LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN TEMPE

A. Tujuan
Memahami proses pembuatan tempe dengan teknik fermentasi
B. Alat dan bahan
1. Kompor 6. Ragi tempe
2. Baskom 7. Plastik
3. Panci 8. Daun pisang
4. Kedelai (500gr) 9. Daun jati
5. Air 10. Tusuk gigi
C. Langkah kerja
1. Memilih kedelai berkualitas baik (penyortiran), lalu dicuci dengan air bersih
2. Kedelai direbus selama 30 menit, kemudian dikupas kulit arinya
3. Lakukan perendaman selama ±12 jam atau semalaman, kemudian dicuci lagi
4. Rebus lagi dengan air baru dan bersih selama 40 menit
5. Kedelai ditiriskan pada tampah/alas lalu didinginkan
6. Setelah rebusan kedelai dingin dan diratakan, taburkan ragi tempe secara merata
dengan alat pengaduk
7. Kedelai yang sudah dicampur ragi dibungkus dengan plastik, daun pisang dan daun
jati
8. Tusuk-tusuk plastik pembungkus atau toreh daun pisang dan daun jati agar udara
bisa masuk
9. Lakukan pemeraman pada suhu kamar dengan ruangan agak gelap selama 2x24 jam
10. Lakukan pengamatan dan bandingkan hasil tempe dalam bentuk tabel pengamatan!
11. Proses kegiatan pembuatan tempe didokumentasikan.

D. Tabel hasil pengamatan

Jenis Indikator pengamatan

pembungkus Tekstur Aroma Warna Pertumbuhan Jamur
Daun pisang
Daun Jati
Plastik

E. Pembahasan
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
 ………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
F. Kesimpulan
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

G. Pertanyaan dan jawaban

1. Apa fungsi penyortiran, perendaman dan perebusan kedelai?
Jawab:………………………………………………………………………………….
2. Mengapa kulit kedelai harus dihilangkan?
Jawab:………………………………………………………………………………….
3. Mikroorganisme apa yang terdapat pada ragi tempe?
Jawab:………………………………………………………………………………….
4. Bagaimana proses fermentasi pada pembuatan tempe?
Jawab:………………………………………………………………………………….
5. Faktor apa saja yang mempengaruhi fermentasi tempe?
Jawab:………………………………………………………………………………….

H. Dokumentasi
 LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN TAPAI

A. Tujuan
Memahami proses pembuatan tape dengan teknik fermentasi
B. Alat dan bahan
1. Kompor 7. putih 500 gr
2. Panci 8. Ketan hitam 500 gr
3. Baki plastic 9. Ragi tap
4. Sendok 10. Daun pisang
5. Kain perca 11. Air
6. Singkong 500 gr
C. Langkah kerja
1. Pembuatan Tape Ketan (Hitam dan Putih)
1. Beras ketan dicuci sampai bersih. Beras ketan direndam selama 15 menit, Kemudian
beras ketan dikukus. Pada separuh waktu bagian pengukusan, ketan diangkat
(setengah matang) lalu disiram dengan air kemudian dikukus kembali hingga
matang.
2. Ketan yang telah tanak diangkat dan didinginkan dengan cara merata
disebarkan pada nampan yang telah diberi alas daun pisang.
3. Ragi tape curah yang dibeli dipasar biasanya dalam butiran besar atau
kepingan. Ragi tape dipotong menjadi 2 bagian lalu dihaluskan dengan
cara memasukkan ke dalam kantong plastik dan dipukul dengan
sendok.
4. Ragi halus dibungkus dengan kain perca
5. Ragi tape secara ditaburkan merata pada ketan dengan cara
mengetukan bungkusan ragi ke seluruh bagian ketan yang telah matang
(dalam kondisi dingin).
6. Ketan yang telah diinokulasi ragi ditutup dengan rapat.
7. Tape diinkubasi pada suhu ruang 2-3 hari.
8. Setelah tape ketan jadi, uji organoleptic dilakukan meliputi warna,
rasa, tekstur, dan aroma pada tape ketan yang telah kalian buat dalam bentuk tabel
pengamatan.
9. Proses kegiatan pembuatan tape ketan didokumentasikan.
 Pembuatan Tape Singkong
1. Bagian kulit umbi singkong dikupas lalu dipotong-potong dengan panjang ukuran 10
cm.
2. Singkong dicuci bersih lalu dikukus hingga matang.
 3. Singkong diangkat dan didinginkan dengan menatanya pada nampan, alas daun
pisang digunakan pada wadah
4. Ragi tape curah yang dibeli dipasar biasanya dalam butiran besar ataukepingan. Ragi
tape dipotong menjadi 2 bagian lalu dihaluskan dengan cara memasukkan ke dalam
kantong plastik dan dipukul dengan sendok.
5. Ragi halus dibungkus dengan kain perca.
6. Ragi tape ditaburkan secara merata pada singkong dengan cara mengetukan
bungkusan ragi ke seluruh bagian singkong yang telah matang (dalam kondisi
dingin).
7. Singkong yang telah diinokulasi ragi ditutup dengan rapat.
8. Tape diinkubasi pada suhu ruang 2-3 hari.
9. Setelah tape singkong jadi, Uji organoleptic dilakukan dengan meliputi
warna, rasa, tekstur, dan aroma pada tape singkong yang telah kalian
buat dalam bentuk tabel pengamatan.
10. Proses kegiatan pembuatan tape singkong didokumentasikan.

D. Tabel hasil pengamatan

Bahan dasar Indikator pengamatan

Tekstur Warna Aroma Rasa
Singkong
Beras ketan putih
Beras ketan hitam

E. Pembahasan
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
F. Kesimpulan
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

G. Pertanyaan dan jawaban

1. Mengapa dalam proses fermentasi tape wadah ditutup rapat?
Jawab:………………………………………………………………………………….
2. Mikroorganisme apa yang terdapat pada ragi tape dan mengapa ragi ditaburkan pada
saat singkong/ketan dingin?
 Jawab:………………………………………………………………………………….
3. Mengapa hasil akhir dalam proses fermentasi tape menjadi lunak dan
beralkohol??
Jawab:………………………………………………………………………………….
4. Bagaimana proses fermentasi pada pembuatan tape?
Jawab:………………………………………………………………………………….
5. Faktor apa saja yang mempengaruhi fermentasi tape?
Jawab:………………………………………………………………………………….
H. Dokumentasi