COOKIES

Here is where your presentation

begins
PENGERTIAN COOKIES

Cookies merupakan salah satu jenis

biscuit yang dibuat dari adonan
lunak, berkadar lemak tinggi,
relative renyah bila dipatahkan dan
penampang potongannya bertekstur
padat (BSD, 1992).
 PENGGOLONGAN COOKIES
1. Drop Cookies

Adonan dibentuk dengan sendok diatas loyong bentuknya tidak perlu

beraturan namun ukurannya seragam.

2. Bar Cookies
Terbuat dari adonan lembek yang apabila disebar di atas loyang
dapat menyebar dengan rata kemudian dibakar. Bentuknya berupa
empat persegi Panjang, persegi empat, dan segitiga
PENGGOLONGAN COOKIES
3. Rolled Cookies
Terbuat dari adonan yang keras yang telah
digiling langsung di atas loyang. Pada saat
menggiling penggunaan terigu sedikit agar tidak
lengket

4. Refigerator Cookies
Terbuat dari adonan yang agak keras kemudian
dibentuk dengan tangan lalu didinginkan di lemari
pendingin. Lemak akan mengeras kemudian
mudah dibentuk. Dibakar dalam keadaan baru
dikeluarkan dari lemari pendingin.
PENGGOLONGAN COOKIES
5. Pressed Cookies
Adonan dimasukkan ke dalam sempitan kemudian di semprotkan
diatas loyang yang dipoles tipis mentega. Adonan sedikit lengket
agar mudah dibentuk.

6. Molded Cookies
Terbuat dari adonan yang agak keras. Bentuknya
beraneka ragam baik persegi, bundar, dan
sebagainya. Dibentuk dengan menggunakan
tangan
 BAHAN BAHAN PEMBUAT COOKIES
Bahan pembuat cookies dibagi menjadi dua golongan yaitu

Bahan Pelembut
Bahan Pengikat (Tenderizing Material)
(Binding Material)
Seperti gula, lemak atau
seperti Tepung terigu, Air,
minyak (shortening), bahan
Susu Bubuk, Putih Telur,
Cocoa pengembang, dan kuning
telur
 Bahan Bahan Pembuat Cookies
1. Terigu 2. Gula
Berfungsi membentuk struktur Berfungsi memberikan rasa manis, memperbaiki tekstur,
adonancookies. Menggunakan meemberikan warna pada permukaan cookies.
tepung protein rendah akan Jenis Gula yang digunakan :
menghasilkan cookies yang rapuh - Gula Bubuk (icing sugar) -> Untuk adonan lunak
dan kering merata. - Gula Kastor -> gula pasir yang halus butirannya
 Bahan Bahan Pembuat Cookies
3. Lemak 4. Telur
Berfungsi shorting dan fungsi
Berpengaruh terhadap tekstur produk patiseri sebagai hasil
tekstur sehingga cookies / biskuit
emulsifikasi, pelembut tekstur, dan daya pengikat.
menjadi lebih lembut. Dan memberi
flavor.
Kuning telur berfungsi memberikan tekstur cookies yang
lembut, tetapi struktur dalam cookies.
 Bahan Bahan Pembuat Cookies
5. Susu Skim 6. Garam
Berfungsi memberikan aroma,
memperbaiki tekstur dan warna Berfungsi untuk membangkitkan rasa lezat. Tepung
permukaan. Susu skin berbentuk dengan kadar protein rendah akan memerlukan lebih
serbuk dan memiliki wangi yang banyak garam karena garam akan memperkuat protein
khas.
 Bahan Bahan Pembuat Cookies
7. Bahan Pengembang
8. Bahan Tambahan Cookies
(Leaving Agents)
• Kacang (kacang tanah, kacang almond, kacang mete,
Biasanya menggunakan baking
dan lain-lain)
powder yang memiliki sifat cepat
• Cokelat (pasta atau bubuk)
larut pada suhu kamar dan tahan
• Buah-buahan
selama pengolahan. Bahan
• Essens
pengembang berfungsi untuk meng
• Pewarna makanan
“aerasi” adonan sehingga adonan
menjadi ringan dan berpori.
Menghasilkan cookies yang renyah
dan halus teksturnya
 PENGADUKANN COOKIES

1. Mengaduk Gula dan Lemak sampai membentuk Krim

2. Memasukkan cairan (telur atau susu cair)
3. Memasukkan tepung terigu secara bertahap
 HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN

1. Pengadukan jangan terlalu lama supaya tidak mengeras

2. Ketika menggunakan baking powder sebaiknya diayak
bersama tepung terigu sebelum melakukan pencampuran
3. Jika menggunakan bahan lainnya (kacang, dan lain lain)
masukkan bersama tepung terigu