Jabatan Pembangunan Kemahiran

Tingkat 7 - 8, Blok D4, Kompleks D 

Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan 
62530 Putrajaya 
PENILAIAN PENGETAHUAN
( KNOWLEDGE ASSESSMENT )

KOD UNIT
KOMPETENSI/COMPETENC C01
Y UNIT CODE
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/COMPETENC F&B HYGIENE AND WORK SAFETY PRACTISE
Y UNIT TITLE
NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
NAMA CALON/
CANDIDATE’S NAME
NO KAD PENGENALAN/
NRIC NO.
MASA/TIME

TARIKH/DATE

KEPUTUSAN PENILAIAN/ASSESSMENT RESULT

TERAMPIL/BELUM TERAMPIL
MARKAH/SCORE: %
COMPETENT/ NOT COMPETENT
ULASAN PEGAWAI PENILAI/ASSESSORCOMMENT:

Tandatangan Pegawai
Tarikh/Date :
Penilai/ Assessor’s Signature

Nama/Name :
 Muka Surat / Page : 2
NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd/of : 9

Arahan kepada calon/Instruction to candidate:

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang
disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Sila jawab semua soalan.
4. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang
dibenarkan.
5. Dilarang meniru semasa penilaian.
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 9 MUKASURAT BERCETAK

 Muka Surat / Page : 3
NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd/of : 9

BAHAGIAN A: SOALAN OBJEKTIF (Aneka Pilihan) (10 MARKAH)

ARAHAN: PILIH JAWAPAN YANG TEPAT DAN BULATKAN

1. Tugas seorang pramusaji adalah seperti berikut KECUALI;

A. Mengambil pesanan makanan dan minuman
B. Menyediakan minuman panas seperti kopi dan teh
C. Menyediakan makanan yang telah dipesan tetamu
D. Menghantar makanan yang telah dipesan kepada tetamu
(1 Markah)

2. Tiga (3) aspek utama kebersihan, KECUALI;

A. Memikat hati pelanggan
B. Meningkat keyakinan diri
C. Meningkat kebanggaan diri
D. Menarik perhatian rakan sekerja
(1 Markah)

3. Perkara yang berikut adalah sebahagian daripada ‘Grooming’ KECUALI;

A. Berkasut bersih
B. Mewarnakan kuku
C. Memakai solekan sederhana
D. Memakai deoderan atau pewangi
(1 Markah)

4. Perkara yang diutamakan dalam personal hygiene adalah seperti berikut

KECUALI;
A. Berkuku pendek dan kemas setiap masa
B. Memakai pakaian yang bersih setiap masa
C. Gunakan sarung tangan sewaktu menghantar makanan
D. Menggunakan pewangi tubuh sebelum memulakan tugas
 Muka Surat / Page : 4
NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd/of : 9

(1 Markah)

5. Antara berikut yang manakah BUKAN merupakan cara-cara komunikasi /

pertuturan yang baik ketika berhadapan dengan pelanggan?
A. Pertuturan yang baik akan lebih menyenangkan komunikasi.
B. Bercakap dengan meninggikan suara dihadapan pelanggan
C. Bercakap dengan sebutan yang terang, suara yang lembut serta bahasa
yang manis.
D. Apabila bercakap perlu menunjukkan air muka yang manis, mesra dan
tidak membosankan
(1 Markah)

6. Berapa lamakah pembersihan siling perlu dilakukan?

A. Hari-hari
B. Sebulan sekali
C. Dua minggu sekali
D. Dua kali seminggu
(1 Markah)

7. Bagaimanakah cara yang sesuai untuk mencuci permukaan lantai yang

licin terkena minyak?
A. Mencuci menggunakan air panas
B. Bahan pelarut untuk membuang kotoran degil
C. Mencuci Menggunakan Pembersih Hampagas
D. Wax atau polish untuk permukaan kayu dan marmar atau jubin
(1 Markah)

8. Antara berikut adalah kerja operasi keselamatan KECUALI;

A. Guna alatan mengikut fungsi yang betul.
B. Alatan perlulah sentiasa dalam keadaan bersih.
C. Perlu bergurau dengan menggunakan alatan tajam.
D. Simpan alatan selepas digunakan di tempat yang disediakan.
 Muka Surat / Page : 5
NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd/of : 9

(1 Markah)

9. Antara berikut adalah kelebihan lipatan napkin KECUALI;

A. Napkin tersebut kurang dipegang.
B. Napkin tersebut tidak perlu dicuci sehingga bertukar warna.
C. Lipatan napkin yang ringkas ini lebih mudah dan tidak mengambil masa
yang lama untuk melipat napkin tersebut.
D. Lipatan napkin yang ringkas dapat mengurangkan kesan garisan, kesan
lipatan dan kesan renyuk pada napkin tersebut.
(1 Markah)

10. Apakah kegunaan sugar container?

A. Digunakan untuk meletakkan gula pasir
B. Digunakan untuk menjamu hidangan cereal
C. Digunakan untuk meletakkan gula paket ( sugar sachet )
D. Digunakan untuk meletakkan krimmer atau susu semasa menghidangkan
coffee atau tea
(1 Markah)
 Muka Surat / Page : 6
NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd/of : 9

BAHAGIAN B: SOALAN OBJEKTIF (BETUL / SALAH) (10 MARKAH)

ARAHAN: SILA TANDAKAN ( / ATAU X) DALAM RUANGAN YANG

DISEDIAKAN. JAWAB SEMUA SOALAN.

1. Aspek sosial memandangkan kita sering mendampingi

/
pelanggan, maka seharusnya masalah kebersihan diri itu
perlu di titikberatkan.
(2 Markah)

2. Tanggungjawab seorang waitres ialah membiarkan tetamu X

dihadapan pintu
(2 Markah)

3. Rambut lelaki mestilah mesti pendek, memakai minyak rambut, /

di sikat dengan kemas dan rapi
(2 Markah )

4. Sikap yang positif ialah tidak bertanggungjawab dan tidak

X
menetapi masa
(2 Markah)

5. Emosi yang stabil ialah mengawal emosi dalam apa jua keadaan /

untuk mewujudkan suasana yang tenteram .

(2 Markah )
 Muka Surat / Page : 7
NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd/of : 9

BAHAGIAN B: SOALAN STRUKTUR (LABELKAN) (10 MARKAH)

ARAHAN: BERIKAN JAWAPAN BERPANDUKAN GAMBARAJAH YANG

BERIKUT. JAWAB SEMUA SOALAN.

1. CYCLONE GLASS

2. WHITE WINE GLASS

3. RED WINE GLASS

4. COCKTAIL GLASS

5. SMALL DECANTER
 Muka Surat / Page : 8
NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd/of : 9

BAHAGIAN B: SOALAN STRUKTUR (ESEI PENDEK) (20 MARKAH)

ARAHAN: JAWAB SEMUA SOALAN.

1. Senaraikan 5 tanggungjawab seorang pramusaji

Tugas-tugas penyaji makanan dan minuman, termasuklah menyediakan
meja untuk tetamu makan, mengambil pesanan tetamu, menghidang
makanan dan minuman, membersihkan meja sebelum, sesudah dan
semasa makan. Kebanyakan pelayan kadangkala membawa
kelengkapan seperti kertas dan pen untuk mengambil pesanan, pemetik
api dan ada juga membawa pembuka wain ataupun pisau sommelier.
Ada panggilan di sesetengah restoran merujuk pelayan ini sebagai
busboy atau busgirl.

(5 Markah)

2. Senaraikan 5 jenis peralatan pembersihan di restoren.

- Peralatan pembersihan
 Kain lap
 Baldi mop
 Mop dan penyapu
 Agen pembersihan
 Pembersih hampagas
(5 Markah)

3. Terangkan langkah-langkah pembersihan juice dispencer.

Pembersihan Juice Dispencer : Juice dispencer hanyalah dengan

mengelapkan sahaja di tempat yang kotor dan tidak perlu di cuci. Jus
dispencer mudah di bersihkan dan mudah di jaga. Ia menjimatkan masa
pramusaji.
 Muka Surat / Page : 9
NO. KOD / CODE NO. HT-010-2:2012-C01/KA(1/1)
Drpd/of : 9

(5 Markah)

4. Nyatakan jenis-jenis kerosakan perabot.

Jenis-jenis kerosakan ; Terdapat pelbagai jenis kerosakan yang berlaku

pada perabot dan hiasan lekapan seperti:

 Calar

 Patah

 Koyak

 Goyang

 Tercabut

(5 Markah)