PENGASAPAN

1. Dalam pengasapan terdapat berbagai metode di antaranya pengasapan panas, dingin,

cair, dan elektrik. Salah satu metode pengasapan tersebut memiliki kelebihan seperti
polusi lingkungan dapat diperkecil, lebih intensif dalam pemberian aroma, dan lebih
hemat dalam pemakaian kayu sebagai sumber asap. Metode pengasapan yang memiliki
kelebihan tersebut adalah
A. Pengasapan panas
B. Pengasapan hangat
C. Pengasapan dingin
D. Pengasapan cair
E. Pengasapan elektrik
2. Mahasiswa X sedang melakukan praktikum Ilmu Teknologi Pangan tentang
pengasapan ikan. Cara yang ia gunakan ialah meletakkan ikan yang akan diasap agak
jauh dari sumber asap (tempat pembakaran kayu). Cara yang mahasiswa tersebut
gunakan termasuk ke dalam metode
A. Pengasapan panas
B. Pengasapan hangat
C. Pengasapan dingin
D. Pengasapan cair
E. Pengasapan elektrik
3. Dhea sedang melakukan praktek teknologi pangan dengan menggunakan alat
pengadapan dengan suhu yang dapat di atur. Jika suhu yang digunakan pada suhu 30-
50 derajat celcius maka jenis pengasapan yang digunakan...
A. Panas
B. Dingin
C. Cair
D. Elektrik
E. Tradisional
4. Pada produk ikan bandeng asap dapat dilihat ciri-ciru warna yang mencolok. Warna
emas kecoklatan pada produk ikan asap terjadi karena?
A. Gosong nitrat
B. Reaksi kimia antara phenol dari asap dan oksigen di udara
C. Kepekatan asap
 D. Jenis kayu
E. Kelembaban kayu

5. Permukaan bahan makanan menjadi keriput dan juga bahan makanan tersebut rasanya
akan menjadi kesat dan pahit. Hal ini terjadi apabila suhu permulaan (pemanasan
pendahuluan) terlalu tinggi, sehingga terlalu banyak air yang diuapkan. Salah satu
kerusakan bahan pangan pada metode pengasapan, yaitu...
A. Gosong Nitrat
B. Kerusakan Oleh Jasad Renik
C. Kerusakan Oleh Asap
D. Penciutan Bahan Makanan
E. Kerusakan Karena Pengaruh Rumah Asap