Sejarah

Masakan Iran secara luas disebut sebagai masakan Persia. mencakup makanan,
metode memasak, dan tradisi makanan Iran.

Gaya referensi kuliner Iran telah berbagi interaksi historis dengan masakan daerah
tetangga negara sebelah Iran, termasuk masakan Kaukasia, masakan Kurdi di luar
negeri, masakan Turki, masakan Levantine, masakan Yunani, masakan Asia Tengah,
dan masakan Rusia. Melalui dinasti Mizal Asia Tengah yang Bersahabat, aspek
masakan Iran diadopsi ke dalam masakan India Utara.

Bahan makanan

Hidangan utama khas Iran adalah kombinasi nasi dengan daging (seperti domba,
ayam, atau ikan), sayuran (seperti bawang merah dan berbagai ramuan), dan kacang-
kacangan. Ramuan hijau segar sering digunakan, bersama dengan buah-buahan
seperti plum, delima, quince, plum, aprikot, dan kismis. Ciri khas referensi kuliner
perasa Iran seperti kunyit, kapur kering, kayu manis, dan peterseli dicampur dan
digunakan dalam beberapa hidangan khusus.

Masakan Iran semakin populer di kota-kota multikultural seperti London, Los

Angeles, Washington, D.C., Vancouver, dan Toronto, yang memiliki populasi Iran
yang signifikan. Los Angeles dan sekitarnya, khususnya, terkenal dengan jumlah dan
kualitas restoran Iran yang biasanya berpusat di sekitar makanan kebab, tetapi juga
melayani berbagai semakan Iran dan hidangan tradisional lainnya.

Varietas padi di Iran meliputi gerde, domsia, champa, doodi (beras asap), Lenjan
(dari Kabupaten Lenjan), Tarom (dari Tarom County), anbarbu, dan lain-lain.

Sayuran seperti labu, bayam, kacang hijau, kacang fava, pirang, varietas squash,
bawang merah, bawang putih dan wortel biasa digunakan di tradisi makanan Iran.
Tomat, mentimun dan daun bawang sering juga sebagai pengiring makanan .
Sedangkan terongnya adalah “kentang Iran”. Orang Iran menyukai salad hijau segar
yang diolah dengan minyak zaitun, jus lemon, garam, cabai, dan bawang putih.

Dolma buah mungkin merupakan spesialisasi masakan Iran. Buahnya pertama kali
dimasak, lalu diisi dengan daging, bumbu, dan kadang saus tomat. Dolma kemudian
direbus dalam kaldu daging atau saus asam manis.
 Teknik olah

stew

Stew adalah memasak dalam cairan yang bergolak lembut pada suhu sekitar 185 ° F sampai
205 ° F (85 ° C menjadi 96 ° C). Sebagian besar makanan yang dimasak dalam cairan yang
mendidih. Suhu yang lebih tinggi dan intens agitasi mendidih merugikan sebagian besar
makanan. Contoh makanan Khoresh-e Fesenjān

Roasting

Baked

Polo

Teknik olah nasi dengan cara merendam nasi mengunakan air garam
sampai mendidih. Setelah mendidih kering kan lalu

rice is prepared by soaking in salted water then boiling it. The parboiled rice (called
chelo) is drained and returned to the pot to be steamed. This method results in an
exceptionally fluffy rice with the rice grains separated and not sticky. A golden rice
crust is created at the bottom of the pot called Tah-deeg (literally "bottom of the
pot"). Tah-deeg is served plain, with thin breads such as lavash or slices of potato.
Meat, vegetables, nuts and fruits are sometimes added in layers or completely mixed
with the chelo and then steamed, such as BaghaliPolo, Lubia Polo, Zereshk Polo and
Sabzi Polo.

When chelo is in the pot the heat is reduced and a piece of thick cloth or towel is
place on top of the pot to absorb excess steam.Chelo is plain rice served as an
accompaniment to a stew or kebab (chelo khoresh badenjan, chelo kabab), while Polo
is rice mixed with something (such as Baghali Polo, Zereshk polo, Loubia Polo).
They are otherwise cooked in the same way.

Kateh

Teknik olah nasi

rice that is cooked until the water is absorbed completely. This is also the traditional
dish of Gilan Province.

Damy

cooked almost the same as Kateh but at the start ingredients that can be cooked
thoroughly with the rice are added such as grains and beans such as lentil in "Adass
Polo". In making Kateh the heat is reduced to minimum when the rice and other
ingredients are almost cooked. If kept long enough on the stove without burning and
over-cooking Damy and Kateh can also produce Tah-deeg. Damy literally means
"steaming".

A special form of Damy is Tah-chin, that is a mixture of yogurt, lamb (or chicken)
and rice plus saffron and egg yolks. However, chicken Tah-chin is more common
than lamb Tah-chin.

Masakan ciri khas iran

Kebab
Kebab (kebap, kabab, kebob, kabob, kibob, kebhav, atau kephav) adalah sebutan untuk
berbagai hidangan daging panggang/bakar yang ditusuk memakai tusukan atau batang besi.

Pilaf

Pilaf, pulao (variasi ejaan berbagai bahasa: polao, pullao, pilau, pilav, pilaff, atau plov)
adalah hidangan dari beras atau bulgur yang ditumis bersama rempah-rempah di dalam
minyak (mentega) hingga kekuningan dan ditanak dengan air kaldu. Hidangan ini sangat
umum dalam masakan Timur Tengah, Asia Tengah, Asia Selatan, dan Afrika Timur, dan
Amerika Latin. Pilaf dapat memakai sayuran bercampur daging (ayam, domba, kambing),
makanan laut (udang, kerang), atau hanya sayuran (vegetarian).

Baghali Polo (Rice With Dill And Fava Beans)

In Iranian cooking, rice can be prepared simply with butter and saffron, known as chelo. But
just as often, it’s cooked with other ingredients and called polo. Polo can be made with
herbs, vegetables, beans, nuts, dried fruit, meat and even noodles, and acts as the
centerpiece of the meal. This polo is particularly good in the spring, when fava beans are
young and tender and dill is in season. The dish is flecked with green dill and favas, and is
often cooked with very tender chunks of lamb. Alternately, it may be served alongside lamb
on the bone. The rice should have a mild saffron flavor, with the saffron mixed into the rice
just before serving.

Makanan perayaan

Fesenjan

Fesenjan atau yang juga dikenal dengan nama khoresh-e fesenjan atau fesenjoon
menjadi hidangan istimewa khas Ramadan di negara Persia, terutama Iran dan Irak.

Bentuk makanan ini hampir sama dengan kaldu kental yang dibuat dari sirup delima
dan kenari.

Fesenjan terbuat dari kaldu Unggas bebek atau ayam, biasanya ayam yang digunakan
adalah ayam Persia.

Selain ayam, orang-orang di wilayah Iran utara biasa memasaknya

menggunakan daging bebek atau entok. Makanan ini dimasak dengan saus delima
merah dan kacang walnut Sausnya kental dan kaya rasa, cenderung manis asam.
Makanan ini sering dihidangkan bersama dengan polo atau chelo yaitu nasi putih
khas negara Persia. Fesenjan biasanya dijadikan menu makanan utama, karena
memiliki tekstur dan rasa yang cenderung tajam.