I.

PEMBUATAN JAHE/KUNYIT INSTANT

A. Kompetensi

Setelah mengikuti praktikum ini mahasiswa diharapkan dapat memahami dan mampu
melakukan proses pembuatan jahe dan kunyit instant.

B. Dasar Teori

Minyak atsiri adalah minyak alami yang diperoleh dari tanaman dengan cara
penyulingan atau ekstraksi (fisik/kimiawi) dan yang telah dihilangkan kandungan airnya,
yang tersusun atas campuran substansi organik yang komplek kebanyakan didominasi oleh
komponen-komponen terpena dan turunan benzena. Minyak atsiri dapat diperoleh dari
berbagai jenis tanaman seperti jahe, serai, kunyit, dan berbagai rempah-rempah lainnya.
Selain minyak atsiri yang diperoleh dari hasil penyulingan atau distilasi, komponen minyak
atsiri dapat dikonsumsi dalam produk lain seperti minuman dan makanan. Salah satu produk
minuman yang dibuat berdasarkan bahan baku seperti jahe instant dan kunyit instant, didalam
minuman tersebut juga mengandung komponen atau zat aktif dari jahe seperti zingiberon dan
shogaol serta komponen aktif dari kunyit seperti antioksidan zat tumeron.
C. Bahan dan Alat

Bahan :

1. Jahe segar/kunyit putih/temu lawak segar

2. Gula pasir/gula semut
3. Air bersih

Alat :

1. Parutan
2. Kain saring
3. Alat memasak
4. Ayakan

D. Prosedur pembuatan

1. Jahe atau temu lawak segar dikupas kulitnya dan dicuci bersih
2. Jahe atau temu lawak yang telah bersih diparut untuk mendapatkan slury/bubur jahe.
3. Lakukan pemerasan untuk memisahkan sari jahe atau temu lawak dengan ampasnya,
dengan perbandingan air dan slury jahe 1:1
 4. Panaskan sari jahe/temu lawak sampai mendidih,
5. Tambahkan gula pasir atau gula merah ke dalam sari jahe atau temu lawak dengan
perbandingan 1:1
6. Aduk campuran gula dan sari jahe sampai mengkristal
7. Lakukan pengayakan untuk mendapatkan jahe atau temu lawak instant yang seragam.
8. Pengemasan

E. Evaluasi/Tugas Mahasiswa
1. Jelaskan proses pembuatan jahe instant
2. Jelaskan proses pembuatan temu lawak instant
3. Jelaskan manfaat jahe dan temu lawak instant
 LEMBAR KERJA PRAKTIKUM MK ............................

Nama : ...................................................................................................................

NIM : ...................................................................................................................

Hari/Tanggal : ....................................................................................................................

Judul Praktikum : .....................................................................................................................

.....................................................................................................................

.....................................................................................................................

Jawaban :

1. ....................................................................................................................................
2. ....................................................................................................................................
3. ....................................................................................................................................

Mengetahui, kUPANG, ........................................

Dosen MK ....... Ketua Kelompok/Praktikan,

................................................................. .................................................................
NIP. ........................................................ NIM. ......................................................