PERBEDAAN PANGAN

FUNGSIONAL DAN
NUTRACEUTICAL
 Nutraceutical Sejarah

• Konsep Nutraceutical sudah ada sejak 3000 tahun yang lalu.

• Hippocrates (460–377 SM) menyatakan 'biarlah makanan menjadi
obatmu dan obat menjadi makananmu'.
• Pada awal 1900-an, produsen makanan Amerika Serikat mulai
menambahkan sedikit yodium ke garam untuk mencegah gondok.
• Istilah nutraceutical diciptakan pada tahun 1989 oleh Stephen
DeFelice yang merupakan Ketua dan Pendiri dari Foundation for
Innovation in Medicine, Cranford, New Jersey (Bieselkl 2001).
• Di Inggris, Jepang dan negara lain, nutraceutical sudah menjadi bagian
dari makanan.
• Kanada mendefinisikannya sebagai 'produk makanan tetapi dijual
dalam bentuk pil, bubuk, (ramuan) dan bentuk obat lain yang biasanya
tidak terkait dengan makanan.
• Di India, nutraceuticals dipandang sebagai komponen makanan yang
terbuat dari bahan baku herbal atau nabati, yang digunakan untuk
mencegah atau mengobati berbagai jenis penyakit kronis dan akut
(Thakur et al. 2010).
• Istilah "nutraceutical" digunakan untuk mendefinisikan makanan
yang berfungsi secara zat gizi atau sebagai obat.
• Nutraceuticals, yang juga disebut makanan medis, makanan
desainer, makanan fungsional, fitokimia dan suplemen nutrisi,
terdiri dari produk sehari-hari seperti yoghurt "bio" dan sereal
sarapan yang diperkaya, serta vitamin, pengobatan herbal dan
bahkan makanan hasil rekayasa genetika / hidup dan suplemen.
 Cakupan / Scope
Filosofi Nutraceutical Difokuskan Pada Pencegahan

1. Suplemen Diet:
• Produk yang diharapkan untuk melengkapi diet yang menerima atau
mengandung satu atau lebih bahan makanan berikut : mineral, vitamin,
asam amino, herbal atau tumbuhan lain, konstituen, metabolit, makanan
zat untuk digunakan oleh manusia untuk melengkapi makanan dengan
meningkatkan asupan harian total, atau konsentrat, ekstrak, atau
kombinasi bahan-bahan ini (Zeisel 1999).
• Suplemen makanan tidak dimaksudkan untuk mengobati atau
menyembuhkan penyakit, sedangkan nutraceuticals lebih menekankan
pada hasil yang diharapkan dari produk ini, seperti pencegahan atau
pengobatan penyakit.
2. Makanan Fungsional:
• Makanan fungsional adalah "makanan atau bahan makanan apa pun yang
memberikan manfaat kesehatan di luar dari zat gizi yang dikandungnya".
• Konsep makanan fungsional adalah "Produk makanan harus diambil
sebagai bagian dari diet biasa agar memiliki efek bermanfaat yang
melampaui fungsi zat gizi dasar".
• Pangan fungsional mengandung komponen aktif fisiologis yang diperoleh
baik dari tumbuhan maupun hewani (Ernst 2001).
 Nutraceutical dapat di Klasifikasikan
Berdasarkan Sumbernya

a) Berdasarkan sumber alam, dapat diklasifikasikan sebagai produk yang

diperoleh dari tumbuhan, hewan, mineral, atau sumber mikroba.
Klasifikasi ini dapat disebut sebagai Nutraceutical Tradisional.

b) Nutraceutical yang disiapkan melalui bioteknologi : klasifikasi ini

dapat disebut sebagai Nutraceutical Non-Tradisional.
 Nutraceutical Tradisional
• Produk alami tanpa perubahan pada makanan. Mengandung banyak komponen
alami yang memberikan manfaat di luar zat gizi dasar, seperti asam lemak omega-3
dalam salmon, saponin dalam kedelai atau likopen dalam tomat. Nutraceuticals
tradisional dapat dibagi atas dasar:
(a) Konstituen Kimia.
- Zat gizi.
- Herbal.
- Fitokimia.
(b) Enzim Nutraceutical.
- Konstituen Kimia.
(c) Mikroorganisme Probiotik.
 Zat Gizi
• Zat Gizi termasuk asam amino, asam lemak, mineral dan vitamin
dengan fungsi zat gizi yang diakui.
• Sebagian besar makanan mengandung vitamin yang membantu
menyembuhkan penyakit seperti stroke, katarak, osteoporosis, dan
penyakit jantung.
• Mineral yang ditemukan dalam tumbuhan, hewan, dan produk susu
berguna untuk osteoporosis, anemia, dan dalam membangun tulang,
gigi, otot, serta meningkatkan impuls saraf dan irama jantung yang
kuat.
• Makanan yang mengandung asam lemak seperti omega-3 PUFA
adalah pengatur kuat dari proses inflamasi, pemeliharaan fungsi otak
dan pengurangan pengendapan kolesterol (Chauhan et al. 2013).
 Herbal
• Herbal membantu meningkatkan kesehatan dan mencegah penyakit kronis.
• Sebagian besar bersifat analgesik, antiradang, astringen, antipiretik, dan
antartritik.
• Beberapa herbal mengandung flavonoid seperti apiol, psoralen yang
bersifat diuretik, karminatif dan antipiretik.
• Peppermint (Menthapiperita) mengandung mentol sebagai komponen aktif
yang membantu penyembuhan pilek dan flu (Ehrlich 2009).
• Beberapa tanaman mengandung tanin yang diklaim dapat membantu dalam
manajemen depresi, pilek, stres, batuk, hipertensi dan asma sedangkan
proanthocyanadin yang ditemukan di beberapa herbal berguna dalam
pengobatan atau pencegahan kanker, bisul dan infeksi saluran kemih
(Chauhan et al. al. 2013).
 Fitokimia
• Fitokimia adalah nutrisi tanaman dengan aktivitas
biologis tertentu yang meningkatkan kesehatan
manusia (Zhao 2007).
• Disebut sebagai Fitonutrien.
• Bekerja dengan berfungsi sebagai substrat untuk
reaksi biokimia, kofaktor atau penghambat reaksi
enzimatik, penyerap yang mengikat dan memberantas
konstituen yang tidak diinginkan di usus dan
meningkatkan penyerapan dan / atau stabilitas zat gizi
lainnya(Zhao 2007).
 Enzim Nutraceutical
• Enzim yang berasal dari tumbuhan,
hewan dan sumber mikroba.
• Enzim adalah bagian penting dari
kehidupan, tanpanya tubuh kita akan
berhenti berfungsi secara optimal.
Mikroorganisme Probiotik
• Probiotik berarti 'seumur hidup'. Mereka
didefinisikan sebagai mikroorganisme
hidup, yang bila dikonsumsi dalam jumlah
yang dapat ditoleransi, memberikan efek
kesehatan pada inang (Michail et al. 2006).
• Mikroorganisme ini adalah bakteri responsif
yang meningkatkan pencernaan yang sehat
dan penyerapan beberapa zat gizi.
 Nutraceuticals Non-Tradisional
• Makanan buatan yang dikembangkan melalui
bioteknologi.
• Komponen bioaktif dalam sampel makanan
direkayasa untuk menghasilkan produk untuk
kesehatan manusia.
• Contohnya termasuk sereal dengan tambahan
vitamin atau mineral, susu yang diperkaya dengan
kolekalsiferol yang digunakan dalam defisiensi
vitamin D, tepung dengan tambahan asam folat,
susu yang diperkaya prebiotik dan probiotik.
 Herbal sebagai Nutraceutical
• Bioaktif herbal adalah kategori penting dari nutraceuticals yang
memiliki banyak khasiat obat untuk kesehatan selain mineral,
vitamin dan senyawa aktif lainnya.
• Tumbuhan mengandung berbagai macam fitokimia aktif seperti
flavonoid, terpenoid, saponin, dan polifenol.
• Bioaktif herbal ini paling sering digunakan oleh orang-orang yang
mencari perawatan kesehatan konvensional sebagai suplemen
makanan.
• Dalam hal ini, terlihat menggunakan herbal sebagai nutraceutical
(Chauhan et al. 2013).
Contoh Tumbuhan Yang Digunakan
Sebagai Nutraceutical
 Penelitian ini bertujuan untuk
mengklarifikasi perbedaan antara
makanan fungsional, suplemen
makanan dan nutraceuticals serta
menjelaskan kerangka
peraturannya di Eropa, Amerika
Serikat dan Jepang.
DEFINISI PANGAN FUNGSIONAL
Perbedaan Konsep “Makanan, Pangan Fungsional Dan
Nutraceutical Di Negara-negara Uni Eropa
TERIMA KASIH