Opera Cake
Bahan Joconde Sponge:
250 gram Telur ( 5 butir)
175 gram Almond bubuk
175 gram Gula halus
50 gram Terigu Gunung Bromo
325 gram Putih telur ( 11 butir)
80 gram Gula kastor
90 gram Margarin (dicairkan)
Bahan untuk semprot:
25 gram Kopi instan
100 gram Gula pasir
200 gram Air
50 gram Kahlua liquor
Bahan Butter Cream:
125 gram Putih telur ( 5 butir)
250 gram Gula
67,5 gram Air
375 gram Margarin
Bahan Ganache:
250 ml Fresh cream
250 gram Dark super compound
(cincang)
©2006 Bogasari Baking Center
Cara Membuat Joconde Sponge:
1. Kocok telur dan gula halus hingga
tercampur rata.
2. Kocok putih telur dengan gula kastor
hingga mengembang dan kaku.
3. Campur kocokan telur (no. 1) dan
putih telur (no. 2). Masukkan terigu
Gunung Bromo dan almond bubuk.
Aduk hingga tercampur rata.
Masukkan mentega cair.
4. Tuang adonan ke dalam loyang 70 x
45 cm.
5. Bakar di oven pada suhu 200oC
selama  15 menit.
Cara Membuat Butter Cream:
1. Didihkan gula dan air hingga 120oC.
2. Kocok putih telur hingga
mengembang dan setengah kaku.
3. Masukkan larutan gula ke dalam
kocokan putih telur. Kocok hingga
dingin.
4. Masukkan mentega. Kocok hingga
tercampur rata.
Cara Membuat Ganache:
1. Rebus fresh cream hingga mendidih.
Masukkan coklat yang sudah
dicincang. Aduk hingga rata.
2. Dinginkan.
AC.194