0 0 0
Kemiri 0,6 gr 0 0 0 0
Garam 1,6 gr 0 0 0 0
Gula 1,6 gr 5,9 0 0 1,44
Total 1 porsi 80,9 5 2 1,44
Total 3 porsi 242,7 15 6 4,32

Nilai Gizi Ikan Tenggiri Toucho

Tabel Nilai Gizi Ikan Tenggiri Toucho

Nama BM Berat E P L KH
Ikan tenggiri 50 gr 50 6,85 0,75 4
Bumbu tauco 10 gr 0 0 0 0
Bawang merah 2 gr 0 0 0 0
Bawang putih 2 gr 0 0 0 0
Jahe 1 gr 0 0 0 0
Lengkuas 1 gr 0 0 0 0
Garam 0,15 gr 0 0 0 0
Total Per Porsi 50 kkal 6,85 gr 0,75 gr 4 gr
Total Per 3 Porsi 150 kkal 20,55 gr 2,25 gr 12 gr
Tabel Nilai Gizi
Tabel Nilai Gizi Tahu Goreng Bumbu

2.5. Analisis Modifikasi Menu Makanan

Deskripsi Hidangan Ikan senangin saus lemon

Olahan ikan senangin yang digoreng dengan baluran saus dengan rasa
yang gurih dan segar. Alas an dalam modifikasi resep menjadi Ikan senangin saus
lemon ini bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi dari menu sebelumnya dan
meningkatkan variasi olahan ikan.

Deskripsi Hidangan Ikan Tuna Woku

Tuna woku adalah masakan khas manado yang bahan utamanya adalah
ikan tuna. Tuna woku merupakan olahan ikan tuna dengan bumbu, daun kemangi,
daun pandan, dan juga dengan penambahan air.

Deskripsi Hidangan Pepes Tenggiri

Pepes tenggiri merupakan makanan olahan yang berbahan ikan tenggiri

yang cara pembuatannya dikukus dan panggang. Alasan dalam modifikasi resep
menjadi pepes tenggiri ini bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi dari menu
sebelumnya dan meningkatkan variasi olahan.

Deskripsi Hidangan loaf Ikan Nila

Deskripsi Hidangan Tahu Kukus Wortel

Kebutuhan bahan makanan dan cara pembuatan ikan senangin saus Lemon

Tabel kebutuhan bahan makanan ikan senangin saus Lemon

Bahan Makanan Berat untuk per porsi Berat untuk 3 porsi
Ikan senangin 40 g 150 g
Minyak goreng 10 g 30 g
Bawang putih 0,5 g 1,5
Bawang Bombay 1g 3g
Lemon 30 g 90 g
Maizena 2g 6g
Gula pasir 1g 3g
Garam 0,3 g 0,9 g
Air 30 ml 90 ml

Cara membuat :

- Bersihkan ikan sampai bersih

- Goreng ikan senangin sampai kecoklatan

Saus lemon :

- Tumis bawang putih dan bawang Bombay yang sudah diiris tipis
menggunakan margarin
- Masukkan air, air perasaan lemon , gula, garam madu parutan kulit lemon
- Aduk dan masak hingga mendidih
- Tambahkn larutan maizena
- Aduk hingga mengental, angkat

Bahan – bahan :

Bahan Jumlah
Ikan tuna 150 gr
Daun jeruk tanpa tulang 2 gr
Daun pandan 3 gr
Daun kunyit 3 gr
Batang serai 3 gr
Daun kemangi 8 gr
Daun bawang 10 gr
Tomat 20 gr
Air 100 ml
Bawang merah 10 gr
Bawang putih 6 gr
Kunyit 5 gr
Jahe 5 gr
Kemiri 2 gr
Garam 5 gr
Gula 5 gr
  Bumbu halus : bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri
 Bumbu iris : batang sereh, daun kunyit, daun pandan
Prosedur :

 Siapkan bahan-bahan. Potong ikan tuna bentuk dadu atau sesuai selera
 Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga wangi
 Masukkan sereh, daun jeruk, irisan daun kunyit, dan ikan tuna, aduk rata.
 Masukkan air tomat, garam, dan gula. Koreksi rasa
 Setelah air menyusut masukkan kemangi, aduk sebentar dan angkat
Kebutuhan Bahan Makanan dan Cara Pembuatan

Tabel 4 Kebutuhan Bahan Makanan Pepes Tenggiri Per Porsi dan Per 3 Porsi
Bahan Makanan Berat Per Porsi Berat Per 3 Porsi
Ikan tenggiri 50 gr 150 gr
Bawang merah 2 gr 6 gr
Bawang putih 1 gr 3 gr
Jahe 1 gr 3 gr
Kemiri 0,5 gr 1,5 gr
Kunyit 0,5 gr 1,5 gr
Garam 0,15 gr 0,45 gr

Cara membuat :

1. Cuci bersih ikan lalu potong ikan dan beri garam

2. Haluskan bumbu dan aduk rata ada ermukaan ikan
3. Bungkus ikan dengan daun pisang
4. Kukus sebentar lalu panggang hingga matang

Unit cost ikan senangin saus lemon

Unit cost ikan senangin saus lemon

 Nama bahan BB BK Harga Satuan Harga Per Harga 3 porsi
porsi
Ikan 40 g 40 Rp.43.000/ kg Rp.1.720 Rp 5.160
senangin g
Minyak 10 g 10 g Rp . Rp. 114 Rp 342
goreng 205.000/18 ltr
Bawang 0,5 g 0,56 40.000/kg Rp. 22 Rp 66
putih g
Bawang 1g 1,06 25.000/kg Rp. 27 Rp 81
Bombay g
Lemon 30 g 30 g 25.000/kg Rp 750 Rp 2.250
Maizena 2g 2g 6.500/kg Rp 87 Rp 261
Gula pasir 1g 1 kg 13.000/kg Rp 13 Rp 39
Garam 0,3 g 0,3 2.700/kg Rp 3 Rp 9
g
Air 30 g 30 - - -
ml
Total Rp 9. 551 Rp 2.736 Rp 8.208

Unit cost :

Hidangan BM BB BK Harga Total Total per 3

(Rp/kg) perporsi porsi (Rp)
(Rp)
Tuna woku Ikan tuna 50 gr 64 gr 55.000 3.520 10.560
Daun pandan 1 gr 1 gr 8000 8 24
Daun kunyit 1 gr 1 gr 5000 5 15

Batang serai 1 gr 1 gr 5000 5 15

Daun kemangi 2,6 gr 2,6 gr 10.000 26 78

Daun bawang 3,3 gr 3,3 gr 20.000 66 198
Tomat 6,6 gr 6,6 gr 8.000 52,8 158,4
Air 33 ml 33 ml
Bawang 3,3 gr 3,4 gr 21.000 71,4 214,2
merah
Bawang putih 2 gr 2,1 gr 40.000 84 252
Kunyit 1,6 gr 1,8 gr 20.000 36 108
Jahe 1,6 gr 1,8 gr 30.000 54 162
Kemiri 0,6 gr 0,6 gr 40.000 24 72
Garam 1,6 gr 1,6 gr 8.000 12,8 38,4
Gula 1,6 gr 1,6 gr 14.000 22,4 67,2
Total 3.987,4 11.962,2

Unit Cost Pepes Tenggiri

Unit Cost Pepes Tenggiri Tenggiri Per Porsi dan Per 3 Porsi
Bahan BB BK Harga satuan Harga Harga
 Total Per Total Per 3
Makanan
Porsi Porsi
Ikan tenggiri 50 gr 54 gr Rp. 35.000/kg Rp. 1890 Rp. 5.670
Bawang merah 2 gr 2,2 gr Rp. 21.000/kg Rp. 46,2 Rp. 138,6
Bawang putih 1 gr 1,12 gr Rp. 40.000/kg Rp. 44,8 Rp. 134,4
Jahe 1 gr 1,03 gr Rp. 10.000/kg Rp. 10,3 Rp. 30,9
Kemiri 0,5 gr 0,5 gr Rp. 46.000/kg Rp. 23 Rp. 69
Kunyit 0,5 gr 0,61 gr Rp. 10.000/kg Rp. 6,1 Rp.18,3
Garam 0,15 gr 0,15 gr Rp. 13.000/kg Rp. 1,95 Rp. 5,85
Total Rp. 2.022 Rp. 6.067

Nilai gizi per porsi ikan senangin saus lemon

Nama Berat E P L Kh
bahan
makanan
Ikan 40 gr 50 kkal 7 2 -
senangin
Minyak 10 gr 100 kkal - 10 -
goreng
Bawang 0,5 gr - - - -
putih
Bawang 1g - - - -
Bombay
Garam 0,3 - - - -
Lemon 30 gr 10.2 kkal - - 1,86
Maizena 2 gr 7 kkal 0,16 - 1,6
Gula pasir 1g - - - -
Air 30 ml - - - -
Total nilai 167,2 7,16 12 3,46

Zat gizi :

BM Berat Energi Protein Lemak karbohidrat

Ikan tuna 50 gr 75 5 2 0

Daun pandan 1 gr 0 0 0 0
Daun kunyit 1 gr 0 0 0 0
Batang serai 1 gr 0 0 0 0
Daun kemangi 2,6 gr 0 0 0 0
Daun bawang 3,3 gr 0 0 0 0
Tomat 6,6 gr 0 0 0 0
Air 33 ml 0 0 0 0
Bawang merah 3,3 gr 0 0 0 0
Bawang putih 2 gr 0 0 0 0
Kunyit 1,6 gr 0 0 0 0
Jahe 1,6 gr 0 0 0 0
Kemiri 0,6 gr 0 0 0 0
Garam 1,6 gr 0 0 0 0
Gula 1,6 gr 5,9 0 0 1,44
Total 1 porsi 80,9 5 2 1,44
Total 3 porsi 242,7 15 6 4,32

Nilai Gizi Pepes Tenggiri

Nilai Gizi Pepes Tenggiri Per Porsi dan Per 3 Porsi

Nama BM Berat E P L KH
Ikan tenggiri 50 gr 50 6,85 0,75 4
Bawang merah 2 gr 0 0 0 0
Bawang putih 1 gr 0 0 0 0
Jahe 1 gr 0 0 0 0
Kemiri 0,5 gr 0 0 0 0
Kunyit 0,5 gr 0 0 0 0
Garam 0,15 gr 0 0 0 0
Total Per Porsi 50 kkal 6,85 gr 0,75 gr 4 gr
Total Per 3 Porsi 150 kkal 20,55 gr 2,25 gr 12 gr

Selisih harga :
Tuna woku
1 porsi 3 porsi
132 396
Keterangan :

Harga tuna woku lebih murah dari semur tuna dan harga steam tuna lebih mahal
dari semur tuna.

Perbandingan Analisa Harga Ikan Tenggiri Toucho Dan Pepes Tenggiri

Sebelum dan Sesudah

Tabel 7 Pebandingan Analisa Harga

Sebelum Sesudah selisih
Per Porsi Per 3 Porsi Per Porsi Per 3 Porsi Per Porsi Per 3 Porsi
Rp. 2.052 Rp. 6.157 Rp.2.022 Rp. 6.067 30 90

Jadi, analisis perbandingan harga Tenggri tauco dan pepes tenggiri

mengalami penurunan. Untuk selisih harga sebanyak Rp. 30, sedangkan selisih
harga per 3 porsi sebanyak Rp. 90.