PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO)

A. Kompetensi

Setelah menyelesaikan praktikum ini mahasiswa diharapkan dapat memahami dan

melakukan tahapan proses pembuatan VCO.

B. Dasar Teori

Virgin Coconut Oil (VCO) adalah minyak nabati yang dibuat dari buah kelapa (Cocos
nucifera L.) proses pembuatannya dimulai dari pemilihan buah kelapa. Kelapa tua segar
adalah bahan baku terbaik. Setelah kulit arinya yang berwarna coklat dikupas, buah kelapa
diparut dan diperas menggunakan mesin pemeras santan atau dengan tangan secara manual.
Perasan santan kental kemudian dimasak dengan suhu dibawah 60OC sampai terbentuk
lapisan belondo pada bagian paling bawah, air dan lapisan minyak murni berwarna bening
pada lapisan paling atas. Hasil minyak tidak mempunyai rasa dan beraroma khs kelapa.
Minyak inilah yang dikenal dengan sebutan minyak perawan atau VCO (Suhardiyono, 1993)

C. Bahan Dan Alat

Bahan :

1. Kelapa tua
2. VCO (minyak pancingan)
3. Air bersih

Alat :

1. Pemarut kelapa
2. Kain saring
3. Kertas saring
4. Selang plastik
5. Alat memasak
6. Ember transparan
D. Prosedur pembuatan
1. Daging kelapa yang sudah cukup tua dikupas kulitnya
2. Daging kelapa diparut kemudian tambahkan air dengan perbandingan 1 kg kelapa
dengan 2 liter air masak, diperas untuk diambil santannya
3. Santan dibiarkan selama 2 jam, hingga terbentuk dua lapisan yaitu bagian atas berupa
krim dan bagian bawah air
 4. Air dipisahkan dari krimnya dengan cara air disedot dengan selang pada bagian
bawahnya
5. Tambahkan minyak VCO (pemancing) sebanyak 100 ml ke dalam krim
6. Air dipisahkan dari campuran minyak dan blondo dengan cara mengalirkan melalui
selang.
7. Minyak dipisahkan dari blondonya dengan cara disaringmenggunakan kain saring
8. Blondo yang terpisah masih mengandung minyak yang bisa dikeluarkan dengan cara
memanaskan pada suhu 100 O
C selama 10-15 menit untuk menggumpalkan
blondonya.
E. Evaluasi/Tugas Mahasiswa
1. Jelaskan proses pembuata minyak kelapa murni (VCO)
2. Jelaskan manfaat minyak kelapa murni (VCO)

F. Daftar Pustaka
Andi, N.A. 2005. Virgin Coconut Oil Minyak Penakluk Aneka Penyakit. Tangerang: PT
AgroMedia Pustaka.

Anonim , 2007a. Minyak Kelapa.

http://pusri.or.id/v2007/budidaya/OlahPangan/minyak_kelapa.pdf.
(diakses : 5 September, 2010).

Anonim. 2008a. Manfaat dan Kandungan Buah Kelapa.

http://www.kudusterkini.com/Kesehatan-Umum/manfaat-dan-kandungan-buah-
kelapa.html. (diakses : 18 September, 2010)