INGREDIENT DAN JENIS JENIS

PASTRY

NAMA : MUHAMAD NAUFAL IRZA

KELAS/NO.ABSEN : XI TBG 4
PENGERTIAN

 Pastry merupakan jenis olahan tepung terigu,

lemak dan telur yang melewati proses
pemanggangan.
 Pada umumnya pastry bertekstur krispy, adonan
tidak kalis
 Beberapa jenis pastry seperti danish pastry,
croissant, puff pastry dibutuhkan adonan yang
kalis
BAHAN UTAMA PEMBUATAN
PASTRY

 Tepung Terigu
 Ragi
 Gula
 Lemak
 Telur
 Susu
 Garam
 cairan
BAHAN TAMBAHAN PASTRY

 Aroma dan Essens

 Kacang-kacangan (Nuts)
 Rempah-rempah (Spices)
PERALATAN PEMBUATAN PASTRY

1. PERALATAN BESAR
a. Mixer vertikal (planetary mixer)
b. lemari pengembang (proofing cabinet)
c. Penipis adonan (dough sheeter)
d. Oven
2. PERALATAN KECIL
a. Penggiling adonan (rolling pan)
b. Kocokan (whip/ballon wisk)
c. Pemotong adonan (sracepper)
d. Timbangan (scale)
e. Kuas (pastry brushes)
f. Rak kawat (cooling grid)
JENIS2 PASTRY

 PUFF PASTRY: Merupakan adonan tanpa ragi,

disebut juga ratu pastry karena pembuatannya yg
susah, cirinya memasukkan lemak pada adonan
dasar.
 DANISH PASTRY: Adonan beragi dan lemak
rollin, jumlah lapisan adonan tergantung
kandungan bahan, semakin banyak lemak roll-in
makin banyak lapisannya.
 CROISSANT: Adonan yg menggunakan ragi,
bahan dasar dan teknik pembuatan croissant
hampir sama.

TERIMA KASIH