Pembuatan Nugget Daun Kelor

Kelor merupakan salah satu tanaman sayuran yang multiguna. Hampir

semua bagian dari tanaman kelor ini dapat dijadikan sumber makanan karena
mengandung senyawa aktif dan gizi lengkap. Daun kelor juga kaya vitamin A dan
C, khususnya Betakaroten. Para ahli menganjurkan untuk mengkonsumsi
betakaroten sebanyak 15.000-25.000 IU per hari. Kandungan Vitamin C-nya
setara dengan 6 kali vitamin C buah jeruk, sangat bermanfaat untuk mencegah
berbagai macam penyakit termasuk flu dan demam. Beberapa senyawa aktif
dalam daun kelor adalah arginin, leusin, dan metionin. Tubuh memang
memproduksi arginin, tetapi sangat terbatas. Oleh karena itu, perlu asupan dari
luar seperti daun kelor. Kandungan arginin pada daun kelor segar mencapai 406,6
mg.
Dalam bidang pangan, pengolahan makanan semakin berkembang
sehingga menghasilkan beragam produk olahan yang beredar di pasaran. Selain
itu, pola konsumsi masyarakat telah mengalami perubahan. Hal ini terlihat dari
kecenderungan mereka dalam memilih makanan yang praktis, ekonomis dan cepat
tersedia untuk dikonsumsi. Di daerah perkotaan, makanan siap saji lebih diterima
oleh masyarakat daripada kebiasaan pola makan sehat. Nugget merupakan
makanan siap saji yang banyak dikonsumsi masyarakat. Rasa enak dan kandungan
protein tinggi pada nugget menjadi kegemaran bagi semua kalangan, terutama
anak-anak.
Bahan nugget dengan campuran daun kelor (Moringa oleifera Lamk.)
merupakan inovasi terbaru dalam pembuatan bahan makanan yang mampu
menambah kualitas nugget yang dihasilkan, baik tekstur, rasa, aroma, dan gizi
pada nugget tersebut. Daun kelor mengandung enzim yang menyebabkan baunya
langu (tidak sedap, seperti bau tembakau yang tidak kering) dan rasanya agak
pahit. Dengan diolah menjadi nugget, bau langu dan rasa pahit tersebut dapat
dihilangkan karena dalam proses pembuatan nugget terdapat perlakuan seperti
pencucian, pengukusan, penambahan bumbu dan penggorengan.

1. Proses Pembuatan Nugget Daun Kelor

 Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget kelor adalah sebagai
berikut:
1. 250 gr daging ayam fillet.
2. 4 sdm tepung terigu
3. 4 sdm tepung maizena
4. 2 butir telur
5. 2 siung bawang putih yang sudah dihaluskan
6. Segenggam daun Kelor
7. Garam secukupnya
8. Tepung panir secukupnya
9. Blender
10. Pinggan tahan panas
11. Minyak goreng.
Langkah-langkah pembuatan nugget daun kelor adalah sebagai berikut:
1. Masukkan daging ayam fillet, 1 butir telur, tepung terigu, tepung maizena,
garam, bawang putih dan daun kelor ke dalam blender. Giling hingga
daging ayam hancur dan adonan menjadi kalis (kira-kira 3 menit).
2. Siapkan pinggan tahan panas, olesi dengan minyak goreng atau alasi dengan
plastik. Siapkan juga panci kukusan.
3. Masukkan adonan dalam pinggan. Kukus hingga matang (kurang lebih 30
menit).
4. Keluarkan adonan dan biarkan hingga dingin.
5. Jika sudah dingin, potong adonan sesuai bentuk yang diinginkan.
6. Gulingkan potongan nugget kedalam 1 butir telur yang sudah dikocok. Lalu
gulingkan dalam tepung panir.
7. Simpan sesaat dalam freezer. Hal ini bermanfaat supaya tepung panir lebih
menempel kuat pada adonan.
8. Kemas nugget daun kelor dengan kemasan yang menarik.

2. Kelebihan Produk
Kelebihan dan peluang dari produk nugget daun kelor adalah sebagai berikut:
a) Belum banyak orang yang memproduksi nugget daun kelor.
b) Meningkatnya kesadaran masyarakat untuk mengonsumsi makanan
yang tidak hanya capat saji, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan.
c) Nugget merupakan makanan yang digemari semua kalangan, terutama
anak-anak. Orang tua dapat menggunakan nugget daun kelor untuk
memenuhi kebutuhan nutrisi anak yang tidak suka sayur.