S

Mari Membuat Tempe

LK

A Tujuan

Peserta didik dapat :

1. Membuat tempe.
2. Menjelaskan peranan mikroorganisme dalam proses pembuatan tempe.

B Dasar Teori

Tempe dibuat dengan cara menumbuhkan spora jamur bersama dengan kedelai yang
telah dikupas kulitnya dan direbus atau dikukus. Jika kondisinya sesuai, jamur tersebut. akan
tumbuh membentuk benang-benang (hifa) berwarna putih. Hifa akan mengikat biji-biji kedelai
menjadi suatu kesatuan yang padat. Bentuk ini kamu sebut sebagai tempe.
Hasil fermentasi menyebabkan tekstur kedelai menjadi lebih lunak, terurainya protein
yang terkandung dalam kedelai menjadi lebih sederhana, sehingga dapat dicerna tubuh lebih baik
dibandingkan produk pangan dari kedelai yang tidak melalui proses fermentasi. Mikroorganisme
dalam fermentasi tempe akan mengubah protein kompleks kacang kedelai yang susah dicerna
menjadi protein sederhana yang mudah dicerna karena adanya perubahan-perubahan kimia
pada protein, lemak, dan karbohidrat.
Kapang tempe bersifat aerob obligat membutuhkan oksigen untuk pertumbuhannya,
sehingga apabila dalam proses fermentasi itu kurang oksigen maka pertumbuhan kapang akan
terhambat dan proses fermentasinyapun tidak berjalan lancar.

C Alat dan Bahan

1. Alat
a. Baskom d. Sendok
b. Centong e. Plastik
c. Panci f. Lidi
2. Bahan
a. Kedelai 1/4 kg
b. Air
c. Ragi tempe 0.5 gram
Keterangan : 2 gram ragi tempe untuk 1 kg kedelai.

D Langkah Kerja

1. Bersihkan kacang kedelai dari kotoran atau batu

2. Rendam kedelai selama kurang lebih 24 jam
3. Cuci dan bersihkan kulit ari kedelai tersebut dengan cara diremas–remas, sehingga
kedelai akan terbelah dua.
4. Rebus kedelai selama kurang lebih 30 menit atau sampai kedelai terasa empuk
5. Cuci kembali kedelai tersebut hingga bersih
6. Tiriskan kedelai menggunakan serbet hingga benar – benar kering
7. Campurkan ragi tempe, kemudian aduk dan diamkan selama lebih kurang 10 menit.
 8. Masukkan kedelai tersebut ke dalam plastik sebanyak setengah dari volume plastik. Beri
lubang pada plastik dengan menggunakan tusuk gigi dengan jarak 2 cm.
9. Amati perubahan kedelai menjadi tempe setiap hari.
10. Tempe terbentuk ± selama dua hari.

Catatan : Selama proses pembuatan tempe, tangan dalam kondisi kering dan bersih

E Hasil Pengamatan

No Pembeda Kedelai / Tempe belum jadi Tempe sudah jadi

1 Warna
2 Kondisi Plastik Pembungkus
(Berembun/Tidak)
3 Suhu
(Dingin/Hangat)
4 Kondisi Kedelai
(Keras/Lunak)

F Pertanyaan Diskusi

1. Apa fungsi ragi dalam pembuatan tempe?

Jawab:
…………………………………………………………………………………………
……………………………………….
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………..
2. Apa nama jamur yang berperan dalam pembuatan tempe?
Jawab:
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………..
3. Mengapa tempe yang sudah jadi berwarna putih?
Jawab:
…………………………………………………………………………………………
……………………………………….
 …………………………………………………………………………………………
…………………………………………………
4. Mengapa plastik bungkus tempe berembun?
Jawab:
…………………………………………………………………………………………
…………………………………….
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………...
5. Mengapa tempe yang sudah jadi terasa hangat?
Jawab:
…………………………………………………………………………………………
……………………………………….
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………
6. Mengapa kedelai tempe yang sudah jadi lebih lunak daripada kedelai pada tempe yang
belum jadi?
Jawab:
…………………………………………………………………………………………
……………………………………….
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………..
7. Mengapa dalam proses pembuatan tempe plastik ditusuk dengan lidi?
Jawab:
…………………………………………………………………………………………
……………………………………….
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………..

G Kesimpulan

1. Proses pembuatan tempe dimulai dari ……………………. yang direndam, dikukus dan
dibersihkan kulit arinya. Kemudian bakal tempe tersebut ditaburi dengan ….………..….
Zat ini merupakan mikroorganisme jenis ………………………………………………
Tempe yang sudah jadi memiliki ciri-ciri
……………………………………………………………………………….………..…,
………………………..…………..……………………..……..…, dan
……………………………………………………..………..
2. Peranan jamur dalam proses pembuatan tempe adalah
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……