Makalah Gizi Kuliner Lanjut

Makanan Asia Tenggara dan Asia Timur

DISUSUN OLEH KELOMPOK 2 :

TINGKAT 1 REGULER 1

AJENG ANDINI SETIAWAN (2013411001)

DESI PUTRI MAHARANI (2013411013)

MUNALIU AMRI (2013411030)

SHANIN DITA NURUL AULYA (2013411043)

SHANTICA INDRIANIE (2013411044)

Dosen Pembimbing : Dewi Sri Sumardilah, SKM, M.Kes

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG
JURUSAN DIII GIZI
TAHUN 2021

i
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa yangtelah memberikan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikanmakalah ini. Penyusunan makalah
ini untuk memenuhi salah satu tugas matakuliah Gizi Kuliner. Kami berharap dapat menambah
wawasan dan pengetahuan.Serta pembaca dapat mengetahui sebenaraya apa itu makanan Khas
AsiaTenggara dan Asia Timur.Menyadari banyaknya kekurangan dalam penyusunan makalah ini.
Karenaitu, kami sangat mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca untukmelengkapi
segala kekurangan dan kesalahan dari makalah ini.Kami juga mengucapkan terima kasih kepada
pihak pihak yang telahmembantu selama proses penyusunan makalah ini.

ii
 DAFTAR ISI

BAB I ............................................................................................................................................................ 1
PENDAHULUAN ......................................................................................................................................... 1
1.1Latar Belakang ..................................................................................................................................... 1
1.2.Rumusan Masalah ............................................................................................................................... 1
BAB II ........................................................................................................................................................... 2
PEMBAHASAN ........................................................................................................................................... 2
2.1 Makanan Asia Tenggara .......................................................................................................................... 2
A.Pengertian Makanan Asia Tenggara .................................................................................................. 2
B.Sejarah Perkembangan Makanan Asia Tenggara .............................................................................. 2
C.Pengaruh Budaya, Geografi Dan Topografi Terhadap Masakan Di Asia Tenggara Pengaruh
Budaya ................................................................................................................................................... 2
E.Tradisi Makanan Asia Tenggara ........................................................................................................ 5
F.Resep Masakan Asia Tenggara ........................................................................................................ 15
2.2 Makanan Asia Timur ......................................................................................................................... 19
A.Persamaan Negara-Negara Asia Timur ........................................................................................... 19
B.Masakan Jepang ............................................................................................................................... 19
C.Masakan Chinaa............................................................................................................................... 23
D.Masakan Korea ................................................................................................................................ 26
E.Resep Makanan Asia Timur ............................................................................................................. 30
DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................................................. 35

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang
Masakan adalah bahan makanan yang berasal dari hewan atau tumbuhan, yangdigunakan oleh
makhluk hidup untuk memberikan tenaga dan nutrisi. Makananyang dibutuhkan manusia
biasanya diperoleh dari bertani atau berkebun yangmeliputi sumber hewan dan tumbuhan.
Beberapa orang menolak untuk memakanmakanan dari hewan seperti, daging, telur dan lain-lain.
Mereka yang tidak sukamemakan daging dan sejenisnya disebut vegetarian (orang yang hanya
memakansayuran sebagai makanan pokok mereka). Pada umumnya bahan makananmengandung
beberapa unsur atau senyawa seperti air, karbohidrat, protein, lemak,vitamin, enzim, pigmen dan
lain-lain.Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhlukhidup akan
sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Makanan dapatmembantu kita dalam
mendapatkan energi, membantu pertumbuhan badan danotak. Memakan makanan yang bergizi
akan membantu pertumbuhan kita, baikotak maupun badan. Setiap makanan mempunyai
kandungan gizi yang berbeda.Protein, karbohidrat, lemak, dan lain-lain adalah salah satu contoh
gizi yang akankita dapatkan dari makanan.Dari hal-hal tersebut, maka kami mencoba untuk
mengupas beberapa hal yang berhubungan dengan makanan setiap negara di Asia Tenggara.

1.2.Rumusan Masalah
1.Untuk mengetahui pengertian makanan Asia Tenggara dan Asia Timur

2.Untuk mengetahui ciri khas makanan Asia Tenggara dan Asia Timur

3.Untuk mengetahui jenis makanan Asia Tenggara dan Asia Timur

1
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Makanan Asia Tenggara

A.Pengertian Makanan Asia Tenggara

Makanan Asia tenggara merupakan kekayaan dan keberagaman masakan atau makanan
negara-negara di Asia. Setiap negara di Benua Asia memiliki citra rasa, cara pembuatan dan cara
penyajian yang berbeda-beda, umumnya dipengaruhi oleh sejarah , adat istiadat dan letak
geografis negara yang bersangkutan. Secara garis besar Benua Asia dibagi menjadi 5 bagian,
yaitu Asia Tenggara, Asia Selatan, Asia Timur, Asia Barat (Timur Tengah) dan Asia Tengah.

B.Sejarah Perkembangan Makanan Asia Tenggara

Makanan Asia Tenggara pertama kali berawal dari Thailand dan dianggap sebagai
makanan para petani. Setelah itu menyebar ke pegunungan Laos, Kamboja, Vietnam, menuju
sebelah selatan semenanjung Malaya dan Indonesia. Makanan Asia Tenggara terus menyebar dan
sangat dipengaruhi oleh negara-negara tetangga bagian Asia Timur Laut dan Asia Barat Daya.
Negara Eropa juga memiliki pengaruh kuat terhadap kuliner Asia Tenggara karena peperangan
yang pernah terjadi, seperti Kamboja yang dijajah Perancis, Malaysia yang dijajah Inggris, dan
Indonesia yang dijajah Belanda. Nasi dan mie adalah makanan pokok penduduk Asia Tenggara.
Menumis merupakan salah satu tekhnik dasar masakan Asia Tenggara. Jahe, jintan, kayu manis,
pala, serai, lengkuas dan ketumbar adalah rempah-rempah penting dalam masakan pedas Asia
Tenggara. Tanaman cabai diperkenalkan oleh Eropa setelah penjelajah menemukan lada di
Amerika. Tumbuh-tumbuhan yang paling umum adalah mint dan kemangi. Tumbuhan ini
tumbuh di hampir seluruh daerah tropis dan sub tropis wilayah Eurasia. Sangat jarang bagi Asia
untuk makan makanan penutup. Sebaliknya, mereka makan buah setelah makan.

C.Pengaruh Budaya, Geografi Dan Topografi Terhadap Masakan Di Asia Tenggara

Pengaruh Budaya
Pengaruh budaya terhadap masakan Di Asia Tenggara memiliki penekanan terhadap
hidangan yang mudah disediakan dengan komponen yang kuat beraroma yang mempunyai perisa
seperti limau dan herbal seperti pudina, ketumbar dan selasih. Bahan-bahan rantau ini berbeda
dengan masakan Asia Timur, menggantikan sos ikan untuk sos soya dan memasukkan bahan-
bahan seperti lengkuas, asam jawa dan serai. Kaedah memasak termasuk keseimbangan goreng
kilas, rebus dan kukus. Salah satunya pada masakan Brunei yang dipengaruhi oleh masakan jiran
Malaysia, Singapura, dan Indonesia, dengan pengaruh tambahan dari India, China, Thailand, dan
Jepun. Selain itu juga pada masakan Burma telah dipengaruhi oleh China, India dan Thailand.
Walau bagaimanapun, masakan Burma telah mengekalkan teknik penyediaan yang unik dan rasa

2
yang berbeda, dan terdapat banyak variasi serantau hidangan "standard". Bangsa Burma makan
dengan tangan kanan mereka, membentuk nasi menjadi bola kecil dengan hanya sebesar ujung
jari. Rakyat Burma makan berbagai jenis sayur-sayuran dan buah-buahan, dan semua jenis
daging. Sayuran yang paling popular ialah danyin thi, yang biasanya direbus atau dipanggang dan
dicelup dalam garam, minyak dan kadang-kadang lemak kelapa masak.

Masakan Kemboja adalah nama lain untuk makanan dan masakan secara meluas digunakan di
Kemboja. Makanan Kemboja termasuk buah-buahan tropika, beras, mi, minuman, pencuci mulut
dan berbagai sup. Masakan Serani Singapura dan Malaysia mempunyai ciri-ciri Portugis,
Belanda, British, Cina, Melayu, dan juga pengaruh India dan Peranakan. Dalam masakan ini
bahan-bahan dalam masakan Eropa digantikan atau dilengkapi dengan bahan-bahan Asia.
Sebaliknya, bahan-bahan Eropa digunakan dalam masakan Asia. Masakan Hong Kong
terutamanya dipengaruhi oleh masakan Kantonis, masakan Cina bukan Kantonis (terutamanya
Teochew, Hakka, Hokkien dan Jiangsu & Zhejiang), dunia Barat, Jepun, dan Asia Tenggara,
kerana masa lalu Hong Kong sebagai sebuah tanah jajahan British dan sejarah yang panjang
sebagai bandar perdagangan antarabangsa. Bebola ikan, mi wonton, wafel telur dan teh susu
adalah antara hidangan, snek dan minuman yang paling ketara.

Masakan Indonesia sangat beraneka ragam hal ini dikeranakan Indonesia terdiri daripada kira-
kira 6,000 buah pulau-pulau dengan penduduk. Banyak masakan serantau wujud, sering
berdasarkan kebudayaan dan pengaruh luar. Sebagai contoh, masakan Sumatera sering
mempunyai pengaruh Timur Tengah dan India, yang menampilkan daging dan sayur-sayuran
kari, manakala masakan Jawa & masakan Sunda lebih asli. Masakan Bali adalah masakan dan
tradisi masakan orang Bali dari pulau gunung berapi Bali. Masakan Batak ialah masakan dan
tradisi memasak kumpulan etnik Batak, kebanyakannya dijumpai di rantau Sumatera Utara.
Masakan Cina Indonesia mempunyai ciri-ciri campuran Cina dengan gaya Indonesia tempatan.
Cina Indonesia membawa masakan warisan Cina mereka. Masakan Jawa ialah masakan orang
Jawa. Dalam erti kata yang lebih luas, masakan Jawa juga mungkin merujuk kepada masakan
dari seluruh rakyat Pulau Jawa, Indonesia; yang juga termasuk Sunda di Jawa Barat, Betawi di
Jakarta dan Madura di Pulau Madura luar Jawa Timur.

Masakan Sunda ialah masakan orang Sunda di Jawa Barat, Indonesia. Di restoran Sunda, adalah
perkara biasa untuk makan dengan tangan. Mereka biasanya diberikan kobokan, semangkuk air
paip dengan sepotong limau untuk membasuh tangan. Makanan Padang, juga dikenali sebagai
masakan Minangkabau, masakan minangkabau adalah masakan orang Minangkabau dari
Sumatera Barat, Indonesia. Ia adalah antara makanan yang paling popular di Maritim Asia

3
Tenggara. Masakan Laos adalah masakan di Laos, yang berbeda dari masakan Asia Tenggara
yang lain. Laos berkongsi sempadan dengan negara-negara jiran dan hasilnya, masakan Laos
telah mempengaruhi masakan jiran seperti Timur Laut Thailand (Isan) dan beberapa pengaruh
masakan Laos juga telah sampai Kemboja dan Utara Thailand (Lanna). Sedangkan Masakan
Macau mengandungi campuran masakan Cina dan Port

Pengaruh Geografi

Secara Geografi Asia Tenggara dapat dikategorikan menjadi dua bagian, daratan, dan
kepulauan. Negara-negara yang berada di daratan termasuk Myanmar, Kamboja, Laos, Thailand,
dan Vietnam. Sedangkan negara-negara yang berada di kepulauan termasuk Brunei, Filipina,
Indonesia, Malaysia, dan Singapura.

Pengaruh Topografi

Asia Tenggara terletak pada pertemuan lempeng-lempeng geologi, dengan akitivitas

seismik dan gunung berapi yang tinggi. Berbagai gugusan kepulauan terletak di sebelah tenggara
dan juga sebelah timur daratan Asia. Asia Tenggara secara geografis dibagi kepada dua kawasan:
Indochina (Myanmar, Thailand, Kamboja, Laos dan Vietnam) dan Kepulauan Melayu
("Nusantara"), yang terdiri dari Malaysia, Singapura, Brunei, Indonesia, Timor Timur dan
Filipina. Malaysia dipisahkan oleh Laut China Selatan. Semenanjung Malaysia berada di daratan
Asia sementara Malaysia Timur berada di Pulau Kalimantan (di Malaysia dikenal dengan nama
"Borneo"), pulau terbesar di kawasan Asia Tenggara. Meskipun begitu, Malaysia juga sering
dianggap sebagai sebuah negara kepulauan. Secara geologi, Kepulauan Melayu adalah salah satu
kawasan dengan aktivitas gunung berapi teraktif di dunia. Peningkatan geologi di kawasan ini
juga telah menghasilkan gunung-gunung yang menarik, dengan dua puncak tertinggi yang berada
di Gunung Kinabalu (4.101 m; Kalimantan) dan Puncak Jaya di Pulau Papua, Indonesia (5.030
m). Terdapat beberapa klaim dan perebutan wilayah dan batas perairan di kawasan ini, yang
melibatkan negara-negara di kawasan ini maupun yang melibatkan negara di luar Asia Tenggara
(terutama Tiongkok dan Taiwan dalam kasus Kepulauan Spratly).

4
E.Tradisi Makanan Asia Tenggara

Indonesia

Makanan pokok orang Indonesia adalah nasi. Nasi sebagai bahan makanan pokok bagi seluruh
lapisan masyarakat Indonesia, menempatkan pertanian padi di posisi utama dalam kebudayaan
Indonesia dan membentuk bentang alam yang menghasilkan beras sebagai bahan dasar banyak
jenis makanan dari yang gurih hingga manis. Beras juga dapat dijadikan ketupat (beras dikukus
dalam anyaman daun kelapa), lontong (beras dikukus dalam kemasan daun pisang), intip
(kerupuk beras), jajanan, bihun, mi, arak beras, dan nasi goreng, nasi kuning, nasi jagung dan
nasi gurih (uduk). Makanan khas Indonesia pun sangat beragam. Variasi lauk pauk seperti hewan
ungags (ayam dan bebek) yang digoreng sangatlah umum, ada pula daging sapi, kambing dan
babi yang dimasak dengan berbagai teknik. Selain lauk pauk, Indonesia juga memiliki hidangan
sayuran yang tidak kalah menarik.

Hidangan sayur umumnya ditumis, atau dimasak kering dan disantap dengan sambal khusus.
Selain jenis makanan utama, berbagai makanan ringan juga ditawarkan di Indonesia. Kue kering
ataupun kue basah sangat popular, termasuk manisan. Contohnya seperti kue lapis, bikang
ambon, pukis, risoles, pastel, bakpia, lontong, lemper dan banyak makanan ringan lainnya. Selain
makanan, minuman khas Indonesia juga beragam. Jus buah-buahan segar sangat popular di
negara ini, seperti jus alpukat, jus tomat, jus manga dan buah segar lainnya. Sementara itu, jenis
minuman penyegar, baik yang dikonsumsi sehari-hari, untuk acara khusus maupun dijual yaitu :
kolak (pisang, kolang-kaling, ubi, tape singkong), es degan (kelapa muda), es cincau, es teler, es
cendol atau dhawet, es kacang merah, es blewah serut, es rumput laut.

5
Malaysia

Gaya kuliner Malaysia dipengaruhi oleh berbagai budaya dari seluruh dunia. Penduduk Malaysia
terdiri dari 3 etnis yaitu Melayu, Cina dan India, dengan sejumlah kelompok etnis lain yang
hidup bersama dalam harmoni umumnya. Sebagai hasil dari migrasi sejarah dan keuntungan
geografis Malaysia, gaya kuliner Malaysia adalah campuran Melayu, Cina, India, Thailand dan
beberapa jeis masakan Arab . Hal ini mengakibatkan sebuah simfoni rasa, membuat masakan
Malaysia yang sangat eksotis meskipun sentuhan ini diremehkan dibandingkan dengan beberapa
rekan-rekan tetangganya. Makanan pokok penduduk Malaysia tidak jauh berbeda dengan orang
Indonesia, yaitu nasi. Hal ini dikarenakan padi merupakan tanaman yang sangat dominan tumbuh
di negara ini. Namun selain nasi ada beberapa makanan lain yang digunakan sebaga makanan
utama seperti mie, yang popular dalam masakan Malaysian Chinese ; bubur; dan roti. Contoh
makanan utama yang khas di Malaysia adalah Nasi Lemak, Roti Canai (pengaruh India), Char
Koey Tiaw dan Mie Sizzling. Sementara itu, jenis lauk pauk seperti unggas juga sangat umum di
Malaysia. Selain jenis ungags, jenis ikan juga banyak dikonsumsi orang Malaysia. Ikan lokal
yang dimakan umumnya adalah ikan yang baru ditangkap, sedangkan ikan beku kebanyakan
merupakan hasil impor. Daging sapi juga merupakan menu daging mayoritas di Malaysia.
Walaupun beberapa kaum agama tidak mengkonsumsinya, seperti agama Hindu dan beberapa
kaum Chinese.

Malaysia juga kaya akan umbi-umbian, dan sayur-mayur seperti bayam, tauge, terong, kentang,
timun, chinese celery (daun sop) dan lain-lain. Teknik memasak sayur di Malaysia juga beragam.
Sayur kangkung dan ubi jalar dapat dimasak dengan cara ditumis, atau digoreng dengan saus
pedas yang tebuat terasi dan cabai. Sayuran lain yang dapat dimasak serupa adalah kacang polong
dan sayur pakis. Sayuran seperti wortel, bawang, mentimun umumnya dibuat sebagai adonan acar
untuk teman menyantap makanan. Dalam menu hidangan makanan ringan, Malaysia khas dengan
mooncake (kue bulan), pisang goreng, agar-agar, ais kacang, pandan cake dan Sarawak layered
cake. Ada pula yang disebut laddo, manisan yang paling digemari oleh penduduk Malaysia yang
berasal dari kaum India. Selain itu terdapat pudding sago yang dimasak dengan cara direbus,
berbahan dasar sagu. Minuman yang khas di Malaysia ialah teh tarik. Teh tarik merupakan salah
satu minuman yang paling khas di Malaysia. Biasanya teh tarik disajikan dengan makanan seperti
roti canai, nasi lemak atau roti telur. Cara pembuatan teh tarik pun sangat mudah, dan bahan-
6
bahannya hanya menggunakan teh, susu dan air panas. Minuman lain yang khas di Malaysia
adalah es kacang, es air mata kucing dan lain-lain.

Singapura

Masakan Singapura adalah indikasi dari beragamnya etnis budaya Singapura yang berasal dari
Malaysia, sebagai produk dari berabad-abad karena interaksi budaya ke lokasi strategis
Singapura. Makanannya dipengaruhi oleh Melayu asli, masakan Cina yang dominan, Indonesia,
India dan tradisi barat (terutama Inggris, dan Portugis yang dipengaruhi Eurasia) sejak
didirikannya Singapura oleh Inggris pada abad ke sembilan belas. Pengaruh dari daerah lain
seperti Sri Lanka, Thailand, Filipina, dan Timur Tengah yang juga ada dalam budaya makanan
lokal. Di warung jajanan Singapura misalnya, koki dengan latar belakang Tionghoa dipengaruhi
oleh budaya India mungkin bereksperimen dengan bumbu dan bahan-bahan seperti asam, kunyit,
dan minyak Samin, sementara koki India mungkin menyajikan hidangan mie goreng. Masakan
Singapura yang terkenal dan merupakan kuliner yang dibawa oleh imigran Cina, antara lain Bak
Kut The (sup iga babi dimasak dengan bumbu rempah Cina), Bak Chang (berbahan dasar beras
dan ketan dengan daging babi di dalamnya), dan Bak Chor Mee (mie telur dengan daging ayam
atau babi cincang di dalamnya).

Thailand

Walaupun semuanya disebut masakan Thai, di Thailand terdapat empat jenis masakan daerah
yang berasal dari empat daerah utama: Thailand Utara, Thailand Timur Laut (masakan Isan),
Thailand Tengah, dan Thailand Selatan. Masing-masing masakan daerah mendapat pengaruh dari
masakan Cina dan masakan negara-negara tetangga. Tidak seperti kari khas Thailand yang
menggunakan rempah-rempah segar, kari Thailand Selatan memakai rempah-rempah kering yang
digoreng seperti kari India. Ciri khas lain masakan Thailand Selatan adalah pemakaian santan dan
kunyit segar. Mayoritas penduduk Thailand Selatan beragama Islam. Nenek moyang mereka
datang dari anak benua India lebih dari dua ribu tahun lampau sehingga masakan Thailand
Selatan mirip dengan masakan India. Masakan Thailand Timur Laut (Isan) sering memakai
perasan limau, dan sangat dipengaruhi oleh masakan Laos. Sebagian besar makanan Thai yang
7
dikenal sekarang merupakan adaptasi dari masakan Cina yang diperkenalkan di Thailand oleh
orang Tio Ciu yang merupakan mayoritas orang Cina-Thai. Masakan yang mulanya berasal dari
Cina, antara lain : jok, kwetiau rad na, khao kha moo (moo pa-loh), bamii (bahasa Thai: ,
mi kuah), dan khao mun gai.

Filipina

Masakan Filipina terdiri dari makanan, kaedah persediaan dan adat memakan yang ditemui di
Filipina. Gaya masakan dan makanan berkaitan dengannya telah berkembang melalui beberapa
kurun dari asal-usul Melayu-Polinesia ke suatu masakan campuran dengan banyak pengaruh
Hispanik, Cina, Amerika dan Asia lain disesuaikan pada ramuan tempatan dan selera
tempatan. Orang Filipina secara tradisionalnya memiliki tiga waktu makan utama sehari
yaitu agahan atau almusal (sarapan pagi), tanghalían (makan tengah hari), dan hapunan (makan
malam) ditambah minum petang digelar meriénda (suatu lagi kelainan adalah minandál
atauminindál). Hidangan menganjur dari yang sangat ringkas, seperti hidangan nasi dan ikan
masin goreng, ke paella dan cocidos yang lebih berhias direka untuk pesta. Hidangan masyhur
termasuk lechón (babi panggang keseluruhan), longganisa (sosej Filipina), tapa (daging lembu
dirawat), torta (telur dadar), adobo (ayam dan/atau babi golek dalam bawang putih, kicap, dan
cuka atau dimasak hingga kering), kaldereta (kambing dalam rebusan tomato), mechado (daging
lembu atau babi dalam sos tomato), pochero (daging lembu dalam pisang dan sos tomato),
afritada(daging babi atau lembu direneh dalam sos tomato dengan sayuran), kare-kare (ekor
lembu dan sayuran dimasak dalam kuah kacang),crispy pata (kaki babi goreng celur), hamonado
(daging babi dimaniskan dalam sos nanas), sinigang (daging babi, ikan, atau udang dalam
rebusan asam jawa), pancit (mi goreng kilas), dan lumpia (popia segar atau goreng).

Brunei Darussalam

Masakan Brunei sangat mirip dengan masakan tetangganya di Malaysia dan Indonesia, dengan
tambahan pengaruh dari India, Cina, Thailand, dan Jepang. Seperti yang lazim di kawasan ini,
nasi dan ikan adalah makanan pokok. Oleh karena kebanyakan penduduknya mayoritas beragama

8
Islam, masakan kebanyakan halal, sehingga daging babi dan alkohol sulit ditemukan. Di
kawasan-kawasan luar kota, hewan buruan seperti burung liar, rusa sambar dan kijang sangat
diburu oleh penduduknya.

Kamboja

Masakan Khmer atau masakan Kamboja adalah masakan bangsa Khmer di Kamboja. Walaupun
umumnya tidak terlalu pedas, makanan Khmer mirip dengan makanan Thailand dan masakan
Vietnam. Beberapa hidangan khas Khmer juga dapat ditemui di Vietnam karena Kamboja dan
Vietnam dulunya sama-sama pernah menjadi jajahan Perancis di Asia Tenggara. Masakan Khmer
juga dipengaruhi masakan Cina dan masakan Perancis karena hubungan sejarah kedua negara
tersebut dengan Kamboja. Orang Khmer juga memiliki berbagai hidangan kari yang merupakan
peninggalan pengaruh budaya India. Pengaruh masakan Cina yang dibawa Cina perantauan
misalnya dalam berbagai hidangan dari kwetiau , dan Banh chiao. Ada pula Baguette yang
merupakan peninggalan kuliner Perancis. Di Kamboja, baguette dimakan untuk sarapan dengan
olesan pâté, sardencis dalam kaleng, atau goreng telur. Minuman sewaktu sarapan adalah kopi
kental ditambah susu kental manis. Makanan pokok orang Kamboja adalah nasi. Walaupun mi
juga populer, ketika makan, orang Khmer hampir selalu menyertakan semangkuk nasi. Lauk
berupa berbagai jenis kari, sup, dan hidangan tumis. Di Kamboja ditanam berbagai jenis padi
termasuk jenis yang menghasilkan beras ketan dan beras wangi. Ketan biasanya dijadikan
hidangan penutup atau dimakan bersama durian. Sewaktu makan, orang Kamboja biasanya
makan nasi dengan tiga atau empat lauk. Sup atau samlor biasanya selalu dihidangkan ketika
makan. Lauk untuk makan nasi bisa memiliki rasa manis, masam, asin, atau pahit. Cabai
ditambahkan sendiri sesuai selera.

Myanmar

Masakan Myanmar atau Burma telah dipengaruhi oleh India, China dan Thailand.
Keanekaragaman masakan Myanmar juga telah dikontribusikan oleh berbagai etnis minoritas
lokal. Masakan Burma sering ditandai dengan menggunakan produk ikan seperti kecap ikan dan
ngapi (fermented seafood). Bahan utama seafood yang sering digunakan adalah Sittwe ,
9
Kyaukpyu , Mawlamyaing , Mergui (Myeik) and Dawei, sementara yang lebih umum digunakan
di kota-kota seperti Mandalay adalah daging dan unggas. Sedangkan Ikan yaitu ikan air tawar dan
udang. Kebiasaan Makan secara Tradisional Burma mereka makan makanan yang umum juga di
setiap negara menggunakan piring tapi yang lebih membedakannya diatas meja rendah sambil
duduk di tikar bambu disajikan secara bersamaan. Makanan khas beras dikukus seperti halnya di
indonesia sebagai hidangan utama dan hidangan yang menyertainya disebut hin dan mohingga
yang merupakan hdiangan nasioanl dari Burma. Burma juga memegang tabu beberapa takhayul
tentang konsumsi dalam berbagai kesempata kehidupan seseorang, terutama kehamilan.
Misalnya, ibu hamil tidak seharusnya makan cabai (untuk keyakinan bahwa hal itu menyebabkan
anak-anak memiliki rambut kulit kepala yang jarang).

Vietnam

Masakan Vietnam memiliki bumbu dan cita rasa yang khas. Bumbu utama dalam masakan
Vietnam adalah kecap ikan hasil fermentasi yang disebut nước mắm. Cara memasak makanan
Vietnam hampir serupa dengan cara memasak makanan Tionghoa, diantaranya menumis,
menggoreng, mengkukus dan merebus. Sayuran mentah seperti daun selada, mentimun, serta
sayuran rempah (rau thơm) seperti daun ketumbar disajikan di atas meja dalam keadaan segar.
Sayuran rempah, daun selada, atau kulit lumpia dari tepung beras (bánh tráng) dipakai untuk
membungkus lauk sebelum dimakan. Di atas meja, setiap orang disediakan piring kecil khusus
untuk saus penyedap seperti nước chấm yang dibuat dari mencampur kecap ikan dengan bawang
putih, cabai, gula, cuka, dan jeruk nipis. Makanan pokok di Vietnam adalah nasi dan pho.
Makanan lengkap bagi orang Vietnam terdiri dari nasi, sayuran, ikan atau daging, dansup. Daging
yang sering dimasak sebagai lauk pauk adalah makanan laut, ikan air tawar, daging ayam, daging
sapi, daging babi, dan daging kambing. Bumbu dan rempah yang sering digunakan dalam
memasak adalah ebi, cabai, jahe, lengkuas, serai, bawang merah, jeruk nipis, daun ketumbar, saus
hoisin, dan saus tiram.

10
Laos

Tidak seperti halnya makanan pokok mayoritas penduduk di negara-negara Asia Tenggara,
makanan pokok orang Lao adalah ketan. Lengkuas (laos) dan kecap ikan adalah bumbu
terpenting dalam masakan Laos. Makanan nasional orang Lao adalah laap (bahasa Laos: ລາບ
atau dieja sebagai larb). Laap adalah daging/atau ikan cincang yang sebelumnya sudah direndam
bumbu (kadang-kadang tidak dimasak) ditambah sayuran rempah dan bumbu. Hidangan populer
lainnya adalah salad pepaya muda yang disebut tam mak hoong. Variasi masakan di Laos
bergantung kepada bahan makanan segar yang tersedia di daerah-daerah. Peninggalan budaya
kuliner Perancis masih dapat dilihat di ibu kota Vientiane. Selain roti baguette yang banyak dijual
di jalan-jalan, rumah makan Perancis (kadang-kadang dengan selera orang Lao) dapat dengan
mudah ditemui di Vientiane. Sementara itu, dari segi minuman, kopi juga merupakan minuman
yang umum dikonsumsi masyarakat Laos. Kopi orang Laos disebut kopi pakxong (cafe pakxong)
yang ditanam di Dataran Tinggi Bolovens sekeliling kota Pakxong. Di Laos ditanam kopi jenis
robusta dan arabica. Kopi arabica biasanya untuk konsumsi dalam negeri, sementara kopi robusta
diekspor ke Thailand. Kopi susu kental manis diminum orang Lao dengan menggunakan
gelas. Minuman beralkohol tradisional dibuat dari beras, disebut lao hai dan lao lao. Lao hai
berarti alkohol kendi karena diminum dari kendi tanah liat, sementara lao lao (alkohol lao) atau
disebut lao khao (alkohol putih) lebih menyerupai wiski. Pada kesempatan pesta, lao hai
diminum bersamasama dengan menggunakan sedotan.

Timor Leste

Masakan Timor Leste terdiri dari makanan populer di kawasan ini seperti daging babi, ikan,
kemangi, asam, kacang-kacangan, jagung, beras, umbi-umbian dan buah-buahan tropis. Masakan
Timor Leste memiliki pengaruh dari makanan Asia Tenggara dan dari hidangan Portugal hasil
penjajahan Portugal. Rasa dan bahan-bahan dari bekas koloni Portugal lainnya dapat ditemukan
karena kehadiran tentara Portugal dari koloni lain di Timor Leste. Makanan di Timor Leste dibagi
menjadi dua kategori yaitu vegetarian dan non vegetarian. Pertanian merupakan pekerjaan utama
di Timor Leste, makanan utama termasuk beras sangat dibudidayakan di negeri ini. Terlepas dari
beras jenis makanan lain yang dibudidayakan di negara ini adalah ubi jalar, jagung, singkong, dan

11
talas. Ini adalah makanan dasar Timor Leste, sayuran yang tumbuh di sini terdiri dari kacang-
kacangan, kubis, bayam, bawang, dan kecipir.

F.Pola Makan Penduduk Di Negara Asia Tenggara

Jika ada kata untuk menggambarkan budaya makan di Asia Tenggara, itu mungkin “sibuk”.
Dengan sedikit waktu yang dimiliki oleh semua orang, maka makan di luar rumah menjadi
sebuah kebiasaan diantara masyarakat Asia Tenggara sehingga dengan memahami dan
mengetahui kebiasaan mereka, menjadikan sebuah inovasi untuk para koki. Ketika pengunjung
Asia Tenggara kebanyakan masih lebih suka masakan lokal, tetapi masakan Barat dan Jepang
mulai populer dan mempengaruhi keputusan pengunjung, mereka dapat lebih tahu dan mau
mencoba makanan di luar zona kenyamanan mereka. Dengan begitu banyak faktor yang
memainkan peran dalam membuat keputusan pengunjung saat makan di luar, kami meminta koki
lokal dari seluruh daerah untuk berbagi wawasan mereka tentang kecenderungan makan yang ada
di negara mereka. Pola makanan ini adalah generasi yang berbeda dari sebelumnya. Mereka
bersedia untuk belanja, tapi mereka ingin nilai yang terbaik.

Di Singapura, makan adalah hiburan nasional bagi penduduk singapura. Dengan begitu banyak
ras dan budaya berbeda yang hidup berdampingan dalam satu tempat, budaya makan penduduk
singapura sangat beragam. penduduk singapura memiliki daya beli untuk mendukung
keinginannya untuk mencoba makanan baru. Mereka selalu ingin bereksperimen, tetapi
mengharapkan nilai dan kualitas yang baik. Meskipun penduduk singapura memiliki berbagai
macam masakan yang tersedia, masakan Cina dan berbagai jenis masakan Cina lainnya (misalnya
Sze Chuan, Kanton) masih di antara yang paling populer disana. Sebagai sebuah kelompok,
masakan Cina memiliki daya tarik yang luas dan sangat populer diantara keluarga masyarakat
singapura. Masakan Asia lainnya (misalnya Jepang) juga menjadi pilihan mereka. Cita rasa
masakan lokal secara jelas adalah pedas. Mereka menyukai makanan pedas tetapi juga menyukai
rasa manis, asam dan pahit juga. Makanan mereka memiliki lebih banyak karbohidrat daripada
protein. Beras adalah kebutuhan pokok disana.

Masakan Thailand membentuk bagian besar dari pasar karena penduduk thailand menyukai rasa

12
yang kuat dan pedas. Makanan Cina juga menarik karena memiliki cita rasa serupa. Populasi
kelas menengah menjalankan sebagian besar pasar makan disana. ebih dari 6000 cabang 7-11 di
Thailand, menghargai kenyamanan dan cenderung untuk memperbanyak pasar keluarga lebih
dari restoran. Mereka ingin menghabiskan sedikit waktu pada makanan dan itulah mengapa toko-
toko yang menyenangkan populer disini. Para pengunjung yang memiliki waktu dan uang untuk
dibelanjakan pada makanan yang canggih hanya membuat porsi kecil. Bagaimanapun, lebih
banyak restoran dan toko-toko organik bermunculan di Bangkok sebagai trend makanan organik
yang menjadi lebih populer. Penduduk Thailand mulai makan dengan sehat. Menyuguhkan
pengunjung dengan pilihan makan sehat dan menggunakan produk lokal yang segar dapat
membantu daya tarik lebih banyak pelanggan.

Di Malaysia ada tiga besar hal-hal yang dicari oleh para pengunjung saat makan di luar adalah
suasana dan lokasi, jenis masakan dan harga. Para pengunjung yang lebih tua membentuk porsi
kecil pasar. Mayoritas pengunjung adalah mahasiswa muda yang mudah dipengaruhi dan yang
baru lulus. Suasana dan lokasi adalah poin pertimbangan tinggi untuk pengunjung kelompok
muda. Mereka sering mengunjungi kedai-kedai lokal, makanan pinggir jalan, makanan cepat saji
kelas bawah dan kafe. Apa yang mereka inginkan adalah tempat untuk bergaul dengan teman-
teman mereka dan tempat untuk menjadi diri mereka dan dapat dilihat orang. Para pengunjung
muda menjadi lebih sadar akan masakan yang berbeda di luar sana. Sementara masakan halal
masih disukai karena lebih menarik bagi pengunjung, Fhasion masakan Barat, Italia dan Jepang
secara perlahan mendapatkan popularitas juga. Pengunjung muda disana mencari variasi dalam
pilihan makanan dan mereka mendikte jenis masakan yang masuk ke Malaysia.

Vietnam, pilihan makanan disana untuk masakan lokal adalah kuat karena sebagian besar dari
kami berasal dari kelompok dengan pendapatan rendah dan menengah. Mereka lebih suka makan
di restoran lokal, gerai makanan cepat saji dan warung pinggir jalan. Para pengunjung
berpenghasilan rendah disini mencari makanan yang baik dan mereka peduli kebersihan. Para
pengunjung dengan pendapatan tinggi pergi ke hotel untuk pilihan makan yang mereka layani
dengan kualitas tinggi dan makanan sehat. Masakan Vietnam masih yang paling populer disini
tapi masakan lainnya secara perlahan mendapatkan popularitas juga. Masakan Cina dan metode
persiapannya, khususnya tumis, mempengaruhi pola penyajian masakan tradisional Vietnam.

13
Masakan Thailand seperti Tom Yam khususnya, disukai di sini karena rasa pedas cocok dengan
gaya makanan Vietnam. Preferensi selera pengunjung Vietnam bervariasi antara dua daerah.
Untuk utara, mereka lebih suka makanan asin dan penuh rasa. Di Selatan dan Pesisir Pusat
Vietnam, pengunjung lebih suka rasa manis, asam dan pedas dalam makanan mereka.

Di Indonesia Ada tiga masakan dominan di pasar makan yaitu Timur Tengah, Cina dan
Indonesia. Makanan Indonesia masih menjadi favorit di antara pengunjung lokal karena rasa yang
kuat dari bumbu, campuran rempah-rempah, yang digunakan dalam hidangan indonesia.
Penduduk Indonesia memiliki preferensi yang kuat untuk makanan enak dan rasa yang kuat dari
bumbu yang identik dengan masakan lokal di Indonesia. Para pengunjung dengan pendapatan
rendah dan menengah menyukai Rumah Makan, sebuah restoran lokal antara makanan pinggir
jalan dan restoran santap sederhana yang menyajikan kombinasi masakan barat dan lokal. Para
pengunjung dengan pendapatan tinggi lebih memilih untuk pergi ke restoran premium. Di
Indonesia sangat sedikit restoran premium lokal, mayoritas dari mereka adalah Barat dan Jepang
yang ditemukan di hotel dan gedung perkantoran besar. Makan sehat sedang menjadi trend di
kalangan pengunjung restoran di Indonesia. Meskipun mayoritas masih menyukai makanan lezat
yang mungkin tidak sehat, tetapi semakin banyak pengunjung yang sadar untuk makan sehat.
Menawarkan masakan yang lebih sehat yang tetap memiliki campuran bumbu akan cocok dengan
penduduk indonesia.

Philippines, Pasar di philippines telah terkena berbagai budaya dan sangat beragam namun
penduduk Philippines rata-rata mencari campuran makanan yang enak dan suasana yang bagus
ketika makan di luar. Filipina menyamakan makanan yang baik dengan harga yang baik.
Pengunjung berpenghasilan rendah dan menengah sering mengunjungi kedai-kedai lokal, kafe
dan restoran sedangkan pengunjung dengan pendapatan tinggi lebih suka pergi ke restoran kelas
atas. Meskipun masakan lokal di philippine masih disukai, masakan baru (Korea, Yunani dan
Cina) juga populer. Penduduk philipine lebih berani dan perhatian pada restoran sederhana
dengan menu yang unik dan kreatif. Restoran destinasi juga menjadi lebih populer karena mereka
menyajikan makanan berkualitas dengan harga yang wajar. Operator layanan makanan dapat
bekerja sama dengan blogger dan sosial media untuk menarik perhatian pengunjung. Dengan

14
mahalnya iklan surat kabar, pemasaran dari mulu ke mulut lebih efektif. Menawarkan menu yang
terjangkau dapat membantu menarik pengunjung baru.

G.Resep Masakan Asia Tenggara

 Ambuyat

Bahan-bahan :
* Ambuyat
- 500 gr sagu halus/ambulung
- 500 ml air panas mendidih

* Cacah/saus tempoyak :
- 250 gr buah binjai kering.
- 250 gr tempoyak/durian yang difermentasi
- 8 buah cabe rawit
- 1 sendok makan petis udang hitam
- 2 buah jeruk limau kasturi/jeruk kalamansi, diambil airnya.
- 1 sendok garam , atau sesuai selera.
- 1 sendok gula pasir , atau sesuai selera.

Cara membuat :

* Ambuyat
- campurkan ambulung dengan air mendidih & aduk hingga merata dimangkuk berukuran sedang
- tambahkan air sedikit demi sedikit hingga warnanya menjadi putih keruh hingga 10 menit.

15
- untuk mengetahui apakah sudah cukup masak, celupkan garpu & bila dirasa lengket, maka
tandanya sudah siap untuk dihidangkan.

* Cacah/saus tempoyak
- haluskan buah binjai, cabe rawit, tempoyak, garam & gula
- setelah halus, tambahkan petis udang, aduk hingga rata, tambahkan juga perasan air jeruk limau,
lalu aduk lagi
- siram keatas ambuyat sedkit dulu, bila kurang bisa tambah lagi.

 Nasi lemak (Malaysia)

Bahan A:
- Beras 2 cangkir
- Daun pandan 1 helai
- Santan kental 3 cangkir
- Garam sesuai selera

Bahan B:
- Cabai kering giling 2 sdm
- Ikan teri 1 cangkir
- Bawang merah 2 siung
- Bawang putih 1 siung
- Asam Jawa 1 sdm

16
- Bawang bombay 1/2 butir
- Garam dan gula secukupnya

Cara pembuatan:
1. Tanak beras yang telah dicuci bersih dengan santan, garam, dan daun pandan menggunakan
rice cooker
2. Nasi kemudian dikukus lagi selama 5-7 menit
Setelah matang, aduk-aduk nasi agar tidak menggumpal
3. Panaskan minyak, setelah panas masukkan ikan teri dan goreng sampai kering. Tiriskan.
4. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan cabai
kering giling.
5. Tambahkan gula dan garam. Tes rasa untuk mendapatkan cita rasa yang pas
6. Tuangkan sedikit air lalu masak hingga mendidih. Setelah itu masukkan ikan teri yang telah
digoreng serta asam jawa
7. Aduk hingga mendidih
SebagaiSebagai perlengkap, kamu bisa tambahkan ayam goreng, sambal, telur beserta lalapan

 Mie kuah hanoi

Bahan Dasar
- 500 g mi telur basah
Bahan Kuah
- 1 sdm minyak sayur
- 20 g bawang Bombay, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 cm jahe, cincang halus
17
- 100 g daging sapi untuk sukiyaki, iris kasar
- 750 ml air
- 5 buah jamur kuping kering, rendam hingga lunak, iris halus
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
Cara membuat :
1. Pertama-tama seduh mi dengan air mendidih hingga lunak. Tiriskan.
2. Kemudian untuk kuah, tumis bawang putih, bawang Bombay, dan jahe hingga wangi.
3. Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku.
4. Tuangi air, tambahkan bahan yang lain.
5. Masak hingga mendidih. Angkat.
Taruh mi di mangkuk-mangkuk saji.
6. Tuangi kuah panas. Sajikan segera.

18
2.2 Makanan Asia Timur
Asia Timur adalah salah satu sub wilayah di benua Asia yang memiliki luas
sekitar 6.640.000 km² atau 15 % dari benua tersebut. Negara-negara yang termasuk dalam Asia
Timur antara lain Republik Rakyat China (RRC), Hong Kong, Makau, Taiwan, Jepang, Republik
Korea, Republik Demokratis Rakyat Korea, dan Mongolia.

A.Persamaan Negara-Negara Asia Timur

 Nasi senagai makanan pokok
 Memiliki 4 musim
 Menggunakan Sumpit
 Kebudayaan yg kuat

B.Masakan Jepang
 Bumbu Khas Jepang
1.Wasabi

Bentuk umum : Pasta, bubuk, frozen

Cara pembuatan :
caranya giling akarnya di atas kulit hiu, kemudian haluskan dengan punggung pisau.
Fungsi :
Membunuh bakteri (sushi dan sashimi)
Bumbu extra (dilumurkan dalam daging)

19
2.Gari

Acar jahe (irisan jahe ditambahkan cuka) sehingga warnanya berubah merah.
Fungsi :
Sebagai penyegar (diantara sushi)
Sebagai pembunuh bakteri

3.Wakame

Bahan utama miso soup

20
4.Nori

Lembaran rumput laut kering

Sangat higroskopis
Nori yang sudah dimasaka yaki nori(warnanya hijau tua)
Nori mentah
warnanya hitam atau ungu dipanggang dulu sebelum digunakan
Rice ball (onigiri), sushi, topping masakan, dll.

5.Myouga

Sejenis tunas →pemberi rasa khas

diasinkan→ warnanya memucat
direbus dalam air dan dicelupkan ke dalam cuka berubah menjadi merah.
Myouga bisa untuk garnish atau topping sushi.
Myouga juga bisa digunakan sebagai bumbu di saus atau dengan soba dingin atau mi somen.

6.Mirin oil

21
Mengandung:
14 % alkohol dan 40-50% gula
Fungsi alkohol:
Mengurangi bau amis seafood
Biasa direbus bersama kecap asin dan dashi (nimono)
Campuran berbagai macam saus
Saus kabayaki (tare)
Saus soba (soba-tsuyu)
Saus teriyaki

 Kebiasaan Makan di Jepang

 Mengeluarkan bunyi menyeruput (makan mie) makanan yang dimakan sangat
lezat
 Mengatakan Itadakimasu い た だ き ま す dan Gochisousama ごちそうさま
sebelum dan setelah makan
 Sumpit
 Sup tanpa sendok
 Sake

22
C.Masakan Chinaa
 China Bagian Timur
 Dikenal dengan masakan Shanghai
 Teknik memasak khas : Disetup (stew), dikukus
 Bumbu : tajam dan agak asin
 Makanan utama : Hasil laut (ikan, udang, dll) karena banyaknya sungai dan danau
 Terkenal dengan makan keluarga atau makanan
 rumah tangga.
 China Bagian Selatan
 Dikenal dengan masakan Canton
 Mewakili daerah Kwantung, Kwangsi, dan Fukien (Thaiwan banyak terpengaruh
masakan ini)
 Teknik memasak : direbus, dibakar, tumisa, goreng
 Bahan yang digunakan kebanyakan jamur baik segar maupun kering
 Rasa : ringan dan agak manis
 Masakan Fukien terkenal dengan ular, tikus, monyet, dll.
 Kwantung terletak dipinggir laut maka sumber bahan makanannya berupa hasil
laut (sea food)
 China Bagian Barat
 Dikenal dengan masakan Szechuan dan Hunan
 Mewakili daerah Szechuan, Hunan dan Yunnan.
 Banyak menggunakan rempah terutama jahe dalam masakannya
 Teknik memasak : rebus, kukus, goreng
 Rasa : pedas dan tajam.
 China Bagian Utara

23
  Dikenal dengan masakan Mandarin
 Mewakili daerah Hupeh, Shantung, dan Honan
 Teknik memasak : tumis dan berbagai soup
 Rasa : Netral (tidak manis, tidak asin, tidak pedas)
 Hidangan kelihatan segar dan lembut
 Cara menghidangkan masakan china : semua lauk pauk ditaruh di meja, nasi
dalam mangkok di depan masing-masing orang, dan dimakan
denganmenggunakan sumpit.
 Bahan Yang Banyak Digunakan Pada Masakan China
 Jamur Hioko (di Jepang disebut Jamur Shitake)
umumnya dijual dalam keadaan kering. Sebelum dimasak, jamur ini direndam
dalam air panas hingga lunak, kemudian diperas dan dipotong sesuai selera

 Jamur Kuping
Jamur ini lazim dicampurkan ke dalam sup dan tumisan atau sebagai bahan isian.

 Bumbu Yang Banyak Digunakan Dalam Masakan China

24
 Cabai kering
banyak digunakan dalam masakan China ala Schezuan, umumnya masakan tumis.
Cabai kering ini dibuat dari cabai merah segar atau cabai merah rebus yang
diangin- anginkan hingga kering.

 Bumbu Ngohiong
Bumbu ngohiong (fiVE spices) adalah bumbu bubuk campuran khas China yang
terbuat dari lima jenis rempah, yakni kayu manis, pekak/bunga lawang, adas,
cengkih dan merica schezuan dalam jumlah yang sama banyak.

 Saus Hoisin
Saus hoisin adalah saus yang terbuat dari pasta kedelai dengan campuran pasta
wijen, air jeruk lemon, cuka beras (rice Vinegar), bawang putih, aneka rempah dan
cabai merah kering. Saus bertekstur kental berwarna kecoklatan dan berasa pedas
manis ini lazim digunakan sebagai campuran bumbu perendam

 Kecap Ikan

25
 merupakan saus encer bercita rasa gurih yang merupakan hasil fermentasi ikan.
Kecap berwarna kehitaman, mirip kecap asin encer, yang dijual dalam kemasan
botol ini lazim dimanfaatkan sebagai bumbu pemantap cita rasa masakan China,
khususnya tumisan.

D.Masakan Korea
 Budaya Makan di Korea

Menu makan yang disajikan tiga kali sehari dalam "pap sang" (밥상 = meja makan)

masyarakat Korea adalah sebagai berikut:

 "pap" (밥 = nasi)

ditambahkan juga biji-bijian seperti kacang, gandum, beras merah, dan lain-
lain.

 panchan" (반찬 = lauk pauk)

makanan tambahan selain "pap" yang terdiri dari kimchi (sayuran), "namul",
"saengsôn", gogi (daging) dan lain-lainnya.

 guk" (국 = kuah sayur), "ccigae" (찌개 = sayur berkuah sedikit)

Macam-macam jenis sayuran dan daging, makanan laut, yang dimasak dengan
mencampur dengan air yang disebut dengan istilah "guk".
- Guk →sayur yang berkuah banyak dan tidak asin
- Ccigae→ kuahnya lebih sedikit dan rasanya lebih keras dan kuat serta banyak
sayurannya dibanding kuahnya.

 Makanan Khas Korea

26
 "Jang" (장 = saos yang terbuat dari kacang kedelai)

"Toenjang" (된장), "kanjang" (간장), "kochujang" (고추장) dan lain-lain adalah

makanan tradisional Korea yang terbuat dari kacang kedelai. "Jang" (장) ini selain

untuk bumbu pelengkap juga sebagai pengharum masakan.

 "Kimchi" (김치 = Asinan khas Korea yang terbuat dari sayuran)

"Kimchi" yaitu jenis sawi putih dan sayuran lainnya yang diasamkan. Tiap wilayah,
dan setiap rumah cara pembuatan dan rasanya pun sedikit ada perbedaan. Pada
umumnya bahan baku Kimchi adalah sawi putih, lobak, daun lobak dan sayuran
sejenisnya, dengan ditambahkan cabe merah bubuk, saus ikan, daun bawang, bawang
putih, jahe, dan lain-lain.

27
 Saus Khas Korea

 Kanjang (간장 = kecap)

Di Indonesia dikenal sebagai kecap asin

 Doenjang (된장 = tauco korea)

warnanya kuning tebal, digunakan untuk kuah sayur dan ccigae

menghilangkan bau amis.

 Kochujang (고추장 = saus cabe merah)

Berwarna merah, rasanya pedas dan panas. Masyarakat Korea sangat menyukai
rasa pedas saus cabe merah tersebut

28
 Bumbu Lain Yang Sering Digunakan
 Cabe merah bubuk
 Bawang putih bubuk
 Minyak wijen
 Bahan kaldu
 Makanan laut yang diasinkan (sebagai campuran kimchi)
 Cuka
 Cairan alcohol
 Peralatan Masak Khas Korea

29
E.Resep Makanan Asia Timur
 Fuyunghai (cina)

Bahan Fuyunghai:
- 4 butir telur ayam atau bebek, kocok lepas
- 50 gram daging ayam, haluskan
- 50 gram udang, kupas dan cincang kasar
- 100 gram daging kepiting
- 25 gram tepung sagu
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
- 1 sdt garam
- 1/2 batang daun bawang iris halus
- 1/2 sdt merica bubuk
- minyak untuk menggoreng

Saus Merah:
- 250 ml kaldu ayam
- 2 sdm saus tomat
- 1 siung bawang putih, memarkan
- 1/2 buah bawang bombay, iris kasar
- 1 buah cabai merah, buang bijinya dan iris memanjang
- 1 buah wortel, potong panjang seperti korek api.
- 1 batang daun bawang, iris miring
- 2 sdm margarin

30
 - 1 ruas kecil jahe, memarkan
- 1/4 sdt air lemon
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 50 gram kacang polong
- 2 sdt tepung kanji, dilarutkan dalam 2 sdm air

Cara membuat:
1. Siapkan telur, masukkan bawang putih, garam, bawang bombay, ayam, udang, daging
kepiting, daun bawang dan tepung sagu.
2. Panaskan minyak pada wajan cekung dan tuangkan adonan fuyunghai. Goreng hingga
kering dan matang.
3. Untuk sausnya, tumis bawang putih dan bawang bombay dalam margarin sampai
berbau harum. Tambahkan cabai dan jahe. Aduk sampai cabai layu.
4. Masukkan wortel dan daun bawang. Aduk sampai setengah matang. Tuangkan saus
tomat, garam dam gula pasir. Aduk lalu tambahkan kaldu. Aduk lagi sampai mendidih
dan tuangkan larutan kanji. Biarkan sampai mendidih dan masukkan kacang polong.
Aduk dan angkat. Kacang polong ini sebenarnya sesuai selera, Anda boleh memakai atau
tidak.
5. Sajikan telur dan sausnya.

 Tteobokki saus gochujang. (Korea)

31
Bahan tteok:
- 6 sdm tepung beras
- 2 sdm tepung kanji/tapioka
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt royco
- 120 ml air panas

Bahan gochujang (saus asam pedas):

- 4 bawang putih cincang
- 2 bawang merah atau bawang bombai
- 6 rawit merah haluskan
- 2 sdm margarine
- 4 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm mayonise
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- Taburan cabai bubuk
- Irisan daun bawang
- Sedikit air (sekitar 70 ml)
- 1 buah sosis sapi (optional)

Caranya membuat:

32
 1. Campur semua bahan tteok dan siram dengan air panas lalu bentuk panjang, potong,
lalu rebus dan tunggu mengapung baru angkat, sisihkan.
2. Tumis bawang putih cincang, bawang bombai iris dan rawit halus dengan 2 sdm
margarin. Tambah minyak sedikit, lalu masukkan sosis dan tteok serta sedikit air.
3. Beri saus sambal, saus tomat, mayones juga bumbu lain. Masak sebentar.
4. Terakhir beri irisan daun bawang dan taburan cabai bubuk sesuai selera.

 Chicken katsu (Jepang)

Bahan:
- 4 potong fillet dada ayam
- 150 g tepung terigu
- 2 butir telur
- 250 g tepung roti
- ½ sdt bawang putih bubuk
- 150 ml susu cair
- garam
- lada
- minyak goreng

Bahan saus tonkotsu:

- 100 ml saus tomat
- 3 sdm saus tiram

33
- 4 sdm saus inggris
- 1 sdm gula pasir

Bahan salad:
- kubis ungu, iris tipis
- kubis putih, iris tipis
- wortel, iris tipis
- mayonaise
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt kecap asin
- gula

Cara memasak:
1. Campur garam, lada, dan bubuk bawang putih. Aduk rata. Sisihkan.
2. Lumuri fillet ayam dengan campuran garam tadi.
3. Kocok tepung terigu, telur, dan tepung roti dalam wadah terpisah.
4. Lapisi fillet ayam dengan tepung terigu. Kibas-kibaskan sedikit untuk membuang
kelebihan tepung.
5. Celupkan ayam ke kocokan telur dan susu. Gulingkan ke tepung roti. Lapisi bagian
luarnya secara merata.
6. Goreng ayam. Angkat, tiriskan.
7. Untuk saus tonkotsu: Campur kecap inggris dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan saus
tomat dan saus tiram. Aduk rata.
8. Untuk salad: Campur air perasan jeruk nipis, minyak wijen, dan kecap asin. Aduk rata.
Tambahkan gula. Aduk rata. Tambahkan mayonaise. Aduk rata.

34
 DAFTAR PUSTAKA
https://silakatha.wordpress.com/2017/09/25/mengenal-kuliner-asia-timur/

http://resepmasakandunialengkap.blogspot.com/2018/01/resep-masakan-ambuyat-khas-
brunei.html?m=1
http://masakan-khas-daerah.blogspot.com/2013/08/cara-membuat-masakan-mi-kuah-
hanoi.html?m=1
https://m.liputan6.com/hot/read/4200044/5-resep-masakan-cina-sederhana-pilihan-menu-
keluarga
https://m.brilio.net/brilicious/masak-yuk/10-resep-masakan-ala-korea-mudah-dibuat-dan-bikin-
ngiler-200423n.html
https://m.brilio.net/brilicious/masak-yuk/12-resep-makanan-internasional-jepang-enak-dan-
mudah-dibuat-200622x.html

35