Pengetahuan

bahan makanan
D W I U TA M I A N U G R A H L U B I S
(5213342006)
Konsep dasar pengetahuan bahan
makanan
Pengertian
Ilmu pengetahuan dan teknologi, memang telah membawa
perubahan-perubahan besar di dalam kehidupan umat manusia,
tidak terkecuali segi-segi kerumah tanggapan seperti bahan
makanan yang dikonsumsi setiap hari, baik oleh keluarga di
rumah, rumah makan, cafe, restoran, Dan sebagainha
Segi yang harus diperharhatikan
pada bahan makanan

• bernilai gizi tinggi yaitu mengandung bermacam-macam zat makanan yang dibutuhkan tubuh.
• segi pertanian yaitu apakah produksi bahan makanan dapat ditingkatkan sehingga mencapai jumlah yang
diperlukan.
• segi tata niaga meliputi soal-soal pengawetan, pengepakan, pengangkutan dan distribusi dalam hal bahan
makanan
• segi ekonomi yaitu apakah suatu bahan makanan setelah tersedia dapat diperoleh sebagian besar
penduduk
• segi sosial yaitu apakah suatu bahan makanan mendapat penghargaan yang tinggi.
 Bahan makanan nabati
C. Kacang-kacangan
A. Padi- padian
B. Umbi- umbian D. Sayur-sayuran
• singkong (cassava) E. Buah- buahan
• kacang kedelai
• ubi jalar (ipomoea batatas)
• beras • talas
• kentang
• kacang hijau
• kacang merah
• jagung • kacang tanah
• kacang tunggak
• haver • kacang panjang
• kacang ercis
• gandum
Lemak dan
minyak
Lemak
Lemak adalah persenyawaan yang terbentuk dari asam lemak dan
gliserol (kasim.1991). Macam macam lemak adalah mentega,
margarine, keju, susu, dan kacang-kacangan.
 Minyak
Minyak adalah jenis bahan cair yang terbuat dari lemak nabati dan lemak
hewani (maryani, 2000)
jenis jenis minyak antara lain:
• minyak jagung
• minyak kacang tanah, digunakan dalam pembuatan kosmetik dan
mayonaise
• minyak samin terbuat dari lemak susu unta
• minyak wijen hasil dari biji-biji wijen yang diperas.
 Bahan makanan
A. Daging

hewani
menurut Fadiati. A (1998) daging adalah ikatan jaringan serat-serat otot tubuh hewan potongan. Daging termasuk bahan pangan
yang mudah rusak, karena daging mengandung air yang banyak, zat-zat nutriisi yang cukup baik, serta tidak mempunyai
pelindung sehingga mudah dicemari oleh mikroba yang akan merusak daging tersebut.
B. Unggas
unggas merupakan bahan makanan sumber protein hewani, yang termasuk dalam golongan ini adalah ayam, kalkun,, ituk, angsa,
dan burung dara (suprijatna, Edjeng dkk.2008)
C. Telur
telur adalah salah satu bahan makanan yang mengandung zat protein tinggi karena kandungan proteinnya yang sempurna. Vitamin
A, thiamin, riboflavin dan juga mengandung vitamin D. Telur juga dapat digunakan sebagai bahan pengganti lauk pauk seperti
ikan, ayam, dan daging.
D. Susu
susu adalah bahan cair yang merupakan hasil perahan hewan tertentu ( Mariari,2000). Susu segar atau yang diawetlkan merupakan
bahan makanan sumber protein hewani yang digunakan sebagai penambah gizi.
 Ikan dan hasil laut
lainnya A. Ikan
menurut Fadiaty, A(1998) ikan adalah binatang berdarah dingin yang hidul di air tawar maupun air laut.
Binatang berdarah dingin artinya ikan sangat musah menyesuaikan suhu tubuhnya dengan suhu
lingkungannya.
B. Hasil laut lainnya
binatang berkulit kerang (shell fish) dapat dikelompokkan menjadi:
• kelompok kepiting dan udang(crustaceas) meliputi kepiting (crab), lobster, dan shrimp
• kelompok binatang bertubub lunak meliputi cumi-cumi dan gurita.
 Food additive
menurut winarno (1996) food additve adalah bahan yang
ditambahkan dengan sengaja kedalam makanan dalam
jumlah sedikit yang berguna untuk memperbaiki warna,
bentuk, cita rasa, tekstur, dan memperpanjang masa simpan
Any questions?
Let's work together
www.reallygreatsite.com