YOGHURT BIJI DAN BUAH NANGKA MEMBANGUN POTENSI

MADURA “DARI SAMPAH MENJADI BERKAH”

Dessy Wahdiana
Agroteknologi
Fatmiatun Nurma Yunita
Teknik Industri

DESKRIPSI PRODUK
Yoghurt merupakan salah satu produk susu fermentasi yang banyak disukai
oleh masyarakat. Bukan hanya karena rasanya yang enak, namun juga dari segi
kesehatan yoghurt berguna sebagai penghambat kadar kolestrol dalam darah serta
menekan mikroba pantogen yang masuk ke dalam tubuh karena kandungan bakteri
lactobacillus. Namun bukan seperti biasanya, kali ini yoghurt berbahan dasar pati
biji nangka yang dikombinasikan dengan rasa manis buah nangka. Bentuk
diversifikasi yoghurt biji dan buah nangka ini adalah yoghurt drink, dibuat dengan
alasan karena konsumen saat ini lebih menyukai produk yang dapat dikonsumsi
secara praktis. Yoghurt ini memanfaatkan starter campuran yaitu Streptococcus
thermophilus karena dapat mempengaruhi karakteristik yoghurt. Salah satunya
adalah rasa yang lebih asam.
Rasa asam pada yoghurt disebabkan oleh adanya asam laktat sebagai hasil
metabolit akibat aktifitas Bakteri Asam Laktat (BAL) yang menjadikan akumulasi
asam laktat lebih banyak dengan waktu relatif lebih cepat. Kedua bakteri yang ada
didalam yoghurt mempunyai peran menguntungkan dalam pengaturan mikroflora
usus. Saat bertumbuh dalam usus, bakteri ini menciptakan keadaan asam yang
menghambat bakteri lain. Bakteri penyebab penyakit yang umumnya tak tahan
asam tak mampu bertahan dilingkungan bakteri yoghurt. Penambahan ekstrak buah
nangka pada yoghurt karena kandungan gula yang tinggi, diantaranya glukosa,
fruktosa dan sukrosa. Selain itu nangka juga memiliki bau yang khas karena adanya
komponen volatile.

ALASAN PEMILIHAN PRODUK

 Melimpahnya ketersedian sumber daya alam harus diolah dengan tepat agar

CARA PEMBUATAN
Bahan dan Alat yang Digunakan
Bahan dan alat yang digunakan dalam pembuatan yoghurt biji dan buah
nangka adalah sebagai berikut:
1. Biji buah nangka.
2. Ekstrak buah nangka (supernatan).
3. Susu skim.
4. Starter bakteri lactobacillus dan Streptococcus thermophilus.
5. Air secukupnya.
6. Kompor gas.
7. Panci.
8. Pisau.
9. Blender.
10. Saringan.
11. Baskom.
12. Pengaduk.

Tahap Pembuatan
Tahapan dalam pembuatan yoghurt biji an buah nangka adalah sebagai
berikut:
1. Kupas biji nangka dari kulit arinya lalu kukus.
2. Setelah dikukus haluskan menggunakan blender.
3. Letakkan biji nangka yang telah halus didalam baskom, beri ais secukupnya
lalu saring untuk memisahkan pati biji nangka dan ampasnya. Pisahkan pati ke
dalam panci.
4. Tambahkan susu skim dan ekstrak buah nangka ke dalam pati biji buah nangka.
5. Pati biji nangka segar dipanaskan sampai suhu 90 °C dan selalu aduk supaya
proteinnya tidak mengalami koagulasi.
6. Setelah dipanaskan, lakukan pendinginan dengan wadah tertutup hingga suhu
37 – 45 °C.
7. Lakukan inokulasi atau penambahan bakteri ke dalam pati sejumlah 50 – 60
ml/liter pati yang dilakukan dengan teknik aseptik (di dekat api).
8. Setelah ditambah bakteri, selanjutnya diperam pada ruangan hangat (30 – 40
°C) dalam keadaan tertutup rapat selama 3 hari.
9. Tahap selanjutnya adalah memisahkan bagian padat (gel) dengan bagian yang
cair. Dilakukan dengan teknik aseptik sehingga bagian yang cair tidak
terkontaminasi.
10. Bagian yang padat inilah yang siap dikonsumsi (yoghurt), sedangkan bagian
yang cair berisi bakteri dapat digunakan untuk menginokulasi susu segar.