BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Banyak kita temui berbagai macam makanan di belahan dunia manapun selain
itu banyak variasi makanan, sehingga membuat turis tertarik ingin sekedar mencicipi
dan juga langsung datang ke negara tersebut. Biasanya turis dari berbagai manca
negara datang untuk mengunjungi negara tersebut agar ingin langsung belajar cara
pengolahan bahan makanannya. Juga makanan apa saja yang sangat sering
dikonsumsi, dan belajar bagaimana cara etika jamuan dalam penyajiannya. Hal yang
tidak ketinggalan yaitu sejarah makanan tersebut sebagai khasnya yang sampai
sekarang tetap popular dikalangan masyarakatnya.

Oleh karena itu, makalah ini dibuat untuk para pembaca agar mengetahui apa
saja makanan eropa khususnya belanda, serta sejarahnya dari masakan tersebut, pola
makan khas negaranya. Dalam masakan ini pasti ada yang mengandung protein
hewani atau nabati serta zat lainnya yang baik untuk kesehatan. Tentu setiap pola
makan dan masakan setiap negara berbeda-beda, maka penulis akan menjelaskannya
tanpa menghilangkan unsur budaya dari negara tersebut.

B. Tujuan

1. Untuk memenuhi tugas mata kuliah gizi kuliner II

2. Mengetahui sejarah makanan eropa
3. Mengetahui pola makan belanda
4. Mengetahui masakan popular belanda

1
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Sejarah Masakan Belanda

Dalam tradisi, susunan makanan ​bangsa Belanda​ terdiri
dari ​roti​ dan ​ikan​ haring. Pada abad ke-18, ​kentang​ (yang dibawa
dari ​Peru​ ke ​Eropa​ oleh ​Spanyol​ pada abad ke-16) meraih popularitas dan menjadi
makanan pokok pada tahun 1800.
Menurut sejarah, masakan Belanda berkaitan erat dengan ​masakan
Perancis​ utara dan masih bisa terlihat di restoran tradisional Belanda dan masakan di
daerah Selatan. Abad ke-15 masakan Haute mulai muncul, pada umumnya terbatas
hanya untuk kaum ​aristokrasi​. Namun sejak abad ke-17 jenis hidangan ini juga
tersedia untuk penduduk kaya, seringkali terdiri dari
beragam ​buah​, ​keju​, ​daging​, ​anggur​, dan ​kacang​.
Akan tetapi masakan nasional menjadi sangat terpuruk pada peralihan abad
ke-20, ketika terjadi kemiskinan besar di ​Belanda​. Saat pendidikan massal mulai
tersedia, banyak anak perempuan dikirim ke jenis sekolah baru,
yaitu ​Huishoudschool​ (sekolah rumah tangga), di mana wanita muda dilatih untuk
menjadi ​pekerja rumah tangga​, mempelajari bagaimana memasak murah dan
hidangan sederhana merupakan bagian utama dari kurikulum, dan biasanya didasari
pada hidangan tradisional Belanda, suatu proses yang secara perlahan-lahan telah
berubah.

B. Pola Makan Orang Belanda

1) Sarapan dan Makan siang
Dalam masakan Belanda, sarapan dan makan siang sedikit berbeda dan
keduanya terdiri dari berbagai macam potongan ​daging​, ​keju​ dan taburan manis;
seperti ​hagelslag​, ​vlokken​ dan ​muisjes​. ​Selai​ ​cokelat​, treacle (sirup kental dari
gula coklat yang disebut ​stroop)​ , ​selai kacang​ (gurih dan tidak manis) dan buah
kalengan juga populer.
2) Waktu minum teh
Orang Belanda mengundang teman-temannya untuk ​koffietijd​ (waktu minum
kopi), yang terdiri dari ​kopi​ dengan ​kue​/​biskuit​, disajikan antara pukul 10 dan 11
a.m. (sebelum makan siang) dan/atau antara 7 dan 8 p.m. (setelah makan malam).
Orang Belanda minum ​kopi​ dan ​teh​ sepanjang hari, sering disajikan dengan satu
biskuit.
3) Makan malam
Makan malam dahulu disajikan lebih awal menurut standar internasional,
2
 dimulai sekitar pukul 6 malam. Makan malam kuno Belanda terdiri dari satu
hidangan sederhana: ​kacang​/​kentang​, ​daging​ dan ​sayuran​. Dulu kentang disajikan
dengan sayuran porsi besar, porsi kecil daging dengan kuah, atau kentang dengan
sayuran rebus.

C. Etika Makan Orang Belanda

1) Makan malam adalah sesuatu yang dianggap khusus oleh orang Belanda, jadi
tidak sembarangan.
2) Tata penggunaan alat makan juga diperhatikan, garpu dip egang di tangan
kiri dan pisau disebelah kanan saat makan.
3) Pria umumnya tetap berdiri sampai semua wanita telah mengambil tempat
duduk mereka.
4) Jika selesai makan, letakkan pisau dan garpu bersebrangan ditengah piring.
5) Jangan memulai makan sebelum tuan rumah mengambil dulu.

D. Bahan Makanan Populer

➢ Roti dan keju

Uitsmijter spek en kaas: telur digoreng dengan bakon dan keju

Orang Belanda terkenal bagi hasil tenusu mereka (susu lembu) dan
terutamanya bagi ​keju mereka. Sebahagian besar keju Belanda adalah keju
separa-keras atau keras. Keju terkenal Belanda termasuk ​Gouda​, ​Edam​, dan
Leyden​. Cara biasa orang Belanda bagi manghasilkan keju adalah dengan
mencampurkan herba atau rempah pada tahap pertama proses penghasilan.
Contoh terkenal adalah keju dengan cengkih (biasanya ​Frisian nagelkaas),
jintan putih​ dan ​jintan​ (paling terkenal ​keju Leyden​), atau ​netel​.
Roti Belanda dimakan untuk sarapan. Roti Belanda cenderung amat
ringan, kerana ia dihasilkan menggunakan doh yis. Sejak 1970-an seterusnya
roti Belanda kebanyakannya dihasilkan menggunakan ​bijian sempurna​,
dengan tambahan bijiran seperti biji bunga matahari biji labu sering kali
ditambah pada doh bagi menambah rasa. Roti ​Rai adalah satu dari sedikit roti
padat di Belanda. ​Roti putih dahulunya dianggap sebagai roti mewah, sering
dihasilkan dengan menggunakan susu selain air. ​Frisia mewah versi roti putih
adalah roti gula, roti putih dengan ketulan gula dicampur dalam doh.​[3]
Kerststol merupakan roti Krismas Belanda yang dihasilkan dari doh roti
dengan gula, buah kering, kismis dan anggur kering dan sari oren, dimakan
3
 potongan berkeping disapu mentega.

➢ Manisan

Griotten, sejenis likuoris Belanda

Gula-gula Belanda yang terkenal adalah ​zoute drop​, ​likuoris masin dan
gula-gula likuoris​. Manisan ini kecil, hitam dan kelihatan seperti getah. Empat
jenis ​drop adalah drop lembut manis, lembut masin, keras masin dan keras
manis. ​Drop boleh dibeli di kedai-kedai dan farmasi dan mempunyai fungsi
perubatan kerana ia membantu untuk mengubati tekak dan sakit perut. Drop
Belanda dijual dalam pelbagai jenis bentuk dan rupa. ​Drop boleh sama ada
manis atau masin (atau sangat masin). Ia kadang-kadang berperisa dengan
fondant kelapa (​Engelse drop atau ​drop Inggeris), madu (​honingdrop ), pudina
(​muntdrop ), salmiak (​salmiakdrop)​ , atau laurel (​laurierdrop​). Bentuk yang
biasa adalah berlian, bujur, lonjong dan syiling. Bentuk sarang lebah untuk
honeydrop juga biasa. Sesetengah pengeluar telah memperkenalkan julat
khusus di mana ​drop dibuat dalam bentuk bertema, seperti kereta (​autodrop)​ ,
haiwan ladang dan mesin ladang, rys (​boerderijdrop)​ , dll.

Satu lagi manisan Belanda popular adalah ​Stroopwafel ("stroop"

bermaksud sirap). Wafer nipis yang dibuat biasanya dalam kuali pizelle dihiris
mendatar dan diapit dengan sirap karamel cair, stroop. Kadang-kadang kacang
hazel dihancurkan dan digaul bersama stroop, dan wafer boleh dirempah
dengan kayu manis.

➢ Coklat

4
 Coklat panas juga adalah minuman yang sangat popular di Belanda. Pada
tahun 1828, ​Coenraad Johannes van Houten membuat mesin menghasilkan
serbuk koko pertama di Belanda. Apabila beliau kembali ke England, beliau
membawa resipi dengannya, memperkenalkan coklat susu ke Eropah. Serbuk
ini, sama seperti serbuk koko segera digunakan hari ini, adalah lebih mudah
untuk larut dalam susu dan air, dan membawa kepada satu lagi penemuan
yang sangat penting: coklat pejal, dan membuat serbuk koko dan lemak koko.
Van Houten juga membangunkan yang dipanggil ​proses Belanda merawat
coklat dengan alkali untuk mengeluarkan rasa pahit. Dengan menggunakan
serbuk koko dan jumlah lemak koko yang rendah, adalah tidak mustahil untuk
coklat bar dihasilkan ketika itu. ​Droste hari ini menjadi salah satu jenama
utama coklat Belanda.

E. Masakan Populer
1) Waterzooi

Makanan khas Belanda selanjutnya adalah makanan yang sering di hidangkan

saat musim dingin yakni Waterzooi. makanan khas Belanda ini semacam soup.
Awalnya makanan ini terbuat dari ikan. Tapi sekarang ini, Waterzooi
menggunakan bahan yang yang lebih mudah yaitu ayam. Bahan yang berubah ini
turut merubah nama makanan khas Belanda ini menjadi kippenwaterzoi.

5
 Makanan khas Belanda ini adalah rebusan ayam atau ikan, yang dipadukan
dengan berbagai macam jenis sayuran, seperti wortel, daun bawang, kentang, dan
herba. Dan dimasukan juga telur, krim dan mentega. Makanan khas Belanda ini
dapat kamu nikmati dengan Baguette, yaitu semacam roti tawar khas Belanda.
Makanan khas Belanda sangat cocok disantap saat masih hangat.

2) Stamppot

Makanan khas Belanda ini terbuat dari kentang yang direbus dan dihancurkan
( mashed potatoes) lalu di campur dengan beberapa sayuran seperti wortel, atau
sayuran hijau lainnya seperti Boerenkool. Makanan khas Belanda ini biasanya
dihidangkan ketika masih panas bersama dengan sosis besar bernama Rookworst
ataupun daging dan Ayam. Makanan ini biasanya disajikan saat musim dingin tiba
Karena bisa menghangatan tubuh.

3) Hutspot

Hutspot merupakan salah satu makanan khas Belanda lainnya yang tidak kalah

6
 enaknya. Makanan khas Belanda ini sangat cocok bagi kamu pecinta daging,
hutspot memiliki rasa yang juga sangat lezat yang dapat memajakan siapa saja
yang menyantapnya. Dan kamu sahabat wajib mencoba makanan khas Belanda
yang satu ini. Makanan khas Belanda ini terbuat dari daging yang dimasak dan
dipotong dadu, lalu dicampur dengan sayuran yang dihaluskan, seperti wortel,
buncis, kentang dan bawang bombay.

4) Sup Ercis

Makanan khas Belanda ini berwarna hijau kekuningan bahkan cenderung

coklat. Makanan khas Belanda ini memiliki tekstur yang mirip dengan bubur.
bahan lainnya dalam sup ercis ini seperti prei, kentang, daging sapi ataupun ayam,
dan wortel. Dalam penyajiannya, Sup ini ditambah roti, sup ini juga dapat
ditambah dengan kacang tanah atau kacang merah. Sebagai sentuhan terakhir,
diberi perasan sedikit jeruk nipis, atau lemon.

5) Ontbijtkoek

Makanan khas Belanda berikutnya adalah Ontbijtkoek atau dalam bahasa

Indonesia berarti “kue sarapan pagi”. Makanan khas Belanda ini terbuat dari
gandum, semacam kue bolu, namun bahannya yang menjadi kunci pembedanya.
Kue ini sering dibumbui dengan cengkih, kayu manis, jahe dan pala. Ontbijtkoek
lebih sering disajikan sebagai makanan kudapan saat perjamuan minum teh khas

7
 Belanda.

Di daerah Belanda bagian Utara, makanan ini di sebut Oudewijvenkoek.

Bahannya hampir sama dengan Ontbijtkoek,hanya di tambah dengan adas manis.
Ontbijtkoek awalnya sering disajikan sebagai pengganti roti saat sarapan.
Makanan khas Belanda ini jauh lebih enak jika diolesi mentega lebih banyak.

F. Resep Masakan Belanda

1) Stamppot

➢ Bahan – bahan Stamppot :

25 gram Andijvij (semacam daun selada belanda)
75 gram ​kentang​ rebus yang dibuat
25 gram wortel yang direbus1 sendok teh Garam
1/2 sendok teh Lada (Merica)
1 sendok makan roomboter (mentega)
125 gram ​Daging​ sapi cincang
1 siung Bawang Bombay
1 butir Telur Ayam
1 sdm ​Tepung Terigu

➢ Cara memasak Stamppot :

1) Buat bahan untuk ​sayur​ stamppot: kentang rebus dikupas dan diulek
setengah halus campur dengan daun andjivij dan wortel yang sudah
direbus semua diulek kasar dan tambahkan garam, merica dan mentega
kemudian dimasak sebentar dalam panci.
2) Membuat perkedel : iris bawang bombay halus-halus dan campur dengan
daging cincang, merica, garam, telur ayam serta terigu, dicampur jadi satu
dan dibuat bulat kemudian dimasukkan dalam lemari es selama setengah
jam baru kemudian digoreng dalam minyak goreng. Angkat kalau sudah
matang.
3) Makanan​ dihidangkan dalam satu piring, bisa juga tambah saus sedikit
yang dibuat dari kaldu sapi dan tambahkan maizena dan disiram atas
perrkedel. Makanan ini dimakan tanpa nasi, jadi seperti makan bubur.

8
2) Ontbijtkoek

➢ Bahan-bahan :

▪ 5 butir telur
▪ 1 sdt cake emulsifier (optional)
▪ 100 gram gula aren bubuk/gula semut
▪ 50 gram gula pasir
▪ 100 gram tepung terigu protein sedang (all purpose flour)
▪ 25 gram maizena
▪ 20 gram susu bubuk
▪ 2 sdt bumbu spekoek (peres/rata)
▪ 75 gram margarin/butter, lelehkan
▪ Almond slice/kenari untuk taburan

➢ Cara Membuat
▪ Kocok telur, gula aren bubuk, gula pasir dan cake emulsifier hingga
mengembang, kental dan berjejak.
▪ Masukkan campuran tepung terigu, maizena, susu bubuk dan bumbu
spekoek yang sudah diayak secara bertahap. Aduk rata.Masukkan
margarin/butter leleh. Aduk balik hingga merata.
▪ Tuang ke loyang loaf ukuran 26x11x8 cm (saya pakai 2 buah loyang
brownies ukuran 10x30x4 cm) yang sudah dialas kertas roti dan
dioles margarin. Taburi almond/kenari.
▪ Panggang dalam oven suhu 180'C hingga matang. Test sentuh dan
test tusuk. Angkat dan segera keluarkan dari loyang. Dinginkan.
➢ Note:

▪ Gula aren bubuk/gula semut bisa diganti dengan palm suiker/gula palem
yang dijual di pasaran. Tapi sekedar info, palm suiker yang dijual di
pasaran adalah gula campuran gula aren dan gula pasir, jadi tidak 100%
gula aren. Sedangkan gula aren bubuk/gula semut 100% gula aren.
9
 ▪ Test sentuh permukaan cake ketika merasa cake sudah matang (selain
test tusuk), jika permukaan disentuh sudah tidak kempes/lembek berarti
cake sudah kokoh untuk dikeluarkan dari oven.
▪ Selain almond/kenari, bisa juga ditaburi wijen, kismis, chocolate chips,
dsb.

❖ Masakan bagian timur dan utara

Metworst​ dari ​Groningen​.

​ eju Edam​ kecil

Sebuah K

Kue Zeeuwse bolus dengan mentega

10
 ​ aterzooi
Rebusan W

Limburgish vlaai
Daerah-daerah di utara dan timur Belanda, seperti
provinsi ​Groningen​, ​Friesland​, ​Drenthe​, ​Overijssel​ dan ​Gerderland​ membuat
masakan timur laut Belanda. Daerah tersebut adalah wilayah yang paling rendah
penduduknya di Belanda, bahkan dengan perkembangan terendah menurut
sejarah. Akhir abad ke-18, pengenalan pertanian skala besar mengartikan bahwa
masakan Belanda pada umumnya dikenal karena banyaknya jenis daging.
Kurangnya pertanian memperbolehkan ​perburuan​ dan ​peternakan​, meskipun
hidangan di daerah dekat pesisir ​Friesland​, ​Groningen​ dan bagian ​Overijssel​ yang
berbatasan dengan ​IJsselmeer​ juga menyertakan banyak ​ikan​.
Berbagai sosis kering masih satu jenis dengan sosis ​metworst​ Belanda, dapat
ditemukan di seluruh wilayah dan sangat dihargai karena cita rasanya yang kuat.
Kebanyakan kota dan desa memiliki berbagai ​sosis​ mereka sendiri. Daerah
tersebut juga menghasilkan sosis asap tradisional, (​Gelderse)​ ​rookworst​ (sosis
asap Belanda) adalah yang paling terkenal. Sosis tradisional ini telah diasapi di
atas serpihan kayu dan disajikan setelah direbus dalam air. Sosis ini mengandung
banyak lemak dan sangat berair. Sosis yang lebih besar sering dimakan
bersama ​stamppot​, ​hutspot​ atau ​zuurkool​; sedangkan yang lebih kecil sering
dimakan sebagai jajanan.
Beberapa provinsi juga merupakan tuan rumah bagi berbagai
jenis ​kue​ dan ​pastri​. Berbeda dengan masakan Belanda selatan yang cenderung
lembut dan lembap, kue-kue di bagian timur laut umumnya memiliki tekstur keras
dan dibumbui dengan banyak ​jahe​ atau berisi potongan kecil daging. Berbagai
macam ​Kruidkoek​ (seperti Groninger koek), ​Fryske dúmkes​ dan ​panekuk​ kecil
yang lezat (termasuk ​spekdikken') dianggap khas.
Dalam hal minuman ber​alkohol​, wilayah ini terkenal karena banyaknya ​bir​ pahit
(seperti ​Beerenburg​).

❖ Masakan bagian barat

Provinsi ​Holland Utara​, ​Holland Selatan​, ​Zeeland​, ​Utrecht​ dan wilayah
Gelderlandic di ​Betuwe​ adalah daerah dimana masakan barat Belanda ditemukan.
Daerah ini dikenal dengan banyaknya produk ​susu​, yang mencakup keju terkemuka
seperti ​Keju Gouda​, ​Keju Leiden​ (keju yang dibumbui dengan jintan), ​Keju
Edam​ (berbentuk bola kecil) serta ​Leerdammer​ dan ​Beemster​,
sementara ​Zaanstreek​ didekat Belanda Utara terkenal
11
 karena ​mayones​ dan ​mustarnya​. Zeeland dan Holland Selatan menghasilkan
banyak ​mentega​ yang mengandung ​lemak susu​ berlebih dibandingkan beragam
mentega Eropa lainnya. Produk dari proses pembuatan mentega, yaitu buttermilk
(susu mentega) juga dianggap khas dari daerah ini.
Makanan laut​ seperti ​ikan​ haring (dimakan mentah), kerang
hijau, ​belut​, ​tiram​ dan ​udang​ tersedia secara luas dan khas di daerah ini. Kibbeling,
dulu merupakan makanan lezat setempat yang terdiri dari potongan kecil ikan putih,
telah menjadi ​makanan cepat saji​ negara ini. Kue-kue di daerah ini cenderung sangat
pucat dan sering mengandung banyak ​gula​, baik karamel, bubuk atau butir.
Misalnya ​oliebol​ (dalam bentuk modern) dan ​Zeeuwse bolus.​ Kue juga diproduksi
dalam jumlah banyak dan cenderung mengandung banyak mentega serta diisi dari
beberapa jenis, sebagian besar almond.
Minuman beralkohol tradisional daerah ini adalah ​bir​ dan ​Jenever​. Alkohol
tradisional Belanda, ​Advocaat​, sebuah minuman yang kaya dan lembut terbuat
dari ​telur​, ​gula​ dan ​brendi​, juga asli wilayah ini.

❖ Masakan bagian selatan

Masakan selatan Belanda merupakan masakan dari provinsi ​Brabant
Utara​, ​Limburg​ dan daerah Flemish di ​Belgia​. Daerah ini terkenal karena
banyaknya ​pastri​, ​sup​, rebusan dan masakan sayuran yang sering
disebut ​Burgundi​ yang merupakan ungkapan Belanda menggunakan hak pengadilan
Burgundi kaya yang memerintah di Low Countries pada ​Abad Pertengahan​ yang
terkenal karena kemegahan dan pesta besar.
Wilayah tersebut merupakan wilayah kuliner di Belanda yang
mengembangkan ​masakan Haute​ dan merupakan dasar restoran Belanda yang paling
tradisional, mencakup menu utama khas seperti ​Biefstuk​, ​Varkenshaas​, ​Ossenhaas​,
semuanya adalah potongan daging terbaik, umumnya daging ​babi​ atau ​sapi​, disertai
dengan berbagai macam ​saus​ dan ​kentang​ yang telah digoreng dua kali dalam cara
tradisional Belanda (atau ​Belgia​).
Rebusan seperti ​Waterzooi​ atau ​Hachee​, rebusan dari ​bawang bombay​, ​daging
sapi​ dan ​kuah​ daging yang kental, mengandung banyak rasa dan membutuhkan
beberapa jam untuk disajikan. Sup sayuran dibuat dari ​kaldu​ kaya rasa dan biasanya
berisi ​bakso​ kecil mendampingi berbagai macam sayuran yang berbeda. Asparagus
dan witlo(o)f sangat berharga dan secara tradisional dimakan dengan ​keju​ dan/atau
ham.
Kue kering sangat berlimpah, sering diisi dengan ​krim​ yang kaya
rasa, ​puding​ atau ​buah-buahan​. Kue seperti ​Vlaai​ dari
Limburg, ​Moorkop​ dan ​Bossche Bol​ dari Brabant, merupakan kue-kue yang khas.
Kue pilihan juga tersedia, dengan ​worstenbroodje​ (gulungan dari sosis ​sapi​) menjadi
yang paling populer. Minuman beralkohol tradisional daerah ini adalah ​bir​. Ada
banyak merek lokal, mulai dari ​Bir Trappist​ sampai ​Bir Kriek.​ Bir sama halnya
seperti ​anggur​ dalam ​masakan Perancis​, juga digunakan dalam memasak seringkali
untuk rebusan.

12
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan

Makanan kontinental mempunyai khasnya sendiri, Seperti makanan

populernya yaitu keju, susu, coklat, kopi, dan teh. Tentu masakan dan rasanya
berbeda dari masakan asia. Semoga dengan adanya makalah ini kita semua dapat
mempelajari banyak hal dari makanan kontinental eropa belanda ini dan sedikit
penjelasan tentang pola makan bahan makanan juga masakan popular dari negara
tersebut.

B. Saran
Bagi para pencinta kuliner tidak ada salahnya untuk mencoba membuat atau
sekedar mencicipi masakan eropa belnanda ini. Karena selain enak dan lezat makanan
ini kaya akan manfaat bagi kesehatan tubuh.
Sebagai penulis kami mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari
pembaca agar dapat membuat makalah yang lebih baik lagi. Demikian makalah ini
dibuat untuk menambah pengetahuan dan infromasi untuk semua pembaca, sekian
dan terima kasih.

13
 DAFTAR PUSTAKA

http://www.berkuliah.com/2014/07/8-makanan-khas-terlezat-belanda.html
https://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Belanda

14