3.

3 Diagram Alir
A. Ekstraksi Pati Alami (cara basah)

Umbi

Penimbangan

Pengupasan Kulit umbi

Pencucian

Penimbangan

Pengecilan ukuran

Pencucian

Ekstraksi umbi : air (1 : 4)

Pengendapan 6-24 jam

Penyaringan Pati

Pengeringan pati (55°C, 6-14 jam)

((55Type equation here.

Pengayakan (100
mesh)

Pati kering
alami
B. Ekstraksi Pati Alami (cara kering)
Umbi

Penimbangan

Pengupasan Kulit umbi

Pencucian

Penimbangan

Pengecilan ukuran

Pencucian

Pengeringan (55°C, 6-14 jam)

jam)

Penghancuran
(grinder)

Pengayakan (60-100 mesh) Tepung

Rendam
dalam air Ekstraksi pati tepung : air (1 : 5 ) 3-6 jam
((55Type equation here.

Pengeringan pati (55°C, 3-10 jam)

Pati kering
alami
C. Pati Termodifikasi (pati pregelatinisasi)

60-80% Pati hasil ekstraksi

Pensuspensian pati dengan aquades (20% b/v)

Pemanasan suspensi pati (hot plate 60-80°C) samapai

viskositas meningkat

Pendinginan selama 1 jam pada suhu

ruang

Penyimpanan (4°C, 24 jam)

Thawing (2 jam)

Pengeringan (55°C, 4-10 jam)

Penghancuran (grinder)

Pengayakan (60-100 mesh)

Pati termodifikasi
D. Tepung Pra Masak Termodifikasi

Umbi

Penimbangan

Pengupasan Kulit umbi

Pencucian

Penimbangan

Pengecilan ukuran

Pencucian

Perebusan (100°C, 30 menit)

Pendinginan pada suhu ruang selama 1 jam

Penyimpanan (4°C, 24 jam)

Thawing (2 jam)

Pengeringan (55°C, 10-24 jam)

Penghancuran (grinder) dan pengayakan (60-100 mesh)

Tepung pra masak

termodifikasi
E. Swelling Power
0,1 gram sampel tepung/pati

+ 10 ml
Pemasukan kedalam tabung reaksi
aquades

diaduk secara
kontinyu dan Pemanasan dalam water bath
dipanaskan (70°C, 30 menit)
secara
periodik
Pemisahan supernatan dengan cairannya

Sentrifugasi (2500 rpm, 20 menit)

Super
Didekantasi
natan

Penimbangan supernatan
F. Pembuatan Saus Cabai

Setrilisasi jar dan

tutupnya

Blansing (boiling)
bawang putih 1 menit

Haluskan cabe bawang putih dan

gula, dipanaskan 15-30 menit

Isikan cabe yang telah di haluskan kedalam botol yang telah

di seterilisasi dan tutup botol yang di lepaskan ¼ putaran

Rendam botol kedalam air dingin lalu

didihkan selama 30 menit

Balilkan botol untuk

menstrilisasi
G. Pembuatan Saus Tomat

Timbang jar dan tutupnya

Sterilisasi jar

Rebus rempah dalam air cuka lalu

diamkan

Timbanng tomat lalu rebus dalam air

mendidih dan kupas kulitnya

Bubur buah tomat tanpa

Haluskan tomat, lalu saring
biji

Panaska bubur tomat tambahkanlarutan cuka yang sudah berisis

rempah, panaskan dalam api kecil

Tambahkan maizena 1% (20 g maizena tambah air

100ml)

Isi saus dalam jar yang telah di sterilisasi, buka tutup ¼ putaran,
exhausting dalam panci berisi air mendidih 30 menit angkat botol
lalu tutup rapat

Keringkan, beri label, dan timbang simpan