LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)

Mata Pelajaran : Biologi

Kelas/Semester : X/1 Alokasi Waktu : 60 Menit
Judul : Inovasi Teknologi Biologi

Kelompok : ....

Nama Anggota :

1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................
4. …………………………

Kegiatan : Pembuatan Yoghurt

A. Tujuan Pembelajaran
Siswa dapat membuat produk bioteknologi konvensional (Yoghurt)
B. Dasar Teori
Yoghurt adalah hasil dari bioteknologi berbahan susu yang di fermentasikan. Fermentasi
dari laktosa menghasilkan asam laktat yang bekerja pada protein susu sehingga membuat
yoghurt lebih padat serta memiliki tekstur dan aroma yang khas. Yoghurt dapat dibuat dari
susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Produksi modern saat ini didominasi oleh
susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam
protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada yoghurt. Yoghurt
tersedia dalam beraneka macam rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat
juga populer.
C. Alat dan Bahan

Alat : Bahan :
1. Panci perebus 1. Susu UHT plain (ultra milk)
2. Botol 2. Susu fresh milk (diamond/greenfield)
3. Panci/ Baskom 3. Yoghurt plain
4. Kompor listrik
5. Alat pengaduk/sendok
6. Termometer
D. Cara Kerja
1. Cucilah terlebih dahulu kemasan susu sapi murni/susu UHT plain.

1
Must Poerba
 2. Rebuslah susu sapi murni/susu UHT plain sambil diaduk dengan api sedang hingga
suhu mencapai sekitar 90˚C.
3. Kemudian angkat dan tuangkan di wadah (baskom) serta ditunggu sampai agak dingin
4. Tambahkan yoghurt plain (dengan perbandingan 250 ml : ½ biokult) , aduk hingga
merata.
5. Tuangkan ke dalam botol dan tutup hingga rapat.
6. Simpan pada suhu kamar selama 12-24 jam.
7. Setelah itu yoghurt sudah siap dikonsumsi dan disimpan di kulkas
E. Hasil Pengamatan:
1. Sebelum di beri bioplant
Jenis Sampel Aroma Kekentalan Rasa Warna

2. Setelah diberi bioplant (12 – 24 jam)

Jenis Sampel Aroma Kekentalan Rasa Warna

F. Pertanyaan
1. Mengapa dalam pembuatan yoghurt susu harus dididihkan terlebih dahulu?
Jawab : ............................................................................................................................
.........................................................................................................................................
2. Bakteri apa yang terkandung dalam kemasan biokult?
Jawab : ............................................................................................................................
.........................................................................................................................................
3. Apa fungsi bakteri tersebut dalam pembuatan yoghurt?
Jawab : ............................................................................................................................
..........................................................................................................................................
4. Pembuatan yoghurt ini termasuk bioteknologi kondisi steril atau nonsteril? Jelaskan
alasannya!
Jawab : ............................................................................................................................
.........................................................................................................................................

2
Must Poerba
 5. Setelah melakukan percobaan dan diskusi tentang pembuatan yoghurt, apa saja yang
dapat kamu simpulkan?
Jawab : ............................................................................................................................
.........................................................................................................................................

3
Must Poerba
 4
Must Poerba
 5
Must Poerba
 6
Must Poerba
 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)
Mata Pelajaran : Biologi
Kelas/Semester : X/1 Alokasi Waktu : 60 Menit
Judul : Inovasi Teknologi Biologi

Kelompok : ....

Nama Anggota :

1. ........................................
2. ........................................
3. ........................................,
4. …………………………. dst

Kegiatan : Pembuatan Tape Ketan Sari Buah Naga

A. Tujuan Pembelajaran
Siswa dapat membuat produk bioteknologi konvensional (Tape Ketan Sari Buah Naga)
B. Dasar Teori
Tape adalah hasil dari bioteknologi berbahan ketan yang di fermentasikan dengan
Sacharomyces cerevicceae (Ragi). Fermentasi dari ketan menghasilkan produk olahan
yang mengandung etanol dan asam laktat yang bekerja pada ketan sehingga membuat tape
ketan lebih padat serta memiliki tekstur dan aroma yang khas. Tape ketan umumnya diberi
pewarna buatan atau alami seperti daun suji, daun pandan. Namun pada praktikum ini
menggunakan buah naga pewarna alami dengan maksud meningkatkan kualitas gizi dan
tampilan pada tape ketan.
C. Alat dan Bahan

Alat : Bahan :
1. Panci perebus 1. Beras ketan 250 gr
2. Sendok 2. Ragi tape 2gr
3. Panci/Soblok 3. Gula pasir 1 sdt
4. Kompor listrik 4. Sari buah naga 1 sdt
5. Wadah plastik 5. Air matang 400 ml
6. Blender
7. Gelas
8. Saringan teh
9. Daun pisang

7
Must Poerba
D. Cara Kerja
1. Persiapkan alat dan bahan.
2. Potong buah naga kecil-kecil untuk memudahkan diblender
3. Blender buah naga tanpa air
4. Saring buah naga untuk memisahkan filtrat (hasil saringan) dan ekstrak
5. Cuci ketan dengan bersih dan rendam satu malam, cuci dan tiriskan (dilakukan di
rumah)
6. Kukus selama 15 menit (di lakukan di rumah)
7. Aduk rata sari buah naga dengan ketan.
8. Kukus di soblok selama 5 menit
9. Dinginkan sampai benar dingin, lalu aduk rata dengan ragi dan gula pasir
10. Letakkan dalam wadah tertutup dan gelap selama 48 jam
E. Hasil Pengamatan
Jenis Sampel Aroma Kadar air Tekstur Warna
Ketan sebelum
diberi ragi
Ketan setelah
diberi ragi dan
sari buah naga
(48 – 72 jam)
F. Pertanyaan
1. Mengapa dalam pembuatan tape ketan harus dipanaskan terlebih dahulu?
Jawab : ............................................................................................................................
.........................................................................................................................................
2. Mikroorganisme apa yang terkandung dalam kemasan tape ketan?
Jawab : ............................................................................................................................
.........................................................................................................................................
3. Apa fungsi fungsi mikroorganisme tersebut dalam pembuatan tape ketan?
Jawab : ............................................................................................................................
..........................................................................................................................................
4. Pembuatan tape ketan ini termasuk bioteknologi kondisi steril atau nonsteril? Jelaskan
alasannya!
Jawab : ............................................................................................................................
.........................................................................................................................................
5. Setelah melakukan percobaan dan diskusi tentang pembuatan yoghurt, apa saja yang
dapat kamu simpulkan?
Jawab : ............................................................................................................................
.........................................................................................................................................

8
Must Poerba
 9
Must Poerba