Senyawa Bioaktif

Pada Makanan
Weny Novianti, PO.71.31.2.18.034
Definisi Senyawa Bioaktif
 Senyawa bioaktif merupakan senyawa yang mempunyai efek fisiologis dalam tubuh
yang berpengaruh positif terhadap kesehatan manusia. Peran senyawa bioaktif
dalam tubuh diperoleh jika senyawa tersebut mencapai lokasi aksinya ( site of
action).
 Senyawa ini memiliki berbagai manfaat bagi kehidupan manusia, diantaranya dapat
dijadikan sebagai sumber antioksidan, antibakteri, antiinflamasi, dan antikanker.
Prabowo et al. (2014) menyatakan bahwa pada berbagai penelitian yang telah
dilakukan, tentang senyawa bioaktif memiliki manfaat untuk kesehatan manusia,
mulai dari dijadikan suplemen sampai obat bagi manusia. Bintang et al. (2007)
menyatakan bahwa senyawa bioaktif ini ada yang dapat berfungsi sebagai
antibakteri, antikanker, antiinflamasi dan antioksidan.
 Antioksidan Dalam Makanan

Antioksidan adalah zat yang dapat menunda, memperlambat dan

mencegah terjadinya proses oksidasi. Antioksidan sangat bermanfaat bagi
kesehatan dan berperan penting untuk mempertahankan mutu produk
pangan. Manfaat antioksidan bagi kesehatan dan kecantikan, misalnya
untuk mencegah penyakit kanker dan tumor, penyempitan pembuluh
darah, penuaan dini, dan lain-lain.
Antioksidan dalam produk pangan, dapat digunakan untuk mencegah
terjadinya proses oksidasi yang dapat menyebabkan kerusakan, misalnya
ketengikan perubahan warna dan aroma, serta kerusakan fisik lainnya
(Tamat et al. 2007).
 
Syarat Antioksidan
Dalam Pengolahan
Pangan
 Non toksik,
 Efektif dalam konsentrasi rendah,
 Stabil selama penyimpanan,
 Dapat bertahan selama proses pengolahan
(carry through effect),
 Tidak mahal,
 Penggunaan antioksidan tergantung dari
kesesuaiannya dengan produk dan peraturan
yang mengikatnya
Macam Antioksidan Berdasarkan
Sumbernya
 Antioksidan alami : Vit.E, Vit.C, carotenoids,
Flavonoid/Isoflavon, phenol, cathechins, asam amino, phytat
 Antioksidan buatan : BHA (Butylated hydroxyanisole), BHT
(Butylated hydroxytoluene), PG (propyl gallate), dsb
Sumber Antioksidan
Alami
 Vit E : minyak sawit, kuning telur, susu, sayuran, sereal, kecambah
 Vit C: buah dan sayur
 Carotenoid: wortel, tomat, jeruk, minyak sawit
 Flovonoid/isoflavon: sayur & buah, kedelai, jeruk, bawang merah
 Phenol dan turunaannya: sereal, buah Cathechins: teh hijau
 Phytat: kacang-kacangan, sereal

Berikut ini adalah komponen” dari senyawa bioaktif, yaitu :

flavonoid, alkaloid, polifenol, tanin, eugenol, saponin dan masih banyak lagi.
Baiklah disini saya akan sedikit mengulas tentang senyawa bioaktif flavonoid.
 Flavonoid
 Flavonoid adalah suatu golongan metabolit sekunder yang
tersebar merata dalam dunia tumbuh-tumbuhan, termasuk salah
satu golongan fenol alam terbesar.
 Flavonoid dapat diklasifikasikan ke dalam beberapa golongan,
seperti antosianin, proantosianidin, flavonol, flavon, glikoflavon,
flavonil, khalkon, auron, flavonon dan isoflavon.

Peranan Flavonoid Bagi Kesehatan

 Antioksidan
 Mengikat logam
 Membantu pensinyalan sel
 Mencegah penyakit kanker
 Mencegah penyakit degenerasi syaraf
THANK YOU
!!