Materi 9

Suplemen Diet
(ITP 642 Pengembangan Pangan Fungsional)
Nurheni Sri Palupi

Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor

Jadwal dan Topik Kuliah

ITP 642 Pegembangan Pangan Fungsional (PS-IPN)
Waktu kuliah: Senin, pukul 13.00-14.40 , di Ruang Kuliah Markisa, Gd PAU
Topik/
Tanggal

Minggu
ke-

1
(15.02.16)

Pendahuluan (hubungan pangan fungsional dan kesehatan)

NSP

2
(22.02.16)

Peranan fisiologis pangan fungsional pada sistem hormon,

imun dan saraf

NSP

3
(29.02.16)

Peranan asam amino, peptida dan protein terhadap kesehatan

NSP

4
(11.04.16)

Peranan karbohidrat yang tidak dapat dicerna (dietary fiber,

resistant stach, oligosakarida (NDOS) terhadap kesehatan

SYA

5
(18.04.16)

6
(25.04.16)

Teknologi Fortifikasi dalam Pengembangan Pangan Fungsional:

Vitamin dan Mineral

SYA

7
(07.03.16)

Fitokimia dan antioksidan: Peranan antioksidan non gizi dalam

pangan fungsional (polyphenol, flavonoid, isoflavon, lycopene
dsb)

NSP

(04.04.16)

UTS (Topik 1-7)

NSP

Materi

Peranan lemak dan minyak terhadap kesehatan: biota laut.

PJ

SYA

Jadwal dan Topik Kuliah

Topik/
Tanggal

Minggu
ke-

Materi

PJ

8
(14.03.16)

Fitokimia dan antioksidan (lanjutan): Peranan antioksidan gizi

dalam pangan fungsional (b-karoten, a-tokoferol dll)

NSP

9
(21.03.16)

10

Suplemen pangan

NSP

10
(28.03.16)

11

Riset dalam pengembangan produk pangan fungsional:

evaluasi komponen bioaktif untuk kesehatan

NSP

11
(02.05.16)

12

Pre- dan probiotik dalam pengembangan pangan fungsional

FRZ

12
(09.05.16)

13

Produk Indigenous Sebagai Pangan Fungsional

FRZ

13
(16.05.16)

14

Produk serealia dan kacang-kacangan (kedelai) sebagai

pangan fungsional

FRZ

14
(23.05.16)

15

Keamanan dan Regulasi produk pangan fungsional

FRZ

(30.05.16)

16

UAS (Topik 8-14)

SYA, FRZ

NSP: Dr Ir Nurheni Sri Palupi, Msi; FRZ: Prof Dr Ir Fransiska R Zakaria, MSc; SYA: Prof Dr Ir Sedarnawati Yasni, MAgr

Pokok Bahasan
1. Tren industri suplemen pangan
2. Definisi
3. Klasifikasi dan penggunaan
4. Contoh bahan suplemen pangan
5. Regulasi

Tren Industri Suplemen Pangan

Dietary Supplements
Sudah banyak digunakan
Tahun 2000

penjualan di UK mencapai 346

Informasi yang berhubungan dengan kesehatan telah banyak, tapi

sering menimbulkan keragu-raguan

bagi profesional kesehatan maupun masyarakat umum

Dietary Supplements
Orang farmasi sering tidak familiar
Bukan pangan (dlm diet normal)
bervariasi

bukan obat
rekomendasi ahli dietetik sangat

Dokter mendapatkan sedikit pendidikan gizi

pengetahuan

tidak cukup

Perdebatan ahli gizi

Dietary Supplements
Ahli gizi yang tidak sependapat:
Diet yg seimbang telah memberikan
zat gizi yang cukup
Ahli gizi yang sependapat:
Berkontribusi dalam kesehatan
Untuk mencapai kesehatan optimal
Sampai th 1990: penggunaan vitamin
& mineral jarang dominasi garlic,
minyak ikan, ginseng dsb.

Penjualan berbagai dietary supplements di UK

Total

346 m

Fish Oils

72 m

Multivitamins

77 m

Single Vitamins

51 m

Evening primrose oil & other GLA (g-linoleic acid)

product

29 m

Garlic

13 m

Other

104 m

Supplement use
(1023 middle-aged Australian consumers in 2001)
Vitamin C
167
Herbs
166
(Echinacea; St Johns Wort; Valerian; Soy/promensil;
Remedies/tonics; Ginko; Ginseng; Brahmi; Horseradish; Ginger;
Guarana; Spirulina; Celery; Dong quai; Phytoaloe Tribulus;
Chlorella; Ambrotose)

Multivitamins
B complex
Oils
Fish
Primrose
Calcium
Garlic

164
106
103
38
59
68
38

Iron
Vitamin E
Zinc
Antioxidants
Lecithin
Magnesium
Folate

31
28
25
23
16
14
10

CSIRO 2002

How interested would you be in foods

specially designed to improve or maintain
your health ?
40
30
18-35 yrs
36-54 yrs
55+ yrs

20
10
0
1

Not at all

Extremely

CSIRO 2000 random survey

US Dietary Supplement
Consumer Sales Channels

Practitioner
Mail Order
Multilevel
Mass Market Retail
Natural Food/Health
Total
0

10

12

14

1997 US DS Sale ($ Billion)

US Dietary Supplement
Sales by Product Category
Others; 13%
Herb; 28%
Sport; 9%

Mineral; 9%

Vitamin;
41%

Source of Information
About Dietary Supplement
Others; 5%
Health
Professionals;
5%

General
Knowledge;
21%

Family/Friends;
20%

Physician; 22%
Media; 27%

Dietary Supplements in 1999:

$14.9 Billion
Minerals
Vitamins
$5.8 billion

$1.2 billion

Herbs /
Botanicals
$4.4 billion

Other Suppl.
$2.0 billion

Sports Nutrition
$1.5 billion

Source: NBJ, derived from a variety of sources

How Many People are Using

Dietary Supplements Today?
Estimated 40-55% of Americans use supplements - on
a regular basis: >100 million people
Estimated 69% use vitamin & mineral supplements;
24% use herbal supplements (The Hartman Group,
1998)
Users predominantly adult women 41.8 - 55.0%; adult
men 29.7-42.3% (NHANES III 1988-1994)

Tantangan Riset
Dietary Supplements
Jarang berupa ingredien tunggal
Lebih sering herbal tunggal, yang merupakan
campuran beberapa ingredien
Sering merupakan kombinasi herbal dan
ingredien tunggal
Hasil evaluasi ingredien tunggal atau produk
kemungkinan dapat/tidak dapat
diaplikasikan untuk produk lain yang sejenis

Tantangan Konsumen
Dietary Supplement
Konsumen harus memilih produk yang meyakinkan
Produk yang mengklaim bermanfaat untuk segala rupa
mungkin tidak bermanfaat sama sekali (claim to do
everything may do nothing)
Bertanya pada ahli kesehatan, terutama jika:
you are taking other medications or supplements
you suffer from pre-existing medical conditions

Gunakan suplemen dengan hati-hati

Strength: There is a huge amount of information out there
Weakness: There is a huge amount of information out there

Definisi
What is a Dietary Supplement?
A product taken by mouth that contains a "dietary
ingredient" intended to supplement the diet.
The "dietary ingredients" in these products may
include: vitamins, minerals, herbs or other botanicals,
amino acids, and substances such as enzymes, organ
tissues, glandulars, and metabolites.
Dietary supplements can also be extracts or
concentrates.
Sumber: Katie Caldwell & Faren Viehman. 2012. Dietary Supplements.
http://www.authorstream.com. [21 April 2012]

What is a Dietary Ingredient?

One or any combination of the following substances:
a vitamin
a mineral
an herb or other botanical,
an amino acid,
a dietary substance for use by man to supplement the diet
by increasing
the total dietary intake (e.g., enzymes or tissues from
organs or glands), or
a concentrate,
metabolite,
constituent or extract.
hnpalupi@yahoo.com

Different Forms
Tablets
Capsules
Softgels

Ekstrak ginseng

Lotion ginseng

Ginseng kapsul

Teh ginseng

Ginseng bubuk

Gelcaps
Liquids
Powders
Bars
Ginseng liquor
hnpalupi@yahoo.com

10

Why do people take them?

Health/good for you - 35%
Dietary supplement - 11%
Vitamin/mineral supplement - 8%
Prevent osteoporosis - 6%
Physician recommended - 6%
Prevent colds/influenza - 3%
Don't know/no reason specified - 3%
Immune booster - 2%
Recommended by friend/family/media - 2%
Energy - 2%
All others - 22%
hnpalupi@yahoo.com

Definisi

Wellness Foods Interface

Foods

Foods

Wellness Foods

Health Foods

Supplements

Pharmaceuticals

Drugs

11

Foods to Drugs.
New foods

Increasing Profitability
Herbs

Functional Foods

Natural/Health
Foods
Food

Nutrition

Health
Well-Being

Protection/Risk
Reduction

Regulatory Wall

Supplements

Drugs

Prevention

Treatment

Product Benefit
23

DIETARY SUPPLEMENTS
Are products in pill, capsule, soft gel, tablet, powder or liquid
form.
Dietary supplement may also be in food form but must be
labeled as dietary supplements and cannot constitute a
whole-meal replacement.
Examples: in baked or extruded form resembling real foods
such as chips or health bars that are labeled as dietary
supplement.
This product is not intended to diagnose, treat, cure or
prevent any disease.

Sumber: Schmidl, M.K dan T.P. Labuza, 2000

12

UK
Makanan dengan dosis (kecil): tablet, kapsul dan pil
sebagai suplemen/pelengkap pangan;
Sebagian besar produk mengandung zat gizi yang
secara normal ada dalam bahan pangan yang
digunakan oleh tubuh untuk membangun sel-sel,
tulang, otot dsb, untuk menggantikan ko-enzim yang
rusak akibat infeksi dan penyakit;
Pada umumnya dapat
mempertahankan
kesehatan.

Europe
Food supplements meliputi tablet, kapsul, powder dan cairan
yang mengandung nutrien atau mikronutrien dalam jumlah
kecil sebagai tambahan konsumsi pangan secara normal.
Food supplements dapat tersusun atas vitamin, mineral dan
trace element; peptida, aa dan senyawa yg mengandung
nitrogen; minyak , asam lemak dan esternya.

26

13

KLASIFIKASI
Vitamin & Mineral
Multivitamin & Mineral mengandung 100% RDA vitamin dan mineral yang
bervariasi

Single Vitamins & Minerals mengandung jumlah yg sangat tinggi > 10 x

RDA ~ megadosis

Kombinasi Vitamin & Mineral Dipasarkan untuk kelompok populasi &

pola hidup tertentu (atlet, anak-anak, ibu hamil, vegetarian)

Kombinasi vitamin, mineral dan substansi lain primrose oil & ginseng

27

Unofficial Vitamin & Mineral

Kebutuhan tubuh dan defisiensi penyakit belum
diketahui choline

Minyak Alami
Mengandung asam lemak yang memberikan efek
menguntungkan evening primrose oil, fish oils and flaxeed

Bahan Alami
Mengandung ingredien dg aktivitas farmakologik.
Komposisi dan efeknya belum diketahui secara pasti
garlic, ginkgo biloba dan ginseng

28

14

Bahan Alami
Komposisi dan efeknya belum diketahui.
Sudah dipasarkan dg baik sebagai health-giving properties.
Chlorella, royal jelly dan Spirulina.

Enzim
Mempunyai efek fisiologis
Bereaksi dengan radikal bebas dan akan menginaktivasinya
superoksida dismutase, katalase dan glutation peroksidase

Asam amino/derivat
Karnitin, N-asetil sistein, s-adenosil metionin

Penggunaan
Are you taking
any medications?

No, I only take a vitamin supplement,

gingko, St. Johns wort, and glucosamine sulfate.
30

15

Penggunaan
TUJUAN:
Untuk menjamin kecukupan diet (tidak banyak waktu)
Meningkatkan kesehatan dan kebugaran secara umum
Memperpanjang vitalitas dan menunda penuaan
Menurunkan stress
Rekomendasi dari profesional/praktisi kesehatan
Kehamilan
Penurunan berat badan
Perokok
Untuk meningkatkan performance &
body building in sport & athletics
Untuk mencegah atau mengobati
berbagai penyakit: kanker, jantung,
demam, kulit dsb)

Penggunaan
TIGA PENDEKATAN UTAMA:

Penanganan & pencegahan defisiensi zat gizi;

Penurunan risiko penyakit non-gizi (jantung,
kanker); dan
Peningkatan kesehatan secara optimal.
POPULASI RENTAN DEFISIENSI ZAT GIZI:

Populasi pada daerah miskin (bayi, anak-anak, remaja, wanita

hamil & menyusui dsb);
Populasi dengan gaya hidup tertentu (perokok, peminum,
pemabuk, vegetarian);
Populasi karena kendala penyakit tertentu: malabsorpsi
32

16

Dietary Supplement Ingredient for Sport

Reputation Action

Supplement Ingredient

Energy Metabolism

Creatine, ribose

Resistance to stress

Ginseng (Panax ginseng and P.

quinquefolius), Siberian ginseng or
eleuthero (Eleutherococcus
senticosus)

Electrolyte replacement

Sodium, potassium, chloride,

magnesium

Increased lean tissue

Chromium, protein, amino acids,

beta-hydroxymethyl butyrate (HMB),
creatine, carnitine, choline
33

Weight Loss Dietary Supplement Ingredients

Reputed Action

Ingredient

Appetite suppresent

Ephedra/ma huang

Increase lean tissue

Chromium, protein, amino acids, betahydroxymethyl butyrate (HMB), creatine,

carnitine, choline

Diuretic

Bearberry/uva ursi (Arctostaphylos uva-ursi),

juniper berries (Juniperus communis)

Prevent fat absorption

Chitosan (pengikat lemak)

Prevent fat metabolism

Garcinia carambogia hydroxycitric acid

34

17

Dietary Supplement Ingredients for Nervous System

Reputed Action

Dietary Supplement Ingredient

Improved memory

Gingko (Gingko biloba), LGlycerylphosphorylcholine

Sleep aid

Melatonin, L-tryptophan

Antidepressant

Fish oil

Stimulant

Any caffeine-containing plant material,

ephedra/ma huang (Ephedra sinensis)

Relaxant

Kava kava (Piper methysticum), valerian

(Valeriana officinalis)
35

Color Changes Due to Dietary Supplement Ingredients

Ingredient
Type

Ingredient

Color

Botanical

Bilberry, blueberry

Red to purple

Spirulina, Chlorela dsb

Green

Herbal dan ektraknya

Brown

Mineral

Iron

Gray

Vitamin

Beta-carotene

Yellow to red

Ribovlafin

Yellow

36

18

COMPOSISITION OF GINSENG
Lipida

Triasilgliserida, oligogliserida

Protein

Peptida, enzim

Fenol

Flavonoid, asam kafeat,

kaempferol, asam vanilat

Vitamin

C, B1, B6, niasin

Karbohidrat

Polisakarida panaxan

Lain-lain

Saponin / ginsenosides,
minyak esensial, asam organik

37

Bahan untuk Suplemen

Deskripsi

GINSENG

Akar kering Panax ginseng (ginsenosides)

Tumbuh di Himalaya Tengah, Cina, Korea, Jepang & Amerika Utter
Spesies: ginseng, japinicus, notoginseng, pseudoginseng,
quinquefolium, stipuleantus, trifolus dan zingigerensis

Aktivitas Biologis
Efek farmakologis luas studi klinis dg manusia msh jarang
Aktivitas
analgesik

hipotensive/hypertensive
hypoglicemic
CNS-stimulating/depressant
antihistamin
Efek biokimia: mempengaruhi kerja kelenjar hipotalamus
Anti-inflamasi,

19

GINSENG

Efek terhadap sistem imun

Anti-inflamasi
Meningkatkan status antibodi
Stimulasi sel NK
Stimulasi pembebasan interferon (chemical messenger
mengaktivasi sistem imun)
Aktivasi komplemen
Sistem komplemen: satu seri protein kompleks yang
aktif melawan organisme atau partikel asing

Efek terhadap metabolisme

Menurunkan kadar kolesterol darah

Ginseng effect on the immune system

cytokine & macrophage function
natural killer cell acLvity & transformation of T
lymphocytes
the affinity of recognition of specific antibodies to
antigens
Ginseng root polysaccharides stimulates antibody
production
Different ginsenoside composition attributed to
different actions on the immune system
40

20

GINSENG & OXYDATIVE STATUS

SOD gene transcription
GSH-Px & catalase
Rb2 AP2 (transcription factor that induces other
antioxidant enzymes)
Rb1 & Rg1 scavenge reactive oxygen species
Protection against plasmid DNA scissions

nitric oxide release, an endogenous antioxidant

vasodilation (pelebaran pembuluh darah)
malonaldehyde, a secondary product of lipid oxidation

GINSENG & CANCER

Antimutagenic, antitumor, anticarcinogenic
Reverse the transformation of cultured hepatoma cells
the expression of pS2 gene without stimulating cell
proliferation (membentuk jaringan baru) in breast
cancer
Rh2 ovarian cancer cell
incidences of gastric & lung cancers
The age & source of ginseng are important variables for
anticarcinogenic activity
42

21

Aloe Vera
Deskripsi
Lendir dari jaringan parenkim tengah
daun aloe vera
Bukan bahan jus kuning pahit yg
diperoleh dari evaporasi air daun

Kandungan
Polisakarida
Tanin

Aktivitas Biologis

Sterol

Digunakan diluar:

Saponin

Pelembab

Vitamin

Penurunan inflamasi
Digunakan internal:

Mineral
Kolesterol

Bahan hypoclycaemic
Bahan hyperlipidemic (menurunkan
kandungan lipid serum)

Asam gama-linoleat
Asam arakhidonat
43

Aloe Vera
Family liliaceae
Daunnya menyerupai pedang dengan ujung meruncing
Panjangnya dapat mencapai 50-75 cm dengan berat 0.5-1 kg
Berdaging tebal, tidak bertulang, berwarna hijau keabu-abuan,
bersifat sukulen, dan banyak mengandung gel

Nadi kehidupan lidah buaya terletak pada gel-nya

Gel terkandung pada lapisan dalam daun lidah buaya yang sarat
akan nutrisi dan kelembaban
Gel lidah buaya tersusun oleh 96% air dan 4% padatan yang
terdiri atas 75 komponen berkhasiat

22

Aktivitas Komponen Daun Lidah Buaya

Jenis

Jumlah dan Identifikasi

Aktivitas

Asam Amino

7 dari 8 asam amino esensial

Zat pembangun bagi jaringan tubuh dan

asam amino esensial tidak dapat dihasilkan
oleh tubuh

Anthraquinone

Mengandung 12 jenis
anthraquinone antara lain aloe
emodin, asam aloetik, aloin,
anthracine, antranol, barbaloin,

Anthraquinone ditemukan dalam getah

sebagai agen laksatif. Konsentrasi yang kecil
bersama dengan fraksi gel menghasilkan
sifat analgesik, antibakteri, antifungi, dan
aktivitas antiviral. Konsentrasi tinggi bersifat
toksis

Enzim

Mengandung 8 enzim : alilase,

alkaline phosphatase, amilase,
karboksipeptidase, katalase,
sellulase, lipase, peroxidase

Membantu memecah makanan, membantu

pencernaan, dan meningkatkan penyerapan
zat gizi

Hormon

Auksin dan gibberelin

Penyembuhan luka dan anti-inflammatory

Lignin

Termasuk substansi selulosa

Diperkirakan mampu melakukan penetrasi

45
terhadap kulit

Vitamin

Antioksidan
(Vitamin A, C, E), Vitamin B, B12,
asam folat

Vitamin A, C, E menetralisir radikal bebas.

Vitamin B terlibat dalam metabolisme asam
amino. Vitamin B12 untuk produksi sel darah
merah. Asam folat untuk pertumbuhan sel
darah merah

Mineral

Mengandung 9 mineral :
kalsium, kromium, tembaga,
besi, magnesium, mangan,
potasium, sodium

Esensial untuk kesehatan dan bekerja

sinergis satu sama lain

Asam
Salisilat

Komponen seperti aspirin

Analgesik

Saponin

Glikosida

Antiseptik

Sterol

Mengandung steroid :
Agen anti-inflammatory. Lupeol juga bersifat
kampesterol, lupeol, -sitosterol antiseptik dan analgesik

Gula

Monosakarida :
glukosa dan fruktosa
Polisakarida :
glukomannan,polymannosa

Anti-inflammatory,
antiviral

Sumber : Atherton (1997); Plaskett (1998); Davis (1997)

23

Lidah Buaya sebagai Sumber Antioksidan

Mengandung senyawa fenolik
Hasil Penelitian :
*Kontrol : BHT dan -tokoferol
*Lidah buaya umur 3 tahun > BHT > lidah buaya umur 4
tahun > -tokoferol > lidah buaya umur 2 tahun
*Aktivitasnya 72.19% dibandingkan dengan BHT
sebesar 70.52% dan -tokoferol sebesar 65.20%

Herbal Supplements
Herbal Medicine

Dikenal 550 herbal (dengan 1800 nama)

Diperkirakan 30% obat-obatan modern dibuat dari
tanaman

Jika telah terbukti untuk

menyembuhkan penyakit ,
dipertimbangkan sebagai obat
Jika tidak diuji keamanan dan
struktur ilmiahnya,
dipertimabngakan sebagai
herbal

24

Jenis Formula Herbal

Bulk Herbs dijual luas untuk
digunakan sebagai the (kehilangan
khasiat cepat, harus disimpan dengan
benar)
Extracts Ekstrak konsentrat
Tinctures Ekstrak cair
Capsule/ Tablet - contain freeze dried or powdered herb or
extract. Kemungkinan mengandung bahan pengikat dan
pengisi
Teas Masukkan 1 ons herbal kering atau 2 ons herbal segar
(basah) dalam 500 ml air dan disedu (1-3 min for flowers, 2-4
min for leaves, 4-10 min for bark, roots, or seeds)

5 Regulasi

Dalam beberapa dekade, FDA

menjamin keamanan dan kesehatan,
serta pelabelannya dilakukan dengan
jujur dan tidak menyesatkan.

3/28/2016

50

25

Government Regulations of Dietary Supplements

FDA secara tradisional mempertimbangkan bahwa

suplemen diet merupakan zat gizi penting seperti
vitamin, mineral dan protein.
NLEA (Nutrition Labeling and Education Act) of 1990
menambahkan herbal atau substansi yang serupa
dengan zat gizi pada terminologi suplemen pangan.
DSHEA memperluas arti terminologi "dietary
supplements" selain mengandung zat gizi esensial juga
mengandung substansi seperti ginseng, bawang putih,
minyak ikan, enzim dan campurannya.

3/28/2016

51

Dietary Supplement Health and Safety Act (DSHEA)

Health Claims for Food

FDA initially authorized seven health claims in 1993 as part of

NLEA
Since 1993, FDA has authorized four more, last was in October
1999
http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/fdhclm.html

1.
2.
3.
4.

Calcium and osteoporosis

Sodium and hypertension (high blood pressure)
Dietary fat and cancer
Dietary saturated fat and cholesterol and risk of
coronary heart disease

3/28/2016

52

26

Health Claims
5.
6.
7.
8.

Fruits and vegetables and cancer

Folate and neural tube birth defects
Dietary sugar alcohol and dental caries (cavities)
Fiber-containing grain products, fruits, and
vegetables and cancer
9. Fruits, vegetables, and grain products that
contain fiber, particularly soluble fiber, and risk
of coronary heart disease
10. Dietary soluble fiber, such as that found in whole
oats and psyllium seed husk, and coronary heart
disease
11. Soy protein and coronary heart disease
3/28/2016

53

Dietary Supplement Label

Prepared by manufacturer
Presented in FDA-specified format
Must contain enough information about the
composition of the product so that consumers can
make informed choices
The information must be truthful and not misleading

3/28/2016

54

27

Testing Health Claims of Nutraceuticals

Efficacy of supplement
What does it do?
How does the supplement work?
Active ingredient?
Standard of supplements
Consumer lab found that of ginkgo
biloba extracts didnt have the correct
chemical profile

3/28/2016

55

Analysis of Dietary Supplements

Not routinely analyzed by FDA
Manufacturers responsibility
Sources of Information
Consumer Lab
Institute for Nutraceutical Research
American Nutraceutical Association

3/28/2016

56

28

Safety of Dietary Supplements

Manufacturers and distributors do not need to
register with FDA or get FDA approval before
producing or selling dietary supplements
Manufacturer is responsible for safety of all dietary
ingredients in the supplements and preparation of
label

3/28/2016

57

31 Agustus 2009

58

hnpalupi@yahoo.com

29

59

30

31