BIOTEKNOLOGI

“PEMBUATAN TEMPE”

A. Kompetensi Dasar
3.10 Menganalisis prinsip-prinsip Bioteknologi dan Penerapannya sebagai upaya
peningkatan kesejahteraan Manusia.
4.10 Menyajikan laporan hasil percobaan penerapan prinsip-prinsip Bioteknologi
Konvensional berdasarkan Scientific method.
B. Tujuan
Setelah melakukan praktikum siswa diharapkan mampu Menganalisis dan
memahami prinsip fermentasi yang terjadi pada kacang kedelai hingga menjadi
tempe dan untuk memahami proses fermentasi kacang dalam pembuatan tempe.
C. Dasar Teori
Bioteknologi adalah pemanfaatan sistem kehidupan dan organisme untuk
mengembangkan atau membuat produk baru dengan memanfaatkan makhluk hidup
atau hasil turunannya untuk menghasilkan atau memodifikasi produk atau proses
untuk penggunaan tertentu. Bioteknologi berbasis fermentasi sebagian besar
merupakan proses produksi barang dan jasa dengan menerapkan teknologi
fermentasi atau menggunakan mikroorganisme untuk memproduksi makanan dan
minuman (Nurcahya, 2011).
Fermentasi bahan pangan adalah hasil kegiatan dari beberapa species
mikroba seperti bakteri, khamir dan kapang. Mikroba yang melakukan fermentasi
dengan memberikan hasil yang dikehendaki dapat dibedakan dari mikroba-mikroba
penyebab penyakit dan penyebab kerusakan. Mikroba fermentasi mendatangkan
hasil akhir yang dikehendaki, misalnya bakteri akan menghasilkan asam laktat,
khamir akan menghasilkan alkohol, kapang menghasilkan tempe (Muchtadi, 1989).
Menurut Winarno (1984), fermentasi biasanya dilakukan dengan
menggunakan kultur murni yang dihasilkan di laboratorium. Kultur ini dapat
disimpan dalam keadaan kering atau dibekukan, misalnya kultur murni untuk
fermentasi sebagai laru (starter). Misalnya pada pembuatan tempe atau oncom
digunakan hancuran tempe dan oncom yang sudah jadi.
 Tempe merupakan produk hasil fermentasi kedelai yang sudah lama dikenal
di Indonesia. faktor terpenting dalam pembuatan tempe adalah inokulum atau laru
yang mengandung kapang Rhyzopus sp. Jenis kapang yang berperan dalam
fermentasi tempe adalah R. Oryzae, Rhyzopus olgosporus dan kapang lain seperti
R.stolonfer dan R.arrhizus. Inokulum tempe digunakan sebagai agensia pengubah
kedelei yang telah mengalami proses perebusan dan perendaman menjadi tempe
(Hidayat et al. 2009).

D. Alat dan Bahan

Adapun alat dan bahan yang digunakan yaitu:

No Alat Bahan

1 Kompor Biji Kacang Kedelai 500 gr

2 Kuali/ Panci Ragi Tempe

3 Baki plastik/wadah /baskom Air

4 Tusuk Gigi

5 Sendok Makan

6 Plastik
 7 Lilin/Lampu Spritus

E. Cara Kerja
Adapun cara kerja praktikum yaitu:
1. Biji kedelai direndam selama ± 24 jam atau semalaman.
2. Setelah direndam semalaman, kedelai ditiriskan dan dipisahkan dengan kulit
arinya.
3. Biji kedelai direbus hingga matang, lalu diangkat dan tiriskan.
4. Setelah dingin, inokulum ragi tempe dimasukkan dan diaduk rata.
5. Kedelai yang sudah diberi ragi dimasukkan ke dalam kantong plastic, lalu
ditimbang 100 gr. Rekatkan/press sisi bagian mulut plastik menggunakan alat
press/lilin. Beri lubang pada bungkus plastik menggunakan tusuk gigi.
6. Inkubasi dilakukan pada ruangan tertutup selama 2-3 hari. Observasi dilakukan
secara berkala terkait bagaimana prinsip dan proses fermentasi terjadi selama
durasi waktu tersebut.
 7. Kedelai telah terfermentasi sempurna dan menjadi tempe ketika seluruh bagian
kedelai telah terkolonisasi oleh kapang-kapang tempe yang berwarna putih.

F. Hasil Pengamatan
Adapun hasil yang didapatkan dari percobaann ini adalah:

No Hari ke- Gambar

1 1

2 2

3 3

G. Pembahasan
Berdasarkan praktikum yang dilakukan didapatkan hasil bahwa:
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
H. Kesimpulan
Berdasarkan hasil percobaan dapat disimpulkan :
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................

I. Evaluasi
1. Bagaimanakah prinsip-prinsip yang terjadi dalam proses fermentasi tempe?
2. Mengapa perlu dilakukan perendaman biji kedelai pada saat proses pembuatan
tempe?

J. Daftar Pustaka
Hidayat, N., Wignyanto, Sr, S., dan Novena, A.N. (2009). Produksi Inokulum
Tempe. Malang : Unversitas Brawijaya
Muchtadi, T.R 1989. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi
IPB : Bogor
Nurcahyo, Heru. 2011. Diktat Bioteknologi. Yogyakarta : Univeritas Negeri
Yogyakarta
Winarno, F.G, dkk. 1984. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta : Gramedia