A.

Pengertian Mekanan Timur Tengah

Masakan Timur Tengah atau masakan Asia Barat adalah masakan di negara-
negara Timur Tengah. Bahan yang biasanya digunakan adalah zaitun dan minyak zaitun,
madu, wijen, peterseli, mentha, kacang Arab, dan lain-lain. Beberapa makanan yang terkenal
adalah kibbeh dan shawarma. Minuman yang terkenal adalah arak.

B. Pola Makan Timur Tengah

Dalam budaya bersantap masyarakat Western, ketiga jenis makanan ini seringkali
disuguhkan bertahap dalam beberapa waktu. Misalnya, makanan pembuka disajikan lebih
dulu, kemudian lanjut makanan utama dan terakhir hidangan pencuci mulut.

Sedangkan budaya makan di Timur Tengah, ketiga jenis makanan disuguhkan sekaligus
dalam satu kali penyuguhan.

Orang Timur Tengah juga biasa makanan pembuka, utama, sama penutup disuguhkan dalam
satu meja.

C. Pengolahan Menu Timur Tengah

 IRAN

Makanan pokok rakyat Iran adalah nasi dengan beras tertentu, beras ada titik hitamnya = domsiah.
Iran terletak dipersimpangan antara Eropa dan Asia. Oleh karena itu kebudayaan Iran juga merupakan
campuran keduanya.

Seperti halnya Turki, Iran memiliki sejumlah besar umpan tekak ( appetizer). Iran merupakan salah
satu negara Timur Tengah, maka dalam kebanyakan masakkannya menggunakan joghurt ( susu
asam).
 Karena masyarakat Iran beragama Islam, maka dalam masakan negara Iran tidak dijumpai
minuman keras serta daging babi dan bahan makanan lain yang dilarang dalam agama Islam.
Sebaliknya banyak dijumpai masakan dengan bahan dari kambing dan ayam.

 TURKI

Seperti halnya Iran, Turki terletak dipersimpangan antara Eropa dan Asia . Makanan pokok
rakyat Turki adalah nasi. Akan tetapi nasi tidak hanya digunakan sebagai makanan pokok saja,
melainkan juga merupakan bahan untuk membuat berbagai macam umpan tekak dan hidangan yang
lain. Pilaf dan dolmasi merupakan hidangan dari nasi yang terkenal dari negara Turki.

Ada tiga macam dolmasi yaitu:

a. Yaprak dolmasi : apabila dolmasi itu dihidangkan panas.

b. Yaranci dolmasi : apabila dolmasi itu dihidangkan dingin.

c. Lahana dolmasi : apabila pembungkus dolmasi itu diganti dengan kobis asin.

Dinegara Turki, banyak dijumpai berbagai macam umpan tekak antara lain ikan mulet asin,
borek (keju yang dilapis kulit dari terigu kemudian digoreng ).

Karena rakyat Turki beragama Islam, selain itu Turki adalah negara domba/ biri-biri maka
daging domba, kambing, ayam sering digunakan. Masakan Turki yang terkenal adalah panggang
kambing. Disamping itu dinegara Turki juga banyak dijumpai masakan yang bahan dasarnya dari
hasil laut.

Turki terkenal dengan madu, gula-gula, dan macam-macam kue yang manis , serta kopi kental,
Rakyat Turki senang pada masakan yang manis. Salah satu produk yang terkenal dari Turki adalah
Jam yang terbuat dari bunga mawar.

 ARAB

Yang termasuk negara-negara Arab adalah: Mesir, Yaman, Irak, Yordania, Oman, Siria, Arab
Saudi, Emirad Arab, Iran, dan beberapa negara di Afrika utara Algeria, Maroko, Tunisia. Orang Arab
berasal dari perantau / nomadent, mereka membuat tenda-tenda, dengan kehidupan itu mereka
membuat makanan tahan lama seperti korma, nasi, roti berupa lempengan yang ditaruh diatas batu
panas .

Daerah yang subur misalnya Oman, Yaman, didaerah itu dihasilkan buah, sayuran dan ikan.
Mesir dan Libanon sudah modern , banyak terpengaruh oleh budaya barat. Jenis makanan dan cara
menghidangkan sudah modern, mereka makan dengan tangan. Nasi + saus lemak yang berbumbu ,
panggang daging domba, roti Arab, makanan kecil manis banyak di jumpai disana.

Prinsip: Mereka terbuka, tamu harus dijamu.

Sopan santunnya : menghormat tamu.

Hidangan populer Arab:

1. Shish kebab , daging kambing yang dipotong dadu ( 2 x 2cm ) diberi joghurt, kemudian
ditusuk dengan tusuk satai lalu dipangang
 “ Sishe” berasal dari bahasa Turki “Sie” yang berarti tusuk satai / sujen (jawa).
 “ Kebab” artinya daging kambing atau domba.
2. Moussakha, hidangan yang terbuat dari mie yang digoreng lalu diberi bumbu dan daging
kambing cincang, selanjutnya diletakkan didalam pinggan dan dipanggang.
3. Hatva, macamnya:
 Gula-gula yang dibuat dari terigu, lemak, gula dan kacang-kacangan.
 Buah-buahan yang diawetkan.
 Sirup buah-buahan.
4. Buk Lava, Pastry yang dibuat dari kacang yang dipanggang secara berlapis dan diantara
lapisan-lapisan yang digiling agak kasar diberi madu atau sirop, kayu manis dan lemon.
5. Couscous bisukhar, Identik dengan martabak manis isi kacang dan gula.

Chelo = masakan nasi

Berasa dicuci, lalu direndam dalam air garam, dimasak ½ matang , dicuci lagi , ditiriskan lalu
dimasak dengan mentega , dihidangkan bersama-sama keraknya. Bila nasi ini dimasak dengan kebab
maka disebut Chelo kebab. Kebebnya diberi bumbu dahulu baru dipanggang. Nasi gurih dicampur
dengan buah-buahan kering.

 INDIA
 Negara India memiliki daerah yang bersalju yaitu disekitar Himalaya, India Utara berhawa sejuk,
banyak domba., India Tengah daerah pesisir, berudara panas, banyak kota pelabuhan, India Selatan
penghasil beras , hidangan banyak berkuah. Rakyat India terdiri dari berbagai ras yang memeluk
berbagai agama , hal itu mempenga-ruhi macam masakan yang ada di India.

Mayoritas Penduduk India beragama Hindu, bagi pemeluk agama Hindu ,sapi adalah hewan
keramat. Oleh karena itu bagi pemeluk agama Hindu makanannya tidak mengandung sapi. Bagi orang
Hindu ortodox mereka tidak makan makanan yang berasal dari bahan makanan yang bernyawa (
vegetarian). Bagi orang India yang beragama Islam, mereka makan daging sapi dan yang lain kecuali
yang diharamkan. Karena adanya perbedaan makan, di India macam makanannya sangat kompleks.

Makanan sumber karbohidrat adalah nasi yang kadang-kadang diganti roti. macam-macam roti India
adalah Chapati (roti tanpa fermentasi), Naan (seperti roti tipis yang dipanggang) dalam tandoor.
Tandoor= semacam tempat yang cekung lalu dipanaskan.

Hidangan yang pasti ada di India adalah mempergunakan curry dan rempah walaupun berbeda
satu dengan yang lain. Susu banyak digunakan dalam pembuatan puding atau hidangan penutup
(dessert), joghurt dan ghee banyak dijumpai dalam resep masakan India.

Bumbu yang selalu digunakan dalam dapur India adalah garam masala yang dibuat dari
kapulaga, tumbar, jintan, cengkih, lada hitam yang dioven kemudian dihaluskan.

Spiced Salt : lada , garam, bawang putih.

Pach pora : bumbu utama, kombinasi dari macam rempah: jintan hitam, jintan putih, adas, biji
mosterd, semua disangrai lalu dihaluskan.

Makanan India yang terkenal: Tandoori, Kebab, Koftas, Pulao, Chapaties, Halwa, Kheer, Barfi,
Payasan, Jalebi. Makanan India juga banyak yang menggunakan coconut ( kelapa) Misalnya seperti
pastel diisi kelapa parut dan gula.

 PAKISTAN

Pakistan dan India dahulu merupakan koloni Inggris. Masakan Pakistan tidak jauh berbeda
dengan India. Karena penduduk Pakistan adalah pemeluk agama Islam maka makanan yang
mengandung alkohol, darah, babi dan makanan lain yang diharamkan tidak disajikan. Makanan
Pakistan yang terkenal antara lain adalah Kebab, pulao, gulab jamun

 BANGLADESH

Bahan makanan utama adalah beras, masakannya sering memakai santan. Masakannya juga
banyak yang menggunakan joghurt.

India, Pakistan, Bangladesh, Srilanka, Nepal mempunyai ciri masakan yang hampir sama.