Digram alir sari kacang hijau

Kacang hijau

Sortasi Kotoran dan biji

rusak

Air bersih Perendaman

(12jam)

Penirisan Air sisa

perendaman

Pemisahan Kulit ari

kulit ari

Air hangat 80˚ C Penggilingan

(5 menit )

Bubur
kacang hijau
 Penyaringan Ampas

Gula 10% dan Pasteurisasi

CMC 0,1% (60˚ C ,30menit)

Sari kacang
hijau
Diagram alir Susu kental manis

Susu kental manis

Peneriman
balance Tank

Penyaringan 1
(Duplex Filter)

Pendinginan 1
(Plate Cooler ) 4˚C

Penyimpanan
susu segar 4˚C

Penyimpanan
Balance Tank

Pasteurisasi 80˚ C
selama 15 s

Pendinginan 2
(plate cooler)
 Penyimpanan susu
pasteurisasi ( 4˚C)

Pemanasan 60 ˚ C

Pencampuran Pencampuran Raw Material

(FDT)

Compouding Tank Mineral

60-70˚C

Penyimpanan
(Balance Tank)

Sterilisasi (DSI) DSI1

85˚C selama 4s, DS2
120˚ C Selama 1s

Kondesasi ( flash vessel)

12-15˚C

Penyaringan 3(Duplex
Filter)
 Homogenisasi

Pendingin 3

Penyimpanan
(MST)
Vitamin Maks
15˚C

Penyimpanan
(Blance Tank)
60˚C

Evaporasi
TS ± 50%

Susu Kental
Manis
Diagram alir Tepung kacang hijau

Biji Kacang Hijau

utuh

Penggilingan

Pengayakan
80 mesh

Tepung kacang
hijau
Diagram alir pati kacang hijau

Biji kacang hijau

Disosoh selama 1
menit

Direndam 1:3 selama

3jam

Kulit luar dipisahkan

Digiling halus

Diekstraksi dan
disaring

Dicuci dengan
NaOH 0,1 M

Diendapkan dan
dikeringkan

Pati kacang hijau

Diagram alir es krim kacang hijau

Kacang hijau

Air bersih Pembersihan Air kotor

(biji rusak)

Rebus selama
30 menit

Dipanaskan pada suhu

70˚C selama 2 jam

Dihaluskan
dengan blender

Pengayakan 80
mesh

Tepung
kacang,susu Pencampuran bahan
sapi,telur,gula selama 10 menit dan
pasir, dan garam dimasak 90˚C

Didinginkan difreezer 10
menit pada suhu 4˚C
(4-5 JAM

ES KRIM KACANG HIJAU