Pendahuluan

Kalau kamu dan kawan kawanmu diminta untuk menyebutkan Kuliner Indon
esia yang disukai, jawabannya mungkin lebih dari satu. Beberapa kawanmu
mungkin menyebutkan jenis Kuliner Indonesia dari daerah asalnya. Ada juga
yang menyebutkan jenis Kuliner Indonesia dari restoran atau jajanan di kaki
lima yang pernah ia kunjungi, beberapa lagi mungkin menyebutkan jenis
kuliner Indonesia dari masakan buatan nenek di desa, yang lain mungkin
menyebutkan jenis kuliner Indonesia yang pernah ia santap pada perayaan
perayaan istimewa.

Indonesia adalah negara kepulauan yang memiliki sumber daya alam

yang beraneka ragam. Ada banyak sekali bahan makanan yang dapat
diperoleh di Indonesia. Indonesia memiliki 77 jenis karbohidrat, 75
jenis sumber lemak / minyak, 26 jenis kacang-kacangan, 389 jenis buah-
buahan, 228 jenis sayuran, 40 jenis bahan minuman, dan 110 jenis
rempah-rempah dan bumbu-bumbuan.

- dari identitas gastronomi Indonesia:

Banyaknya bahan makanan menyebabkan beragamnya masakan yang dapat

dibuat. Bahan makanan ini dimasak dengan berbagai cara seperti dibakar,
dipanggang, direbus, didendeng, difermentasi, diawetkan, dan lain lain.
Setelah selesai dimasak, makanan disajikan dengan berbagai bentuk yang unik
dengan berbagai hiasan seperti selada, buah buahan, daun pisang, daun kelapa,
dan lain lain.
Kuliner Indonesia sangat banyak jumlahnya. Ada kurang lebih 5000 resep
kuliner Indonesia yang sudah diketahui, dan masih banyak lagi resep kuliner
Indonesia yang belum didokumentasikan.(sumber: )

Kuliner Indonesia tidak hanya digemari di Indonesia tapi juga di dunia.

Berdasarkan survey, ada beberapa masakan Indonesia yang masuk dalam
peringkat 10 besar makanan favorit di dunia yaitu: Rendang, Sate dan nasi
goreng.

Bumbu
Bumbu Kuliner Indonesia berasal dari umbi umbian, bawang bawangan, daun
daunan, biji bijian dan buah buahan. Ada juga bumbu yang dapat dibuat dari
bahan bahan mentah yang diolah dengan proses tertentu seperti : terasi, petis
tempoyak, kecap dan tauco.

Bumbu yang berasal dari umbi umbian

Bumbu yang berasal dari umbi umbian antara lain jahe, kunyit, kencur, temu
kunci, temulawak, lengkuas, dan lain lain.

Jahe memiliki bau yang khas, dan berkesan hangat. Rasanya agak pedas dan
sedikit pahit. Jahe bisa digunakan untuk bumbu masakan bersantan seperti
berbagai jenis kari, atau masakan berkuah soto. Jahe juga dapat digunakan
sebagai bumbu perendam ikan atau ayam untuk menghilangkan bau amis.
Selain itu jahe juga dapat dibuat menjadi minuman tradisional seperti wedang
jahe dan sekoteng, atau manisan. Ada lebih dari satu jenis jahe yang dapat
digunakan sebagai bumbu masakan seperti jahe gajah, jahe emprit, jahe merah,
dan lain lain. Jahe gajah cocok untuk dibuat menjadi wedang atau manisan,
sementara jahe emprit digunakan untuk bumbu. Jahe merah digunakan
menjadi minuman karena memiliki banyak khasiat.

Kunyit banyak digunakan sebagai bahan pewarna kuning alami yang dapat
digunakan pada hidangan nasi, kue dan lauk pauk. Salah satu bahan yang
menggunakan kunyit sebagai pewarna adalah tahu kuning. Kunyit terasa
sedikit pahit dan agak manis. Berbagai masakan berwarna kuning seperti kari,
opor, lodeh menggunakan kunyit. Kunyit juga dapat digunakan sebagai bumbu
perendam ikan atau ayam untuk menghilangkan bau amis, bumbu pindang,
bumbu pepes, dan lain lain. Selain itu kunyit juga dapat dibuat menjadi
minuman tradisional seperti kunyit asam yang bermanfaat bagi kesehatan.

Kencur berbau unik dan terasa agak pedas. Digunakan untuk masakan seperti
sayur bobor bayam, sambal tumpang, dan lain lain. Ada juga yang
memanfaatkan daun kencur sebagai bumbu masakan. Kencur juga dapat dibuat
menjadi minuman tradisional seperti beras kencur yang bermanfaat bagi
kesehatan.

Temu kunci terasa sedikit pedas. Biasanya digunakan untuk bumbu sayur
bening seperti bayam, Daunnya juga dapat dimanfaatkan sebagai bumbu pada
masakan yang dipepes.

Lengkuas atau laos memiliki rasa yang agak pedas. Lengkuas banyak
digunakan untuk bebagai masakan seperti masakan bersantan, masakan
berkuah seperti soto, masakan yang ditumis, pepes dan pindang.

Bumbu Yang Berasal Dari Bawang-Bawangan

Contoh bumbu yang berasal dari bawang adalah bawang putih, bawang
merah, bawang daun dan bawang bombay. Bawang merah berbau tajam, berair
dan terasa agak pedas dan manis. Bawang putih terasa agak pahit dan manis
dan lebih kering dibandingkan bawang merah.

Sebagian besar masakan di Indonesia menggunakan bawang merah dan

bawang putih sebagai bumbu masakan seperti masakan tumis, kuah, santan,
pepes, pindang dan lain lain. Bawang merah dan bawang putih dapat diiris
tipis dan digoreng untuk ditaburkan pada masakan berkuah yang sudah
matang. Bawang putih juga dapat difermentasikan menjadi baceman bawang,
atau diawetkan menjadi acar bawang putih. Ada juga yang mengunakan
bawang merah dan bawang putih mentah yang diiris kasar sebagai sambal dan
dicampur dengan kecap.

Bawang daun banyak digunakan sebagai bumbu yang diiris untuk tambahan
rasa pada masakan pepes, tempe goreng tepung atau untuk masakan berkuah
seperti sop dan soto. Bawang Bombay dapat digunakan untuk masakan
berkari, berkuah atau masakan pedas.

Bumbu Yang Berasal Dari Biji bijian

Beberapa jenis biji bijian yang sering dimanfaatkan sebagai bumbu adalah
merica, ketumbar, jinten, adas, kapolaga dan biji pala.

Merica yang sering disebut lada berbentuk bulat halus, berbau tajam dan terasa
pedas. Merica biasanya digunakan untuk masakan berkuah. Ada banyak jenis
merica yaitu merica putih, merica hitam. Ada merica yang hanya tumbuh di
tempat tertentu seperti merica batak atau andaliman. Andaliman dapat dipakai
untuk bumbu arsik dan sambal batak.
Ketumbar berbentuk bulat dengan sedikit gerigi dan memiliki butiran yang
lebih kecil dari merica. Ketumbar memiliki bau yang khas, rasanya sedikit
gurih dan pahit. Ketumbar sering digunakan untuk masakan bersantan,
berkuah pindang atau pepes.

Jinten dan Adas berbentuk pipih panjang seperti bulan sabit dan memiliki bau
yang harum. Jinten sering digunakan untuk masakan bersantan, gulai dan kari.

Kapolaga berbentuk bulat dengan ukuran jauh lebih besar dari merica, berbau
tajam dan terasa agak pedas. Kapulaga banyak digunakan untuk masakan
gulai.

Biji Pala berbentuk bulat agak keras dengan bau yang harum dan rasa agak
pedas. Banyak digunakan untuk masakan berkuah seperti semur, sop, juga
masakan bersantan.

Bumbu Yang Berasal Dari Daun Daunan Dan Rimpang

Ada banyak daun daunan yang dapat dmanfaatkan sebagai bumbu seperti:
Daun jeruk, Daun salam, Daun kunyit, daun kari, dan lain lain. Sementara
rimpang yang dimanfaatkan untuk bumbu adalah rimpang sereh.

Bumbu Yang Berasal Dari Buah buahan

Ada banyak buah yang dapat digunakan menjadi bumbu seperti cabai merah,
cabai rawit, kluwek, kemiri, buah asam, asam kandis, belimbing wuluh, buah
kecombrang dan lain lain.
Bumbu Yang Berasal Dari Bunga
Bunga yang dapat dimanfaatkan menjadi bumbu antara lain adalah bunga
lawang, bunga pala, dan lain lain. Bunga telang dimanfaatkan sbeagai bahan
pewarna biru untuk makanan selingan.

Bumbu Olahan
Beberapa bumbu olahan yang dapat ditemukan di Indonesia adalah petis,
terasi, kecap, tauco, tempoyak, dan lain lain.

Petis dan Terasi terbuat dari ikan atau udang yang difermentasikan dengan
cara di jemus di bawah sinar matahari langsung selama beberapa hari. Terasi
dan petis berbau tajam, terasa gurih dan agak pahit. Terasi dan petis dapat
digunakan untuk campuran sambal dan masakan seperti tahu petis, rawon, dan
lain lain.

Tempoyak dibuat dari buah durian yang difermentasikan . Tempoyak dapat

diolah menjadi sambal untuk pelengkap makanan utama.

Kecap dan tauco sama sama terbuat dari kedelai, tapi melalui proses yang
berbeda. Kecap terlihat seperti cairan berwarna hitam yang kental manis dan
berbumbu sementara tauco memiliki butiran butiran kedelai dan berbau sedikit
asam. Kecap dapat digunakan untuk aneka masakan berkuah, pelengkap
sambal, pelengkap makanan utama, dan lain lain. Tauco dapat digunakan
sebagai sambal dan masakan tumis.

Mandai-kulit nangka cempedak yang direndam dalam garam sealam 1 bylan

sampai 1 tahun
Bahan Makanan Pokok Kuliner Indonesia
Bangsa Indonesia pandai membuat aneka hidangan dari makanan pokok.
Indonesia memiliki bahan makanan pokok yang sangat beragam seperti beras,
umbi umbian, jagung dan sagu.

Beras dapat dibuat menjadi aneka hidangan seperti nasi, bubur, lontong,
ketupat, serta aneka kue. Beras juga dapat dibuat menjadi kerupuk seperti
opak atau legendar sebagai makanan pelengkap. Bahkan beras yang gosong
dapat dimakan dengan kelapa parut dan garam , atau dijemur hingga kering
dan digoreng menjadi kerupuk nasi. Hidangan ini terdapat di jawa dan
dinamakan intip.

Beras ketan dapat diolah menjadi aneka hidangan seperti ketupat ketan,
lemang, lupis, ketan bakar, dan lain lain. Beras ketan yang dihaluskan dapat
dibuat menjadi aneka seperti kelepon, lapis ketan, wingko babat, kolontong,
dll. Beras ketan juga dapat dibuat menjadi rengginang yaotu semacam
kerupuk pendamping nasi.

Umbi umbian
Ada banyak jenis umbi umbian yang terdapat di Indonesia seperti singkong,
ubi jalar, talas, dan lain lain. Aneka umbi umbian ini ada yang diolah menjdai
bahan makanan pokok, ada yang dikeringkan agar dapat disimpan, ada yang
dibuat menjadi masakan atau makanan selingan. Selain menjadi bahan
makanan pokok, daun umbi umbian juga dapat diolah menjadi masakan
sebagai pendamping lauk seperti daun singkong dan daun ubi jalar.
Jenis singkong di Indonesia sangat banyak, ada yang cocok dibuat menjadi
tepung tapioca karena kadar pati tepung yang sangat tinggi, ada juga yang
enak untuk dibuat kudapan karena mengandung gula yang cukup banyak.
Singkong dapat dibakar dipanggang dikukus, dibuat menjadi makanan pokok
seperti tiwul, atau makanan ringan seperti getuk, cenil, awug, lemet, misro
combro, dll .

Singkong bisa juga diawetkan menjadi gaplek dan gatot dengan cara singkong
dipotong tipis tipis dan dijemur sampai kering. Gaplek dapat disimpan dan
dikukus menjadi makanan pokok jka dibutuhkan.

Singkong juga bisa dihaluskan menjadi tepung singkong atau tepung tapioca
yang dapat digunakan untuk berbagai makanan seperti kue kue dan lauk.

Selain singkong. ada berbagai jenis umbi yang dapat tumbuh di Indonesia
seperti ubi jalar beraneka warna, pohon garut, pohon ganyong, dan lain lain.
Umbi dari pohon garut dan pohon ganyong dapat diolah menjadi tepung garut
dan tepung ganyong dan dimasak menjadi aneka makanan selingan.

Ubi jalar dapat diolah menjadi aneka makanan seperti bubur, ubi goreng, dan
lain lain. Ada banyak jenis ubi jalar beraneka warna di Indonesia seperti ubi
ungu, ubi kuning, ubi merah, ubi putih dan lain lain

Beberapa penduduk Indonesia juga memanfaatkan jagung sebagai makanan

pokok . Jagung dibuat menjadi nasi jagung dan dimakan dengan aneka lauk
pauk. Selain menjadi makanan pokok, jagung dapat dibuat menjadi berbagai
campuran sayur tumis, aneka bubur dan aneka makanan selingan seperti :
brondong jagung, lepet jagung, dan lain lain.
Pohon sagu tumbuh dengan subur di daerah Maluku dan Papua. Pada tempat
tersebut, sagu menjadi bahan makanan pokok. Sagu juga dapat dibuat menjadi
makanan selingan seperti bubur sagu atau makanan ringan lainnya,

Lauk Pauk
Ada banyak sekali bahan makanan yang dapat dijadikan lauk pauk di
Indonesia baik yang berasal dari hewan dan tumbuhan. Aneka bahan makanan
ini dapat diolah menjadi berbagai masakan . Ada yang dapt langsung dimakan,
ada yang dapat disimpan setelah diawetkan sebagai persediaan makanan.

Beberapa sumber makanan yang berasal dari hewan antara lain: Kerbau, sapi,
ayam, itik, kelinci, burung merpati, aneka ikan laut, ikan sungai , rawa atau
ikan ternak, dan lain lain. Ada yang hanya mengambil dagingnya untuk
diolah, ada juga yang mengambil susunya. Susu kerbau di Sumatra dibuat
mnejadi semacam yogurt

Ikan laut dapat dimasak langsung menjadi aneka makanan, atau diawetkan
menjadi ikan asin. Ada juga yang mengolah ikan laut menjadi kerupuk sebagai
pendamping lauk pauk.

Selain bahan makanan hewani, bangsa Indonesia juga mampu mengolah bahan
makanan nabati menjadi lauk pauk yang sangat lezat dan bermanfaat.
Contohnya kedelai yang diolah menjadi tempe dan tahu, juga oncom dan
tempe gembus yang diolah dari ampas kedelai yang berasal dari pembuatan
tahu.
Sayur sayuran
Ada berbagai jenis sayuran yang dapat diolah menjadi masakan di
Indonesia.yang berasal dari tanaman lokal yang ada di Indonesia sejak zaman
dahulu kala. Ada juga yang berasal dari tanaman di luar Indonesia tapi dapat
tumbuh subur di Indonesia seperti bakcoy, brokoli, asparagus, dan lain lain.

Ada sayuran berdaun hijau seperti bayam, kangkung, kemangi, selada air
,daun pepaya, sawi hijau, sawi putih, bakcoy , kol dan lain lain.

Ada sayuran yang berasal dari bunga tumbuhan seperti bunga pepaya
kembang kol , brokoli, asparagus, dan lain lain. Ada juga sayuran yang berasal
dari kacang kacangan seperti kacang panjang, buncis, kacang merah, kacang
kedelai, kacang hijau, kacang koro, dan lain lain. Kacang hijau dan kacang
kedelai dapat diolah menjadi makanan berkecambah seperti tauge.

Selain itu ada sayuran yang berasal dari buah seperti labu siam, labu kuning,
buah pepaya, buah paria, dan lain lain.

Buah Buahan
Kelapa, Nanas, mangga durian, rambutan, semangka, dll.

Perpaduan Kuliner Luar Negara dan Kuliner Indonesia

Indonesia terletak pada tempat yang sangat strategis. Banyak sekali bangsa
dari luar negara yang datang ke Indonesia dengan bermacam macam tujuan
seperti berdagang, menyebarkan syiar agama atau menjajah Indonesia.
Beberapa kebudayaan bangsa tersebut ada yang berpadu dengan Indonesia
termasuk kuliner Indonesia.
Beberapa kuliner di Indonesia memiliki persamaan dengan kuliner dari luar
negara. Contohnya masakan India yang banyak menggunakan santan, kari,
jinten ketumbar dan jahe sangat mirip dengan gulai dan masakan bersantan
lain di Sumatera. Masakan sate dan penggunaan daging kambing, bisa jadi
terinspirasi oleh masakan dari Arab. Masakan cina seperti bakmi, bakso,
bakpao, lumpia, dan aneka olahan dari kedelai seperti tahu juga ada di
Indonesia.

Pengaruh Belanda sebagai bangsa penjajah juga ada di Indonesia seperti

penggunakan lada dari Meksiko, kacang dari Amerika, Singkong dari Karibia
dan kentang dari Amerika Selatan. Tak hanya itu, bermacam-macam sayuran
seperti kubis, kembang kol, kacang panjang, wortel, dan jagung diimpor
masuk ke Indonesia sehingga menciptakan berbagai macam masakan baru.
Sementara eni kuliner di bagian timur Indonesia mirip dengan seni memasak
Polinesia dan Melanesia

Aneka Kuliner Indonesia

Inset peta makanan populer di Indonesia

Sumatra

Hampir sebagian besar masakan dari daerah Sumatra menggunakan bumbu

rempah seperti: santan, cabai, merica, ketumbar, lengkuas sereh dan jahe.
Bahan lauk yang digunakan bervariasi dari makanan laut dan darat. Pada
umumnya masakan tersebut terasa pedas dan gurih. Makanan selingan banyak
menggunakan buah buahan lokal seperti pisang, nanas dengan bahan tepung
terbuat dari beras dan beras ketan.

Aceh
Ada banyak masakan berbumbu kari yang dapat ditemukan di Aceh seperti:
seperti roti canai yang disiram dengan kuah kari, sate matang denagn bumbu
kacang yang disiram denagn kuah kari. Aceh juga memiliki bahan makanan
dan bumbu yang khas seperti:

Pliek U yang terbuat dari kelapa tua yang diperam selama 5x24 jam. Setelah
diperam kelapa dikerok dan diperam selama 24 jam, lalu dijemur dari pagi
hingga sore sampai betul-betul kering. Setelah itu kelapa diperas hingga
keluar minyaknya. Pliek u siap digunakan untuk berbagai masakan gulai.

Buah rumbia yang digunakan sebagai buah pelengkap Rujak Aceh. Masakan
lain yang cukup khas adalah Mie Aceh yaitu mi denagn campuran sayur dan
daging disiram dengan kuah pedas.

Sumatra Utara (Medan)

Sebagian besar masakan dari Sumatra Utara terasa agak pedas dengan bumbu
seperti bawang merah bawang putih, cabai, sereh, jahe, kunyit, dan lain lain.
Sumatra Utara memiliki bumbu khusus yaitu Andaliman atau Merica Batak.
Andaliman banyak digunakan unutk hidangan gulai dan sambal. Seperti
Sambal tuk tuk yang disajikan bersama ikan kembung yang sudah dikeringkan.

Sumatra Utara memiliki hidangan nasi kuning seperti nasi di daerah lain
dengan nama Pelleng. Pelleng adalah hidangan pesta yang dihidangkan ketika
matahari terbit sebagi lambang datangnya rezeki.

Hidangan lain yang cukup menarik adalah Dengke Mas Na Niura yang berasal
dari tapanuli. Ini adalah hidangan untuk raja raja yang dipopulerkan utnuk
semua kalangan karena rasanya yang enak. Dengke Mas Na Niura adalah ikan
segar yang diberi bumbu dan dimakan mentah-mentah.
Bagot Ni Horbo adalah makanan yang terbuat dari susu kerbau yang
digumpalkan denagn air nanas dan daun pepaya hijau. Bentuknya seperti tahu
atau keju. Bagot Ni Horbo dimakan denagn bumbu Arsik yang terbuat dari
Andalima, Asam Cikala atau buah kecombrang serta bumbu lain seperti
lengkuas dan sereh.

Makanan selingan dari Sumatra Utara banyak menggunakan beras dan gula
merah seperti:

Pohul Pohul yang terbuat dari tepung beras dan tepung beras ketan, gula
merah, gula pasir, vanili, garam, daun pandan dan sedikit air. Adonan ini
kemudian dibungkus daun pisang berbentuk kerucut, dikukus dan dihidangkan
selagi hangat.

Sementara oleh oleh yang cukup dikenal dari Sumatra Utara adalah:

Sasagun yang terbuat dari tepung beras yang disangrai dengan kelapa parut
dan dicampur dengan gula merah atau gula aren

Bika Ambon, sejenis kue yang terbuat dari telur, tepung sagu, santan dengan
bahan pengembang dari tuak.

Sumatra barat Padang

Masakan dari Sumatra Barat umumnya terasa pedas karena banyak
menggunakan cabai yang tumbuh di tanah Sumatera yang konon lebih pedas
rasanya. Bumbu lain yang digunakan untuk masakan dari Sumatra Barat
adalah lengkuas, kuhyit, jahe, cabai hijau, dan lain lain. Masakan paling
populer dari daerah ini adalah Rendang yang diakui kelezatannya oleh dunia.
Beberapa masakan sumatra barat yang cukup populer dan mudah didapat
adalah: Sate padang, Soto Padang, Ayam Pop, Nasi Kapau, Kalio Dagiang,
Gulai Cancang, Dendeng Batokok, Gulai Itiak,Ketupat Sayur, Gulai Paku, dan
lain lain.

Sumatera Barat juga memiliki hidangan ikan yang dipepes yaitu Palai Runuak.
Palai rinuak yang terbuat dari ikan rinuak yang diberikan campuran bumbu
dan parutan kelapa lalu dibungkus dengan daun pisang kemudian di kukus.
palai yang berarti pepes dalam bahasa minang dan rinuak adalah sejenis ikan
yang berukuran sebesar korek api yang banyak terdapat di danau maninjau.
Rasa ikan rinuak sangatlah gurih dan kita tidak akan menemuinya selain di
Maninjau, namun ikan rinuak dapat kita ganti dengan ikan teri apabila kita
susah mencarinya.

Hidangan unik lain adalah Sala lauak yang terbuat dari bahan baku ikan
asin yang dihaluskan dan dicampur bersama adonan tepung beras yang
dibumbui bawang putih dan di tambah penyedap rasa, lalu digoreng.
Sala berbentuk bulat, memiliki tekstur bagian luar yang sedikit keras
dan bagian dalam yang lebih lunak. Sala lauak disajikan sebagai
hidangan pelengkap ketika sarapan pagi.
Untuk makanan selingan, bahan yang banyak digunakan adalah beras ketan,
kelapa , santan, buah lokal dan umbi seperti singkong dan ubi jalar. Beberapa
contoh makanan selingan yang terbuat dari ketan adalah: Lamang yaitu
lontong ketan yang dibakar, ketan durian, sarikayo, dan lain lain. Dari bahan
singkong yang cukup populer adalah Keripik Sanjay. Keripik ini terbuat dari
singkong yang dipotong tipis memanjang, lalu digoreng dan dilumuri cabai
halu yang sudah matang.

Sumatera Selatan (Palembang)

Masakan yang berasal dari Sumatera Selatan banyak menggunakan ikan
seperti tenggiri, ikan sungai seperti ikan gabus. Ada juga menggunakan mie
dan tepung beras sebagai bahan makanan pokok yang disiram dengan kaldu
atau santan. Beberapa hidangan yang berasal dari Palembang antara lain:

Tekwan terbuat dari bakso ikan ditambah bihun, jamur daun bawang
bengkuang dan seledri yang dihidangkan dengan kuah yang berasal dari kaldu
udang. Mie Celor terbuat dari udang telur tauge seledri jeruk nipis yang
dihidangkan dengan kuah bersantan.

Hidangan khas Sumatera Selatan yang sangat terkenal adalah Pempek. Pada
awalnya Pempek dibuat oleh seorang lelaki tua yang dipanggil Ape-ape atau
Paman dalam bahasa Cina dari ikan yang dihaluskan dan dicampur dengan
tepung sagu. Hidangan ini dinamakan Pempek.

Ada juga hidangan yang biasa disajikan pada bulan Ramadhan yaitu Burgo.
Burgo terbuat dari tepung beras dan kanji. Tepung tersebut dihaluskan dan
dibuat menjadi dadar lalu digulung dan dipotong potong. Potongan tepung ini
dimakan dengan kuah santan pedas dan ikan gabus.

Palembang juga memiliki makanan khas lain seperti kerupuk kemplang yang
terbuat dari ikan, dan lempok durian atau dodol durian. Selain dibuat menjadi
dodol, durian dapat dibuat menjadi tempoyak. Tempoyak dapat dicampurkan
ke dalam bumbu masak atau dibuat menjdai sambal tempoyak yang dimakan
dengan ikan.

Jambi
Masakan Jambi juga banyak menggunakan ikan dan makanan laut lain seperti
udang dan cumi cumi. Salah satu hidangan yang cukup popular adalah Gulai
tepek ikan yang dapat dibuat dari ikan gabus, belida atau tenggiri. Campuran
ikan yang sudah dihaluskan dicampur dengan sagu, diberi bumbu telur,
garam, bawang merah, dan air lalu dipipihkan atau ditepek. Setelah itu,
tepek ikan direbus lalu dipotong berbentuk jajaran genjang. Bila sudah
matang, tepek ikan disirami kuah gulai dengan bumbu yang kaya
rempah-rempah seperti ketumbar, jintan, cengkih, kulit manis, lada
manis, jahe, lengkuas, dan lain lain. Gulai ini disajikan pada acara pesta
atau pada hari hari besar agama Islam.

Ada juga Gulai ikan patin yang terbuat dari tempoyak, cabai merah, lengkuas,
sereh, kunyit, bawang merah dan bawang putih

Seperti di Palembang, Jambi juga mengolah durian menjadi tempoyak dan

lempok. Selain buah durian, Jambi memiliki komoditi unggulan buah nanas
yang dapat dibuat menjdai dodol nanas.
Di Jambi juga terdapat Nasi Gemul yaitu nasi yang dimasak dengan santan,
daun pandan, daun salam, dan daun jeruk. Nasi ini dihidangkan dengan
lauk pauk.

Untuk makanan selingan ada gandus yang terbuat dari tepung beras sagu
bawang putih santan, juga kue serikaya yang terbuat dari santan, tapai
singkong, telur dan tepung.

Riau (pekan Baru)

Ada banyak hidangan khas Riau yang terbuat dari ikan air laut dan air tawar.
Ikan dan makanan laut ini ada yang diasap, diawetkan, digulai, dan lain lain.

Ikan Salai Asap banyak dibuat oleh penduduk yang tinggal di daerah sekitar
sungai besar. Hidangan ini terbuat dari ikan basah yang masih segar yang
dikeringkan melalui proses pengasapan.

Sate senapelan terbuat dari ikan senapelan yang dimasak menjadi gulai ikan,
dipotong dan dipasang pada tusukan sate lalu dipanggang,

Ada juga bumbu masak yang terbuat dari udang segar yang diawetkan
yaitu Cencaluk. Cencaluk terbuat dari Udang Geragau yang segar,yang
dicampur dengan garam, dan sedikit nasi. Campuran ini dimasukkan ke dalam
sebuah tempayan kecil yang ditutup dengan kain bersih untuk diperam
selama tiga hari. Cencaluk dapat digunakan sebagai campuran bumbu masak.

Selain ikan, ada juga aneka hidangan gulai dengan bumbu kari dan santan
seperti gulai tunjang. Beberapa hidangan gulai ada yang dimakan dengan roti
jala atau roti canai.

Untuk makanan selingan, terdapat bolu kemojo dan kue bangkit yang terbuat
dari tepung telur dan santan. Kue bangkit mendapat nama yang unik karena
kue ini akan berukuran dua kali lipat dari ukuran semula setelah selesai
dipangang.
Seperti di Palembang dan Jambi, Riau juga membuat tempoyak dan lempok
yang berasal dari buah durian.

Mie Sagu adalah mi yang terbuat dari tepung sagu disajikan dengan
tambahan ikan bilis (teri), tauge dan potongan daun kucai

Lampung
Masakan Lampung banyak mengunakan ikan air tawar dan air laut. Beberapa
dibuat menjdai masakan, ada juga yang dbuat menjadi kerupuk. Kerupuk
kemplang adalah salah satu oleh oleh khas Lampung yang cukup popular.

Seruit adalah ikan bakar yang dicampur dengan sambar terasi khas Lampung,
tempoyak dengan serutan buah mangga. Jenis ikan yang digunakan adalah
ikan-ikan dari sungai besar, seperti ikan belida, ikan baung, ikan layis dan
berbagai ikan lainya. Seruit dapat dimakan dengan lalapan agar lebih nikmat.

Tempoyak

Gabing terbuat dari batang kelapa muda yang diiris hingga menyerupai
lempengan kecil memanjang berukuran 3 sampai 4 cm. Kemudian direbus
hingga lunak dan dimasukan bumbu rempah. Gabing dapat dimakan dengann
daging dan jamur.

PIndang Ikan

Pindang khas Lampung ini mempunyai cita rasa seperti asam gurih, tidak jauh
berbeda dengan Tom Yam dari Thailand

Gulai Taboh terbuat dari campuran kacang hijau,kacang tanah, dan jenis
kacang lainya, juga kentang, rebung, irisan daun sirih dan terasi.
Umbu terbuat dari rotan yang masih muda yang direbus sampai lunak.
Setelah rotan sudah direbus hingga lunak, Rotan ini dapat digunakan sebagai
bahan dasar sayur seperti oseng, bahkan bisa dinikmati seperti lalapan.

Sambal lampung adalah sambal pedas yang cukup terkenal di Indonesia.

Untuk makanan selingan terdapat kue Lapis Legit Engkak dan Gegaduh. Cara
membuat engkak hamper sama dengan Lapis Legit. Berbeda dengan lapsi
legit, engkak menggunakan tepung ketan putih, gula pasir, telur ayam,
santan, susu kental manis dan mentega.

Lampung juga banyak menggunakan pisang untuk hidangan selingan. Selain

dibuat mnejadi kerupuk, pisang dapat dibuat menjadi Gegaduh. Gegaduh
terbua dari pisang yang telah dihaluskan, tepung terigu, susu dan selai lalu
digoreng sampai matang.

Bengkulu
Masakan yang banayk ditemukan di Bengiulu adlaah aneka gulai dan masakan
ikan lain.

Rebung Asam Undak Liling adalah rebung yang dimasak dengan bumbu gulai
dan campur dengan liling yaitu siput sawah hitam, lalu dimasak lagi dengan
bumbu bawang asam cabe tomat.

Ada juga Lema, yaitu rebung cincang yang dicampur dengan ikan air tawar
seperti sepat mujair, ikan mas, lalu diaduk dan dibungkus dengan daun pisang.
Bungkusan ini difermentasi 3 hari, lalu digoreng dan dimakan bersama nasi
dan lauk.

Pendap Ikan adalah Botok ikan yang terasa lebih asam dari botok biasa.

Hidangan yang mulai langka adalah Bagar Hiu. Bagar hiu adalah ikan hiu
punai atau tanduk yang dimasak dengan bumbu bawang putih bawang merah
daun jeruk salam kunyit lengkuas.
Unutk makanan selingan ada Lepek binti yang terbuat dari tepung ketan berisi
daging dibungkus daun pisang dan dikukus.

Betawi
Ada banyak hidangan Betawi yang cukup populer. Hidangan nasi misalnya
Nasi uduk atau Nasi ulam, Nasi kebuli, dan lain lain. Ada juga hidangan
lontong atau ketupat yang disajikan bersama sayur labu.

Ada hidangan sayur yang disajikan bersama kuah kacang yaitu Gado gado dan
ketoprak. Hidanan lain yang menggunakan kacang sebagai pelengkap adalah
Asinan Betawi. Asinan Betawi ini berisi sayuran yang disajikan dengan kacang
goreng, bumbu kacang, krupuk, cabai, dan cuka.

Ada juga semur daging semur ikan dan semur jengkol. Semur adalah
hidangan berkuah yang menggunakan kecap. Hidangn ini berwarna coklat
pekat.

Ada soto Betawi dan soto tangkar yang cukup terkenal. Soto Betawi berkuah
santan dengan isi daging sapi, tomat, dan kentang. Rasa soto betawi ini
sangat lezat dan gurih. Soto Tangkar terbuat dari tangkar yaitu iga sapi yang
sedikit dagingnya dimasak dengan santan. Makanan ini lahir pada masa
penjajahan Belanda.

Ada juga laksa, tauge goreng, kerak telor dan laksa yang sering dijajakan di
kaki lima.

Tauge goreng terbuat dari tauge dan tahu yang disiram dengan kuah kecap,
tauco dan tomat.

Kerak telor adalah gulungan telur yang dimasak di atas wajan bertungku
dengan isin berupa ketan dan ubi.
Laksa merupakan jenis makanan sepinggan yang berkuah. Laksa berisi bihun,
telur, perkedel, daun kemangi, dan daun kucai. Kuliner yang mendapat
pengaruh dari Cina ini memiliki citarasa yang gurih dan manis.

Pindang bandeng hampir menyerupai semur tetapi ada penambahan

belimbing wuluh. Rasa pindang bandeng sangat lezat dan segar.

Beberapa makanan selingan khas betawi antara lain: Kue cucur yang terbuat
dari tepung beras, gula merah dan santan, Dodol betawi yang terbuat dari
beras ketan, gula merah, gula pasir dan santan yang dimasak diatas tunggu
dengan bahan bakar kayu bakar, Putu Mayang yang terbuat dari tepung kanji
atau tepung beras yang dicampur dengan santan kelapa dan gula merah.

Ada juga makanan yang sudah langka yaitu Sayur ikan gabus pucung
Makanan ini adalah bagian dari salah satu tradisi masyarakat betawi
yang disebut “nyorog”. Nyorog adalah tradisi masyarakat Betawi
berupa kewajiban menghantarkan makanan kepada orangtua dari anak,
atau menantu menjelang bulan puasa dan lebaran.

Semur tentunya menggunakan Kecap sebagai salah satu bahan utama, yang
membuat kuah ini berwarna kehitaman atau bisa ajdi hitam pekat. Sayur
manis berkuah yang sangat kental dengan rasa Betawinya ini, terdiri dari kuah
daging yang menggunakan santan sebagai penambah gurih rasa semur.
Daging sapi yang lezat dan empuk ini cocok juga disantap dengan ketupat.

Babanci terbuat dari daging kepala sapi, santan, kelapa sangrai, dan kelapa
muda dengan bumbu-bumbu antara lain kunyit, jahe, kemiri, terasi,
ketumbar, jintan, bawang merah, bawang putih, laos, salam temu mangga,
kedaung, bangle, adas dan lempuyang dan cabai. Makanan ini diberi serutan
kasar kelapa muda di atasnya.

Kepualuan Bangka belitung

Bumbu khas yang dapat ditemukan di kepulauan Bangka Belitung adalah:
Rusip Teri difermentasikan dalam pot, dibumbui gula jawa. Belacan Ikan atau
udang difermentasi jadi bumbu masak, iditambah jeruk kunci asam.Kecalo
Kecalo atau rebon abon difermentasikan dan ditambah garam

Ada juga Lempah: buah nanas diiris diberi bumbu kuah kunyit, dicampur ikan
atau daging, biasa juga sayur dan kacang atau jamur

Pantiaw, gurih pedas manuis dari sueiran daging ikan belida, tambah mi dan
bakso dan Lakso KUah santan mi tepung beras abon udang sosis klerupul.

Jawa Barat
Ada bermacam macam makanan yang berasal dari Jawa Barat. Peuyem
Bandung yang terbuat dari singkong yang difermentasi, Tahu Sumedang,
Galendo Ciamis,Siomay Bandung, Cireng, Combro atau Dage Saemet adalah
makanan selingan yang cukup terkenal dari Jawa Barat.

Untuk hidangan nasi ada Nasi Tutug Oncom, nasi Timbel, nasi Lengko. Untuk
hidangan dengan bumbu siram yang terbuat dari kacang ada Lotek, gado
gado dan kupat tahu.Ada juga Asinan Cianjur yang terbuat dari sayuran segar.

Empal gentong Cirebon adalah Gulai dahing sapi usus dan babat yang
dimasak di dalam gentong dan dimasak dengan kayu bakar yang berasal dari
pohon mangga.

Docang Cirebon adalah perpaduan dari lontong, daun singkong, toge, dan
kerupuk yang berkolaborasi dengan sayur Oncom Dage/Oncom Gembos yang
terbuat dari ampas tahu. Lalu dicampur sedikit bungkil kacang tanah yang
dihancurkan serta di kombinasikan dengan parutan kelapa muda.

Sate Maranggi adalah sate yang terbuat dari daging kambing atau daging sapi
dengan bumbu yang terbuat dari kecap, sambal cabai hijau ditambah sedikit
cuka lahang yang terbuat dari pohon aren dan dilengkapi dengan irisan
bawang merah dan tomat segar

Ada juga Hayam Bukakak yaitu ayam utuh, hanya dibuang bagian jeroannya.
Ayam ini dimakan dengan sambal beledug. Galendo Ciamis

Jawa tengah

Hidangan nasi yang cukup terkenal di Jawa Tengah adalah Nasi Gandul pati,
Nasi liwet Solo, Nasi Grombyang Pemalang kuahnya lebih banyak dari pada
isi, sehingga kelihatan bergoyang, atau grombyang-grombyang, Sego pecel
Kangkung bayam kacang panjang toge disiram pcel, dilengkapi tahu tempe
kerupuk telur ceplok

Ada juga aneka soto seperti Soto kudus soto ayam dan soto kerbau. Kuliner
khas ini terbuat dari daging kerbau, nasi, dan kuah. Penyajiannya
menggunakan mangkuk kecil dan dilengkapi juga dengan sate kerbau.

Ada gudeg Yogya, Tempe Benguk yang terbuat dari biji benguk(sejenis
kacang koro), diolah denagn santan dan bumbu khusus, dibungkus daun, Sup
Kembang waru, dan lain lain.

Untuk makanan selingan ada Lumpia semarang (rebung, ayam, telur, dan
udang yang sangat enak dan pasa ketika dipadukan dengan saus kental
manis), Tempe Mendoan,

Jawa Timur

Hidangan Nasi yang cukup populer di Jawa Timur antara lain: nasi
tumpang adalah nasi yang disiram kuah dari sambal tumpang. Sambal
tumpang dibuat dari tempe bosok. Tempe tersebut dimasak bersama
dengan ayam, kadang ada juga yang memakai rambak atau krupuk kulit
sapi.
Sego tempong Banyuwangi merupakan sajian yang terdiri dari nasi dan
sayuran pelengkap seperti rebusan bayam, kenikir, dan kemangi. Tak
lupa, sambal yang pedas menjadi saus yang disiram di atasnya. Nasi ini
dilengkapi dengan tempe, tahu, ayam goreng, dan bakwan jagung.

Nasi krawu Gresik dengan lauk daging sapi, jeroan sapi, serundeng, dan
sambal trasi.

Lontong Balap

ada lontong, tauge, tahu goreng, lenthok, kecap, bawang goreng dan
pelengkapnya sambal. Terus disiram dengan kuah yang rasanya segar dan
mantab.

Hidangan soto yang cukup populer adlaah:

Soto Lamongan (koya bubuk dari kerupuk udang dan bawang putih goreng,
Soto Madura

Rujak Soto Banyuwangi

Rujak yang digunakan adalah rujak sayur yang dicampur dengan soto babat,

Hidangan yang menggunakan kuah kacang antara lain: Gado gado siram

Tahu tek Suroboyo

Tahu tek ini tahunya digoreng setengah matang kemudian ditambahi

bahan lain seperti potongan lontong, tauge, kentang goreng dan timun
yang disiram dengan bumbu yang terbuat dari kacang tanah goreng dan
petis yang sudah dihaluskan

Rujak Cingur
Bumbunya terdiri dari petis, gula merah, cabe dan juga kacang tanah yang
sudah digoreng

Masakan berkuah:

Lodho ayam (tulungagung)

Lodho ayam ini memiliki dua jenis masakan, yang pertama adalah lodho
dengan kuah encer, yang kedua yaitu lodho kuah kental. Semua sama
enaknya, apalagi jika dimakan dengan menggunakan nasi panas atau tiwul.

Rawon

Rawon adalah hidangan daging berkuah berwarna hitam dengan bumbu khas
buah keluwek yang berwarna hitam. Rawon disajikan bersama tauge, sayuran
hijau, dan telur asin.

Bakso Malang

Ada bakso biasa, bakso telor, bakso urat, bakso udang, bakso goreng dan bisa
juga kamu menambahkan dengan pangsit kering atau basah, siomay, ati,
ampela, tahu, mie, dan lontong.

Sate Madura

Bebek Sinjay

Dimakan dengan kremesan dan sambal pencit yang terbuat dari mangga
muda. Daging bebek Sinjay sangat empuk dan tidak berbau amis

NTB
Ayam Taliwang adalah ayam dengan bumbu pedas yaitu: cabai merah kering,
bawang merah dan putih, terasi goreng, tomat, kencur garam, dan gula
merah. Ayam taliwang dimakan dengan plecing kangkung.
Pelecing kangkung adalah kangkung rebus yang disajikan dengan Sambal
tomat yang terasa pedas.

Sate Bulayak adalah sate sapi yang disajikan dengan lontong yang disebut
dengan bulayak. Kuah sate terbuat dari kacang tanah sangrai tumbuk yang
direbus dengan santan.

Sate pesut adalah sate yang potongan dagingnya berkisar lebih besar dari
pada umumnya yaitu sekitar 3 cm.

Sayur kelaq kelor biasanya disayur dengan menggunakan kuah yang

bening.Daun kelaq kelor biasanya digunakan untuk memandikan mayat,

Untuk makanan selingan ada jaje tunjak lapis poteng. Jaje tunjak dibuat dari
ketan bercampur parutan kelapa, dan dikukus dengan sedikit garam.
Sedangkan poteng adalah tapai ketan yang dalam proses pembuatannya
dicampur dengan perasan daun satu atau daun sager.

NTT
Ubi Nuabosi adalah ubi jalar yang berfungsi sebagai pengganti nasi. Ubi ini
dapat direbus digoreng atau dibakar dan dimakan dengan ikan asin dan
sambal goreng.

Kena Kita adalah bubur yang terbuat dari ubi dan kacang-kacangan, yang
berfungsi sebagai pengganti nasi. Hidangan ini disajikan dengan taburan
kelapa parut dan cabai rawit.

Tongkol Bakar disajikan denga kuah santan

Se'l atau daging asap

Daging yang diasap dengan kayu bakar, diiris tipis. Daging dapat disimpan
atau dimasak dalam tumisan bunga papaya dan sayur-sayuran lainnya

Sambal ikan teri

Sayur tumis yang dapat ditemukan di NTT adalah tumis bunga papaya dan
rumpu rampe. Rumpu Rampe terbuat dari buah pepaya muda, jantung pisang,
bunga papaya dan daun ubi yang ditumis dengan cabe bawang merah putih,
terasi dan gula merah.

Makanan selingan yang dapat ditemukan adalah:

KUe rambut. Terbuat dari campuran tepung beras, gula palem, nira, garam
dan air. Adonan ini digoreng ke dalam minyak panas. Kolo terbuat dari beras
dibungkus pisang dan dibakar seperti lemang, Jagung catemak

Jagung, Labu Lilin dan Kacang hijau yang dimasak dengan bumbu khas
Indonesia. Jagung Catemak memiliki bentuk seperti kolak dengan rasa asin.

Sulawesi
Sulawei Utara (manado)
Tinutuan atau bubur manado adalah bubur yang terbuat dari beras dan sayuran
seperti bayam, wortel dan labu kuning.

Sup Brenebon terbuat dari kacang merah dan daging yang dicuci dan direndam
semalaman, lalu direbus hingga empuk. Dimakan dengan sambal tumis.

Cakalang Fufu dan Woku terbuat dari ikan cakalang.

Ayam rica Rica adalah ayam yang dimasak dengan bumbu pedas khas
Manado.
Ada beberapa makanan selingan seperti:

Panada. Panada adalah kue pastel berisi ikan laut cakalang yang sudah disuwir
kecil kecil dan dimasak dengan bumbu bawang merah daun jeruk kemangi
cabai merah dan daun bawang,

Klapertaart adalah makanan yang terbuat dari telur susu santan dan kelapa
muda yang ditaburi kenari di atasnya. Makanan ini dipengaruhi oleh kuliner
yang berasal dari Belanda.

Kacang goyang

Adalah kacang tanah yang dibalut dengan gula. Proses pembalutan dibuat
dengan meneteskan Gula cair ke atas biji kacang tanah. Wadah biji kacang di
goyang-goyang atau di ayun ayun,sampai semua biji kacang terbungkus Gula.
Kacang goyang ini merupakan makanan elit Kerajaan Mongondow dan
disajikan pada perayaan Hari Raya Idul Fitri, dan hari-hari besar lainnya.

Sulawesi tenggara (kendari)

Sate gogos adalah sate dari kerang yang direbus setengah matang. Kerang ini
akan di tusuk di batang bamboo dengan panjang sekitar 15 cm

Kabuto terbuat dari ubi yang sudah menjamur. Semakin lama proses
penjamuran maka akan semakin enak rasanya. Setelah proses penjamuran
selesai, kabuto akan dimasak dan disajikan dengan kelapa parut.

Kasoami dari ubi kayu

Sinonggi bubur sagu

Silawesi Selatan (makasar)

Buras adalah lontong beras yang dimakan dengan bumbu kelapa kering yang
sudah dicampur dengan gula, garam dan cabai.
Kapurung adalah sejenis makanan pokok yang terbuat dari tepung sagu,
seperti papeda di Maluku dan Papua. Kapurung dimakan denagn lauk pauk
dan sayuran seperti: daging ayam rebus yang sudah disuwir-suwir dan
potongan terong ungu ditambahkan bersama kangkung, daun pakis atau
daun katuk.

Mie Titi adalah mi yang sangat tipis, pertama kali dibuat oleh Ang Kho Tjau.
Mie ini disajikan bersama kuah kental ditambah irisan daging ayam, jamur,
hati, cumi dan udang, serta taburan bawang goreng.

Pisang Epe adalah pisang setengah matang yang dipipihkan lalu dibakar
sampai sedikit gosong. Pisang Epe dimakan dengan saus gula merah.

Coto Makasar adalah soto yang dibuat dari jeroan dan daging sapi yang telah
direbus di air yang sudah dipakai untuk mencuci beras atau air yan dicampur
dengan kacang tanah yang sudah dihaluskan. Sedangkan bumbunya adalah
bawang putih, bawang merah, garam, ketumbar, jintan sangria, kemiri serta
merica. Coto Makasar disajikan dengan ketupat.

Sup Konro adalah sup iga sapi khas berwarna coklat kehitaman. Bumbu sup
adalah jahe, lengkuas, kayu manis, kapulaga, asam jawa, kunyit, kemiri,
ketumbar, jinten dan kluwek. Bumbu kluwek yang menyebabkan sup
berwarna kehitaman.

Pallu basa

Pallu basa adalah sop dengan bahan dasar daging dan jeroan sapi dengan
kuah santan kental dan kelapa parut sangrai. Pallu basa ini disajikan bersama
nasi.

Sop saudara
Sop saudara dibuat dari daging sapi, bihun, kentang goreng dan paru goreng.
Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih, ikan bakar, dan telur
rebus.

Jalangkote adalah kue pastel yang berisi potongan wortel dan kentang
berbentuk dadu, tauge (kecambah), dan soun, yang ditumis bersama bawang
putih, bawang merah, garam dan merica

Barongko terbuat dari pisang yang sudah dihaluskan, telur, santan dan gula
pasir. Adonan ini dimasukkan ke dalam daun pisang, kemudian dijepit dengan
lidi atau diikat. Setelah itu dikukus hingga matang. Barongko adalah hidangan
untuk raja yang dapat dinikmati oleh segala kalangan pada saat ini.

Gogos adalah makanan yang terbuat dari beras ketan hitam yang dimasak
dengan santan, lalu dibungkus dengan daun pisang kemudian dipanggang.

Sarabba adalah minuman yang terbuat dari jahe, merica, pala, dan kayu
manis, gula merah, kuning telur dan santan.

Sulawesi Barat (Mamuju)

Golla Kambu terbuat dari beras ketan, kelapa dan gula merah. Makanan ini
berwarna cokelat dan memiliki serat –serat.

Jepa adalah makanan pokok yang terbuat dari parutan ubi dan kelapa.

Ikan Terbang Asap adalah ikan terbang yang diolah dengan cara pengasapan.
Rasanya sangat gurih. Ikan terbang ini dilindungi statusnya karena semakin
sedikit populasinya.

Binte Biluhuta adalah sop jagung yang dicampur dengan udang, daun
bawang, jeruk nipis dan bahan pelengkap lainnya.
Sulawesi Tengah (Palu)
Uta Kelo adalah sayur daun kelor yang dimasak dengan santan kelapa,
dibumbuhi sedikit merica dan dicampur dengan udang kering atau ikan rono
atau ikan teri

Kaledo adalah sop Kaki Lembu Donggala, dengan bumbu racik khas To Kaili.

Palumara

Palumara merupakan sop ikan khas Palu. Kuah palumara ini rasanya asam dan
pedas. Rasa asamnya dihasilkan dari buah asam muda, yang dijadikan sebagai
bumbu utamanya. Sedangkan rasa pedasnya dihasilkan dari buah cabai
keriting.

Kapurung

Kapurung adalah hidangan yang terbuat dari bahan dasar sagu, diolah dengan
cara mengaduk sagu di air panas hingga mengental menyerupai lem kertas.
Hidangan ini disajikan dengan campuran sayur rebus yang disiram dengan
kaldu ikan dan dihiasi dengan irisan tomat di atasnya, cacahan mangga dan
udang rebus.

sagu dange adalah sagu yang diolah dengan gula merah, atau dengan ikan.

Gorontalo
Salah satu makanan yang banyak terdapat di Gorontalo adalah ikan tuna.
Tuna dapat dimasak menjadi Sashimi yang dimakan dengan sambal dabu
dabu, dimasak menjadi sate tuna, tuna bumbu woku, dada tuna bakar, serta
sup ikan tuna yang sangat enak dan segar.

Sashimi Tuna adalah Tuna yang dimakan mentah dan disajikan hanya dengan
sambal dabu-dabu.
Sambal Dabu dabu terbuat dari cabai yang dihaluskan, bawang putih, jahe,
potongan daun kemangi dan kacang.

Sate tuna adalah sate yang terbuat dari ikan tuna dan dimakan dengan sambal
roa yang super pedas.

Ayam Iloni adalah ayam bakar yang dimasak dengan bumbu bawang merah,
bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, dan lain lain. Setelah itu ayam dimasak
menggunakan santan dan dipanggang.

Sabongi terbuat dari pisang dan singkong.

Sayur Putungo adalah sayur jantung pisang. Di daerah Jawa, sayur ini dikenal
dengan nama Ontong. Putungo bisa dimasak dengan santan, atau dimakan
mentah dengan cara diiris kecil–kecil, dicampur dengan sambal, lalu disantap
dengan jagung.

Ilabulo terbuat dari sagu serta hati ayam yang dimasak dengan santan
dilengkapi dengan rempah yang pedas rasanya.

Bilenthango

Ikan mujair dibelah dua dan diberi bumbu rempah yang dimasak dengan
cara disiram dengan minyak panas sedikit demi sedikit. Setelah itu ikan
dipanggang, di atas daun pisang yang telah diolesi minyak pada
penggorengan dengan menggunakan api kecil supaya ikan matang
sampai ke dalam. Taburkan iirisan cabe, daun bawang, serta kemangi di
atas ikan. Ikan bisa dimakan dengan sambal dabu-dabu, sambal roa, dan
juga pilitode lo poki-poki yaitu terong santan serta terong bakar

Lalampa adalah hidangan sejenis lemper berisi ikan cakalang yang diisi
dalam segumpalan beras ketan serta dibungkus dengan daun pisang,
dioles minyak sayur, kemudian dibakar.
Kalimantan Barat

Bubur pedas terbuat dari beras yang ditumbuk halus, lalu dioseng dimasak
dengan rempah dan sayuran seperti kangkung, pakis dan daun kesum Bubur
dimakan dengan kacang tanah dan ikan teri yang sudah digoreng kering.

Kerupuk Basah terbuat dari ikan toman atau belida berbentuk lonjong dengan
panjang berkisar 15 hingga 25 sentimeter dengan diameter sekitar 2-3
sentimeter. Kerupuk basah ini sekilas mirip seperti pempek khas Palembang.

Ale ale terbuat dari sejenis kerang yang memiliki cangkang kulit keras licin
dan isinya putih bening yang terdapat di Ketapang Kalimantan Barat. Rasanya
sangat gurih. Ale-ale dapat disajikan dengan saos kecap dan cabai potong atau
bumbu

Mie Sagu adalah mie yang terbuat dari tepung sagu yang di campur dengan
air dan berbagai rempah yang telah dihaluskan, setelah menjadi adonan diiris
tipis memanjang menyerupai bentuk mie.

Mie Tiaw adalah kwe tiaw. (??)

Sotong Pangkong terbuat dari sotong/cumi, yang dikeringkan ,

kemudian dibakar menggunakan arang. Sotong kering yang telah
dibakar tesebut akan di pangkong(di pukul-pukul) mengunakan alat
pemukul agar sotong terasa gurih.

Lempok duren adalah dodol duren.

Nasi Sungkui Makanan ini dibuat dari nasi yang diolah menjadi makanan
dengan bentuk lonjong dan tipis serta memanjang.

Nasi Bekepor adalah nasi putih yang dimasak dengan ikan laut asin, bumbu
dan minyak sayur
Pengkang terbuat dari ketan yang dimasak dengan santan. Ketan ini diisi
dengan ebi, dibungkus dengan daun pisang, dijepit sebilah bambu dan
dimasak dengan cara di bakar menggunakan bara dari tempurung kelapa.
Pengkang dimakan dengan sate dan sambal kepah, semacam kerang yang
terdapat di hutan mangrove di Kalimantan Barat.

Asam pedas khas Ketapangadalah hidangan ikan patin yang dimasak asam
pedas. Sangat cocok jika dikombinasikan dengan tempoyak.

Kalimantan timur (samarinda)

Nasi kuning samarinda disajikan dengan lauk ikan haruan atau ikan gabus,
telur masak bali dan serundeng.

Ayam Cincane adalah ayam yang dimasak dengan jahe lenkuas

kemiri,disajikan dengan sambal tomat. Ayam ini biasa disajikan pada peristiwa
khusus.

Daging Masak Bumi Hangus adalah daging dengan kuah berwarna coklat
kehitaman yang dimasak dengan kecap dan bumbu-bumbu.

Pepes kepiting adalah kepiting soka yang dimasak bumbu cabe, lalu dibungkus
daun pisang dan dibakar

Sate Payau adalah sate daging rusa yang dimakan dengan kecap manis.

Sambal Raja adalah makanan raja kutai yang terbuat dari kacang panjang,
irisan bw merah, dan terong dengan bumbu pedas.

Bubur Pedas adalah makanan yang berasal dari Kalimantan Barat dengan
bumbu ketumbar, lengkuas, jahe, lada hitam dan cabai. Bubur ini dimakan
dengan ikan asin, kacang goreng, kerupuk dan bawang

Gence Ruan adalah ikan haruan yang digoreng kering lalu diberi bumbu pedas
manis yang ditambah air asam jawa.
Amplang adalah kerupuk ikan berbentuk persegi.

Pisang Gapit adalah pisang bakar gapit yang dimakan dengan saus durian.

Lempok durian

Kalimantan tengah (palangkaraya- dayak)

Umbut Rotan Uwut Nang'e adalah rotan yang dipotong kecil kecil dan
dimasak dengan terong dan ikan baung. Rasanya asam manis gurih dan sedikit
pahit

Juhu Umbut Sawit

Kalumpe / karuang adalah sayuran yang dibuat dari

daun singkong yang ditumbuk halus dan dicampur
dengan terong kecil atau terong pipit. dengan tambahan
bumbu bawang merah, bawang putih, serai dan
lengkuas yang dihaluskan. Kuliner ini di sajikan dengan
sambal terasi.

Wadi terbuat dari ikan atau daging yang direndam

selama 5-10 jam dalam air garam. Kemudian daging
atau ikan ini diangkat dan dibiarkan hingga mengering.
Setelah cukup kering, ikan atau daging dicampur
dengan Sa'mu sampai merata. Sa’mu adalah bumbu yang
terbuat dari beras ketan putih atau biji jagung yang di-sangrai sampai
kecoklatan kemudian dihaluskan. Campuran ini disimpan dalam
wadah kedap udara yang ditutup rapat-rapat dan
disimpan kurang lebih selama 3-7 hari. Setelah itu wadi
harus diolah kembali dengan cara digoreng atau
dimasak.
Kue cucur cucur merah kuning(kunyit) putih tadinya
untuk sesajen

Bingka
Kalimantan selatan (Banjarmasin)
Soto Banjar dimakan dengan ketupat. Ada dua jenis soto Banjar yaitu yang
berkah agak keruh dan bening.

Manday terbuatdari kulit cempedak yang diawetkan di dalam air garam di

dalam wadah yang tertutup rapa dan disimpan dalam waktu yang cukup
lama. Setelah itu Manday dapat digoreng, dimasak dengan bumbu gulai dan
dibakar.

Ketupat kandangan adalah ketupat dengan kuah santan yang dimakan

dengan ikan gabus bakar atau telur rebus.

Bingka Barandam terbuat dari tepung dan telur yang dimakan dengan
air gula.

??Terbuat dari ikan-ikan berukuran kecil hingga sedang, seperti seluang,

sepat, puyau, dan lain lain. Ikan dibersihkan kemudian dilumuri garam
dan bumbu Sa’mu, lalu disimpan ke dalam tempat tertutup dan
didiamkan selama satu bulan sampai bertahun-tahun. Konon, semakin
lama disimpan akan semakin asin dan enak rasanya. Setelah diawetkan,
ikan ini kemudian dimasak dengan bawang goreng.

Iwak Karing Telang Masak Asam

Terbuad dari ikan Telang, yaitu sejenis ikan asin yang populer di Kalimantan
Selatan.
Ganan Humbut untuk kenduri. Humbut adalah bagian inti pohon kelapa .
Humbut dimasak dengan potongan iga sapi, rebung dan bumbu-bumbu.
Rasanya segar, gurih dan nikmat.
Klepon- (jawa tengah, di sumatra onde onde) martapura merupakan kue khas
dari daerah martapura Kalimantan selatan. Ukurannya lebih kecil dan lebih
kenyal dibanding klepon lainnya.

Amparan tatak terbuat dari tepung beras, santan dan pandan, dengan
bahan isian pisang atau nangka.

Maluku

Gatang Kenari atau ketam kenari Kepiting kenari sendiri merupakan satwa
darat yang pintar memetik dan mengupas buah kelapa, rasanya lebih gurih
dan manis daripada kepiting biasa.

Papeda adalah bubur sagu khas Maluku dan makanan khas Papua yang
disajikan dengan ikan tongkol atau mubara yang dibumbui dengan kunyit.
Papeda berwarna putih dengan tekstur lengket seperti lem dengan rasa yang
tawar

Ikan Kuah Pala Banda selalu disajikan untuk menjamu para petinggi Belanda
yang datang ke Banda pada zaman penjajahan dulu. Kuah sopnya terasa
sangat segar, juga rasa asam bercampur dengan pedas dari buah pala. Ikan
kuah pala ini biasanya disajikan dengan urap daun papaya, ikan kakap merah
bakar, sambal bekasang yang dibuat dari ikan cakalang tumbuk serta ulang
ulang.

Ulang-ulang adalah campuran beberapa sayuran segar seperti kangkung,

kacang panjang, mentimun, wortel, terong, tauge yang dicampur dengan
bumbu terasi, kenari tumbuk, cabai serta sedikit cuka dan garam.

Ikan Komu Asar adalah ikan cakalang , ikan tongkol atau ikan tuna yang
dimasak dengan cara ditusuk dengan bambu dan diasap selama beberapa
jam. Ikan komu asar ini cocok disantap dengan nasi dan sambal colo-colo.
Gohu Ikan atau Sashimi Ternate.Dagingikan tuna segar dipotong kecil-
kecil, dicuci, kemudian dilumuri dengan garam dan perasan lemon cui,
selanjutnya dicampur dengan rajangan kasar daun balakama (kemangi).
Gohu ikan disajikan dengan sambal yang terbuat dari bawang merah
dan cabe rawit yang ditumis dengan minyak kelapa. Ditaburi kacang
tanah goreng.
Nasi lapola adalah kombinasi dari olahan kacang tolo yang dicampur
dengan beras serta bahan pelengkap lainnya sehingga menghasilkan cita
rasa nasi pulen pada lapola. Beras yang dimasak dengan api kecil
sampai setengah matang yang kemudian dicampurkan dengan kacang
tolo rebus, kelapa parut, dan garam, lalu diaduk rata. Setelah itu adonan
nasi lapola ini dikukus hingga matang.

Sambal colo-colo ini merupakan sambal khas yang terkenal sangat pedas
rasanya. Sambal ini merupakan sajian wajib bagi masyarakat Maluku. Sambal
ini terbuat dari tomat muda, bawang merah, dan cabe rawit yang diiris tipis
lalu diberi taburan garam dan disiram jeruk nipis. Tanpa diulek. Sambal colo-
colo ini juga dapat ditambahkan dengan daun kemangi, irisan kenari mentah,
atau rarobang. biasanya juga di tambahkan kecap manis.

Nasi Jaha/ lemang

Sagu woku komo-komo.

Makanan ini menggunakan bahan dasar sagu yang direndam dalam air dingin
selama satu jam. kemudian bumbu-bumbu seperti bawang putih, serai, dan
jahe ditumis. dan jeroan ikan dan air dimasukkan dan dimasak sampai
matang. Seterusnya, bawang merah dan bawang putih ditumis hingga
kecoklatan. Masukkan santan kelapa cair dan sagu, masak hingga mengering.
Tambahkan santan kental, garam, merica, dan irisan daun bawang.

Setelah matang, sagu didinginkan terlebih dahulu. Jeroan ikan dipotong

bentuk dadu. Lalu, sagu dan jeroan ikan yang telah dipotong-potong
dimasukkan ke dalam daun woka. Terakhir, bungkusan daun woka ini lalu
dipanggang dengan bara api hingga kering dan matang, makanan ini adala
lauk utama di maluku jika anda sedang berada di maluku rugi rasanya jika
tidak mersakan makanan Sagu woku komo-komo.

Bubur sagu ubi merupakan makanan khas maluku yang menggunakan bahan
dasar sagu, pembuatanya yaitu sagu lempengan direndam dalam air hingga
mengembang. Setelah itu airnya dibuang dan ditiriskan. Lalu, rebus gula
merah, gula pasir dan daun pandan dalam air hingga gula larut. Setelah itu air
gula ini dicampurkan dengan sagu yang telah lunak dan ubi merah rebus.
Bubur sagu ubi yang diberi santan kental dan taburan kenari siap di sajikan
pasti akan lebih nikmat di santap dalam keadaan masih hangat.

ika di Jawa ada urap-urap maka di Ambon ada kohu-kohu, mirip namun
tak sama. Kohu-kohu ini merupakan salah satu masakan khas Ambon
yang menggunakan sayur-sayuran mentah seperti kacang panjang,
tauge, mentimun, dan daun kemangi, lalu diaduk bersama irisan bawang
merah, bawang putih, cabai, perasan jeruk nipis, suwiran ikan cakalang
yang dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan kelapa parut.

Yang membedakan dengan urap-urap dari Jawa adalah tambahan suwir

ikan cakalang nya. Ikan cakalang ini juga bisa diganti dengan jenis ikan
yang lain, seperti ikan tongkol dan ikan teri basah.

Kohu-kohu paling nikmat bila disantap dengan singkong, talas, ubi

jalar, atau pisang rebus.

ika dilihat sekilas, nasi kelapa mirip dengan nasi uduk dari Jawa. Secara
umum bahan dasar keduanya memang hampir sama, namun ada yang
membedakannya yaitu cara membuatnya dan penambahan sambal
kelapa. Membutuhkan teknik khusus untuk bisa membuat nasi kelapa
khas Ambon.

Nasi dikukus setengah matang lalu disirami santan pekat dan kemudian
dikukus kembali. Nasi kelapa biasa disajikan dengan berbagai lauk
seperti ikan bakar, sambal colo-colo, ikan asin, telur asin, dan gorengan
jagung. Namun pendamping yang wajib adalah sejenis serundeng khas
yang biasa disebut sambal kelapa.

Bahan baku gogos adalah ketan yang diisi suwiran ikan, dibungkus daun
pisang lalu dibakar.

Nama rujak natsepa ini berasal dari nama tempatnya, yaitu pantai
Natsepa. Rasa rujak natsepa ini sangat enak, gurih dan segar karena
berasal dari buah-buahan segar, seperti mangga, nanas, papaya, pala,
belimbing, bengkoang, dan jambu.

Bumbunya terbuat dari campuran gula aren, kacang tanah goring, asam
jawa dan garam yang diulek menjadi satu.

Bubur sagu ubi merupakan makanan khas Ambon yang hampir mirip
dengan kolak ubi di Jawa, bedanya lebih kental dan lebih manis.

Biasanya bubur sagu ubi diberi santan kental dan taburan kenari yang
pastinya akan membuat lidah kita bergoyang.

Kue sagu atau bagea adalah makanan ringan yang berasal dari Ambon. Bahan
utama dari kue ini adalah sagu, sesuai namanya.

Maluku utara

Sayur lilin adalah makanan khas maluku utara yang terbuat dari terubuk atau
tebu telur. Tanaman ini sangat mudah di jumpai dan tumbuh dengan subur di
daerah halmahera dan memang di budidayakan untuk dapat memenuhi
kebutuhan pangan masyarakat sekitar. Proses pembuatannya, pertama
terubuk dipotong agak panjangdan diberi dengan bumbu santan sebagai kuah
dasarnya. Sayur ini sangat cocok bila disandingkan dengan makanan papeda

Papua

Papeda

Bagwa/ kue sagu

Ikan kuah kuning iakn cakalang atau tuna

Ikan bakar manokwari (tongkol dan sambal pedas papua)

Sagu lempeng

KUe lontar papua/ pai susu

Aunu senebre adalah makanan khas Papua dan Papua Barat yang dibuat dari
bahan dasar ikan teri nasi yang dicampur dengan irisan daun talas. Makanan
ini memiliki tekstur yang tidak kering. Daun talas yang diiris juga menambah
rasa gurih dari aunu senebre. Di Papua makanan khas ini biasanya disantap
dengan sepiring papeda atau umbu-umbian.

Ikan bungkus khas papua ini dibuat dari dua bahan yaitu ikan laut dan daun
talas sebagai bahan untuk membungkusnya. Bumbu khasnya rempah yang
digunakan pun hanya garam untuk memberikan rasa asin dan untuk
menghilangkan getah pada daun talas yang digunakan. Bahan dan bumbunya
sedikit dan cara membuatnya pun sangat sederhana dan mudah. Dalam
pembuatanya pertama bersihkan ikan kemudian dimasukkan kedalam daun
talas dan ditutup. terakhir dibakar diatas api kecil hingga masak. Ikan Bakar
khas papua ini lebih nikmat disajikan hangat-hangat.

unuve Habre adalah makanan khas Papua yaitu ikan sakalang yang dipotong-
potong dibungkus daun talas dan dimasak dengan air dan garam diatas
wajan.

Ternyata petatas adalah ubi jalar, adalah merupakan salah satu makanan
pokok masyarakat Papua dan Papua Barat.

Berbeda dengan martabak pada umumnya, martabak ini bahan dasarmya

berupa sagu. Sebagai penambah rasa manis. saus gula merah dituangkan
diatas sagu yang sedang digoreng.

Selain sagu, Papua ada juga makanan ringan lain berupa keripik keladi. Keladi
merupakan tanaman sejenis umbi-umbian atau juga dikenal dengan nama
talas. Kandungan karbohidrat di dalamnya cukup tinggi dan baik untuk
dijadikan pengganti nasi.

Bali

Bebek Betutu

daging bebek yang telah dibumbui harus dipijat-pijat terlebih dahulu.

Katanya, dengan dipijat-pijat maka daging bebek akan menjadi empuk dan
bumbunya meresap hingga ke tulang. Bebek yang telah dipijat lalu dibungkus
dengan menggunakan daun pisang atau daun pinang lalu dipanggang dalam
api sekam. Proses memasak bebek betutu membutuhkan waktu berjam-jam
sehingga bebek betutu hanya dimasak ketika ada acara adat atau upacara
keagamaan. Selain bebek betutu, ada juga ayam betutu.

Bubur mengguh merupakan bubur khas dari daerah Bali utara (Buleleng)
yang sering disajikan saat upacara adat. Bubur mengguh terbuat dari beras
dan santan yang disajikan dengan ayam suwir yang dibumbui lalu disiram
kuah ayam kental dan urap sayur yang disajikan terpisah. Citarasanya sangat
komplit, perpaduan gurih dan agak pedas dengan renyahnya sayur urap.

Srombotan merupakan sayuran khas Klungkung, Bali berupa lalapan sayur

seperti kangkung, kacang panjang, dan kubis yang diberi bumbu yang disebut
kalas. Kalas yaitu santan yang diberi kunyit tumbuk, lengkuas, bawang merah,
bawang putih, ketumbar dan sedikit kencur lalu dimasak hingga kental. Kalas
inilah yang menjadi ciri khas srombotan. Srombotan ini harus disajikan
dengan bumbu kacang dan bumbu pedas yang dicampur hingga merata.

Nasi jinggo (atau nasi jenggo) merupakan makanan khas Bali berupa nasi
putih yang disajikan dalam bungkus daun pisang dengan lauk pauk dan
sambal. Nasinya disajikan seukuran kepalan tangan saja dan lauk pauknya
biasanya adalah sambal goreng tempe, serundeng dan ayam suwir. Konon
kata jinggo (jenggo) berasal dari bahasa Hokkien jeng go yang berarti seribu
lima ratus. Sebelum krisis moneter tahun 1997, nasi jinggo ini memang dijual
Rp 1.500,00 per porsi. Porsinya yang kecil mengingatkan pada nasi kucing
khas angkringan Jawa Tengah.

Lawar adalah masakan berupa campuran sayur-sayuran yang direbus, kelapa

yang dipanggang, dan daging cingcang yang dibumbui. Daging yang digunakan
adalah daging sapi, babi, ayam, itik, dan penyu. Sementara sayurnya adalah
buah nangka muda, pepaya muda, daun jarak, dan kacang-kacangan

asanya pedas dan berempah karena dimasak dengan basa genep, yaitu
campuran lengkap rempah-rempah (spices and herbs). Nasi tepeng disajikan
dengan sayur-sayuran seperti kacang panjang, kacang merah, nangka muda,
terong, daun kelor, dan kelapa parut. Nasi tepeng yang disajikan dengan
menggunakan daun pisang ini menjadi salah satu jenis sarapan wajib warga
Gianyar.

Sate plecing. Plecing merupakan sambal tomat yang dibuat dari cabai rawit,
garam, terasi, tomat, dan terkadang diberi tetesan jeruk limau.

Sate lilit terbuat dari ikan yang dihaluskan lalu diberi tepung serta bumbu-
bumbu khas Bali. Sate lilit dibuat dengan cara melilitkan daging ikan pada
batang serai. Rasanya sangat khas, berpadu antara pedas, wangi, manis dan
gurih dengan aroma dari batang serai. Bukan hanya sekedar nikmat, sate lilit
pun sehat karena rendah lemak.

Tum ayam adalah makanan tradisional khas Bali yang pembuatannya

sama seperti pepes. Daging ayam yang dicincang dibumbui dengan
berbagai rempah dan santan, lalu dibungkus dengan daun pisang dan
dikukus.

D. Kuliner Dalam Kebudayaan Indonesia

Dalam kuliner Indonesia, makna filosofis yang biasanya terkandung

didalamnya dapat ditandai dengan penggunaan bahan masakan. Artinya
setiap bahan dasar masakan memiliki fungsi maknanya sendiri, bukan
hanya sekadar hasil akhir untuk “dimakan” melainkan hidangan tersebut
membawa satu makna filosofis yang mendalam bagi masyarakat
setempat. Hal ini dikarenakan masakan berasal dari alam dan akan
semuanya itu dikembalikan lagi ke alam.

Penggunaan masakan sebagai representasi filosofis masyarakat bukan

tanpa sebab, sejak zaman dulu manusia Indonesia telah mengenal
kebiasaan untuk mempersembahkan sesaji. Seperti yang terjadi di
zaman pagan (agama penyembah alam) dimana dalam masyarakat
pagan, mereka menggunakan daging binatang buruan sebagai sesaji.

Contoh konkrit nilai filosofi antara lain ada pada hidangan makanan
tradisional seperti Tumpeng (Jawa, Madura & Bali), Rendang (Padang), Ikan
Arsik (Batak), Jong Labar (Karo), Lawar (Bali) atau Ketupat (Jawa) dan lain
sebagainya.

Sejarah Kuliner

Semur

Kuliner Yang disajikan pada Peristiwa Khusus

Hari raya

Selametan

Bancaan

Sesajian

Membuat sendiri Kuliner Indonesia

Telur Pindang