PANGAN FUNGSIONAL

Melon by :products : potential food ingredients for novel functional foods

Nama Kelompok
1. Tari Nadia Shaliha (1707026005)
2. Anjis Febriyanto (1707026019)
3. Julieta Wulandari (1807026064)
4. Muisshotul Ayu Afifah (1807026065)
5. Eka Nur Azizah (1807026067)
6. Hermin Febrinty (1807026071)

GIZI 4 C
MAKANAN FUNGSIONAL

Fungsionalitas makanan berasal dari bahan bioaktif dan tergantung pada faktor
teknologi. Bahan-bahan ini dapat membantu dalam pencegahan jenis penyakit
tertentu atau dalam peningkatan kinerja dan kesejahteraan konsumen diluar
peran nutrisinya. Dari sudut pandang diet gizi seimbang diharapkan nutrisi akan
mencukupi kebutuhan gizi. Namun ada peningkatan jumlah fakta-fakta untuk
mendukung hipotesis bahwa makanan memiliki manfaat lain melebihi pasokan
nutrisi dasar . Dengan demikian, karena perubahan sosial ekonomi dan tren
demografis populasi, makanan fungsional tampaknya menjadi pilihan yang baik
untuk meningkatkan kualitas hidup setiap individu.
Makanan fungsional diklasifikasikan sesuai dengan jenis makanan atau
berdasarkan bahan bioaktif yang digunakan antara lain serat, flavanoids,
vitamin, mineral, asam lemak, karotenoid.
 Saat ini limbah makanan menjadi perhatian utama. Di sisi lain,

permintaan akan manfaat alami fungsi senyawa untuk kesehatan

manusia semakin meningkat. Melon ( Cucumis melo L.) adalah

tanaman hortikultura penting di seluruh wilayah luas di dunia.Buah

melon ini sangat dihargai, dan dikonsumsi di seluruh dunia.

Meskipun nama yang paling umum adalah melon, Buah ini juga

dikenal sebagai melon manis, melon bulat, muskmelon, casaba,

melon dan melon musim dingin.

 Kulit melon adalah sumber mineral yang baik

(kalium, natrium, magnesium, kalsium) dan

senyawa fenolik. Ini juga mengandung

karotenoid, yaitu likopen dan β- karotin.

 Biji melon merupakan sumber protein yang baik

(15 - 36%) dan fibre (7 - 44%).

 Minyak biji melon merupakan sumber tokoferol

dan sterol yang baik ( β- sitosterol, 0,06 - 289

mg / 100 g minyak), serta senyawa fenolik.

 Senyawa fenolik Ini memiliki pro asam lemak

yang menarik fi le, sangat mirip dengan kedelai

dan minyak bunga matahari.

 Buah melon memiliki kualitas rasa yang sangat bagus, melon memiliki

komposisi gizi yang sangat banyak, dan merupakan sumber zat

bioaktif yang sangat baik bagi tubuh manusia.

Terkait dengan produksi melon,menurut data FAOSTAT dari 2008-

2016, produsen terbesar adalah asia dengan 74% dari produksi dunia,

amerika (11,9%) dan eropa (7,2%).

.
 BIJI MELON

Komposisi nutrisi
• Komposisi nutrisi dari biji C.melo
benih L, produk ini kaya akan lemak
total 13-37%, serat kasar 7-44%,
protein 15-36%. Beberapa penelitian
melaporkan jumlah karbohidrat yang
bervariasi mulai dari 6-28%.

Biji melon merupakan sumber protein yang baik karena terdapat kalsium dalam jumlah
yang banyak. Menurut database nutrient nasional (USDA) untuk Referensi Standar, satu
cangkir susu (3,7% lemak susu) memiliki rata-rata 290 mg kalsium. Jika kita bandingkan
dengan kalsium yang ada dalam 100 g biji melon, 348 mg / 100 g biji, dimungkinkan dapat
memverifikasi bahwa biji melon memiliki kandungan kalsium yang lebih tinggi daripada
secangkir susu.
 KOMPOSISI BIOAKTIF

Belakangan ini minat konsumen dalam bioaktif sayuran dan buah-buahan telah meningkat. Senyawa bioaktif adalah
senyawa alami makanan yang dapat memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan. Selain itu, profil kualitatif dan
kuantitatif senyawa bioktif di berbagai bagian tanaman dapat mempengaruhi sifat fungsionalnya. Terdapat 3 komposisi
kimia pada biji melon (honeydew, dessert 5, dan hybrid 1) dan menemukan keberadaan α-tokoferol, β-tokoferol dan to-
tokoferol. Selain itu, γ-tokoferol ditemukan dalam proporsi yang lebih tinggi (80,5 ± 10,2%) dalam minyak yang
diekstrak dari biji melon.
Fitosterol merupakan hal penting dalam membran sel pada hewan dan manusia. Fitosterol
pada saat ini dimasukkan kedalam makanan untuk menurunkan kadar kolesterol darah.
Pada biji melon terdapat beta-sitosterol dan fenolik dalam jumlah besar. Fenolik pada biji
melon lebih tinggi dibandiingkan dengan biji pepaya dan biji semangka.

Senyawa bioaktif dalam minyak biji melon paling banyak adalah senyawa fenolik yaitu
berupa flavonoid dan asam fenolik. Senyawa fenolik yang paling melimpah dalam biji
melon adalah amento flavone. Asam fenolik yang juga teridentifikasi berupa gallic,
protocatechiuc,caffeic dan asam rosmarinic.Asam rosmarinic memiliki kandungan
antioksidan tinggi dan aktivitas anti alergi yang tinggi pula.

Anti-nutrisi

Anti-Nutrisi merupakan senyawa yang dapat mengganggu penyerapan nutrisi.

Salah satu contoh anti-nutrisi adalah phytate. Karena membentuk senyawa kompleks yang tidak
larut dengan mineral sehingga dapat menyebabkan defisiensi. Serta dalam kelompok senyawa
flavonoid terdapat tanin sebagai zat anti-nutrisi
 KULIT MELON

Komposisi nutrisi

Kulit melon memiliki kandungan protein yang lebih tinggi

daripada alpukat, nanas, pisang, markisa dan kulit semangka.
Kulit melon memiliki kandungan air tertinggi (93,2%) dan
nilai energi terendah (5,18 kkal / 100 g). Juga terdapat
kandungan asam lemak yang tinggi seperti linoleat dan asam
palmitat tertuma pada kulit melon mentah.
KANDUNGAN BIOAKTIF

Senyawa fenolik yang ditemukan dalam kulit

buah memainkan peran yang sangat penting
dalam melindungi buah terhadap serangga dan
mikroorganisme.Kulit melon mentah
mengandung senyawa fenolik dan beta-karoten
yang tinggi 02

03
 Kegiatan Biologis
Komposisi kimia yang dijelaskan sebelumnya menunjukkan bahwa produk sampingan
melon adalah sumber mineral, asam lemak, vitamin E, serat, protein, senyawa fenolik dan
fitosterol yang relevan. Bagian berikut menjelaskan pengaruh senyawa-senyawa ini
terhadap pencegahan penyakit dan promosi kesehatan

Aktivitas antioksidan Aktivitas anti-inflamasi

Kekuatan antioksidan yang dikaitkan
dengan produk sampingan melon pada
dasarnya disebabkan oleh adanya senyawa
spesifik, yaitu polifenol dan flavonoid.
Pada bagian kulit, daun, batang, daging,
dan biji melon diperoleh ekstrak metanol
yang mampu membilas radikal hidroksil
dan menghambat 2,2-difenil-1-
pikrillhidrazilradikal (DPPH).
dan analgesik
Gill et al. (2011) mengevaluasi potensi
analgesik biji melon melalui metode
perendaman bagian ujung. Ekstrak
metanol biji melon dapat menghambat
pembentukan radikal bebas yang
dihasilkan selama stimulasi nyeri, hal
tersebut menunjukkan sifat analgesik.
Efek anti-inflamasi juga dipelajari
menggunakan uji edema mencakar tikus
yang diinduksi karagenan.
Aktivitas antidiabetes
Diabetes tipe 2 ditandai oleh peningkatan
kadar glukosa darah yang cepat karena
hidrolisis pati (α-amilase pankreas) dan
penyerapan glukosa dalam usus kecil (α-
glukosidase). Ini dapat dikontrol sebagian
dengan menghambat aktivitas dua enzim
yang terlibat dalam pencernaan
karbohidrat
 Kegiatan Biologis
Komposisi kimia yang dijelaskan sebelumnya menunjukkan bahwa produk sampingan
melon adalah sumber mineral, asam lemak, vitamin E, serat, protein, senyawa fenolik dan
fitosterol yang relevan. Bagian berikut menjelaskan pengaruh senyawa-senyawa ini
terhadap pencegahan penyakit dan promosi kesehatan

Aktifitas Anti Maag Efek anti-ipotiroidisme

Aktivitas anti Bakteri
Gill et al. (2011b) menyelidiki aktivitas Parmar dan Kar (2009) mempelajari pengaruh
Siddeeg, Alsir, Xu, Jiang dan Xia (2014a)
antimaag dari metanol ekstrak melon melalui ekstrak mangga, semangka dan kulit melon
menguji aktivitas antibakteri terhadap
tiga model yaitu ligasi pilorus, tekanan pada kadar serum hormon tiroid (T3 dan T4),
pada tikus hipotiroid normal dan bakteri gram-positif (Streptococcus
perendaman air, dan model ulkus yang
propiltiourasil yang sehat. Ekstrak diperoleh pyogenes, Staphylococcus aureus dan
diinduksi indometasin. Ekstrak metanol
diuapkan dan dikonsentrasikan pada rotary menggunakan metanol sebagai pelarut Bacillus subtilis) dan bakteri gram-negatif

evaporator. Setelah suspensi dalam air suling, ekstraksi pada 30 ° C. Setelah filtrasi, filtrat (Salmonella typhimurium, Shigella

filtrat pekat dipartisi dengan heksana dan fase dikeringkan di bawah vakum. Tiga ekstrak dysenterae dan Escherichia coli) dari
berairnya dipisahkan dan dipekatkan dalam meningkatkan konsentrasi serum T3dan T4, minyak esensial melon
penangas air. Ekstrak biji melon diberikan pada menunjukkan bahwa mereka memiliki

konsentrasi 150 dan 300 mg / kg, untuk periode aktivitas merangsang tiroid, namun hanya

8 hari ketika diberikan secara individual.

 Aplikasi Potensial Dan Saat Ini
Di negara-negara Arab, biji melon digunakan langsung untuk konsumsi
manusia sebagai makanan ringan setelah pengasinan atau
pemanggangan.

Di India, mereka dikeringkan dan digunakan untuk

menambah rasa pada hidangan dan makanan penutup.
Selain itu, minyak biji melon digunakan sebagai minyak
goreng di beberapa negara Afrika dan di Timur Tengah
(Maran & Priya, 2015; Maynard & Maynard, 2000).
 Kesimpulan Dan Perspektif Masa Depan

Produk sampingan Melon adalah sumber potensial

bahan makanan alami dan dapat digunakan untuk

memperkaya dan membuat makanan baru dengan

sifat-sifat bermanfaat yang memiliki pandangan

kesehatan dan promosi kesejahteraan. Minyak biji melon telah menarik minat

karena kemiripannya dengan beberapa

minyak nabati yang paling banyak

digunakan, seperti kedelai dan minyak bunga

matahari
Thank You