NAMA : NUR ALIAA ADILA BINTI AHMAD ZAINI

KELAS: DVM 1 CU
GROUP : A
TARIKH: 13/5/2020 (RABU)
TUGASAN : CHOUX PASTRY

1. JENIS-JENIS BENTUK CHOUX PASTRY :

A. ÉCLAIR

B. SWAN

C. RING
D. FLOWER

E. BUN
2. CARA-CARA MEMBENTUK

1. ÉCLAIR

1. 2. 3. 4.

5. 6. 7.

2. SWAN
3. RING

4. FLOWER
5. BUN
3. 4 JENIS SWEET FILLING:

A. NUTELLA FILLING :

BAHAN-BAHAN :

1 cawan (230g) mentega tanpa garam, dilembutkan hingga suhu bilik

4 cawan (460g) gula
3/4 cawan (225g) Nutella
1/3 cawan (80ml) susu
1 sudu teh ekstrak vanila tulen
secubit garam

LANGKAH-LANGKAH:

1. Dalam mangkuk besar menggunakan mixer genggam atau berdiri yang

dilengkapi dengan alat pengayuh, pukul mentega dengan kelajuan sederhana
hingga rata, kira-kira 2 minit. Hentikan pengadun dan tambahkan gula,
Nutella, krim , dan ekstrak vanila. Pukul pada kelajuan rendah selama 30
saat, kemudian naik ke kelajuan sederhana tinggi dan pukul selama 2 minit
penuh. Tambahkan hingga 1/2 cawan lebih banyak gula jika frosting terlalu
nipis atau sudu krim lain jika frosting terlalu pekat.

2. Masukkan secubit garam jika frosting terlalu manis. Gunakan segera atau
tutup rapat dan simpan sehingga 1 minggu di dalam peti sejuk atau sehingga
3 bulan di dalam peti sejuk beku. Setelah membeku, cairkan di dalam peti
sejuk kemudian pukul frosting pada kelajuan sederhana selama beberapa
saat sehingga berkrim lagi. Menambah sedikit krim atau susu yang akan
menipiskan frosting yang dicairkan lagi, jika diperlukan.
B. PASTRY CREAM FILLING

BAHAN-BAHAN :

2 cawan susu
1/4 cawan gula putih
2 kuning telur 1 telur
1/4 cawan tepung jagung
1/3 cawan gula putih 2 sudu mentega
1 sudu teh ekstrak vanilla

LANGKAH-LANGKAH:

1. Dalam periuk , kacau susu dan 1/4 cawan gula. Didihkan dengan api
sederhana.Dalam mangkuk sederhana, pukul kuning telur dan telur. Kacau
gula dan tepung jagung yang tinggal; kemudian masukkan ke dalam telur
hingga sebati. Apabila susu mendidih, masukkan ke dalam mangkuk dalam
aliran nipis sambil digaul sehingga anda tidak memasak telur.

2. Kembalikan campuran ke dalam periuk, dan perlahan-lahan mendidih, kacau

terus sehingga telur tidak menggumpal atau hangus di bahagian bawah.

3. Apabila campuran mendidih dan pekat, angkat dari api. Kacau mentega dan
vanila, campurkan sehingga mentega benar-benar sebati. Tuangkan ke
dalam bekas kalis api dan letakkan sekeping bungkus plastik terus ke
permukaan untuk mengelakkan kulit terbentuk. Sejukkan hingga sejuk
sebelum digunakan
C. RASPBERRY CREAM FILLING

BAHAN-BAHAN:

250 gram raspberi beku

150 + 50 mililiter susu
1 pakej puding vanila segera
2 sudu gula biasa + 50 gram
175 gram mentega
175 gram keju krim

LANGKAH-LANGKAH:

1. Masukkan raspberi dan 150 mililiter susu ke dalam periuk di atas dapur
sehingga mendidih. Sebaik sahaja raspberi lembut, keluarkan dan campurkan
raspberry (mis. Pemproses makanan atau bahkan dengan garpu).Masukkan
puding vanila segera, dua sudu gula putih dan 50 mililiter susu ke dalam
cawan dan kacau sehingga anda tidak melihat ketulan.

2. Bawa raspberi dan susu yang telah disucikan hingga mendidih lagi dan
masukkan campuran puding vanila. Kacau terus dan didihkan sekurang-
kurangnya dua minit sehingga pekat.Pindahkan campuran ke peti sejuk dan
biarkan sejuk.

3. Sementara itu krim mentega, krim keju dan 50 gram gula dalam mangkuk
dengan campuran. Perlahan-lahan masukkan campuran raspberry yang telah
disejukkan dengan sesudu sehingga anda mendapat krim berwarna.
Masukkan pengisian sekurang-kurangnya 10 minit di dalam peti sejuk agar
mentega mengeras sedikit dan permudahkan paip.

4. Paip ke bahagian bawah eclairs dan letakkan bahagian atas di atas. Juga
letakkan bahagian atas yang anda suka dan hias dengan raspberi segar.
D. CHOCOLATE MOUSSE FILLING

BAHAN-BAHAN:

1 1/2 cawan keping coklat gelap, menggunakan keping koko 50%

3 sudu besar air
3 sudu mentega, Tiada penggantian
4 kuning telur (lebih besar atau besar, jika menggunakan telur yang lebih kecil
tambahkan kuning telur tambahan.)
4 1/2 sudu gula
1 1/2 cawan whipping cream

LANGKAH-LANGKAH:

1. Masukkan krim dan sejuk di dalam peti sejuk.

2. Cairkan coklat dengan mentega dengan api kecil, kacau hingga

rata.Sejukkan selama 15 minit.Dalam double boiler, pukul kuning telur, gula
dan air hingga pucat dan gebu.Masak dan kacau di atas air mendidih
sehingga campuran mencapai 170 darjah F.\

3. Angkat dari api dan pukul dalam campuran coklat.Letakkan periuk dalam
mangkuk air ais dan kacau terus sehingga coklat sejuk hingga suhu bilik.

4. Dinginkan hingga agak sejuk sebelum memasukkan ke dalam cangkerang

pastri choux yang telah disejukkan.

5. Gunakan pemegang sudu untuk mencucuk lubang di kedua hujung

cengkerang éclair dan gerakkan pegangan dengan lembut di dalam
cangkang untuk memecahkan dinding yang mungkin berlaku semasa
memanggang. Ini akan menjadikan cengkerang lebih mudah diisi.

6. Dengan menggunakan beg paip dengan hujung bulat atau bintang yang
besar, isikan éclairs dengan coklat mousse, isikan separuh éclair dari setiap
hujungnya. Sekiranya anda suka, anda juga boleh memotong cengkerang
pada separuh mendatar dan sudu atau paip pada isian separuh bawah
sebelum menggantikan bahagian atas. Glaze dengan coklat ganache.