MAKANAN KONTINENTAL

Jurusan gizi poltekkes Riau

Makanan Continental

Makanan
antar
benua /
Barat
Ciri-ciri menu Kontinental :
Eropa Barat : Perancis, Belgia, Swiss, Jerman
(selera makannya sama). Bumbu yang sering
dipakai adalah merica dan garam.

Eropa Timur : Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi,

Rumania. Bumbu masakannya tajam (banyak
menggunakan rempah-rempah).

Eropa Selatan : Italia, Portugal, Spanyol.

Berbumbu tajam (dari pala, lada, kayu manis).
O
BREAKFAST
morning tea
WAKTU brunch
MAKAN LUNCH
NEGARA afternoon tea
DINNER
KONTINENTAL
supper
 Waktu makan
negara kontinental

Breakfast
morning tea LUNCH
 brunch
afternoon tea

DINNER
Waktu makan
negara Breakfast
kontinental Waktu : 07.00 – 08.00

Jenis makanan :
Breakfast a. Roti + pelengkap (butter,
morning tea Telur, meses, kismis,selai, keju)
 brunch b. Macam-macam bubur
(bubur havermout, bubur kc.ijo;
dilengkapi dgn buah &sayur
c. Masakan telur
(telur rebus, ceplok,
½ matang)

Pelengkap  Juice / Sandwich

 Waktu makan negara kontinental

Breakfast
morning tea
morning tea
 brunch Antara jam 10.00
Penyajian tehdengan
Kue kecil

brunch
Antara jam 10.00
Dilakukan bagi orang yang terlambat bangun
Hidangan yang disajikan : Sandwich
Waktu makan
negara LUNCH
Waktu : 12.00 – 14.00
kontinental

Makanan yang dihidangkan

LUNCH Berdasarkan giliran hidangan* tetapi
afternoon tea
Tidak terlalu mewah

Afternoon Tea : 16.00

Hidangan ; Teh dengan pelengkapnya
 Giliran hidangan menu klasik:
Perjalanan
giliran a. Hidangan pembuka dingin ( cold appetizer )
hidangan b. Sup ( soup )
c. Hidangan pembuka panas ( hot appetizer )
kontinental d. Hidangan ikan
e. Large point ( main dish )
f. Hidangan penyela panas ( hot entrée )
g. Hidangan penyela dingin ( cold entrée )
h. Sorbet
i. Hidangan yang di panggang ( roast )
j. Hidangan sayuran ( vegetables )
k. Sweet cold
l. Savoury
m. Dessert
Perjalanan Giliran hidangan Menu Modern:
giliran
Struktur menu modern pada dasar nya
penyederhanaan dari struktur menu klasik
hidangan yaitu menu 13 giliran menjadi 5 sd 3 giliran:

kontinental a. Cold appetizer

b. Soup
c. Hot appetizer
d. Main course
e. Meat /fist/ poultry
f. Vegetables
g. Potatos
h. Sweet / dessert
Waktu makan
negara
DINNER
kontinental Waktu : 19.00 – 21.00

DINNER

Makanan yang dihidangkan

Makanan panas
Sandwich

SUPPER
 Syarat Breakfast

CEPAT
MUDAH
SEDERHANA
RINGAN
 Tahapan Breakfast
Tahapan kedua :
Dihidangkan dengan
Diawali dengan sari TOAST
buah Cara menghidang :
Tujuan : dapat bersama mentega,
membangkitkan
jam/marmalade
nafsu makan/
Selera
 Tahapan Breakfast
Lanjutan toast.
MACAM-MACAM TOAST Tahapan ketiga
Disajikan kopi
Butter toast Atau teh dengan
Cinamon butter toast Syarat penyajian
Harus dalam
Garlic butter toast Keadaan panas mengepul
Plain bread
 Jenis Breakfast
1. Continental Breakfast / European Breakfast
 Menu makan pagi yang paling sederhana
 Menu hanya terdiri dari :
*Bread & butter
*Preserves : Jam, marmalade,honey
*Beverages : coffee or tea
2. English Breakfast
 Menu terdiri dari : * Bread and butter
* Sereal or porridges
* Fruit or fruit juice
* Eggs (sometimes)
* Beverages
 3. American Breakfast
Disebut juga : Full Breakfast (menu makan pagi
yang paling berat )
Menu terdiri dari :
* Bread and butter
* Sereal or porridges
* Fruit or fruit juice
* Eggs (kadang-kadang)
* Fish & meat
* Beverages
4. Indonesian Breakfast
 Indonesia Breakfast : belum punya
pola spt makan pagi lain
Untuk menampilkan Indonesia Breakfast maka
pola Indonesia Breakfast perlu mengikuti pola
brekfaast gastronomi eropa
Contoh :
~ Fresh fruit & juice (sliced banana & tomato juice)
~ Sereal (nasi goreng)
~ Meat & poultry (sate ayam)
~ Beverages (coffee or tea)
TENG Qiuuuuuuuuuuuu……….