I.

PENDAHULUAN No
Bahan
Ukuran
Metode Pembuatan No. Nama Alat Spesifikasi Jumlah
Makanan
1.1 Latar Belakang 9 Nampan Plastik 1
parut kelapa parut, siapkan
Bawang wajan, sangria kelapa
3 2 sng
Salah satu unggas yang sangat populer di putih sampai kering dan
Bawang berwarna kuning II.3 Kebutuhan Bahan
masyarakat adalah ayam, mudah diolah dengan aneka 4 2 sng
merah keemasan, angkat. Nama Harga Harga
variasi, harga relatif lebih murah disbanding daging. No
Bahan
Jumlah
Satuan Total
Cara memperlakukan ayam dalam pengolahan lebih 5 Kunyit 2 cm 2. Rebuslah ayam
6 Lengkuas 1 cm bersama serai, daun Rp
mudah dibandingkan daging sapi atau kambing karena 1 Ayam 151 g Rp 4.530
7 Jahe 1 cm salam, dan bumbu 30.000/kg
bentuk yang lebih kecil tidak banyak potongan yang yang telah Bawang
8 Serai ¼ btg 2 1 sng Rp 200/sng Rp 200
perlu diperhatikan. Daging unggas terdiri dari jaringan dihaluskan. putih
9 Salam 1 lbr
otot yang sama dengan daging sapi, kambing, dan 3. Sesudah ayam
10 Lada bubuk Sckp Bawang
babi. Komposisi dan strukturnya sama dengan daging melunak dan airnya 3 1 sng Rp 200/sng Rp 200
11 Garam Sckp merah
sapi yaitu terdiri dari air (75%), protein (20%), dan 12 Gula pasir Sckp mongering, angkat.
lemak (5%). Nilai komposisi lain seperti karbohidrat 4. Siapkan wajan. 4 Kunyit 1 cm Rp 100/cm Rp 100
13 Gula merah 10 g
sangat rendah, otot terdiri dari serat otot yang menyatu Goreng ayam dalam
Lengkua 1 cm
dalam jaringan ikat. minyak panas sampai 5 Rp 100/cm Rp 100
s
Keempukan daging sapi dan unggas tergantung berwarna kuning
Jahe 1 cm
kecoklatan. Angkat 6 Rp 100/cm Rp 100
pada jaringan ikat yang dipengaruhi oleh gerakan-
dan hidangkan.
gerakan otot sehari-hari, dan umur hewan tersebut. Serai
7 ¼ btg Rp 500/btg Rp 125
Pada unggas, gerakan itu sangat kurang, umumnya II.2 Kebutuhan Alat
unggas dimanfaatkan pada usia muda untuk Daun
No. Nama Alat Spesifikasi Jumlah 8 1 lbr Rp 100/lbr Rp 100
mendapatkan daging yang lunak. Untuk itu dibedakan Salam
Alat Persiapan Lada Sckp
daging yang berwarna putih dan merah. 9 - -
bubuk
1 Waskom Plastik 1
1.2 Tujuan 10 Garam Sckp - -
2 Talenan Plastik 1 Gula
a. Mahasiswa mampu memilih dan memotong 11 Sckp - -
Stainless pasir
daging ayam 3 Pisau 1
steel Kelapa Rp
b. Mahasiswa mampu mengolah dan menyajikan 12 50 g Rp 4.000
Ulekan & parut 8.000/100 g
hidangan dari daging ayam 4 Batu 1 Gula Rp
cobek 13 10 g Rp 420
c. Mahasiswa mampu menghitung kandungan gizi merah 4.200/100 g
Timbanga
hidangan dari daging ayam 5 Plastik 1 TOTAL Rp 9.875
n
II. HASIL DAN PEMBAHASAN Alat Pengolahan
Stainless II.4 Prosedur Kerja
6 Wajan 1
II.1 Resep Terstruktur steel Persiapan alat dan bahan 5 menit
7 Sutil Kayu 1 ↓
Ayam Goreng Bumbu Serundeng 8 Saringan Stainless 1 Menimbang bahan 5 menit
2 porsi ↓
Bahan Metode Pembuatan Alat Penyajian
No Ukuran Menghaluskan bumbu 5 menit
Makanan 7 Piring saji Keramik 1 ↓
1 Ayam 151 g 1. Serundeng: campur 8 Napkin Kain 1 Menyangrai kelapa 5 menit
2 Kelapa 50 g bumbu halus dan
 ↓ IV.2 Saran
Mengungkep ayam 20 menit Pada saat mengungkep ayam pastikan
↓ bumbunya benar-benar meresap ke dalam daging KULINARI DASAR PANGAN HEWANI
Menggoreng ayam 15 menit ayam supaya rasa gurihnya benar-benar keluar. Lalu, Praktikum : 11
↓ serundeng kelapa jangan sampai terlalu kering supaya Hari/Tanggal : Sabtu/10 November 2018
Penyajian 5 menit warnanya tidak gosong dan terlihat lebih menarik. Materi :Pemilihan dan Teknik Pengolahan
Panas Basah dan Menggunakan
Total 60 menit V. FOTO HIDANGAN Minyak Untuk Ayam

III. KANDUNGAN GIZI Ayam Goreng Bumbu Serundeng

Oleh :
Kandungan Gizi
Jenis Bahan Energ
Hidangan Makanan i (Kal) P L KH Kelompok 11
(g) (g) (g)
21, Lia Tri Lestari (J3F118054)
Ayam 263 15,8 -
8 Anisa Fitri Rachma (J3F118057)
Bawang Gambar 1 Bahan Ayam Goreng Bumbu Serundeng
2 0,1 - -
merah Dosen :
Bawang Firman Muhammad Basar, SPd
4 0,2 - 0,9
Ayam putih Kiki Sundari Indriyani, SGz
Ungkep Kelapa 17,
180 1,7 7,0
parut 4
Gula
39 0,3 0,1 7,6
merah
Minyak 16,
144 - -
goreng 0
18,
TOTAL 632 55,3 15,5 Gambar 2 Hidangan Ayam Goreng Bumbu Serundeng
1

 KONVERSI MENTAH MASAK

Nama Ukuran M
FM
Hidangan BMM BMO (%)
Pepes
Bandeng 243 g 174 g 1,4 16,5
Isi Tahu PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI
IV. PENUTUP JASA MAKANAN DAN GIZI
SEKOLAH VOKASI IPB
IV.1 Simpulan BOGOR
2018
Teknik yang digunakan dalam memasak Ayam
Ungkep adalah simmering dan deep frying.