PENGOLAHAN HASIL

PERKEBUNAN

OLEH : MARTHEN Y.SAUBAKI, STP,M.Sc

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN JURUSAN TPH

POLITANI KUPANG
Perkebunan adalah segala kegiatan yang mengusahakan tanaman tertentu pada
tanah dan/atau media tumbuh lainnya dalam ekosistem yang sesuai, mengolah dan
memasarkan barang dan jasa hasil tanaman tersebut, dengan bantuan ilmu
pengetahuan dan teknologi, permodalan serta manajemen untuk mewujudkan
kesejahteraan bagi pelaku usaha perkebunan dan masyarakat.
Kawasan Perkebunan adalah areal perkebunan yang terdiri dari beberapa
hamparan dengan komoditas tanaman perkebunan tertentu dengan luasan tertentu
yang memenuhi skala ekonomi.
Agribisnis Perkebunan adalah suatu pendekatan usaha yang bersifat kesisteman
mulai dari subsistem produksi, subsistem pengolahan, subsistem pemasaran dan
subsistem jasa penunjang.

TANAMAN PERKEBUNAN
Kebijakan pengembangan jambu mete akan ditempuh
melalui : (1).Intensifikasi budidaya, (2) rehabilitasi, (3)
peremajaan, (4) perluasan areal di wilayah pengembangan
baru, dan (5) diversifikasi horizontal dan vertikal.

Wilayah yang mendapat prioritas adalah NTT, NTB, Bali, Jawa Timur, Jawa
Tengah, Sulawesi Selatan, Sulawesi Tengah, Sulawesi Tenggara dan Maluku
Utara. Areal yang direncanakan sebanyak 50 % dari areal yang sudah ada
PENGOLAHAN BUAH METE

Sirup Buah Jambu Mete

Moisture 84.4-88.7 g
Protein 0.101-0.162 g
Fat 0.05-0.50 g
Carbohydrates 9.08-9.75 g
Fiber 0.4-1.0 g
Ash 0.19-0.34 g
Calcium 0.9-5.4 mg
Phosphorus 6.1-21.4 mg
Iron 0.19-0.71 mg
Carotene 0.03-0.742 mg
Thiamine 0.023-0.03 mg
Riboflavin 0.13-0.4 mg
Niacin 0.13-0.539 mg
Ascorbic Acid 146.6-372.0 mg
 No. Jenis Satuan Biji Utuh
Kacang Mete ose       Mutu I Mutu 2
1 2 3 4 5
1. Kadar air (b/b) % Maks 5 Maks 6
2. Warna - Kuning gading Kuning gading
atau keputih- atau keputih-
putihan putihan atau
coklat muda
3. Bau - Normal Normal
4. Biji rusak (b/b) % Maks 0 Maks 1
5. Biji Bertesta % Maks 0 Maks2
6. Pecahan biji (b/b) % Maks 1 Maks 2
7 Benda asing % Maks 0 Maks 0

Kacang Mete Goreng

 Chasew Nut Sheel Liquid (CNSL)

Specification Unit

Specific Gravity at 30°C 0.950 to 0.970

Viscosity at 30°C ( Brookfield viscometer) 150 CPS

Moisture content 1.0%

Volatile Loss at 205°C 3.0%

Ash content at 900°C 1.0%

Polymerization time in minutes, Max. 4 Min

 - Menurunkan kadar gula (fruktosa dan
glukosa

- vitamin, mineral dan beberapa asam

amino (Campos dkk, 2002; Oliveira,
Oliveira, Maia, & Moreira, 2002)
buah mete
- Di Brazil apel mete dianggap sebagai
limbah, dan dapat diolah menjadi jus,
serta dapat menjadi substrat yang
murah bagi sintesis oligosakarida.
 Salah satu spesies
BAL yang ada dalam
usus besar manusia

Anaerobik,
Anaerobik, bakteri
bakteri gram
gram
positif,
positif, berbentuk
berbentuk mirip
mirip
batang,
batang, dan
dan tidak
tidak
Lactobacillus johnsonii
membentuk
membentuk sporaspora

Membantu pencernaan polysakarida, protein

dan menghasilkan berbagai nutrisi, (vitamin,
as. Lemak rantai pendek yang membentuk
15% dari total kalori asupan seorang
manusia.)

Dalam penelitian ini pertumbuhan L. johnsonii secara

in vitro digunakan untuk mengevaluasi pengaruh
prebiotik dari fermentasi jus apel mete yang
mengandung oligosakarida
 DIAGRAM ALIR KUALITATIF SIRUP METE

Sirup Mete
Buah Semu Mete Buah Semu Mete 890 kg
1000 kg Air 86 % : 860 kg Air : 660 kg
Padatan : 140 kg Padatan : 230 kg
Kotoran 10 Pembotolan
kg Sortasi

Buah Semu Mete 900 kg

Air 86 % : 775 kg Pendinginan
Padatan : 125 kg
Pencucian

Pasteurisasi
Potongan buah 900 kg
Pemotongan Air 86 % : 775 kg
Padatan : 125 kg Sari Buah jernih Gula 20%
CMC 8 % : Air 660 140 kg
55 Kg Padatan 230
Penghancuran/Blender
Ampas 1% :
Penjernihan 0,30 Kg
Slurry 900 kg
Bubur/Slurry Air 86 % : 775 kg
Sari buah 695kg
Padatan : 125 kg
Air : 660 kg
Padatan : 35 kg

Ampas 10%
90 kg Pengepresan
Buah Pemisahan Buah
Semu dari tangkai k.a 16%
Pengupasan Kulit Kulit
k.a 12%
Pembersihan dan
Calibrasi
Pengeringan Kacang
Mete , k.a.3%
Pengeringan k.a
5%
Pengupasan Kulit Kulit Ari
Ari
Sortasi dan
Grading
Sortasi & Grading

Penyimpanan
suhu 27ºC, RH
70%, K.a. 9%
Pelembapan k.a
5%

Pelembapan suhu
< 30ºC, 10”, k.a Penggorengan suhu
16% 120ºC k.a 3%

Penyangrian suhu Pendinginan

CNSL 270ºC, 3”

CNSL Centrifugasi Pengemasan

Pendinginan Kacang Mete

Goreng
MINYAK KULIT METE

Pengendapan Kotoran

CNSL

Pendinginan

Settling tank

Pemurnian dan
Dekarboksilasi

CNSL Bersih

Pengemasan