PEMBUATAN KOPI INSTANT

A. Kompetensi

Setelah mengikuti praktikum ini mahasiswa diharapkan dapat memahami dan melakukan
pembuatan kopi instant dengan baik.

B. Dasar Teori

Proses pembuatan kopi instant tidak jauh berbeda dari pembuatan kopi serbuk/bubuk,
karena perlakuannya kopi instant di dapat dari turunan kopi bubuk itu sendiri tetapi dalam hal
penyeduhan kopi instant lebih praktis dan dari rendemennya juga sudah berbeda, dimana kopi
instant rendemennya sekitar 35 - 50 % sedangkan rendemen kopi bubuk sekitar 15 %.
Ada beberapa tahap dalam proses pembuatan kopi instant antara lain : Penyangraian
(roasting), Penggilingan (grinding), Ekstraksi, Drying (Spray Drying maupun Freze Drying
dan pengemasan produk.
Kopi instant pada dasarnya dihasilkan dari ekstraksi kopi bubuk yang telah disangrai
melalui percolator-percolator ukuran pabrik. Ekstraksi dilakukan dengan menggunakan air
panas dan tekanan kemudian diperoleh produk agak padat yang disebut liquor yang kemudian
disaring melalui filter-filter dan kemudian dikeringkan.
C. Alat dan Bahan

Alat :

1. Wajan
2. Kompor
3. Penggiling kopi
4. Serok/pengaduk
5. Ayakan
6. wadah/baskom plastik
7. Plastik kemasan
8. Sealer
9. Panci
Bahan :
1. Biji kopi kering
2. Air bersih
D. Prosedur Pembuatan
1. Sortasi dan pembersihan biji kopi kering
2. Biji kopi disangrai sampai berwarna kuning kecoklatan
3. Biji kopi didinginkan beberapa menit
4. Biji kopi sangrai digiling untuk mendapatkan bubuk kopi
5. Bubuk kopi yang telah digiling kemudian diayak dengan ayakan 80 mesh
6. Bubuk kopi hasil ayakan dimasukan ke dalam air yang telah dipanaskan suhu 80OC dengan
perbandingan air dan bubuk kopi 2 : 1, larutan kopi diaduk beberapa menit kemudian
didiamkan selama 1 jam.
7. Larutan kopi dipisahkan dari ampasnya dengan cara disaring.
8. Hasil saringan diuapkan dengan cara larutan kopi dipanaskan dengan api sedang hingga
larutan menjadi pekat/kental.
9. Larutan kopi yang pekat/kental dijemur dibawah sinar matahari sampai kering.
10. Hasil jemuran diayak dan dikemas.

E. Evaluasi/Tugas Mahasiswa
1. Jelaskan bahan – bahan yang digunakan dalam pembuatan kopi instant.
2. jelaskan prosedur pembuatan kopi instant.
3. Jelaskan manfaat pembuatan kopi instant.
F. Daftar Pustaka
Najiyati & Danarti, 2007. Kopi Budidaya & Penanganan Pascapanen, Edisi Revisi, PT.
Penebar Swadaya, Jakarta.
Anonim, 2002. Perencanaan Industri Pengolahan Kopi Instant, USU Digital Library,
Medan.
Spillane, J.J., 1990. Komoditi Kopi. Peranannya Dalam Perekonomian Indonesia. Penerbit
Kanisius, Yogyakarta.