VCO (Virgin Coconut Oil)
LATAR BELAKANG
Indonesia kaya tumbuhan kelapa,Sejak bertahun-tahun
kelapa banyak dimanfaatkan untuk berbagai keperluan.
Ibu rumah tangga membuatnya menjadi santan untuk
bahan memasak. Saat ini pemanfaatan kelapa lebih
berkembang. Salah satunya dengan membuatnya
menjadi minyak kelapa (virgin coconut oil/VCO).
Hingga kini minyak kelapa murni ramai
diperbincangkan karena khasiatnya bagi kesehatan. Para
ahli pun mulai tertarik untuk meneliti kandungan VCO
dan kaitannya dengan kesehatan manusia.
Karena khasiatnya, VCO menjadi salah satu daya
tarik konsumen untuk membelinya dan produsen
untuk membuka usaha penjualan VCO. Minyak
kelapa murni, atau lebih dikenal dengan Virgin
Coconut Oil (VCO), merupakan modifikasi proses
pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan
produk dengan kadar air dan kadar asam lemak
bebas yang rendah, berwarna bening, berbau harum,
serta mempunyai daya simpan yang cukup lama
yaitu lebih dari 12 bulan.
Minyak kelapa murni mengandung
Medium Chain Trygliceride (MCT) yang
mudah diserap oleh sel, yang selanjutnya
masuk ke dalam mitokondria sehingga
metabolisme tubuh meningkat.
Tambahan energi dari metabolisme
tersebut menghasilkan efek stimulasi
dalam tubuh terhadap penyakit dan
mempercepat penyembuhan dari sakit.
MCT adalah asam lemak berantai C6
(kaproat), C8 (kaprilat), C10 (kaprat),
dan C12 (laurat). Minyak kelapa murni
juga mengandung tokoferol (0,03%)
yang berfungsi sebagai antioksidan
sehingga menurunkan kebutuhan
vitamin E.
Komponen utama VCO adalah asam
lemak jenuh sekitar 90% dan asam
lemak tak jenuh sekitar 10%. Asam
lemak jenuh VCO didominasi oleh asam
laurat. VCO mengandung ± 53% asam
laurat dan sekitar 7% asam kaprilat.
Keduanya merupakan asam lemak rantai
sedang yang biasa disebut Medium
Chain Fatty Acid (MCFA). Sedangkan
menurut Price (2004) VCO mengandung
92% lemak jenuh, 6% lemak mono tidak
jenuh dan 2% lemak poli tidak jenuh.
 Tujuan

1. Mengetahui cara pembuatan minyakkelapa murni

2. Mempelajari proses pembuatan minyak kelapa murni
3. Mempelajari manfaat Virgin Coconut Oil.
4. Pemisahan / pemutusan ikatan lemak-protein pada santan
5. Mengetahui perencanaan usaha penjualan VCO
Pada pengolahan minyak kelapa
biasa atau minyak goreng secara
tradisional dihasilkan minyak kelapa
bermutu kurang baik. Hal tersebut
ditandai dengan adanya kadar air dan
asam lemak bebas yang cukup tinggi
di dalam minyak kelapa. Bahkan
warnanya agak kecokelatan sehingga
cepat menjadi tengik. Daya
simpannya pun tidak lama, hanya
sekitar dua bulan saja. Oleh karena
itu, dilakukan serangkaian pengujian
untuk memperbaiki teknik
pengolahan minyak kelapa tersebut
sehingga diperoleh minyak kelapa
dengan mutu yang lebih baik dari
cara sebelumnya. Minyak kelapa
yang dihasilkan memiliki kadar air
dan kadar asam lemak bebas yang
rendah, berwarna bening, serta
berbau harum. Daya simpannya pun
menjadi lebih lama, bisa lebih dari 12
bulan.
TINJAUAN
PUSTAKA
Virgin Coconut Oil (VCO)
Virgin Coconut Oil atau minyak kelapa
murni dihasilkan dari buah kelapa tua yang
segar atau baru dipetik, bukan terbuat dari
kopra seperti minyak kelapa biasa, dan
proses pembuatannya pun tidak
menggunakan bahan kimia dan pemanasan
tinggi. CODEX Alimentarius
mendefinisikan minyak kelapa murni
sebagai minyak dan lemak makan yang
dihasilkan tanpa mengubah minyak. Minyak
diperoleh hanya dengan perlakuan mekanis
dan pemanasan minimal, karena tidak
melalui pemanasan tinggi maka vitamin E
dan enzim-enzim yang terkandung di dalam
daging buah kelapa dapat dipertahankan.
Kekurangan dan kelebihan minyak kelapa murni
Minyak kelapa biasa yang diproses secara tradsional umumnya telang
mengalami fermentasi selama lebih dari 12 jam. Oleh karena selama
proses fermentas tidak terkontrol maka minyak yang dihasilkan pun
mengandung asam lemak bebas. Bahkan kadar airnya sangat tinggi,
sehingga minyak yang dihasilkan tidak berbau harum dan cepat tengik.
Disamping itu juga warna minyak tidak bening dan daya simpannya
pun kurang dari dua bulan.
Berbeda dengan minyak kelapa murni, karena prosesnya terkontrol
maka asam lemak bebas dan kadar airnya rendah. Selain itu warna
minyak bening dan daya simpannya lebih dari satu tahun.
Kekurangannya minyak kelapa murni hanya terletak pada
pengolahannya terutama pada tahap mulai terbentuknya blondo.
Metodologi Pembuatan
a. Daging kelapa yang sudah cukup tua (warna kulit coklat) dikupas kulitnya.

b. Daging kelapa diparut, kemudian tambahkan air dengan perbandingan 1 kg kelapa dan 2 liter air bersih,
diperas untuk diambil santannya.

c. Santan dibiarkan selama 1 jam hingga terbentuk dua lapisan yaitu bagian atas berupa krim dan bagian
bawah air.

d. Air dipisahkan saja dari krimnya dengan cara mengalirkan disedot pakai selang

e. Masukkan krim ke dalam wadah lalu dimixer selama 1 jam

f. Tutup stoples tersebut agar tidak terkena kotoran, didiamkan selama 9 jam.

g. Setelah 9 jam akan terbentuk 3 lapisan, yaitu berturut-turut dari atas minyak, blondo, dan air.

h. Air dipisah dari minyak dan blondo dengan cara mengalirkan air lewat selang

i. Minyak dipisahkan dari blondonya dengan cara disaring menggunakan kain saring dan selanjutnya disaring
kembali dengan menggunakan kertas saring.
 TAHAPAN PEMBUATAN VCO
a. Persiapan bahan baku
Bahan utama pembuatan VCO adalah buah kelapa segar
yang sudah tua atau matang dengan ciri-ciri sabut
berwarna coklat dan buah belum ada yang berkecambah.
Umur buah kelapa berkisar 11 – 12 bulan. Buah kelapa
yang demikian akan menghasilkan rendemen minyak
yang banyak.
b. Pembuatan Santan
Santan dibuat dengan cara kelapa dikupas dan diparut
dengan mesinpemarut atau parut manual kemudian
diperas dengan air bersih (aqua) dengan perbandingan
air dan kelapa 6 liter : 10 butir kelapa atau parutan
kelapa yang penting terendam. Pemisahan santan dan
ampas kelapa di lakukan dengan cara di saring
menggunakan saringan dan kain.
c. Pemisahan Krim
Santan di tempatkan dalam wadah toples plastik yang trasparan.Penggunaan wadah
plastik transparan bertujuan agar bahan santan dalam wadah akan tampak dari luar.
Dengan demikian pemisahan santan dengan krim / santan kentalnya akan mudah di
amati .Setelah terpisah / mengendap antara air dan santan kentalnya, air dikeluarkan
lewat selang. Santan kentalnya ditempatkan di wadah lalu di mixer dengan kecepatan
tinggi selama 1 jam. Santan kental setelah di mixer kemudian di diamkan selama ± 7
sampai 9 jam . Setelah7 sampai 9 jam santan akan terpisah menjadi 3 bagian yaitu :
minyak, lapisan tengah (blondo) dan lapisan bawah berupa endapan.
d. Pemanenan
Setelah 7 sampai 9 jam santan akan terpisah menjadi 3 bagian yaitu : minyak, lapisan
tengah (blondo) dan lapisan bawah berupa endapan. Sebelum pemanenan minyak,
busa putih yang ada di atas minyak di bersihkan terlebih dahulu dengan cara
disendok hati – hati agar minyak tidak terikut. Setelah itu lakukan pemanenan
minyak menggunakan sendok lalu simpan dalam wadah yang bersih,lalu lakukan
penyaringan sebanyak 2 kali yaitu :
Pertama minyak disaring dengan menggunakan kain saring agar minyak dan kotoran
terpisah.
Kedua minyak yang telah disaring mengunakan kain kamudian disaring lagi dengan
menggunakan kertas saringan agar minyak dan air jadi terpisah, kemudian minyak
hasil saringan disimpan dalam wadah yang bersih (botol). Dan selanjutnya minyak
VCO bisa di gunakan untuk berbagai macam keperluan.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Virgin Coconut Oil (VCO) atau minyak kelapa murni
merupakan salah satu produks siversifikasi kelapa yang
akhir-akhir ini sedang menjadi primadona karena beberapa
khasiatnya, disamping harganya yang tinggi cukup
menggiurkan untuk diusahakan.

VCO lebih banyak dimanfaatkan sebagai bahan suplemen

dan bahan baku farmasi serta kosmetik dari pada sebagai
minyak goreng. Saat ini nilai jualnya dapat meningkat lebih
tinggi di banding minyak kelapa biasa. Berbagai macam
penyakit dapat dicegah dengan mengkonsumsi VCO karena
adanya kandungan asam lemah rantai sedang seperti asam
laurat dalam VCO tersebut.

Beberapa khasiat dari VCO adalah membunuh berbagai

virus, bakteri, jamur dan ragi penyebab berbagai penyakit,
mencegah hipertensi ,diabetes, sakit jantung, kanker, lever
dan mencegah pembesaran kelenjar prostat. Minyak kelapa
murni memiliki manfaat yang besar bagi tubuh manusia.
Masyarakat telah mengenal minyak kelapa murni (Virgin
Coconut Oil) untuk menyembuhkan penyakit. Selain itu
sering juga di manfaatkan dalam perawatan kulit.
 BEP
Pengertian BEP
Break Even Point adalah titik dimana suatu perusahaan atau
bisnis dalam keadaan belum memperoleh keuntungan, namun
tidak pula merugi. BEP juga dapat diartikan sebagai sebuah
analisis untuk menentukan dan mencari jumlah barang atau jasa
yang harus dijual kepada konsumen pada harga tertentu guna
menutupi biaya-biaya yang timbul dan memperoleh keuntungan.

BEP juga bisa disebut sebagai suatu keadaan di mana dalam

operasi perusahaan, perusahaan tersebut tidak mendapatkan laba
dan juga tidak mengalami kerugian. BEP memang dipakai untuk
mengetahui apakah perusahaan mencapai BEP atau tidak. Akan
tetapi analisa BEP juga bisa dimanfaatkan untuk mengetahui
berbagai tingkat volume penjualan dan hubungannya dengan
kemungkinan mendapat laba menurut tingkat penjualan yang
bersangkutan.
Fungsi BEP
Analisis BEP mempunyai beberapa fungsi yang bisa kita manfaatkan. Antara lain:
1. Mengetahui jumlah penjualan minimum yang harus dipertahankan supaya
perusahaan tidak mengalami kerugian. Jumlah penjualan minimum artinya
adalah jumlah produksi minimum yang harus dibuat oleh perusahaan.
2. Menentukan jumlah penjualan yang harus dicapai agar memperoleh laba yang
telah direncanakan. Bisa juga diartikan bahwa tingkat produksi harus ditetapkan
untuk memperoleh laba tersebut.
3. Mengukur dan menjaga agar penjualan dan tingkat produksi tidak lebih rendah
dari BEP.
4. Menganalisis perubahan harga jual, harga pokok dan besarnya hasil penjualan
atau tingkat produksi.
5. Suatu alat perencanaan penjualan dan sekaligus perencanaan tingkat produksi,
supaya perusahaan secara minimal tidak mengalami kerugian.
 Komponen BEP
Agar dapat menghitung seberapa besar BEP atau titik impas,
Variabel Cost
maka kita membutuhkan beberapa komponen. Dalam BEP
Komponen biaya yang satu ini bersifat dinamis. Variabel
terdapat setidaknya tiga komponen. Antara lain fixed cost,
cost disebut juga sebagai biaya per unit yang tergantung
variable cost dan selling price. Berikut adalah penjelasan
pada tingkat volume produksi. Apabila produksi
selengkapnya.
meningkat, maka variabel cost juga akan meningkat.
Fixed Cost
Contohnya seperti biaya bahan baku, biaya upah tenaga
Komponen ini merupakan biaya tetap atau konstan. Biaya ini
kerja, biaya listrik dan lain sebagainya.
tidak mempengaruhi kegiatan produksi secara langsung.

Selling Price
Merupakan harga jual per unit barang atau jasa yang
telah diproduksi dan siap untuk dijual.
Rumus BEP
Rumus Break Event Point umumnya dibagi menjadi dua,
yakni rumus BEP dasar unit dan rumus BEP dasar
penjualan. Kedua metode ini yang sering digunakan
dalam menentukan BEP. Supaya jelas, akan kami
jelaskan kedua rumus BEP tersebut.
 BEP
Dengan modal Rp 1.000.000 ingin membuka
bisnis usaha VCO. Harga jual per botol 250
ml ditentukan sebesar Rp 25.000. Lalu besar
biaya produksi VCO tersebut ialah Rp
10.000. Berapa buah martabak telor yang
harus diproduksi dengan harga tersebut
mencapai titik BEP?
Jawab :
BEP = 1000.000 / ( 25.000 – 10.000 )
BEP = 1000.000 / 15.000
BEP = 67 buah
Jadi, untuk mencapai titik BEP, martabak
yang harus diproduksi ialah sebanyak 67
buah.
Setiap bulan berproduksi 50 botol. Sedangkan harga per buah Rp
25.000. Untuk biaya variabel per botol rata-rata Rp 10.000 dan
rata-rata biaya tetap tahunan Rp 1.000.000. Pertanyaannya berapa
jumlah VCO yang harus diproduksi dan harga per kaos agar
mencapai BEP?
Pertama-tama hitung terlebih dahulu jumlah kaos yang harus
diproduksi supaya mencapai titik impas atau BEP.
BEP unit produk = FC / (P-VC)
= 1.000.000 / (25.000 – 10.000) = 67 buah VCO
BEP unit rupiah = FC / (1 – (VC/P))
= 1.000.000 / (1 – (10.000/25.000) = Rp 1.666.666,66
Maka harus memperoleh keuntungan (omset) sebesar Rp
1.666.666,66 untuk mencapai BEP.
DAFTAR PUSTAKA
Agustina , Siti, dkk – 2009 – Penggunaan Tehnologi Membran pada Pengelolaan air
Limbah Industri kelapa.

http://uwityangyono, wordpress.com / 2009 /10 / 10 /117 / ⧣more- 117

Panca Wardhanu, Adha. 2009 Cleaner Produetion : Mewujudkan Industri kelapa

Kalimantan Barat yang Berwawasan Lingkungan dan Berdaya Saing Tinggi di Pasar Global.

http://Uwityang yono, wordpress.com / 2009 /10/10/117/⧣more- 117 Di akses tanggal 7 mei 2010

Naibho, Ponten M. 1996. Tehnologi Pengolahan Kelapa, Medan : Pusat Penelitian Kelapa sawit.

http://carasiumi.com/cara-menghitung-bep/