MAKANAN AFGANISTAN

Makanan Afganistan sebagian besar berbahan dasar rempah rempah yang

tumbuh di afghanistan, sereal seperti gandum, jagung, barley dan beras. produk
olahan susu (yoghurt dan whey), berbagai kacang-kacangan, dan sayuran asli,
serta buah-buahan segar dan kering, Afghanistan terkenal buahnya. Kuliner khas
Afghanistan mencerminkan keragaman etnis dan geografis. Meskipun memiliki
kesamaan dengan negara tetangga, masakan Afghanistan unik dan memiliki cita
rasa khas tersendiri.
Pengaruh pada masakan Afghanistan
Sebuah kota kuno, seni, tradisi dan multi-budaya bangsa, ibukota
afghanistan, Kabul, secara tradisional menawarkan berbagai macam gaya
memasak dan bahan untuk warganya. Kebanyakan resep makanan dan
perdagangan secara tradisional diturunkan dari generasi ke generasi. di akhir 19
atau awal abad ke-20, sebuah koleksi dokumen Gastronomi resmi diterbitkan oleh
pemerintah Afghanistan. Dokumen-dokumen berharga termasuk persiapan,
sejarah makanan, peralatan masak fabrikasi, dan etiket makan.

Karakteristik
Iklim bervariasi di Afghanistan memungkinkan untuk kelimpahan tanaman
sepanjang musim. Yoghurt segar, ketumbar, bawang putih, bawang merah, daun
bawang, tomat, kentang, dan buah yang banyak tersedia di semua wilayah
Afghanistan dan digunakan dalam menyiapkan makanan. Buah-buahan dan
sayuran, segar dan kering, merupakan bagian penting dari masakan Afghanistan,
terutama di daerah pedesaan. Afghanistan menghasilkan berbagai buah-buahan
yang luar biasa, terutama anggur, delima, aprikot, buah, dan plum. Buah-buahan
ini secara tradisional telah menjadi makanan utama Afghanistan. Kacang kering
dan biji-bijian, seperti kenari, pistachio, almond, kacang tanah, dan kacang pinus
keduanya sangat populer dan berlimpah di Afghanistan. berbagai macam jeruk,
dikenal secara lokal sebagai "malta" ditanam di iklim yang hangat di provinsi
Nangarhar. Juga dalam iklim Nangarhar, perkebunan menghasilkan komoditas
buah zaitun yang melimpah untuk diolah menjadi minyak zaitun. Wardak,
Provinsi ini terkenal dengan apel dan aprikot lezat, seperti Kandahar dengan
delima nya.
Herbal dan rempah-rempah yang digunakan dalam masakan Afghanistan
termasuk mint, kunyit, safron, ketumbar, kapulaga, dan lada hitam. Domba dan
ayam adalah daging pilihan. kuliner Afganistan menekankan keseimbangan, selera
kontras dan makanan tidak pedas atau hambar.
Naan, roti yang paling banyak dikonsumsi di Afghanistan. Ada terutama tiga jenis
roti Afghanistan:
1. Naan - Secara harfiah berarti "roti". Tipis, panjang dan berbentuk oval,
berwarna putih / campuran gandum. Atasnya ditaburi dengan biji poppy,
biji wijen, biji nigella, atau beberapa kombinasi dari semuanya. Naan
dengan kualitas yang lebih mahal dibuat dengan semua jenis tepung
terigu dan minyak.
2. Obi Non - style nya roti Uzbekistan. Berbentuk seperti cakram dan lebih
tebal dari naan. Biasanya dibuat dengan tepung putih.
3. Lavash - roti yang sangat tipis. Serupa dengan Lavash di negara lain.
Biasa digunakan sebagai plating untuk daging dan minuman.

Hidangan Pendamping:
1. Torshi - Berbagai acar buah (misalnya, peach, lemon) dan sayuran (terong,
bawang putih) dicampur dengan cuka dan rempah-rempah.
2. Chutney - saus lada. Biasanya dibuat dengan cuka, ketumbar segar, cabai,
dan kadang-kadang pasta tomat.
Nasi :
Nasi adalah "raja" dari semua makanan di Afghanistan. Orang-orang
Afghanistan sudah pasti mengambil banyak waktu dan usaha dalam menciptakan
hidangan nasi mereka, karena mereka menganggap ini bagian terbaik dari
makanan apapun. Keluarga kaya akan makan satu piring nasi per hari. mereka
menghabiskan banyak waktu pada persiapan beras hal ini dibuktikan dalam
banyaknya hidangan nasi dalam buku resep masakan mereka. Pernikahan dan
pertemuan keluarga harus menampilkan beberapa hidangan nasi. Jenis-jenis
olahan nasi siap diuraikan di bawah ini.
Chalow :
Nasi putih. Butiran padi (ekstra panjang) seperti basmati diperlukan.
Pertama parboiled, kemudian dikeringkan, dan akhirnya dipanggang dalam oven
dengan sedikit minyak, mentega, dan garam. Metode ini membuat nasi berbulu
dengan setiap butir dipisahkan, tidak seperti beras Cina atau Jepang. Chalow
disajikan terutama dengan qormas (korma, semur atau casseroles).
Palao :
Gaya afghanistan makan dengan piring hidangan Palao berbaris. Dimasak
sama dengan chalao, tapi entah daging & saham, qorma, jamu, atau kombinasi
dicampur dalam sebelum proses memanggang. Hal ini menciptakan warna yang
rumit, rasa, dan aroma yang beberapa nasi yang dinamai. Gula karamel juga
kadang-kadang digunakan untuk memberikan nasi warna coklat kaya. Contoh
termasuk:
a. Qabili Palao - Hidangan nasional, daging dan stok menambahkan, diatapi
dengan kismis goreng, wortel belah, dan pistachio.

b. Yakhni Palao - Daging & saham ditambahkan. Membuat beras merah.

c. Zamarod Palao - qorma Bayam dicampur sebelum proses pembakaran,
maka 'zamarod' atau zamrud.
d. Qorma Palao - Qorm'eh Albokhara wa Dalnakhod dicampur sebelum proses
memanggang
e. Bore Palao - Qorm'eh Lawand menambahkan. Membuat nasi kuning.
f. Bonjan-e-Roomi Palao - Qorm'eh Bonjan-e-Roomi (tomat qorma)
ditambahkan selama proses memanggang. Membuat beras merah.
g. Serkah Palao - Serupa dengan Yakhni Palao, tetapi dengan cuka dan
rempah-rempah lainnya.
h. Shebet Palao - Segar dill, kismis ditambahkan pada proses memanggang.
i. Narenj Palao - Sebuah hidangan manis dan rumit beras yang dibuat dengan
safron, kulit jeruk, pistachio, almond dan ayam.
j. Maash Palao - A Palao manis dan asam dipanggang dengan kacang hijau,
aprikot, dan bulgur (sejenis gandum). Eksklusif vegetarian.
k. Alou Balou Palao - Manis hidangan nasi dengan ceri dan ayam.
Ketan :
Beras yang dimasak dengan air dan membentuk konsistensi lengket, dikenal
sebagai Bata. Bata biasanya dimakan dengan qorma, seperti Sabzi (bayam) atau
Shalgham (lobak). Dengan penambahan saham, daging, bumbu, dan biji-bijian,
hidangan yang lebih rumit diciptakan. Hidangan terkenal termasuk Mastawa,
Kecheri Qoroot, dan Shola. Sebuah hidangan nasi manis yang disebut Shir Birenj
(harfiah susu beras) sering disajikan sebagai hidangan penutup.
Qorma :
Qorma adalah sup atau kaserol, biasanya disajikan dengan chalow.
Kebanyakan qormas yang berbasis bawang. Bawang goreng, kemudian daging
ditambahkan, seperti berbagai buah-buahan, rempah-rempah, dan sayuran
tergantung pada resep. Akhirnya air ditambahkan dan dibiarkan mendidih.
Bawang caramelizes dan menciptakan rebusan berwarna cerah. Ada ada lebih dari
100 qormas. Berikut adalah beberapa contoh:
a. Qorma Alou Bokhara-wa Dalnakhod - Bawang berbasis, dengan plum
asam, lentil, dan kapulaga. Sapi atau ayam.
b. Qorma Nadroo - Bawang berbasis, dengan yogurt, lotus akar, daun
ketumbar, dan ketumbar. Domba atau sapi.

c. Qorma Lawand - Bawang berbasis, dengan yoghurt, kunyit, dan daun

ketumbar. Ayam, domba, atau sapi.
d. Qorma Sabzi - bayam tumis dan sayuran lainnya. Domba.
e. Qorma Shalgham - Bawang berbasis, dengan lobak dan gula, rasa manis
dan asam. Domba.
Pasta :
Pasta disebut "khameerbob" di Afghanistan dan sering dalam bentuk
pangsit. Ini hidangan asli yang sangat populer. Karena proses yang memakan
waktu untuk menciptakan adonan untuk kue, jarang disajikan di pertemuanpertemuan besar seperti pernikahan, tapi untuk acara-acara khusus lainnya di
rumah:
a. Manthu - Hidangan asal Cina. Pangsit diisi dengan bawang & daging sapi.
Mantu dikukus dan biasanya atasnya dengan saus berbasis tomat dan saus
yoghurt atau berbasis qoroot. Yoghurt berbasis topping biasanya campuran
yoghurt, krim asam, dan bawang putih. Saus berbasis qoroot terbuat dari
keju kambing dan juga dicampur dengan bawang putih. Terkadang qoroot
dan campuran yoghurt akan digunakan. Hidangan ini kemudian atasnya
dengan mint kering.
b. Ashak - Kabul hidangan. Pangsit diisi dengan daun bawang. Direbus
kemudian dikeringkan. Ashak atasnya dengan bawang putih-mint qoroot
atau saus yoghurt bawang putih dan campuran daging tanah baik
berpengalaman.
Setiap keluarga atau desa akan memiliki versi sendiri dari Mantu dan Ashak,
yang menciptakan berbagai macam kue.
Pasta dalam bentuk mie ini juga sering ditemukan di aush, sup mie disajikan
dalam beberapa varietas di seluruh negeri.
Kebab :
Kofta Kebab dengan naan.
Afghanistan kebab yang paling sering ditemukan di restoran dan kios-kios penjual
outdoor. Daging yang paling banyak digunakan adalah domba. Resep berbeda

dengan setiap restoran. Afghanistan kebab disajikan dengan naan, jarang beras
dan pelanggan memiliki pilihan untuk taburi sumac atau ghora, kering tanah
anggur asam, pada kebab mereka. Kualitas kebab adalah semata-mata tergantung
pada kualitas daging. Potongan lemak dari ekor domba (jijeq) biasanya
ditambahkan dengan tusuk sate domba untuk menambah rasa ekstra.
Kebab populer lainnya termasuk lamb chop, tulang rusuk, kofta (daging sapi) dan
ayam, yang semuanya ditemukan di restoran yang lebih baik.
Chapli kebab, spesialisasi Timur Afghanistan, adalah patty yang dibuat dari
daging sapi cincang, dan merupakan salah satu makanan barbekyu yang paling
populer di Pakistan dan Afghanistan. Kata Chapli berasal dari kata Chaprikh
Pashto yang berarti datar. Hal ini disiapkan datar dan bulat, dan disajikan dengan
naan. Resep asli Chapli kebab menentukan daging setengah (atau kurang),
setengah campuran tepung, yang menjadikan itu lebih ringan dalam rasa, dan
lebih murah.
Quroot
Quroot (atau Qoroot) (Bahasa Dari: ), juga disebut Kashk (Iran) adalah
produk Quroot dibentuk kembali. Produk menelusuri asal-usulnya ke Afghanistan
Utara selama 1 abad SM.
Itu tradisional-produk dengan mentega terbuat dari domba atau susu kambing.
Sisa buttermilk yang tersisa setelah berputar mentega yang memburuk lebih lanjut
dengan menjaga pada suhu kamar selama beberapa hari, diperlakukan dengan
garam, kemudian direbus. Endapan kasein disaring oleh kain tipis, ditekan untuk
menghilangkan cairan, dan dibentuk menjadi bola. Produk ini demikian keju
sangat asam. Sebuah resep untuk Kashk buatan sendiri dapat ditemukan secara
online.
Quroot Biasanya dimakan mentah, dan dapat disajikan dengan hidangan
Afghanistan dimasak seperti ASHAK, Mantoo, dan Qeshla Qoroot, antara lain,