Pangan Fungsional

Pangan Fungsional: bhn pangan yg

memberikan manfaat kesehatan di
samping zat gizi yg dikandungnya

 Komponen fungsional : komponen yg

terdpt dlm pgn fungsional, yg
berdasarkan kajian ilmiah terbukti tdk
membahayakan kesehatan dan dpt
memberikan manfaat kesehatan di
luar
manfaat yg umumnya diberikan oleh
komponen tsb.
 Food supplement

Food supplement adalah bhn pgn dgn tujuan utk

memberikan tambahan bagi diet normal yg merupakan
sumber gizi atau senyawa lain yg memiliki pengaruh gizi
atau fisiologis, sendiri atau dlm kombinasinya, dijual dlm
btk dosis (kapsul, pastiles, tablet, pil, sachet dari tepung,
ampul dari cairan, botol tetes) yg dirancang utk
dikonsumsi dlm takaran kecil.
(EU Directive on Food Supplements)
 Pengaruh Peningkatan Kesehatan

Obat
Pangan Fungsional

Pangan Bergizi
Suplemen Makanan
Pangan Biasa

Seperti makanan
Penampakan Seperti Obat

Perbedaan pgn fungsional dgn pgn biasa,

suplemen mkn & obat (Broek, 1993)
 SENYAWA BIOAKTIF
metabolit primer :  1. zat gizi
Bahan Pangan
mengandung metabolit sekunder :
2. zat anti gizi
3. Racun/toksin
4. Senyawa bioaktif
Metabolit primer  zat gizi sesuai dengan fungsinya
Metabolit sekunder  sejak dahulu/nenek moyang  untuk
pencegahan penyakit dan obat alamiah/jamu
Ungkapan Hippocrates : ‘Biarkan makanan mjd obatmu dan
obat menjadi makananmu “  agar selalu sehat
 Gerakan “Back to Nature” (kembali ke alam) :
 Perkembangan baru dlm pola makan sehat 
makanan kesehatan
 Perkembangan dlm obat2an tradisional  jamu dan
ramuan cina
 aman, tdk ada efek samping, murah, mudah/
tersedia dimana2
 Senyawa biokimia pd tumbuhan = Phytochemicals
(Fitokimia)
~ berasal dari buah,daun,batang, biji dan akar
~ Berupa senyawa alkaloid, isoprene (terpen,
steroid,karoten, flavonoid, tanin dll)
~ bersifat protektif thd penyakit
 Senyawa Bioaktif pd Produk Pangan Fungsional :
~ brp formula camp. ekstrak herbal
 klaim memp. efek kesehatan pd
berbagai sistim tubuh
~ penelitian thd keamanan dan
efisiensi prod. kurang
~ senyawa aktif dlm prod. tidak jelas
 brp camp dr bahan hewani dan tumbuhan
~ Mekanisme thd kesehatan belum jelas  perlu
diteliti scr ilmiah krn brp pengalaman empiris
 Klaim senyawa bioaktif :
1. Antikanker : isoflavon, ellagic acid, xeronin dll
2. Antimikroba/antibiotik : tanin, kurkumin, allisin dll.
3. antioksidan : antosianin, brazilin, betakaroten,katekin dll.
4. Hipokolesterolemik : diallyl disulfida, glukagon, serat
5. Hipoglikemik : serat pangan, asam fitat dll.
6. Imunomodulator ; laktoferin, imonoglobulin,
7. Hipotensif :
8. Antitrombotik : ajoene,
9.Antiradang : thiosulfinat,
 Pencegahan
Pembangkit sistem imun Carotenoids penyakit kardiovaskuler

Peranan karotenoid dlm meningkatkan kesehatan (Watson, 2001)

 Manfaat Flavonoid

Pembangkit sistem imun Flavonoids Antikarsinogenik

Fungsi flavonoid bagi kesehatan (Watson, 2001)

 Polifenol
Prokarsinogen X Karsinogen
Polifenol
Indol
Sulfida
Flavonoid X INISIASI
Protease inhibitor

Kerusakan DNA

Karotenoid
PROMOSI
Polifenol X
Flavonoid
Protease inhibitor
Terpen
Sulfida
Indol
Tumor

Hubungan antara fitokimia dan karsinogenesis (Wattenberg et al, 1992)

 Cancer Progression
Initiation
Progression

Promotion
No Nama Bahan Senyawa Bioaktif
1. Ginseng Panaxydiol,panaxynol,panaxytried,asam
panax,panacon,panaquilon
2. Chlorella Klorofil, betakaroten, Chorella Growth
Factor, dinding sel, asam amino esensial
3. Ginkgo biloba Asam ginkgolik, asam hidroginkgolik,
ginkgol,bilobol,ginnol, ginkgotoxin

4. Mengkudu Xeronin, damnacanthl , enzim2

5. Jahe Gengerols,shogaols,zingiberene,curcumi
n,philandren,minyak atsiri, oleoresin
6. Kedelai Isoflavonoid
(daidzein,genestein,glisetin), asam fitat,
saponin,glukagon, phitoestrogen,
No Nama Bahan Senyawa Bioaktif
7. Ubi Ungu Antosianin

8 Teh Hijau Katekhin/Tanin

9 Buah merah karotenoid, xeronin, tokoferol, as.oleat,

as linoleat, as.linolenat

10 VCO Asam laurat

11 Secang Brazilin, asam galat, asam tanat
12 Bawang putih Allium Compounds- Sulforaphane
Bawang merah ( Alisin, alin,dialil sulfid, thiosulfinat, dll)
13 Tomat Likopen
Dll.