A.

Materi Appetizer (Essay)

1. Hidangan pembuka dalam bahasa inggris disebut juga sebagai …

= Appetizer
2. Appetizer dan dalam bahasa Perancis dikenal dengan istilah …
= Hor’s D’oeuver
3. Merangsang nafsu makan dan disajikan sebagai hidangan pertama sebelum menikmati
hidangan yang lainnya adalah fungsi dari …
= Appetizer
4. Appetizer terbagi menjadi dua, yaitu …
= Cold appetizer & hot appetizer
5. Hidangan pembuka dingin dihidangkan dengan temperature …
= 10 °C – 15 °C
6. Hidangan Pembuka panas (Hot Appetizer) dihidangkan dengan temperature …
= 50°C-60°C
7. salad, canape dan aspic termasuk kedalam jenis …
= Cold appetizer
8. Fritture, resolles, cheese soufle, croquette, quiche Lorraine termasuk kedalam jenis …
= Hot appetizer
9. Bahan untuk pembuatan hidangan pembuka/appetizer terdiri dari …
= Seafood, daging, unggas, buah-buahan serta sayuran.
10. suatu makanan yang merupakan campuran dari sayuran hijau segar, buah, daging, unggas
dan ikan yang dihidangkan bersama dressing atau hanya terdiri dari buah segar dan juice
disebut juga dengan …
= Salad
11. Bahan yang biasa digunakan untuk A base of salad/ underliner adalah …
= daun selada atau lettuce.
12. Nama salad pada umumnya diambil dari …
= Bahan utama salad
13. Hal yang perlu mendapat perhatian pada waktu mengatur bagian body yaitu …
= Body yang terbuat dari campuran beberapa bahan makanan dengan dressing
sebaiknya dicampur beberapa saat sebelum penyajian.
14. Apa yang dimaksud Dressing (cold sauce) …
= Cairan (liquid) atau cairan yang dikentalkan (semi liquid) yang mempunyai rasa
kecut dan tajam. Salad dressing merupakan bagian yang akan sangat menentukan
cita rasa salad
15. Jenis-jenis dressing yang sering digunakan pada penyajian salad adalah …
= Mayonaise, French dressing, Thousand Island dressing, Italian dressing, Sour cream
dressing, Vinegar and oil dressing, Bleu or Roquefort cheese dressing, Russian
dressing, Boiled or cooked dressing.
 Materi Appetizer (PG)

16. Roux + susu akan menghasilkan sauce …

a. Hollandaise c. Tomato sauce
b. Mayonaise d. Bechamel
17. Bechamel + Gruyere Cheese + Permesan akan menghasilkan sauce …
a. Cream Sauce c. Morney Sauce
b. Mustard Sauce d. Nantua Sauce
18. Bechamel + Cheddar Cheese akan menghasilakn sauce …
a. Cheddar Cheese Sauce c. Bechamel
b. Hollandaise d. Soubice Sauce
19. Poulette Sauce berbahan dasar …
a. Veloute + Tomato Puree c. Veloute + Meat Glace
b. Veloute + Mushroom d. Veloute + Shallot + White Wine
20. Bordelaise Sauce berbahan dasar …
a. Demiglace + Madeira wine c. Peppercorn + Thyme + Bay leaf
b. Demiglace + White wine + Shallot D. Bordelaise Sauce
21. Salad yang baik dan berkualitas dapat dilihat dari beberapa segi, Kecuali …
a. Susunan bahan-bahan (texture)
b. Keadaan campuran bahan (consistency)
c. Siapa yang membuatnya
d. Penampilan/Appearance
22. Yang termasuk kedalam simple salad adalah …
a. beet roat salad, cucumbe salad, potato and beef salad
b. Yolande salad, Huzaren salad, Rusian salad.
c. Florida salad, orange salad
23. Temperature atau suhu salad pada waktu adalah ...
A. 10 – 15 o C
B. 30 – 35 o C
C. 50 – 45 o C
D. 20 – 35 o C
 Materi tentang Soup

24. Fungsi soup adalah sebagai berikut, kecuali …

a. sebagai pembangkit selera makan
b. penambah nilai gizi
c. penetral rasa pada lidah
d. sebagai makanan utama
25. Soup encer disebut juga dengan …
a. Thick soup c. commsome
b. Thin soup d. special soup
26. Bahan isi pada soup adalah, kecuali …
a. bahan isisan dari nabati,seperti sayur-sayuran
b. bahan isian dari hewani, seperti daging,unggas,ikan dan jenis jenis seafood.
c. bahan pengental terdiri dari tepung,puree,susu,cream atau telur
d. karbohidrat
27. soup kental disebut juga dengan …
a. thin soup c. thick soup
b. commsome d. special soup
28. ciri soto khas tegal adalah …
a. kentang c. ayam
b. jagung d. tauco
29. Hidangan berkuah dengan bahan baku daging, dapat diberi saos, keripik kentang, tauge dan
sebagainya adalah pengertian dari …
a. Rawon c. soto
b. Sayur d. soup
30. Berikut adalah kriteria soto, kecuali …
a. Perbandingan antara kuah dan isi 2 : 1
b. Berkuah kaldu atau santan
c. Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan.
d. Temperature penyajian dingin
 Materi tentang Maincourse

31. hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch atau dinner, ukuran
porsinya lebih besar dari Appetizer. Adalah pengertian dari …
a. Maincourse c. soup
b. Dessert d. appetizer

32. Komposisi pada Main Course untuk bahan hewani seperti daging adalah …
a. 175-225 gram c. 100-120 gram
b. 120-125 gram d. 250-270 gram

33. Komposisi maincourse untuk sayuran adalah …

a. 20 gram c. 75 gram
b. 40 gram d. 65 gram
34. Daging sapi yang berkualitas baik, memiliki ciri-ciri, kecuali …
a. warna daging merah segar
b. berserat kasar dan besar
c. Serat daging halus, tulang berwarna agak putih
d. Daging bararoma tidak sedap
35. Ciri-ciri daging kambing yang baik, kecuali …
a. dagingnya berwarna merah tua
b. serat-seratnya halus
c. lemaknya berwarna putih dan agak keras,
d. dagingnya berwarna merah pucat
36. Has dalam sering disebut juga dengan …
a. Tenderloin c. chuck
b. Sirloin d. T-bone
37. Fungsi Daging adalah, kecuali …
a. Sebagai sumber protein
b. Campuran dalam penyedap rasa
c. Sebagai bahan baku industry
d. Sebagai makanan oenutup
38. Makanan khas Perancis yang terbuat dari daging angsa ialah …
a. Foire Gras c. kebab
b. Tengkleng d. gulai
39. Makanan dari Jerman dengan bahan utama sosis babi yang dipotong tipis, bumbu kari dan
bubuk kari secukupnya ialah …
a. Currywurst c. currywhoret
b. Jactwurst d. jackwurts
40. Saus ini dibuat dari kuning telur yang dikocok dengan ditambah minyak. Dalam
pembuatannya ditambah asam (cuka/vinegar/air jeruk) agar tercampur rata antara kuning
telur dan minyak adalah pengertian dari …
a. Mayonnaise c. vellute
b. Demiglace d. pomodoro